Comment réussir un pain sans gluten? Recette et astuces...
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- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ย. 2017
- #painsansgluten
Découvrez comment réaliser un pain sans gluten avec une croûte bien croustillante et un goût agréable.
ATTENTION: j'ai oublié une dose de farine dans la vidéo! il faut bien 5x80=400g de farine pour ce pain:
Les ingrédients
80 g de farine de maïs
80 g de farine de sarrasin
80 g de farine de riz semi-complet
80 g de fécule (de pommes de terre, de maïs, d’arrow root etc.)
80 g d'une autre farine sans gluten
Un peu moins d’1 sachet de levure de boulanger sèche, c’est-à-dire en petits grains.
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café d’huile d’olive, de tournesol ou de pépins de raisin
400 g d’eau tiède à 30-40°
La recette détaillée se trouve ici:
www.violaine.kitchen/single-p...
Mes autres recettes de pains sans gluten en vidéo:
* Mon pain complet sans gluten:
• Mon pain complet sans ...
* Le pain sans gluten d'Hélène:
• Le super pain sans glu...
* Le pain aux graines:
• Pain sans farine, aux ...
* Le pain aux graines et aux légumes:
• Un nouveau pain, aux g...
Musique:
Rock on Chicago Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
creativecommons.org/licenses/b... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Ça part dans tout les sens merci quand même
Top je l’ai testé et c’est parfait
Super, je suis très contente ! A bientôt Violaine
Je vais tester. Merci Violaine pour tous ces bons conseils.
Tenez-moi au courant du résultat! Ici, toute la famille apprécie ce pain sans gluten quand j'en fais!
Très bonne recette, merci beaucoup ! 😉 a bientôt !
Au top 😍😍 merciiiiiiiiiiii
Bonjour,
J'ai fait ta recette aujourd'hui, j'en suis très très contente !
Texture et goût parfaits, et très bien cuit, même avec un petit moule en terre cuite. Pas de débordement, ni de collage.
Je l'ai faite avec du levain au lieu de la levure, car je n'avais que ça, et ça rend très bien ! Aucun goût désagréable, mais sûrement parce que j'avais ajouté du son de psyllium + jus de citron, comme tu le conseilles :)
Pour un 1er pain sans gluten, c'est une grande réussite!! MERCI
Quel plaisir de lire votre commentaire! Je suis ravie! Bravo!
👍Bravo pour votre réussite. Pouvez vous m'écrire votre recette complète. Et comment vous avez réalisé, pas au pas. J'ai déjà raté deux fois. 😟 Merci d'avance
C est très très bien expliqué. Bravo.
Merci pour votre message! A bientôt
Merci Violaine, c’est la meilleure recette sans gluten que j’ai réussi. n’ayant pas un moule à cake assez haut j’ai pris 2 moules plus petit pour que ça ne déborde pas. On peut éliminer le gluten de la farine de blé en la chauffant dans une poêle sans la cuire. Bravo pour tes astuces.....
Merci pour votre retour!
On peut éliminer le gluten de la farine de blé en la chauffant dans une poêle sans la cuire. ? Pouvez-vous développer un peu svp ?
Est ce que vous pouvez nous en dire plus sur votre façon d'enlever le gluten ? Je n'en ai jamais entendu parlé...
@@LacuisinedeViolaine
C'est un pâtissier qui m'avait conseillé de chauffer la farine de blé dans une poêle avec une cuillère en bois, je n'ai pas d'autre explication. Autrefois les mouliniers avaient des farines avec moins de gluten et le pain était plus digeste. J'achète des farines bio à la meule de pierre car elles contiennent plus de vitamines et de germe.
J'ai refait la recette avec les farines de mais, riz, sarrasin, pois chiche, et seigle pour le levain, un oeuf + un jaune, moins d'eau, j'ai étalé le blanc restant à la 2ème cuisson, je suis très contente du résultat. 😀 Merci pour cet échange
@@sisicestvrai6808
Pour ce sujet je viens de répondre à Violaine, désolée de ne pas avoir plus d'information à vous donner. Est-ce la chaleur qui permet d'éliminer le gluten?
Test en ne mettant pas de mais. et en augmenter les autres farine le résultat et génial. Merci :)
Je suis ravie que la recette vous ait plu!
Bonjour magnifique résultat perso j’ai essayé de faire avec des farines à ig bas du coup il faut que je trouve une astuce pour le goût mais la texture est parfaite 👌 merci
des noix, des fruits secs peuvent donner du goût...
