市售鯖魚片怎麼來的？｜How do the mackerel pieces come from? | 海洋主廚愛爾文| 魚類處理

海洋主廚教你如何從市場買一條魚、在煎之前的前置處理！
歡迎收看第二集，一個從來沒煎過魚的妹妹，如何第一次煎魚就成功
• 如何煎魚不失敗？｜How to fry fi...
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我們將會分享各種海鮮的處理、料理方式，大家在家裡也可以試試看喔！！

[@Horsie112]

第一次看到這樣耐心重細節的烹飪教學影片，而且教學者還是專業主廚！謝謝你的影片！

[@user-up6nc4sf4t]

Horsie 不客氣

[@applekevin]

去除脊椎附近的血液不應該用手指頭，手指頭容易受傷，應該用刷子，五金賣場有賣一種刷子，大約兩公分寬，刷毛比牙刷粗很多，很適合用來去除脊椎那裡的血塊，邊沖水邊刷，可以刷的很乾淨，連腹腔裡的黑膜都可以刷掉。

[@user-up6nc4sf4t]

Apple Kevin 沒有刷子的時候將就點囉

[@user-luanquandasilaoshifu]

应该去菜市场买分割好的，耍刀全身都容易受伤

[@user-dt8rd9ob4o]

主廚操作解說得很清楚！

[@fuhuiyang2377]

我去汐止中正菜市場，有老伯賣現撈的魚，為什麼看眼睛很亮．剖開魚刺都都翻開，他說自己渔船抓上到市場賣，我看你示範．魚刺都還連在肉上，不知道有這情形有新鮮嗎

[@user-to4ff1ry7m]

我看了三次講解，能感覺到講解者是個熱忱，又專業的年輕人，很感謝你的講解

[@user-up6nc4sf4t]

張勝強 感謝您這麼仔細觀看

[@jason452005]

相當的仔細與細心指導~~很受用 感謝愛爾文主廚的用心

[@user-sq1kh8ou8j]

想當初 為了成為日料師傅 我不知道浪費了多少魚 我是自學的 上面師傅一直罵 我一直改進 才有今天的料理技術
你說的對 當客人給你一句 好吃 成就感真的當下回饋到心裡 （尤其是正妹坐在我的板前 吃下我做的料理 哈哈哈）
感謝你的分享 真的感觸良多

[@user-up6nc4sf4t]

歐歌 辛苦啦師傅，餐飲路不好走，能堅持到最後的才是贏家！

[@q777879]

很棒又詳細清楚的教學👍

[@user-jm6nh6ys8k]

講解超細緻 完全不懂的人 也都能知道要切在什麼地方 超適合沒有經驗的人觀賞 受益良多感謝謝

[@user-up6nc4sf4t]

李世民 不客氣！

[@user-pe1wz6kz9o]

謝謝你詳細的解說，步驟真的非常清楚，全程細節都有拍到，還有一直提醒注意事項，超讚！

[@user-up6nc4sf4t]

可以練看看喔

[@spiritfly1929]

而且還是可以做給老人家吃的料理，刺也完全挑掉了，太厲害了！感謝分享🙏

[@vincentwu888]

讚啦很細心很專業的教學

[@user-et9vb9lw7i]

讚! 學了這招之後，處理各種紅燒魚真的越來越得心應手了!

[@user-dt8rd9ob4o]

謝謝，很仔細的解說。煮婦受用的很。

[@KK-tq6bu]

好專業的職人教学

[@yexiou]

感謝每一位廚師 及我飯桌上的每一條魚 及這處理過程，不知道手要被割過多少次才能練就這般俐落刀工

[@user-up6nc4sf4t]

每個職業有每個職業的辛苦之處，再來就是經驗累積的問題了

[@user-db5rf2uh6f]

太喜歡了，年輕帥哥主廚的講解很清楚， 很專業 ，受益良多，感謝你!

[@user-up6nc4sf4t]

不客氣～

[@sunset3052]

谢谢分享！非常喜欢吃烤的鲭鱼。

[@user-wj6cc9il8s]

好厲害的刀法，欽佩

[@ericlam7665]

做得非常之好👍

[@jennytu2381]

今天；第一次看到你的頻道，還沒結束就立即訂閱！
節目內容詳細清楚！👍👍👍

[@user-up6nc4sf4t]

感謝訂閱

[@41ff8830]

太專業了 讚

[@user-cp3zj4fx1e]

婆婆媽媽的最愛！讚！

[@user-up6nc4sf4t]

按讚工具人 鮭鱈鯖？

[@user-uw8te2jf8z]

