Muschi tiganesc facut in casa
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ธ.ค. 2019
- Muschi tiganesc, reteta facuta in casa, reteta scrisa, in format printabil o gasiti aici casutacubunatati.ro/muschi-ti...
Muschiul tiganesc este o specialitate ce are la baza carnea de la ceafa si cea de cotlet, tinute in saramura, apoi afumate, apoi pasteurizate la abur, intr-un final fiind uscate intr-un invelis de condimente.
Am adaptat diversele etape la ce aveam la indemana prin casa. Afumarea am facut-o la soacra iar fierberea la abur am facut-o intr-o sita suspendata peste apa ce fierbe in oala mea minune de 17 cm inaltime.
Ingrediente muschi tiganesc
1, 3 kg ceafa de porc
1, 3 kg cotlet de porc
pentru macerare
80 g sare mare
30 g zahar
pentru saramura
1 l apa
100 g sare mare
pentru pasta de condimente
1 lingura boia dulce
1 lingura piper negru macinat
1 lingura cimbru macinat - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Caut reteta de peste 10 ani. Multumesc, o fac in curind. Multumesc.
Superb prezentat!Multumesc.
Multumesc. Sanatate
O rețeta perfecta , merci !
Foarte interesant multumim mult bravo success in continuare.
Waw super frumos , mulțumesc pt material și sfaturile dv
Maya Tarot salut. Hai si la in mălai ciobănesc 😁th-cam.com/video/4RZilvM96EU/w-d-xo.html
Paste fericit !
foarte fain,super
Multumesc frumos pentru rețetă sigur am să încerc multumesc 👍🙏👍👍👍👌😘
Cu mare drag.
In sfarsit, am reusit sa pun reteta si pe blog. O gasiti in format scris, printabil aici casutacubunatati.ro/muschi-tiganesc-facut-in-casa-natural-fara-chimicale-video/
😊😊😊✌✌✌🌹
Super idee ! Multumim🤗
Cu mare drag.❤❤🤗
Ai făcut și tu?
Da, de făcut!
Oooo, da.
Prima dată când încerc, a ieșit foarte bun! 🤩😋
Super, 😘🤗😘
In sfârșit o rețetă nouă escalop de mușchiuleț mulțumesc frumos o sa incerc peste o citeva zile
super
MI-E FOAME.
Singur am să încerc multumesc 🙏🙏🙏👍👍👍
Astept impresii🤗😊
Super
Multumesc.
Multi oameni sunt pe lumea asta fara bun simt si fara caracter nu va faceti griji continuati-va retetele .Va multumesc am s-o fac la iarna cind afumam cirnatii.
❤❤❤🌺❤🌺
Super delicios!😋😍👏👏👏👏👏👍🔝
💙💛♥ Super‼
👍😉😀
Foarte interesant! Uite ca asa ceva nu am incercat sa fac acasa :)
E un inceput pentru toate, ce sa-i faci 😋
Felicitări delicioasa reteta
Ma bucur tare mult ca va place, familia mea e inebunita dupa mezelul asta.😊😘❤🤗
super reteta! si apropo,cred ca oala e de presiune si nu minune😀
Este aceias oala, sub preziune dar gospodinele su spus minune, ptr ca le usureaza munca, timpul scurt de gatire.
Multumesc ptr reteta, caut de mult ceva asemanator. Intrebarea mea este intii fiert apoi afumat mi se pare mai logic, chiar daca nu dispare gustul de afumat la o fierbere in abur. Sa aveti pofta.
Întâi se afuma apoi se prepară termic
Tot bărbatu-i vinovat!
🤣
Bună treabă!
😂😂😂
Felicitări, o întrebare am :
Temperatura din interiorul mezelului trebuie să fie de 162*C sau din vas ?Ms.
Cea mai completa reteta ...Felicitari. sunt in proces cu saramura .sper sa imi iasa reteta ..pacat ca nu am unde sa afum ,dar gasesc eu ceva ...multumim pt reteta!