Merci
Recette testée et approuvée 😍 la plus basique, plus qu'à l'agrémenter de graines etc maintenant
Merci pour votre retour, ça me fait plaisir !
@@LacuisinedeViolaine juste une question, côté conservation, avez vous une astuce ? Dès le lendemain il a perdu toute son humidité et est devenu tout dur et compact 😭
@@Lea-hk2fb Ah zut. Vous pouvez évidemment l'enrober dans un linge. L'autre option, c'est de faire cette recette sur poolish, car la technique de la poolish permet une meilleure conservation du pain. C'est plus long, mais ça vous permet aussi d'utiliser moins de levure de boulanger. Je décris la façon de faire ici, dans les astuces, sous la recette: www.violaine.kitchen/single-post/2017/11/21/r%C3%A9ussir-son-pain-sans-gluten
Merci,si je trouve les ingrédients disponible , je l'essayerai pour ma fille qui suit un régime sans gluten et sans laitage
Bonjour Violaine, es ce que un mélange de millet,riz,châtaigne demande plus d’eau. Car j’ai l’impression que le Millet dit être plus mouille’. Merci 🙏🏽
Bonjour puis-je mettre du tapioca à la place de la fécule de mais ? La consistance ira ? Merci pour votre conseil
Bonjour, oui je pense que le tapioca convient tout à fait!
Merci bcp pour ce vidéo, j’ai du mal à préparer la farine MIX pourriez-vous me donner le mélange de la farine MIX comme je pourrai préparer à l’avance pour éviter de mélanger chaque fois .
Merci bcp madame
Annie
Bonjour Annie, pour le pain sans gluten, je procède avec: 80 g de farine de maïs, 80 g de farine de sarrasin, 80 g de farine de riz semi-complet, 80 g de fécule (de pommes de terre, de maïs, d’arrow root etc.) , 80 g d'une autre farine sans gluten (ou une des déjà citées, ou des flocons d'avoine mixés si vous les supportez). A bientôt!
Coucou. Oui j'ai 2 astuces. Utiliser un levain naturel (fait à base de farine et d'eau fermenté sur plusieurs jours). Et pour les moules préalablement les tapisser de papier cuisson ;)
Bonjour Votre levain est-il sans gluten ? Avec quelle farine?
Bonsoir Violaine
Combien de temps faut-il mélanger la pâte à la main ?
Il faut mélanger le temps d'avoir une pâte homogène, c'est-à-dire quelques minutes maxi. (Il ne s'agit pas de pétrir pour activer les réseaux de gluten, puisque la pâte à pain ne contient pas de gluten ;-) )
Bonjour.
Combien de grammes de graines pouvons nous mettre (si je met de graines de lin mixées, et un oeuf, sans poolish )? Pour ne pas que ce soit trop "compact" et n'entrave pas la levée. Merci pour cette recette !!
Je ne sais pas trop vous dire. A mon avis, il n'y a pas de limites. En général, je mets 5-6 cuillères à soupe de graines pour un pain.
Bonjour pensez vous que ça peut fonctionner avec de la levure sans gluten ? Merci
Oui tout à fait
Bonjour sa fait longtemps que cette vidéo a été mise en ligne mais j’ai tester votre pain avec les astuces mises à la fin donc graine de lin moulu, psyllium et polish
Le pain était magnifique plus gonflé que le votre
Au démoulage nikel mais je ne comprend pas à l’intérieur la pâte était pâteuse donc mal cuite, je l’ai remis encore 20min mais rien à faire
Toutefois j’ai oublié l’huile pensez vous que sa peut jouer sur la cuisson ?
Ah zut! Je me réjouissais au début de votre commentaire et puis j'ai vu que ça n'a pas trop fonctionné! Il est possible que la fermentation n'ait pas bien fonctionné, peut-être que le temps de levée n'était pas suffisant. Vous pouvez aussi essayer de faire une belle grigne sur toute la longueur du pain (avec une lame ou un couteau) avant d'enfourner pour vous assurer que le pain puisse bien se développer pendant la cuisson. Vous nous tiendrez au courant si vous trouvez la solution? A bientôt!
@@LacuisinedeViolaine merci beaucoup d’avoir répondu je ne m’y attendais pas du tous
Donc oui je vais essayer de grigner pour le prochain
Merci encore
@@mariebouquet3206 Avec plaisir, à bientôt!
Bonjour
Peut-on remplacez l'eau part du lait végétale !?
