How to Make Fat Greenling Sashimi (Broiled & Raw)【English subtitles】

A sushi chef shows how to fillet fat greenling and make it into sashimi both broiled and raw.
[Fat Greenling]
They are caught anywhere in Japan. They have fatty meat with mild taste that makes it easier to eat.
[How to Fillet Fat Greenling]
*Details in the video
#howtofillet
#fatgreenling
#ainame
#sashimi

[@ginzawatari]

■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc

[@saki-ln9qd]

カリカリカリ❗クックックッ❗シュシュシュ❗なんか今日は音を聴きながら勉強出来ました‼️いつもありがとうございました。😊

[@Tom-fk3bj]

先日初めて船釣りに行きアイナメを釣りました。こちらの動画を参考にして捌いて食べてみた所とても美味しかったです。
ありがとうございました。

[@user-fv5pz7wh2d]

めちゃめちゃ丁寧ですね。廃棄少なそう。皮引くときの掴み方参考になりました。

[@ginzawatari]

お役に立てたら何よりです。

[@user-gk2vl3do5w]

引いた皮を軽く片栗粉つけて揚げるとビールのいいアテになりますね。

[@gokanikutsuwa]

旨そうです！クロソイも見たいです

[@strawman2022]

釣っても技術がないからって毎回焼きか煮込みにしてたけど、やっぱ刺身でも食べたい！

[@user-xw7gt3rs1c]

美味しそう💦

[@st8596]

食べてみたい！

[@ginzawatari]

是非、一度捌いてみてください😁

[@user-pt8mp3wv7v]

やっと 鬼アイナメの
40cmが 釣れましたです
熟成3日 させてから
お刺身 させて頂きます
いつも ありがとうございます

[@eiji4766]

炙った後に氷水で冷やすとかしなくても大丈夫ですか？

[@user-ec5ub9pl2d]

そぎ切りするときどっちからにした方がいいってありますか？(頭側からとか尻尾側からとか)

[@ginzawatari]

尻尾側から切った方が、刺身表面の目は綺麗に見えます。
しかし、魚を３枚におろした場合、上身と下身は左右対称になる為、【手前が低く、奥に高さを持たせた方が刺身は切りやすい】と言う原則には必ずしも当てはまら無いです。
わかりにくくてすみません。

[@user-ec5ub9pl2d]

@@ginzawatari 返信ありがとうございます！食感が変わるとかあるのかなって思ってたんですけど、見た目の問題なんですね。

[@ginzawatari]

食感は、うーん、魚種によって、また魚の状態によって、ですかね。説明が下手で申し訳ありません。
例えば、締めたばかりの大きな鯛などは腹の筋がきつく、身の食感も強い為（あえて目が逆になるように）腹から切る場合もあります。
逆に何日か寝かせた鯛であれば、尻尾から厚めに切った方が魚の味をしっかりと感じる刺身になります。
などなど、どう食べたいかによりけりですかね。

[@user-ec5ub9pl2d]

@@ginzawatari 詳しくありがとうございます！状況によって変える、ということですね。自分でも色々やってみます！

[@user-e98p2]

なんか凄いだるそうに喋るけど処理の上手さのギャップでカッコいい

[@user-sr7fm2it2h]

去年は50センチオーバー釣りました、刺し身で食べたけど他の食べ方、おすすめ料理ありますか。

[@user-ei4lz4nq8z]

ある!その場で食べるんだ!醤油と山葵持ってな!

[@user-dk5ec1od4v]

アイナメの刺身が1番美味い、、

[@user-uy8iy7rj7d]

アブラコ…虫が多いから…