Marian Mihai salut. Hai si la un mălai ciobănesc 😃th-cam.com/video/4RZilvM96EU/w-d-xo.html
Paste fericit !
Foarte bun, mulțumesc pentru rețeta! Cât timp se poate păstra in frigider? Se poate și congela? Mulțumesc anticipat!
In frigider cam o saptamana, probabil si mai mult dar sa nu exageram totusi - recomand sa-l portionati, sa congelati pe felii sau bucati si sa scoateti cand il consumati. Ideal ar fi sa-l puneti la congelat vidat - fie intreg fie felii. Vidat se pastreaza cel mai bine, aerul la alimentele congelate dauneaza. Sau daca nu puteti vida,s coateti cat puteti din aerul din punga in care-l puneti la congelator.
Da,mulțumesc. Cunosc,și mi-aduc aminte de gustul/savoarea acestui produs "în original!"De aceea îi spune mușchi țigănesc. Întreb și eu...poate îmi dai o idee:Cum se afumă când locuiești la bloc? În rest,s-auzim numai de bine 👍♥️👍Mulțumesc, Laura 👍⚘👍
Noi stam la casa si soacra mea are afumatoare, nu am fost nevoita sa caut alternative. Dar am vazut pe net niste gratare care au functie si de afumatoare si mi s-au parut interesante. Va dau trei linkuri jos, ca sa va faceti o idee, puteti intreba de asemenea pe la magazine. Faza e ca nu stiu exact cum se comporta respectivele pe balcon, ma gandesc sa nu lase fum care sa deranjeze vecinii. Dar e un domeniu interesant de explorat.
1. www.emag.ro/aparat-pentru-afumat-carne-7001/pd/DDQRGNBBM/?X-Search-Id=9f2d5b54f5a5dd8f2964&X-Product-Id=26617239&X-Search-Page=1&X-Search-Position=34&X-Section=search&X-MB=0&X-Search-Action=view
2. www.emag.ro/gratar-carbune-tennessee-200-emailat-smoker-afumatoare-11402/pd/D96287BBM/?ref=graph_profiled_similar_1_5&provider=rec-go&recid=rec_golang_49_fd3bf03802e6bd0f03c785578648e60c4d96e38aa794380f78b399c4e99a9edb_1577603473&scenario_ID=49
3. www.emag.ro/aparat-pentru-afumat-carne-7000/pd/DCK8LNBBM/?ref=other_customers_viewed_go_3_3&provider=rec-go&recid=rec_golang_52_d20a047c6962b7b18ecd39f6a03dea2c9b6415e6dc606d189352913a27303f59_1577603534&scenario_ID=52
@@Laura_Seicean Ehe,Laura, îți mulțumesc mult...Cunosc niște chestii cu afumătoarea,am guri de aerisire SUPER, dar nu pot cumpăra(fost client fidel E.mag),locuiesc în Germania.Toată stima și considerația pentru ceea ce faceți ⚘♥️⚘
@@constantinbaiculescu5146 sigur gasiti in Germania niste variante faine, eu cautam acolo dar nu ma stiu cu limba deloc. :) Desi am incercat sa invat de trei ori. :)))
@@Laura_Seicean 🇷🇴⚘🇷🇴
Cred ca puteti folosi un grill foarte bine
Bună Laura! Se poate face mai întâi la abur și apoi la afumat?
Da, se poate dar cred ca va avea alta consistenta. Cand e afumat crud cumva se comprina. Daca intai e gatit deja are o anume textura si nu mai poti influenta decat gustul. Dar si asa poti fi sigura ca va fi bun, chiar si afumat dupa.
Poate fi consumat și dacă nu este afumat ? Nu am unde să-l afum.
O reteta de mezel din muschi de porc ai cumva? nu gasesc
Unii in banat spun ca agumatul cu lemn de trandafir este f bn.