Merci
Bonjour, oui pourquoi pas! Je n'ai jamais testé, mais le résultat doit être bon! Tenez-moi au courant du résultat...
Alors avec le lait ?
@@LacuisinedeViolaine c'est n'est plus du pain mais un mélange du pain c'est de la farine de l'eau du levain, du sel et de la sueur. C'est des céréales mélange et de l'huile ???
Je fais souvent mon pain sans gluten dans un moule en verre et j’ai de bon résultat. Mais le top du top, c’est le pain ou gâteau en cocotte. J’utilise un moule rond avec couvercle en verre. Et je n’ai jamais eu une cuisson aussi homogène.
Merci pour votre commentaire. Vous me donnez une idée! A vrai dire, je n'ai jamais essayé le pain sans gluten en cocotte, je ne sais pas pourquoi!
Avec quel farine vs le faite ??
Bonjour si j’ai bien compris même poids de farines et eau mais dans votre recette il n’y a que 320 g de farines alors ? On diminue l’eau ? Merci pour la réponse
Bonjour, bravo, vous êtes sans doute la première à regarder et écouter très attentivement ma vidéo ;-) En effet, ça ne colle pas mon histoire... Ça fait longtemps que je n'ai pas fait cette recette, je vais regarder dans mes notes et je vous tiens au courant !
J'ai cherché dans mes grimoires et revisionné la vidéo. Il me semble bien que je prends 400 g d'eau pour 320 g de farines sans gluten. Malheureusement, je n'arrive plus à trouver la source de cette recette, j'en suis désolée. Le mix de farines de sans gluten choisi a a un impact sur la quantité d'eau nécessaire, chaque farine ayant une capacité d'absorption différente. Si vous avez des doutes, ce que je comprends tout à fait, je vous recommande de regarder d'autres recettes de pains sans gluten que vous trouverez sur le web pour comparer et choisir celle qui vous parle le plus. L'important dans cette vidéo, c'était surtout de donner une série d'astuces pour réussir le pain sans gluten. Bonne chance!
Merci j’ai trouvé une autre recette et c’est bien même quantité farine et eau faut juste réajuster la quantité de farine merci pour votre rapidité
@@mariemartinier9243 Voila, j'ai modifié la composition des ingrédients dans la description sous la vidéo et sur mon site (www.violaine.kitchen/single-post/2017/11/21/R%C3%A9ussir-son-pain-sans-gluten) . Merci encore pour votre vigilance!
Bonjour Marie, si vous cliquez sur la petite flèche de droite juste au-dessus de la cloche le détail de la recette apparaît à droite. Il y a 4 fois 80 gr de farines soit 400 gr. Je viens de faire la recette, elle est réunie.
bonjour pas entendu le temps de cuisson merci
Cuire 40 minutes à 210° puis sortir le pain du moule, le déposer sur la plaque et le faire cuire encore 20 minutes. Il faut peut être baisser la température au cours de la cuisson, selon votre four.
Bonjour Violaine,
Merci pour ces astuces.
J'ai fait des tests de pains IG bas sans gluten mais à chaque fois l'intérieur du pain reste humide. Pouvez me donner quelques astuces pour éviter cela, svp?
Les pains sans gluten ont la caractéristique d'être faits avec des pâtes avec beaucoup d'eau effectivement. Vous pouvez essayer de mettre du psyllium ou de la gomme pour améliorer la texture. Vous pouvez aussi ajouter des graines ou fruits secs à la fin de la levée pour qu'ils puissent absorber un peu du liquide. Enfin, vous pouvez faire une entaille dans la longueur du pain après 10-15 minutes de cuisson pour qu'il cuise bien de façon homogène. Voila les idées qui me viennent à l'esprit. A bientôt, Violaine
Merci pour ces astuces. Je vais refaire les tests. J'espère parvenir à un meilleur résultat.
Merci encore. 🙏🏽
Bonjour, pour la recette poolish, la farine est a decomptée aussi de la recette ? Comme les 5g de levure ? Merci !!
Bonjour, oui, quand vous faites une poolish, vous enlevez ensuite de la recette les ingrédients que vous avez mis dans la poolish. Par conséquent, vous enlevez la levure de boulanger, la moitié de l'eau et le poids en farine équivalent à cette moitié d'eau.
Normalement j ai vu la farine avec les ingrédients pose sur la table et comme même elle est écrit avec les ingrédients
J'aimerais savoir pourquoi mon pain sans gluten au centre du pain il ne gonfle pas, il s'affaisse
au centre pourquoi??