非常詳盡的解說，一次就可以上手

[@user-up6nc4sf4t]

很棒很棒！

[@TimWu1972]

謝謝教導..很仔細。

[@user-up6nc4sf4t]

台灣吳老師的營養頻道 感謝🙏

[@lolalolalin]

感恩～～超級大救星！！哇嗚～絕對跟海洋主廚學了！！！

[@user-ti3kz5mb7z]

這是一個非常有耐心的老師在教初學者，謝謝願意分享。

[@user-up6nc4sf4t]

蕭恩締 人因分享而偉大

[@user-vf1bt1gr3t]

嗄

[@davidhuang2963]

雖然不太會鯊魚但是很詳細感覺看完就學會了
手:並沒有

[@LAST00028]

感謝分享，獲益良多

[@roro7777ro]

哇~好刀法~~!!!謝謝細心指導

[@robot388]

謝謝分享，這影片很實用！

[@user-up6nc4sf4t]

robot388 有幫到你就好

[@su_rong]

最近冰箱多了好多魚，想著要處理。這影片真的很棒，感謝您詳細的說明，已訂閱😊

[@user-up6nc4sf4t]

蘇蓉&直笛 感謝訂閱🙏有任何指教請別客氣哦

[@226Liu]

待令熟手….這刀和刀法讓我想起韓劇大長今、食客…. 哈哈好帥

[@mei7494]

很讚的教學,謝謝您

[@user-up6nc4sf4t]

不客氣

[@user-sr8xe1lq7u]

太棒了~之前我是整尾丟下去煎XDDD~學到了感恩

[@user-up6nc4sf4t]

李湘儒 這樣可以有更多料理的變化，而且許多魚種也能這樣做，生魚片也是這樣取肉的

[@user-yk4tv9ps1q]

詳細解說。 真的很的用心

[@user-up6nc4sf4t]

陳酸民 謝謝🙏應該的

[@tracyleung7465]

犀利啊👍謝謝您

[@irisw5702]

師傅講解超級清楚、非常感謝您的分享

[@user-up6nc4sf4t]

IRIS W 那還不快訂閱😂

[@hungryeat4523]

拍得很好!!

[@user-up6nc4sf4t]

You Yee 跪求訂閱😂

[@KaiMiFunTube]

讲解得很详细，音乐好好听

[@amyliu8994]

教學是幼兒園老師帶小朋友等級，所以音樂也要應景一下😂

[@chunruelee4024]

不愧為主廚。

[@user-up6nc4sf4t]

基本功基本功

[@user-hv2ll7xw2s]

第一次看到影片，滿不錯的

[@user-up6nc4sf4t]

周嘉恩 感謝🙏，頻道還有很多關於海洋的內容，也可以看看哦

[@chrislee2983]

一流老師！

[@rafikingkong]

很好的教学！感谢诶

[@user-up6nc4sf4t]

不客氣，希望有幫助到您

[@aaa4302]

少年你厲害喔有前途讚啦

[@Jondy666]

想看烤完煮酱油的步骤

[@xe080727]

講解的很棒👍

[@user-up6nc4sf4t]

謝謝。

[@v368810]

教得好完整又溫暖 好感動 希望偶爾能再上傳影片

[@user-up6nc4sf4t]

v368810 感謝支持，最近餐廳人手吃緊比較少時間做影片，有時間會繼續上傳的

[@nelsonwang5444]

一

[@michellegerlach5523]

謝謝，介紹得很仔細。

[@user-up6nc4sf4t]

不客氣，請慢用

[@YiLin7404]

看秋刀魚跑進來這邊，看到講解操作清楚明瞭，不小心按了訂閱

[@user-up6nc4sf4t]

Yan Lin 感謝訂閱

[@BARCA1703]

很詳細 少見的處理教學影片 推

[@aninya]

感謝 讓初學者受益良多 已訂閱

[@user-up6nc4sf4t]

許家豪 不客氣！大家一起來關心海洋

[@lululo8077]

謝謝教導獲益良多🙏

[@user-up6nc4sf4t]

Lulu Lo 請慢用

[@user-og4ob2og9f]

謝謝您的細心教導--謝謝--棒--

[@user-up6nc4sf4t]

>.^

[@user-pg2te3pf4w]

你介紹的很仔細，給你一個讚。

[@user-up6nc4sf4t]

康偉祥 謝謝，您也可以試看看

[@user-km2kl8ob6b]

主廚的老婆孩子鐵定很幸福~

[@user-up6nc4sf4t]

我是個重視家庭的人

[@chanfom]

謝謝分享教學

[@user-up6nc4sf4t]

