Солод больше не покупаю!Делаю солод из зерна дома без дезинфекции. Весь цикл со подробностями.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.พ. 2023
- Самому приготовить солод очень легко и не нужно никаких дорогих приспособ,а учитывая цены на солод в магазинах это становится очень даже выгодным делом!
Друг, при промывке зерна надо брать тазик. Наполнять водой, шурудить-шурудить, шелуху и пустышки собирать сетчатым дуршлагом. когда шелуха выйдет, тогда нужно промывать дальше.
Было время, я делал домашнее пиво. Точнее, хлебное вино, потому что градус был явно выше.
Нужно замочить зерно на сутки. За сутки оно гарантированно набухнет и не задохнётся. Если потом его поместить в ведро, то влага с зёрен может стечь вниз и задушить нижний слой, он может закиснуть. Лучше в пакете наделать вилкой дырок , насыпать туда и дать стечь воде. Затем нужно ведро с крышкой. Нужно насыпать зерно так, чтобы под крышкой оставался объём воздуха и накрыть крышкой, влажность объёма будет однородная. Пшеница наклёвывается через сутки, ну может полтора суток. Мешать её не надо! Как наклюнется, нужно положить ведро в холодильникс температурой 10 градусов, где зерно будет прорастать медленно. Нужно пробовать его на вкус. Вкус будет набирать сладость, но она сначала набирается, а потом пропадает. Нужно уловить момент. Там длина ростка уже будет около 8мм, а корни длиннее, они сплетаются, их уже не расцепишь. Солод для дальнейшей обработки выдираешь комками, при этом ломаются ростки, но дальше это уже не важно. Нежаренный солод даёт горечь, примерно как у чешского пива. Жареный горечи не даёт, наверное это уже по-немецки. Жарить (термообрабатывать) можно в духовке.
Самый крутой способ проращивания молодец Спасибо
это зерно нужно перемешивать каждые 2 часа тогда зерно проростет равномерно и росток должен быть 1/3 от зерна
Годно, подписался🙂
как правильно определять готовность ,...по наличию корневой системы или стеблевых ростков?
начал смотреть, заснул, проснулися через час, смотрю а солод ещё промывается😂
бывает.. у моей бабушки в 93 тоже такле частенько случалось
@@cook2173 ты наверно бабушку травил потихоньку, чтоб квартирка досталась? 😂
😂😂😂👍
Это как раз что я искал,а то йод бешеных денег стал стоить.
емкость пошире надо брать что бы шелуха быстрее всплывала во время промывки.
Что то мне подсказывает, что 50 градусов это много, надо 40. Удачи.
Доктор Cook, а при таком помешивании не проходит повреждение ростков?
да это уже не важно,самое главное процесс выработки фермента альфа амилазы уже запущен,а повреждаются в основном корни,потому что они между собой корнями переплетаются и проростают в полотно,мешал не щадя все равно растут
Нет,это не опасано .
Опасно сушить при такой температуре как делает он .
Пивоварня какая будет? 🙂
Пока не решил,к осени станет ясно,но думаю не дороже сороковки,для начала летом на даче поварю в кастрюле ,посмотрю есть ли смысл и по вкусу есть ли улучшение,ну а там буду принимать решение,точнее будем принимать решение с товарищем ...может литров на 100 купим.
@@cook2173 посмотри канал пиво просто хобби, там его самую первую пивоварню, офигенный вариант👍и канал ТДД, очень много полезной информации 👍
никогда не делал дезинфекцию
Самый главный вопрос где потом это сушить,а прорастить не проблема .
обычная сушилка для фруктов типа "ветерок".прекрасно влезает на сушке зеленый солод с 6 кг зерна(примерно 11кг солода на 6 поддонов).10-12ч сушка при 35-40гр,потом 6-8 макс температура(прим.70 гр).
p/s после окончания сушки солода надо убрать ростки и корешки,иначе в уже готовом продукте будут горько-кислые вкусовые нотки.
Привет, а я слышал что и без сушки можно пропустить через мясорубку и в затор.
@@-off5839 приветствую,можно делать сразу из "зеленого" солода,но-выход меньше и после второго перегона во вкусе присутствует не совсем приятный вкус(извиняюсь за тавтологию),который через какое-то время станет напоминать вкус сдобы,какого-то бисквитного пироженого.у меня готовый продукт 45 % сменил вкус без бочки через год .кроме того,на заторе во время брожения надо постоянно сбивать "шапку",иначе закиснет и никакой перегонкой это не исправить.а зеленый солод прекрасно дробится обычным китайским кухонным миксером,без фанатизма конечно.
@@user-nv2vg7tc6i спасибо большое за развернутый ответ 🤝, убирать ростки шелушением?
Э́то кормовое зерно,а нужно брать сортовое.
я из кормового сварю как из сортового
Я 10 лет делаю из кормового солод и по качеству оно лучше Курского. Только что его больше класть надо.
да я думаю они тоже с выбором сырья не сильно заморачиваются...
чушь полнейшая.подойдет любое зерно,лишь бы проросло.
@@user-eb3fe3yv1s привет, а по подробней можно, ячмень, пшеница, рожь - как проращивать? По одной схеме? Тоже хотелось бы научиться.
пол ролика промывка зерна ..цените время..
5,минут них о чем