Merci de me répondre
Réjean
Bonjour, vous pouvez peut-être essayer de faire une bonne grigne dans la longueur du pain pour faciliter sa cuisson et son développement. Votre commentaire est un peu ancien, désolée de ne pas y avoir répondu plus tôt. Si vous avez trouvé une autre solution, dites-moi!
@@LacuisinedeViolaine j'ai augmenter la temperature de 15 degre
@@rejeanparre1553 Super!
Super vidéo Merci pour votre aide,
Connaissez vous le pain du ciel ? plus d'infos sur ma chaine.
Il y a du gluten dans le levain non. ??
On peut faire du levain sans gluten! Voici un lien: cuisinealouest.com/levain-de-sarrasin-ou-de-ble/
@@LacuisinedeViolaine Merci infiniment ++++
Português, por favor
Bonjour, auriez vous la recette de pain sans gluten pour la machine à pain ?
Non, je ne l'ai pas car je n'ai pas de machine à pain. Celle de Marmiton (www.marmiton.org/recettes/recette_pain-sans-gluten-avec-machine-a-pain_254065.aspx) a l'air de satisfaire les utilisateurs...
C compliqué l'histoire des levures
J'ai voulu préciser cette histoire de levure de boulanger car il ne vaut mieux pas se tromper: si on met 20 g de levure de boulanger deshydratée dans une recette (au lieu de 20 g de levure de boulanger fraiche), le pain sera immangeable!
bonjour combien de levure fraiche pour ses quantités de farine ? la levure fraiche contient elle du gluten ? vous dite qu'il faut la mème quantité de farine que de liquide hors que 4x80gr de farine est 320gr et vous dite 400gr eau cordialement
Bonjour, vous pouvez mettre un demi-cube de levure de boulanger fraiche. D'après ce que je lis sur internet, elle ne contient pas de gluten: jecuisinesansgluten.com/levure-sans-gluten/ Dans la video, j'ai oublié de mentionner une dernière quantité de farine. Au total, il faut 5x80g=400 g de farine. C'est ce que j'ai écrit dans la description sous la vidéo pour corriger mon erreur.
@@LacuisinedeViolaine merci violaine que peut on mettre pour le 5ième farine ?
@@jobastiani2696 soit vous avez une autre farine sans gluten en stock, soit vous pouvez doubler la quantité de l'une de celles que vous utilisez pour la recette (riz, sarrasin, etc.)
@@LacuisinedeViolaine merci a vous
re bonjour violaine pour les 2O dernière minute on retire le bac d'eau ? merci
La levure sèche contient du gluten.
Oui, ca peut arriver en effet. C'est pour cela que j'ai aussi publié cette vidéo de pain sans gluten à l'eau de levure maison, qui est sans gluten: th-cam.com/video/VLWzufUGyB8/w-d-xo.html
???
Les gens n aiment pas le goût de la levure ?? Ppppfffftttttt
Je suis desespérée!!! Je n'aime pas du tout la farine de riz, même mélangée à d'autres farines. ça donne une texture trés belle et croustillante mais en bouche, trés désagréable. Moi, je n'en utilise jamais dans mes gâteaux contrairement à tous ceux qui mangent sans gluten et là, je cherche une recette de pain et c'est pas facile d'en trouver une sans cette farine de riz.
Bonjour Agathe, je suis moi-même pas très fan de la farine de riz, je n'en achète quasiment jamais. J'ai plusieurs solutions à vous proposer:
- Ce pain sans gluten, à base de "graines", sarrasin, millet, flocons: www.violaine.kitchen/single-post/2020/05/22/Mon-pain-complet-sans-gluten.
- Sur ma chaîne, vous trouvez aussi cette recette réalisée avec de l'eau de levure maison: th-cam.com/video/VLWzufUGyB8/w-d-xo.html
- il y a le pain 100% sarrasin th-cam.com/video/Gi3wyS1AOtU/w-d-xo.html Lisez bien la description sous la vidéo, j'y donne pas mal d'astuces pour réussir à démarrer la fermentation de ce pain.
- et celui-ci, avec du psyllium: th-cam.com/video/FB8k3CB-soI/w-d-xo.html
Vous me direz si vous aimez l'un d'entre eux! Bonne journée
Moi farine de riz j'évite ca fait augmenter le sucre
Bonjour je ne peux pas non plus ni flocons d'avoine 'ni farine de riz