@@pasqualecannata_ è una semplice pasta di pane senza sale..magari un po di zucchero. Sul primo strato si mette uva canaiola,aggiungo lo zucchero..e qualche seme di anice..si copre..altra uva,zucchero, semi di anice..si sigillano bene i bordi..e via in forno.. era un dolce contadino nei periodi della vendemmia. Buonissimo. Uva..abbondante..🍇🍇🍇🍇🔝🔝🔝 forma una sorta di sciroppo fra il succo dell uva e lo zucchero..un po croccantino sui lati..❤
bellissima , domani provo a farla . riguardo la farina sto usando la “verace” vigevano w220-250 e devo dirti che per queste preparazioni è spettacolare. nonostante gli do corda anche con impastatrice non esce per nulla tenace anche grazie alla debolezza della farina . te la consiglio vivamente
Hello! Thank you for the video and your work. I have a question : Did I understand correctly that you soaked onion in water with vinegar? How much time did you keep it in water? What was the proportion of vinegar? The other day I was making schiacciata con la cipolla and after cooking the onion had a strange aftertaste. However the taste was gone by the next morning when I was eating last piece of it. Maybe vinegar will help? I am sorry, my Italian language skills are limited that’s why I am asking in English.
Hi, yes exactly, I soaked the onions for more or less half an hour in water and vinegar where more or less, for the amount of water you saw, I will have put at least 30 or 40 ml of wine vinegar or apple cider vinegar! Exactly, the vinegar is used to release part of the pungency of the onion and prevent it from giving you reflux problems later! As for the aftertaste I don't know... In the end this function gives a very light hint of vinegar to the product which if used in the right quantities will not be at all unpleasant🙏
Nooooo Dadooo, La Spezia noooo, devi andare a Genova per provarla buona e originale 😂 (spezzini si scherza ❤) però se avessi voglia di venire a Genova ti organizzo volentieri una bella spedizione punitiva in tutti i migliori focacciari della città 💪🏼, anche perché, per i veri genovesi, ce n'è ancora una versione della focaccia, che forse é tra le più apprezzate a Genova, quella della panetteria/pasticceria Priano, molto strana ma super super tipica! Oppure, ancora la versione della focaccia dolce più diffusa nel basso Piemonte nelle zone dell'Ovadese (terra del dolcetto di Ovada) e Alessandrino, quasi sconosciuta ai Genovesi 😂
Da buon Ligure mi sento di consigliare un Tour in provincia di Genova, comincerei a Recco da Moltedo per provare la focaccia con le cipolle e quella al formaggio, successivamente andrei da Mario a Genova per focaccia normale e cipolle, chiudendo in bellezza a Voltri dal forno di Marinetta più o meno in versione ridotta è il Tour di "cosa mangiamo oggi". Volevo inoltre farti i complimenti per la tua bravura continua così.
@@pasqualecannata_xke nn fai la focaccia dolce? Qui a genova, la fanno straordinariamente buonissima.. Da nn confondersi con quella piemontese😊una buona giornata 😊😊😊
Tu riuscitesti a far parte di qualsiasi paese.. Sei incredibile ! Sarebbe bello vederti visggiare per il mondo alla scoperta di piatti strani 😄 ... Sai che visualuzzazioni che faresti !!! 🎉 Riesci a fare sempre tutto... E mi chiedo cm cavolo fai a regolarti dell'olio ad occhio buttandolo direttamente dalla bottiglia dentro l'acqua ??? Sei sempre di una bravura ✨❣️✨ Io arrivo tardi a volte ma arrivo ... E anche se da quando sn piccola odio le cipolle ( da piccola scappavo appena mia mamma la sbucciava ! .. ancora adesso ... ) Mi è venuto male all'impuciamento nel cappuccio 🫣😱🙈 .. ma una focaccia si guarda sempre ! Io la Amo❣️ 🤍 Richieste 🤍 ⬇️⬇️ ✨ Devi provare a fare il pagnottone di grano duro che fanno in sicilia, magari l'hai già fatto ... Quelli rotondi grandi. Poi .. ✨ Le cassatedde ... 😋 ( cinosciute cn la ricotta .. ) Sn dolci di frolla, dalle parti di mia mamma le fanno cn il ripieno di mandorle, e cn il cioccolato. ✨ cerca Cassatelle di Agira .. ✨ .. ti fai un idea ( Agira è proprio nei dintorni del paese di mia mamma ) Ti fai un idea ... Sn troppo buoni 😋💖
Non ti nego che è un mio sogno nel cassetto… Nella vita per motivi personali non ho mai avuto il piacere di viaggiare… Avrò preso l'aereo al massimo 10 volte e amerei girare il mondo scoprendo le loro culture, gli ingredienti e le abitudini a tavola… È un sogno nel cassetto che spero di realizzare♥️
Ciao Pasquale, di che materiale è la teglia che usi in questo video? In alternativa si può utilizzare una teglia da forno standard o c’è il rischio che si attacchi? Grazie in anticipo sei un grande!
