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- เผยแพร่เมื่อ 6 ธ.ค. 2023
- 燒賣吃得多，甚麼是懷舊手工燒賣？全人手包，每粒大小不一，外形談不上工整，魅力之處在於每間小店用上不同餡料、調味和做法，通通都是自家獨有的味道。
最近，長沙灣冒起一家手工燒賣「周記醬料」，高峰期日賣過千粒，吃過的街坊紛紛讚好，吸引「香港燒賣關注組」成員專程到訪試食，評分甚高。
周記醬料的老本行是一家傳統加工醬料店，創辦人周長年屆90，在醬料行業工作超過七十年，近年退休，由第二代周浩濤（Billy）接手，今年四月開始推出手做燒賣，連燒賣豉油和辣椒油都一手包辦，誠意十足。
老闆：「起初無諗煮埋醬油同辣油，但以前細個食燒賣，真係靠醬汁，整粒燒賣都可以浸着食，賣相靚啲，味道又好啲，好多客人都話食返細個嗰種手工燒賣味道，如果冇人做，真係會失傳。」
周記的魚肉燒賣用越南頂級龍脷柳 ，加入自家鮮磨大地魚粉提昇魚肉的香味，再加魚露、雞汁、泰國胡椒粉、木薯粉和特製新鮮豬油攪拌。豬油並非現成貨，而是老闆特意早上7時到肉檔選購新鮮肥豬肉，再逐塊切件，攪拌成啫喱狀的豬油，相當花心機。燒賣餡料急凍一晚，第二天手打魚肉起膠，黏性大，蒸出來的燒賣彈性更佳。
想吃新鮮即包的燒賣，就要去燒賣工場，即位於青山道的老街坊菜館，門口設小食檔，有售三款小食，除了手工魚肉燒賣，還有用周記咖喱醬煮的陳皮魚蛋，以及同樣是自家柱候醬煮的牛雜。
部份燒賣包裝成急凍裝，老闆每朝從老街坊菜館，送到周記醬料發售，這裏沒有即蒸燒賣供應。
老闆說客人來買燒賣，都會叮囑最少蒸15分鐘，原因是周記的燒賣都是新鮮生肉鮮製，有別於坊間那些早已處理煮熟的急凍燒賣，所以務必要猛火蒸至熟透，也是所謂「生蒸」。剛蒸起的燒賣脹卜卜，挺大粒，吃起來魚肉味濃，滲透着豬油的香氣，明顯吃得出大地魚鮮味，質感軟腍，外皮煙韌，跟在鋪頭吃一樣好食！
為了這粒燒賣，老闆並無貪方便沿用周記固有的豉油，而是親自調製一個偏甜的香葱豉油配搭。
先燒熱銅鑊，加入一把又一把粗砂糖，掄起銅鏟，一邊打圈攪動，隨即直接把砧板放在灶頭，即切新鮮葱頭、香葱和薑等，直接扔入鍋裏不停轉動。後半段倒入自家超級生抽。當銅鑊燒得火紅之際，再加入老抽，以柔勁一划一拉，煮足半小時。銅鑊傳熱快，火候均勻，用它煮過的醬油，色澤鮮明掛色佳，惟暫時沒有單獨售賣，只用於配搭店內燒賣。
辣椒油亦特製了特辣版，用上大量印度魔鬼椒、指天椒和蒜頭煮足3小時而成，辣勁十足，惹味得很。如此極致的匠心燒賣，十元五粒，絕對值得一試。
招牌手打燒賣$10/5粒
急凍手打燒賣$30/15粒
咖喱魚蛋 $10/份
秘製滷牛雜$30/份
急凍手打燒賣$30/15粒
老街坊菜館
地址：深水埗青山道260-266號永隆大廈1樓B號舖及地下D號鋪
電話：5401 2601
營業時間：星期一至日9am-6pm
周記醬料
地址：長沙灣元州街413號地鋪
電話：2370 8922
營業時間：星期一至日10am-7pm
FB：周記醬料
採訪：Eunice Ng
攝影：Peter Li、Fong Ka Him