莊阿豐 別客氣

[@ivy2023k]

首先~要跟魚攤老闆當好朋友。
我每次去魚攤都跟老闆說：我要這條魚，幫我骨肉分離一下 ^^"
謝謝愛爾文的分享

[@user-up6nc4sf4t]

劉艾薇 魚攤老闆應該不會幫妳拔刺😂

[@ivy2023k]

@@user-up6nc4sf4t 我的肉片好像沒魚刺的問題，奇怪！我下次買注意看看...我也沒拔過魚刺

[@user-up6nc4sf4t]

劉艾薇 看是什麼魚，2公斤以上的通常輪切，三枚切也可以直接用刀去中間的刺，或斜切也可以把刺切斷讓你吃不出有刺，總之刀法很多種，看魚種、看大小能有不同運用

[@ivy2023k]

@@user-up6nc4sf4t 喔~好深奧喔！我通常都是買生鮮鱸魚煮湯，廚藝不佳!!討厭切肉!!
謝謝主廚還撥空回答我們這麼淺的問題 >"

[@user-up6nc4sf4t]

@@ivy2023k 別客氣，料理好吃就好，我只是將我累積的技術分享出來，也許可以幫助一些人克服料理上技術的問題，從料理得到些成就感，享受料理的樂趣，最後利用五感沉浸在料理所帶來的美好。
沒有甚麼技術分深淺，江湖一點訣
只有不斷的練習、琢磨、堅持
才能造就純熟的技巧
希望下次妳也可以自己買整隻魚回家
試著去骨看看
相信我，刀在骨肉間游移，取下肉後看著半透明的魚骨會有種莫名療癒
料理完後大口無顧忌的吃下魚肉
那種成就感是非常及時的回饋

[@chenchen8065]

好新鮮 謝謝

[@user-up6nc4sf4t]

不客氣

[@mealflavor8811]

很有耐心和细节

[@user-up6nc4sf4t]

Meal&Flavor 謝謝

[@christinacjtang9428]

操作及講解都俐落清楚，謝謝！

[@user-up6nc4sf4t]

Christina CJ Tang 謝謝觀賞

[@il87285656]

你有豬毛夾。有些人想去膜裡的血（腥的來源）可以用豬毛夾後面的U刮，效果非常不錯喔。也不用怕手指被骨頭刮傷，或殘留味道。

[@user-up6nc4sf4t]

小9 我的骨拔比較粗😂

[@user-nh9bg2xi5n]

第一次 訂了

[@user-im8jz2yf8h]

別的步驟都會，最後拔肉中小刺有幫到我，方向朝著頭會比較利索，以前不明白這一點經常把魚肉搞破。

[@user-up6nc4sf4t]

有幫到就好啾咪

[@Mr.DIY-Liang]

感謝分享

[@user-ib6qq9gz6g]

感謝講解 非常清楚 鼓掌加讚

[@user-up6nc4sf4t]

邱子元 謝謝支持！

[@stage790]

這個頻道很細心～外加刀法切的跟日本料理一樣（同行）推

[@user-up6nc4sf4t]

jworld she 謝謝🙏可是我做臺菜的😂

[@stage790]

愛爾文海洋主廚 我日本料理但影片確實一樣的方法所以頻道推廣、給想學的很好的方針

[@user-up6nc4sf4t]

jworld she 也讓大家能了解到平日餐廳的備料日常

[@stage790]

愛爾文海洋主廚 對的下次也可以撒鹽30分鐘沾麵粉煎魚給粉絲們看看😊加油💪👍

[@user-up6nc4sf4t]

@@stage790 有第二集唷

[@weidir.6430]

感謝有這樣優質的中文頻道

[@user-fo7vx9hf7d]

难道这不是台文吗

[@jimmy103]

耐心詳細，默默的看完了13分鐘

[@user-up6nc4sf4t]

翔老師夾娃娃 感謝支持😂，黃足笛鯛的也很精彩喔！

[@user-mu7lo5mb6b]

謝謝！講解的很詳細

[@user-wv8ct2io5d]

原來肚子那裡還要一刀哦！難怪我都切到殘破不堪！謝謝分享…

[@user-up6nc4sf4t]

不客氣

[@jommychang7996]

希望能拍烤魚影片。想在中秋節在家人面前秀一下手藝，拜託了

[@user-up6nc4sf4t]

Jommy Chang 看是用什麼烤具烤囉

[@sasalosa2]

第一次看到國內有這樣的影片, 超讚!
加油RR希望看到更多

[@user-up6nc4sf4t]

craig shaio 感謝支持，會更努力的🙏

[@chancechance888]

哈! 謝謝大廚，終於可以不求人，自己學著殺魚了! 感恩!