Draga Laura, oare daca folosesc doar muschi de porc iese bun? 🤗
Da, cum sa nu? Iasa. Neaparat sa o afumi inainte sa o prepari la abur.🤗
Femeie ii spui doar ei treaba asta ca in filmare nu spui cam urata treaba
👍🇹🇩
Daca as putea oferi sfatul meu ca sa nu se desprinda ceafa de cotlet - ar fi sa tai ambele suprafetele de contact in asa fel incat sa le faci "aspre", taiat des in cruce pana la o adancime de poate 1/2 cm. Dupa asta sa le puneti la pastramit, unde sa lasati timp de cam 7 zile (sa se patrunda uniform saramura prin carne), dupa care pot fi uscate, apoi legate. Proteinele solubile in sare vor fi extrase la suprafata carnii si vor forma o pelicula in timp ce usuci carnea, inainte de gatit. Aceasta pelicula va fi cleiul care va tine bucatile impreuna. Daca vrei poti sa ajuti procesul de unire cu putina gelatina sau carrageenan unse pe aceste suprafete inainte de legare.
In plus ar trebui sa afumi carnea la temperatura relativ joasa, lucru relativ simplu de facut acasa, in soba de bucatarie. Asta ar continua fixarea bucatilor una de alta, inainte de gatit la abur.
Multumescmult pentru sfaturi❤❤
Cum poti afuma in soba de bucătărie? Sunt interesata! Am o soba obisnuita,fara plita sau cuptor!
@@lucicaalinacraiu125 - Nu ştiu ce este o sobă "obişnuită". A mea este o sobă de bucatartie cu plită (cu gaz), si cuptor electric. Daca folosesti soba cu lemne, carbuni sau orice alt combustibil, este dificil sa menţii stabile temperatura si curentul de aer necesar. Eu afum in cuptor, la o temperatură in general menţinută stabil, la ± 20°C. Pentru afumat folosesc o cutie de metal, perforată, cu rumeguş de lemnul preferat (in cazul meu hickori), aprins intr-o parte. Daca curentul de aer in soba este mentinut constant, rumegusul va arde treptat si fumul isi va face treaba, in durată de ore, până la nivelul de afumat sau culoare dorit.
Afumatul ŞI gatitul, la temperaturi progresiv mai mari, cu umiditati variabile, este greu de facut acasa. Ai nevoie de cunostinte mult mai adanci, si de echipament mai controlabil. Dar este posibil 🤣
Cât le-ați lăsat la fum?
Doua zile.
Mesaj de suport!
In afara de caterinca , bășcălia pe care am făcut-o apreciez rețeta ideea și prezentarea!
Este o rețetă super!
Dar fără a muri de nerăbdare!
Atenție cuvintele au putere
Așa încât nu le folosiți la voia întâmplării.. S at putea să se împlinească!!!!
Fum cald sau rece?
Cald, am s-o intreb pe soacra mea, ea a afumat. Dar e aproape sigur, din cate stiu eu, ea afuma cu fum cald de obicei.
@@Laura_Seicean mulțumesc pentru răspuns
Păcat că nu pot atașa pozele aici arata fffff bine și încă nu e gata
✌✌✌🇹🇩🇹🇩🇹🇩😊😊😊
😊
@@Laura_Seicean 🙋♂️😊
Mută-te ca sa doamna 😊
Ar fi trebuit specificat mai clar in video faptul ca exista si etapa de afunare!
Am sa specific mai clar pasii pe viitor in retete😊😉 dar cred ca, desi o reteta video e foarte utila, e foarte important sa se citeasca si reteta scrisa. Dar voi specifica mai clar pasii in vitoarele retete. Multumesc pentru feedback😊
@@Laura_Seicean
Din pacate eu nu citesc niciodata partea scrisa 🥴, acum eu am incercat sa fac fara partea de afumare...inca e la aburi, habar nu am ce va iesi! Mult succes in continuare!