美術：Anita Lam
TalkFood 先填飽肚子再前進
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#燒賣 #懷舊 #手工燒賣 #魚肉燒賣 #百年醬園 #劉成和 #周記醬料 #老店 #魚蛋 #牛雜 #人情味 #老區 #街坊小店 #掃街 #街頭小食 #香港燒賣關注組 #TalkFood #TalkFood長沙灣
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後記：提提大家~即食$10/5粒手工燒賣只於青山道老街坊菜館有售。🙌
急凍版燒賣於青山道老街坊菜館以及元州街周記總店都有～詳情可以留意「周記醬料」FB專頁,
老闆會更新最新供應情況,,記得留意番喇～～🤤🤤再次謝謝支持！
老街坊菜館
地址：深水埗青山道260-266號永隆大廈1樓B號舖及地下D號鋪
電話：5401 2601
營業時間：星期一至日9am-6pm
周記醬料
地址：長沙灣元州街413號地鋪
電話：2370 8922
營業時間：星期一至日10am-7pm
FB：周記醬料
條片出咗，日日都大排長龍，有排先可以再買嚟食
唔寫埋咩MTR，咩出口😅😅
唔係住果邊
自己上網搵唔係好難喎
我都想買嚟食，搭地鐵去到貴舖嗎？
@@maskxbullet917 呢個唔係店主出的片, 係Talk food出的, 佢哋慣性唔答人, 做完訪問就算
各位朋友大家好👋🏽我係周記醬料Billy，多謝Talkfood一班專業團隊用心制作出精彩嘅片段介紹我地舖頭，片段播出後好多朋友嚟買燒賣，多謝各位支持，但始終人手操作，貨量供不應求，同時希望其他醬料同出品可以保持水準，所以有時候會喺fb專頁提出暫停熟食供應，去制作其他產品，現今手造醬料在香港已經係夕陽行業，加上租金壓力成本不斷上升，相信總會有一天不向現實低頭，不過我亦盡力能夠為大家服務，做出好質量嘅產品比大家，燒賣係初哥😅有咩意見大家盡情提出，祝福大家事事如意❤
要交租 生意難做 出品好 應該加價 賺錢 😢😢
老闆, 可唔可以教我整😂😂😂
多謝你咁用心做燒賣，我好想食返兒時嘅味道，可惜我住在加拿大
me too ..im in uk...😌
您好呀Billy! 我們一家都十分欣賞您的堅持及您們一家齊心合力！我買了生燒賣及其他糧油貨，你的呀姨做嘢好快手😂又見到大伯精神好👍🏻 🈶️小建議：必需記得帶冰袋（因為新鮮感做，買完要即刻放雪櫃，本人住港島區回到家中燒賣個樣冇咁靚仔，但不影響囗感）
要值得一讃🎉囗感真係好正煙韌軟糯適中！燒賣的辣椒油亦好正👍🏻不過唯一想比多少意見就係--魚味🤔️唔夠突出，可以說是沒什魚味，這裡是有小小失望的）
說真的，不是小編所講驚為天人，之不過人家是新鮮造，希望你日可以再加以改良✊🏻✊🏻加油支持小店！
聽老闆講野好舒服，講野好老實、實際，無論做燒賣定炒醬都攞個心出黎做，真材實料，依家呢種人就黎絕種，香港依家啲鋪淨係識搵錢又難食，我相信老闆一定搵到錢既，香港人啲野好食貴啲都會食，遲啲一定幫襯老闆。