[@mtssman]

第一次看到 [ 屍僵 ] 會覺得肚子餓的...

[@corrinayang5761]

技術本位！

[@williamlynn66]

👍👍好有趣，有點像在上魚類【解剖學】！

[@user-up6nc4sf4t]

之後有機會出解剖版ＸＤ

[@ladyindo8656]

很棒的教學感謝

[@user-up6nc4sf4t]

Lady Indo 不客氣

[@user-go9bi4wq1y]

Good job done!

[@Max-gg5pt]

這頻道我喜歡..訂閱+1!

[@user-up6nc4sf4t]

M ax 感謝訂閱

[@user-nj6nv3wo9w]

超感谢你的 虽然马来西亚的鲭鱼长得没台湾的好看 但希望是不会差别太大 我眼睛已经学会了 希望手跟得上 好人一生平安哦

[@user-up6nc4sf4t]

郭樹鈁 不客氣喔

[@user-um4wb4fv3b]

好強喔!

[@user-up6nc4sf4t]

基本功啦

[@user-lg6bp8jl6h]

讚！

[@daniellee1481]

好厲害呀！

[@user-up6nc4sf4t]

基本喔

[@daniellee1481]

@@user-up6nc4sf4t
哈…
從小到大沒看過週邊有人可以這樣處理的！
所以厲害+俐落！！

[@user-up6nc4sf4t]

Daniel Lee 拜資訊發達所賜，我們可以看到平常看不到的幕後

[@user-bu8eq7bo5p]

鱼刀不错，锻打的。

[@user-tp1qf4yc5f]

乾淨的抹布，可以做輔助，魚身的粘液，防手一滑，可以防萬一 。

[@user-up6nc4sf4t]

不完美 感謝您的建議

[@matokurin]

Great 良く出来たね

[@user-fw1tb1mv8v]

這魚好特別 我們中餐切鱸魚 都是直接切魚菲力 去完骨就沒了 不用在拔刺

[@user-up6nc4sf4t]

俞廷翰 不一樣的魚種，不一樣的處理方式，可以注意看看鱸魚其實中間還是有刺的

[@chan8717]

非常巧手

[@user-up6nc4sf4t]

基本功啦

[@stephaniewei5026]

謝謝分享！很受用~

[@user-up6nc4sf4t]

Stephanie Wei 不客氣，請慢用

[@cluaskimo]

朋友送一條鯖魚，我跟老婆完全不會殺魚，於是我上網找到這個視頻，按照教學自己殺魚，老婆問我不是不會殺魚？第一次怎麼片得這麼漂亮，我回答說感謝TH-cam大神帶我到這個視頻。

[@user-up6nc4sf4t]

Lucas Kenneth 😉

[@mouse4455able]

刀工好厉害哦!

[@user-up6nc4sf4t]

基礎基礎

[@tomatouiuiyu]

好喜欢这把刀

[@user-up6nc4sf4t]

絕版囉！磨一點少一點喔

[@xinw2316]

看完後我的自信都來了，還是交給攤主處理吧！！

[@user-up6nc4sf4t]

要熱心的

[@gilbertosancheztorres7235]

excelente no entiendo el idioma pero las imagenes son bastante elocuentes y explicitas...

[@user-up6nc4sf4t]

Sorry.I can’t understand 😂

[@user-df3gk5vl3r]

要洗龍骨前的那條大血管建議用牙刷來刷洗是最乾淨的了

[@zoechang4838]

謝謝分享，很受用哦（小刺我用眉毛夾）！
BTW, 您的魚處理的超完美

[@user-up6nc4sf4t]

Zoe Chang 不客氣！希望您也能做出美味的魚料理，也別忘記這是來自大海的恩賜哦

[@user-mh4pt9rj7g]

講解的很好.受過嚴格的訓練.

[@user-up6nc4sf4t]

謝謝
自學的沒有嚴格訓練

[@icehawkeagle2863]

收藏收藏 學起來

[@jofenwang3463]

可以再分享怎麼薄鹽醃漬嗎？

[@user-up3bc3oc2g]

魚魚這麼可愛!怎麼可以吃魚魚!!
哎呀~真香~~

[@user-tf4sc9yj9z]

年輕人 讚！

[@trader7e7]

讃👍

[@arumaliu2913]

要學好功夫，最重要要有耐心！

[@user-up6nc4sf4t]

還要有心....

[@lintiaya6100]

好詳細的講解 已訂閱嘍(๑•̀ᄇ•́)و ✧