@@andreeabotez2465 cred ca va iesi buna chiar si fara afumare, oricum te astept cu impresii neaparat, sunt curioasa cum iese fara, sa incerc si eu o data. Dar e important sa verifici si reteta scrisa. Succes!❤
Am revenit cu rezultatul! Se pare ca etapa de afumare are un rol important. Este gustoasa si fara dar nu iese ceea ce trebuie. Are textura de carnita fiarta, se sfarma. Nu am posibilitatea sa afum asa ca... va trebui sa renunt. Multumesc frumos pentru toate retetele minunate! 😘
In anii "80 acest muschi era singurul care uneori Simbata mai raminea agatat in cuiele alimentarilor dupa ce oamenii se omorau pentru a cumpara mezeluri si pui.. Raminea pentru ca avea un pret de 90 lei kg. Am cumparat si Eu uneori.
Din fericire, se poate face acasa, e important sa mancam mezeluri de calitate. Trebuie doar o afumatoare.
@@Laura_Seicean cum se poate face acasa ? Care Este metoda de preparare ? Ne puteti dare reteta ? Multumesc !
Nu am înțeles când se afumă, înainte de fierbere?
Inainte, daca afunati dupa, va avea textura de fritura, nu de mezel. Afumarea schimba textura carnii.
@@Laura_Seicean mulțumesc frumos!
Și afumarea??.🥺
pai e muschi, sau cotlet sau ceafa?! Exista o chestie care se numeste chiar "muschi"
cat muschi poate avea un porc care sta intr-o imprejumuire de 1/1,5? E doar carne mai frageda procesata!
imi ploua in gura , fac si eu ...👏👏🍺
Chiar te rog, te astept cu impresii🤗
@@Laura_Seicean sant la fum ...
spectacol...multumesc
162 grade temperatura interna???? Nu va ajunge niciodată la aburi l temperatura aia și e exagerată. Poate 70 de grade dar nu mai mult
Laura te rog spune mi si mie ce este YENIBAHAR , , , Nu am folosit acest condiment niciodată nici la mine în casa , nici la mama mea , , Se vorbeste de el f, mult , si se traduce în CONDIMENT NOU , , Am cumpărat și eu un plic de boabe , , si vreau sa mi spune ti cum este , , de genul , :::: Daca ma întreabă cineva pe mine , , , Ce e domnule ala PIPER , , , Eu răspund, , Piperul este un condiment iute , , poate fi boabe sau măcinat , ori cum l ai folosi el este iute , , daca nu pui piper de loc sau f, puțin la sarmale , , poți manca sarmalele cu un ardei iute , , Daca pui în sarmale mai mult piper nu cred ca mai ai nevoie de ardei iute , deci piperul este iute la mancare , , Cam asa vreau sa mi spuneți ceva lămuritor despre YENY BAHAR boabe sau măcinat, , multumesc ,
Ienibaharul e tot sub forma de boabe doar ca sunt de trei ori mai mari decat o boaba de mustar. Englezii le spun allspice pentru ca la gust se simt mai multe condimente adica e ceva intre piper si cuisoare cu ceva note de scortisoara si nucsoara. are o aroma complexa deci merge si cu carne si cu deserturi dar atent dozat.
ienibaharul este un condiment care se foloseste la preparate din carne de porc mezeluri etc se pune la cartabos la toba si la salamuri !sau la vin fiert 2.3 boabe nu mai mult!!este intre piper cuisoare scortisoara si chimen !!cam asa are gustul de mai mukte condimente este foarte aromat!!este un fff foarte bun antibacterian !!!!!se poate pune cand fierbem carne pt supa etc distruge oriice bacterie dar nu mai mult de 2.3 boabe ca este foarte aromat!!!in general se foloseste la preparatele din organe de porc gen cartabis lebar toba salam crud uscat etc numele provine din limba turcă!!!sper ca v am fost de folos cu comentariul meu!😉
Si, aroma de fum? Unde e? Ca asa nu e muschiul tiganesc, e numai ocarne fiarta in abur! Ati pus cumva sare cu aroma de fum?
Aveti dreptate, nu am spus foarte clar ca am pus-o la fum, am zis in treacat de vreo doua ori, o data la 3:09 am precizat ca am legat carnea inainte sa o duc la fum. Deci o leg, o afum si pe urma o gatesc la abur.