難得公開配方，其實計番買料，自己攪料到完成一粒燒賣，真係用好多時間，比起別人呢間店利潤真係賺得少，好嘢．，值得支持，替佢父母感到安慰有咁勤力同創新嘅仔👏🏻👏🏼👏🏼
贊成！30元15粒真係好平啊！還要投訴的就真係不食更好了！
@@SadDays-21 果啲人應該自己試下整🤭
未睇價錢時，我估$8/粒先合理
之後睇到 $6/粒😅
@@QueeN_zR $2/粒！10$/5粒
嗰日響屋企貪得意整咗10粒燒賣用咗兩個鐘，食完就算幾好味都舉起雙手投降唔會再整😅
好颠，完全冇保留😂老闆真系上一代既老實人性格
Billy 好嘢 👍
千祈唔好話搵唔搵到大錢，只要堅持做到最好、做到極致，錢錢錢都一定自動上門揾你！他日睇翻轉頭，原來早已經發咗只係自己唔覺！…因爲 “追求極致”，對 “發” 嘅定義都極致晒！！！Support💪 、堅持，香港人好嘢！
看完這段影片後第二天就剛好行經周記醬料舖頭，有幸得見周老先生、周媽媽及阿姨，亦有幸買得到急凍燒賣，不得不說，Billy哥所造的燒賣，一吃便知道是用心的製作，口感彈牙、油香四溢，配以他自家的燒賣豉油，讓我充分感受到製作者所付出的誠意，他用的是龍脷也好，鯰魚也沒關係，只要看過他那認真的製作過程，相信也很難不佩服他的那一份堅持，請繼續努力！
呢個第二代好實際，真的，力不到不為財，要創新努力，否則就會被社會淘汰。下次返嚟一定要支持試吓！
小編都真心覺得老闆好勤力好實在，仲好孝順！👍
老闆態度正確👍人品老實。。。講得無錯！力不到不為財👍👍👍
今日過去周記總店,見到老板媽媽,ㄧ様係老實人,好nice,他們係舊式雜貨店,有各式醬料買左甜豉油、酸X頭,香港製造,要支持!今次急凍燒賣賣晒,唯有下次。
老闆真係好熟手，喺急功近利的年代，仲有二代掌門肯落手落腳去守護家業，的確好難得。老闆加油啊!
全部公開⋯⋯坦蕩蕩，非常值得欣賞同支持⋯⋯仲係辛苦嘢👍🏽👍🏽👍🏽
係啊 老闆份人好nice 坦蕩蕩 講乜都得!!😆👍👍
一大家人好溫馨，把老一輩到九十多歲的都留下，其實好有愛心 🥰🥰🥰
（還説現實呢！其實一點也不現實不勢利，反而願意吃虧，厚道有愛，願意挑起擔子撐。）
但又沒有大讚自己，説到自己多偉大之類，輕輕帶有尊重地帶過就是，真難得！
哎，老闆真是老實人，謙虛平實，有愛心，有承擔，勤力，願學習，願創新。
祝福生意慶隆，步步高升，一家都平安健康，每天都生活溫馨愉快，福溢滿滿！😄😄😄
因爲這一集，subscribed 了 Talk Food，希望 Talk Food 日後能夠更多分享這類影片，除了偷師厨藝，也欣賞這些滿有正能量的真實小人物。
金華係OK但工廠交貨都賣10蚊5粒超貴，這個新一代老闆辛苦自家製作真良心價有時間一定去幫襯下👍👍👍
二代目片尾提到，呢個社會係好現實，現實就係，要做到生活簡簡單單都唔容易，周老闆加油！燒賣萬歲，周記醬油長做長有，做到百年，千年，萬年老鋪！
其實老闆一點也不現實，反而好忠厚有大愛，老一輩的都留下了，就算已經九十多！老闆願意挑起擔子撐一大家！好難得。希望生意慶隆，步步高升！
睇得出少東孝順❤執着！勤奮！堅持！從而維繫一家人在一起👍🏻👍🏻👍🏻
後生老板老實人有誠意,説話真誠,要多多支持。多謝介紹!