Ciao, sì assolutamente! L’unico consiglio è quello di non lavorare troppo l’impasto, neanche troppo poco chiaramente 😅però non troppo da rendere l’impasto troppo tenace🙏🏻
Scusa, non ho capito bene... Cotta in teglia appoggiata sulla pietra appoggiata direttamente sul fondo del forno senza mai spostarla? È corretto? Faccio una fatica con la cottura che non ti dico... Litigo col forno ogni volta... Grazie
@@asterix4036 allora io ultimamente sto usando quelle in ferro blu perché mi trovo benissimo conducendo benissimo il calore! Però son piccole, 20x40🙏🏻 questa è in alluminio e va bene, conduce e scalda meno ma va bene comunque 🙏🏻 la pecca di quella in ferro è la bruciatura pre utilizzo e il corretto mantenimento perché se vengono conservate umide fan la ruggine poi dei grattarle e rifare la bruciatura!
Ciao Pasquà, grande come sempre! Io ho provato a realizzare diverse volte quella della scorsa ricetta senza cipolle, ma non mi ha mai pienamente soddisfatto, era soffice si ma non leggera, “mollicosa” e che tornava su facilmente quando la schiacciavi, può darsi che sia per via della farina troppo forte che usavo (una capito nuvola con 12,5 grammi di proteine)? Devo utilizzare una farina più debole secondo te? Grazie in anticipo della risposta!
Ciao 👋 eh cavolo si!!!!!! Quella è una farina molto forte che io utilizzo per fare gli impasti ad altissima idratazione, con un altro quantitativo di proteine e tanto, tanto glutine🙏🏻 prendi una tipo zero comune da supermercato, vedrai che il risultato cambierà🙏🏻🤝
@@pasqualecannata_Pasquale ti consiglio di provare il processo che trovi su dissapore di alessandro trezzi che ha ripreso la focaccia da giovapizza. È un po' antipatico e se la tira un monte, ma ne sa, e se provi quel procedimento ti ricrederai sulla troppa incordatura e sul non usare farine forti. Io in particolare uso la marino, nulla a che vedere con la caputo sia in termini di sapore che di scioglievolezza ed è una farina divertente da usare perché senza miglioratori, glutine secco e altre robe che facilitano molto l'impasto ( Ho iniziato anche io con le Caputo come tanti comunque). Nel procedimento lui consiglia un mix tra farina 260 è una 330, io nello specifico uso la 260 e la 330 della marino. Mi piacerebbe in futuro tu Riprovassi ad eseguire quel procedimento perché merita davvero ✌ In ogni caso complimenti per la riuscita perché si vede dal video che pure questa è uno spettacolo!
Ricapitolando: prima lievitazione 2 ore (quando è una pallina) seconda lievitazione 2 ore (da stesa) terza lievitazione (quella con cipolla e salamoia sopra). Giusto?
Ciao Pasquale, si potrebbe utilizzare anche la teglia in ferro blu? E per la pietra refrattaria, puoi darci un altro link? (Quello nella descrizione dice non disponibile) È diversa dal biscotto Saputo?
@@pasqualecannata_ Te lo chiedo perché il link della tua non è più disponibile. Magari ne puoi consigliare un’altra? Credo ci siano delle differenze tra biscotto e pietra refrattaria
Io adoroooo il pistacchio fai qualcosa al pistacchio qualsiasi cosa dolce o salato io amooo il pistacchio grazie. Ho visto sul canale che c’è una cheesecake al pistacchio ma se fai una focaccia al pistacchio la provo immediatamente.
Belin ma non puoi presentarti così il lunedì mattina!!! 😂😂😂🎉🎉🎉🎉 Ti prego apri sto belin di negozio online perché stai perdendo 10 Mila euro al giorno, credimi 😂😅
No dai non era difficilissimo diciamo che devi stare attento sulla cottura però credo che questa, sia una di quelle preparazioni dove le aspettative sono alte e di conseguenza dobbiamo prestargli cura e attenzione😅
Consigliatemi la prossima ricetta che vorreste vedere, son aperto a tutto💪🇮🇹🤝
Per me panelle palermitane ❤
Con una bella mafalda
Pinsa e schiacciata romana
🙋🏼♀️ Lasciato nel mio commento 😄🤷🏼♀️
Seadas e mostaccioli ❤ Grazie ❤
Belin sei uno spettacolo ! Sua maesta’ , la focaccia con cipolle . Tutta la vita !!
Sei genuino, continua cosi’. Bravissimo
Questa era davvero davvero davvero super deliziosa! Buonissima e tocciata nel vino bianco sarà stata unica🫣grazie🙏
ieri sera l'ho fatta! fantastica grazie per i tuoi consigli!!!