@@Laura_Seicean As vrea sa va intreb ceva, daca tot am pornit vorba.Oare are gustul de acum .... de cam prin 1966? Ati avut sansa sa va bucurati de suuupra calitatea painii si a muschiului de atunci? Mie nu imi iese din minte. Imi aduc aminte, eram de mana cu buni la Piata Mare, ne terminasem cumparaturile si dintr-o data piata se umplu de un miros irezistibil pt ca la pravalia in forma circulara se facea alimentarea dintr-o masina micuta ieseau niste tavi cu bunatati si in final regele, muschiul T. Era f scump si atunci. Buni nu a rezistat si a umblat la portofel,. A fost un miros atat de fin si de aromat in piata in ziua aceea. Dar era alb rozaliu la culoare, lasa seva, nu era uscat, nici dat in condiment ca al dv. Asa mai e in comert, stiti cum, aproximativ. Insa ce spun eu, lipseste. Eu cred ca erau afumate carnurile dp ce erau fierte in mirodenii.... Asa as putea intelege ca lasau zeama aceea divina si rulourile in tavile pt aprovizionare.
@@Laura_Seicean Multumesc pt raspuns.
@@grigorascostin7034 eu nu ma prea omor sa dau mezelurile prin condimente dar o fac de dragul sotului. Si eu duc dorul mezelurilor de odinioara, de aceea si caut retete vechi prin carti de carmangerie de pe vremuri si incerc sa le invat acasa. Ce se gaseste prin comert, are un gust pronuntat chimic si foarte multa sare, de multe ori nici nu le pot manca. Mai sunt macelarii care se respecta si le fac cum trebuie. Daca acele mezeluri lasau zeama, probabil ca erau proaspete., Carnurile pe masura ce stau mai mult se solidifica. Bucatile de carne, daca se tin in saramura, au de multe ori culoarea aceea rozalie in interior. Uneori mai sunt si pete usor decolorate o culoarea putin spre gri deschis, decolorare care e normala, nu e toxica in nici un fel dar nu e asa apetisanta. In comert ca sa fie foarte roz si sa arate apetisant, se pun coloranti si nitriti. Nitriti trebuie dozati bine ca sa nu devina indigesti, eu una nu pun, mai bine o mica pata cenusie pe ici pe colo. Dar i general, tinerea in saramura ajuta si la culoarea roz a carnii. In cartea de bucate care o am de la bunica se punea nitriti tot pentru culoare dar pe vremea aceea nu se stia ca nu sunt sanatosi. Si nici nu puneau atatea chimicale in mancare cum pun azi.
@Grigoras Costin Eu multumesc:)
Nu se face asa
Detaliati, va rog.
Făra muzică ar fost mai ușor de urmărit .
Daca va e mai usor, puteti activa subtitrarea, puteti vedea si scris ce spun. Butonul de subtitrare e in coltul dreapta jos, primul buton din interior.
Oribil de complicat.
Pe lângă volumul de muncă uriaș din videoclip, prețul de la carmangerie mi se pare o glumă.
E ca și cum m-aș apuca să ies la seceriș cu secera, în loc să treier cu combina.
Nu contest însă că obțineți un produs finit absolut natural.
Oricum, aprecierea este maximă pt. ceea ce faceți!
ia-ti carnea din timp, iesi mai ieftin si nu mai e nevoie sa ti-o faca macelarul!
Incearca sa nu mai pivestesti de parca suntem copii de gradinita. Imi e greu sa te urmaresc pentru ca e asa enervant sa aud vocea...
Daca vocea mea e asa o problema, poti citi reteta. E aici casutalaurei.ro/muschi-tiganesc/
Cat despre vocea mea si cum vorbesc, e destul efort sa fac video cu editat si tot tacamul. mai am si un full job plus sot si 2 copii mici. Ar fi culmea sa mai fac si actorie. Asta sunt eu, cine ma place e binevenit, cine nu, e plin de canale de gatit pe yt.😋