絕對千萬分欣賞老一輩的營業態度，只求以優良品質取得客戶信心，伯伯咁大年紀個心仲非常記掛舖頭，敬業樂業精神，很受尊敬👍🏻🙏祝繼續身壯力健💪🏻，比多啲意見仔仔，生意越做越強大👍🏻👍🏻👍🏻🍻
有心、有誠意做既燒賣❤ 你哋可以日日食到，真係好幸福！ 我好似睇緊生活的香港懷舊博物館。大伯90幾歲仲咁健康仲喺舖頭過日神，仲有福運媽媽煮嘅菜都好溫暖，令我感覺好友香港🇭🇰情懷❤好溫暖好幸福。希望下次返香港可以試到你哋嘅手勢。
佢好平實，好真，好自然
好有味道的一段片，人情味、懷舊味、真美味，都是舊香港的特色，睇完真係會有一種感動存在。🥲
周生的勤力和堅持值年青人學習, 祝生意隆事事順利🎉
支持 原創獨有味道 第一代老闆健康 新一代繼續前進 香港精神為您們加油
超級有誠意，對食物的執着和尊重👍👍👍香港精神！
原來「專業未死」🎉
你真係食神啊！自己無食過，就能做出別人口中的味道，米芝蓮大廚都未必可以！
香港情懷，醬料才是主角。
好難得的第二代, 辛苦工利錢少, 公開配方都未必有人會跟著做.
咁有誠意做嘢嘅人越來越少, 我住新界區, 遲啲也會去幫襯.
TalkFood首席記者果然冇令人失望👍 把聲甜到暈👂
拍燒賣都拍到咁精彩 聽日即刻幫襯😍
龍記之後仲信Talkfood?😂
👎
難得這位老闆咁有心、值得敬佩！😊😊😊
現時香港已經很少仍有人做番傳統地道風味及家傳秘方的美食，我也品嘗過周記的燒賣和魚蛋，其中我非常欣賞燒賣，口感比較彈牙，和一般在街邊賣的燒賣完全不同，有獨特的風味，難怪出片後這幾天有很多人從其他地方慕名而來，更有專程自駕到來光顧，此外，我也品嘗過它的魚蛋，同樣爽口彈牙，咖哩汁濃郁，只不過細粒左D，但都oK嘅，多謝老細(Billy)給我們更好的美食，可以推薦給其他人
真正香港人精神！
香港周記加油❤🎉❤
好難得有咁好心機既手工野,依家既食店大部分唔垃圾扮上菜價都偷笑,支持,貴都食
我由劉成和幫襯到佢上年,而家喺澳洲依然記得佢哋嘅麵豉味道,加油呀
呢d真係值得支持👍👍👍👍
老闆好老實好實在
香港精神，良心店舖。永存留❤
辛苦錢，唔怕抄👍
多謝週記帶俾香港人，美味情懷，會去幫襯，希望能傳承下去，加油呀
難得第二代仲肯接手，希望可以保持呢份堅持延續落去💪💪明天就去幫襯下先😊
剛剛4奌到,20幾人排隊,等左半個鐘吃到燒賣、魚旦,燒賣軟糯魚香好食,魚旦有咬口,好好食!可惜急凍賣晒。見到老板捧ㄧ盤燒賣出爐,但好快就賣晒。老板加油🎉🎉🎉
老闆做野同講嘢都好掂，好務實👍👍
真材實料，加上謙虛誠意，值得支持幫襯😋😋
這種魚肉燒賣較酒樓那些豬肉燒賣更好食呀😊❤這個燒賣很好食還有特制豉油來配燒賣簡直是絕味呀😊❤❤
大伯94歲看來比真實年齡年輕得來，又夠魄力!
欣賞老板務實,勤力,店舖整齊企理,㕑房乾淨,難得!要多多支持❤
老闆好實際，值得捧場，明天去試吓😋
燒買同醬料的配搭，才是食出靈魂所在缺一不可。😂😂今次内容非常好繼續努力👍👍🤝
燒賣真係最緊要就係豉油&辣油👍
支持傳統醬料舖，歷史文化傳承
用行動支持周記。多謝TalkFood介紹👍
之前阿媽鐘意响屋企蒸腸粉食，一路都搵唔到好嘅甜醬，最後都係周記啲掂，果時印象中都冇燒賣😁
欣賞周生👍
第一次睇，真係要讚吓無論拍攝剪接，成個節奏都好睇過米紙好多！！！唔會有好多嬌情內容，靠嘅係周記嘅真實力，呢個真係好抵讚🤙🏻 係一條真正好睇嘅food documentary!!
同意
好好睇~精彩😍thx
真材實料唔算貴啦！重要係好食喎，都要搵日過去試下，希望有急凍可以買到。老闆加油！
香港燒賣第一❤
支持，我就是上了年紀，完全記得味道，最懷念古早味所有香港小販檔。
不溜都有買開佢嘅腐乳,同出邊嘅真係天淵之別，佢哋嘅制成品好食好多倍。
好好❤🎉
香港人~有你這想法真好~加油~我會來買吃的😋
多謝老闆為本港造出這美食。👍💪祝生意興隆!
好👍👍👍
自家制作，有誠意。🤗🤗🤗🤗🤗🤗
嘩，流口水呀😋
太難得啦！多謝B illy🙏🏻! 令呢個世界更美好！現在d生意人已經好少用咁多功夫去做d真才實料嘅食物！多謝你呀！
喜歡老闆踏實 有堅持 有信念 有心，繼續努力加油 希望下次返香港時可以品嚐！ 😍😍😍
難得不怕艱辛 承傳下去
真是好好味 加油 支持
周記麵豉醬及酸薑都好味
有料🎉🎉🎉🎉🎉
佩服你的动力，有机会去香港一定要吃一次。
周老闆好野👍肯承傳，敢創新！
眼鏡兄 一定要比個Like你 初心 親力親為
我見很多出了名氣後的店 因名氣後重量不重質 努力
超級好味😍😍
睇到流口水，好想食呀！❤️👍
後生可畏 加油 加油 💪💪💪👍👍👍
下次經過一定會幫襯周記
誠意之作！👍🏻
難得堅持~本港味道~謝謝分享訪談~
太棒了
多謝分享，好喜歡内容、燒賣同醬料😊
謝謝支持！有機會經過長沙灣試試佢！
路過一定會試呢間燒賣
燒賣好正，成日都食，好想去試😍
唔得...要過去試下...加油....感謝報道
好大方全部過程公開❤😊👍👍
睇見都肚餓, 整粒好食燒賣係學問, 係經驗
承傳歷史👍
加油👏
下次經過試吓先😋
燒賣好吸引
👍🏻😊 can’t wait to visit the store
十蚊要有十粒嗰啲可能係未食藥果班，根本為番兩蚊粒已經賺得好微，同埋仲要係好食嘅話，真係好難搵，好過廿蚊四粒果檔吖，果檔就真係明掠水兼當你係傻仔先會俾錢佢賺😅🤣
魚肉燒賣真的好吃。😊
正 食燒賣 順便買埋啲醬試下😋😋😋
要試試，好吸引
周記好食呀
好好, 真難得👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
尊敬各位~謝天謝地謝各位~風調雨順~人人平安、康樂🎉🎉🎉🎉
感謝無私分享！🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
燒賣和醬汁也分享秘訣，真係好多謝啊！😁😁😁
￥30/15粒，真係好抵啊！超值！
越南龍利魚柳，用相近的 basa 魚柳可以嗎？美國容易買到。
（Basa is a river Catfish and one of 28 species in the Pangasiidae family. In comparison to its cousin - Pangasius Hypophthalmus - Basa are more difficult to farm, more costly to raise and slower to grow. Consequently - Basa commands a higher price。）
在美國那兒找大地魚啊？
不過為免寄生蟲感染，要買一個機專門搞豬皮，都真係好多功夫！
好想食吓😋 老實講, E家真係好難可以食噃以前D小食嘅味道
燒買要試周記，粉果要試英記，我都記住了，要找回兒時的味道😊
好務實👍值得支持
加油💪💪
我返香港一定要食你整的燒賣😋😋
真好食