Davvero tanto felice che ti sia piaciuta, grazie a te💪
Buongiorno grazie.. Prossima ricetta..schiacciata con l uva 🍇 toscana. Aspetto...❤
Non la conosco sai?! Hai una ricetta fidata da prendere spunto?🤤
@@pasqualecannata_ è una semplice pasta di pane senza sale..magari un po di zucchero. Sul primo strato si mette uva canaiola,aggiungo lo zucchero..e qualche seme di anice..si copre..altra uva,zucchero, semi di anice..si sigillano bene i bordi..e via in forno.. era un dolce contadino nei periodi della vendemmia. Buonissimo. Uva..abbondante..🍇🍇🍇🍇🔝🔝🔝 forma una sorta di sciroppo fra il succo dell uva e lo zucchero..un po croccantino sui lati..❤
Buonissimaaaaaa
@@francescasanna686 🔝🔝🔝
Belin che spettacolooo😍 complimenti continua sempre così!!
♥️
Meraviglia delle meraviglie, ormai ti daranno la cittadinanza onoraria 🎆 con il cappuccio il 🔝🔝🔝🔝
Speriamo di aver rispettato quanto più la tradizione♥️
bellissima , domani provo a farla .
riguardo la farina sto usando la “verace” vigevano w220-250 e devo dirti che per queste preparazioni è spettacolare. nonostante gli do corda anche con impastatrice non esce per nulla tenace anche grazie alla debolezza della farina .
te la consiglio vivamente
Ciao, perfetto! Ti ringrazio tanto del consiglio🙏
da buona genovese, confermo: con la puccia nel cappuccino hai vinto tutto!!!! quella con le cipolle con lode!!! 🤩❣
Felice di avere un riscontro anche locale, grazie infinite Irene♥️
stupenda complimenti !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ti ringrazio 🙏🏻🙏🏻
canna quando hai detto La Spezia mi è venuta la pelle d oca
io sono di lì, ti aspetto ❤
❤️
Bellissima! Potresti fare i panzerotti? Grazie in anticipo
Segno🤝 grazie mille ❤️
Hello! Thank you for the video and your work. I have a question :
Did I understand correctly that you soaked onion in water with vinegar? How much time did you keep it in water? What was the proportion of vinegar?
The other day I was making schiacciata con la cipolla and after cooking the onion had a strange aftertaste. However the taste was gone by the next morning when I was eating last piece of it. Maybe vinegar will help?
I am sorry, my Italian language skills are limited that’s why I am asking in English.
Hi, yes exactly, I soaked the onions for more or less half an hour in water and vinegar where more or less, for the amount of water you saw, I will have put at least 30 or 40 ml of wine vinegar or apple cider vinegar!
Exactly, the vinegar is used to release part of the pungency of the onion and prevent it from giving you reflux problems later!
As for the aftertaste I don't know... In the end this function gives a very light hint of vinegar to the product which if used in the right quantities will not be at all unpleasant🙏
Pasquale mio ti sei superato. Bravo , ma aiutami a dire bravo, la mia focaccia preferita 💪😋❤️
Grazie mille 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Basta hai vinto tutto!!!! Davvero da sbavo😅 grazie
ahahah Grazie a te🙏
Nooooo Dadooo, La Spezia noooo, devi andare a Genova per provarla buona e originale 😂 (spezzini si scherza ❤) però se avessi voglia di venire a Genova ti organizzo volentieri una bella spedizione punitiva in tutti i migliori focacciari della città 💪🏼, anche perché, per i veri genovesi, ce n'è ancora una versione della focaccia, che forse é tra le più apprezzate a Genova, quella della panetteria/pasticceria Priano, molto strana ma super super tipica! Oppure, ancora la versione della focaccia dolce più diffusa nel basso Piemonte nelle zone dell'Ovadese (terra del dolcetto di Ovada) e Alessandrino, quasi sconosciuta ai Genovesi 😂
Mi hai davvero stuzzicato l'attenzione… Appena riesco a sistemarmi bene con tutto ti prometto che vengo a fare un salto volentieri😂💪
Da buon Ligure mi sento di consigliare un Tour in provincia di Genova, comincerei a Recco da Moltedo per provare la focaccia con le cipolle e quella al formaggio, successivamente andrei da Mario a Genova per focaccia normale e cipolle, chiudendo in bellezza a Voltri dal forno di Marinetta più o meno in versione ridotta è il Tour di "cosa mangiamo oggi".
Volevo inoltre farti i complimenti per la tua bravura continua così.
Che buonumore questo video
Grazie 🙏🏻♥️
Complimenti Pasquale! 😊
Grazie infinite Elisa♥️
@@pasqualecannata_xke nn fai la focaccia dolce? Qui a genova, la fanno straordinariamente buonissima.. Da nn confondersi con quella piemontese😊una buona giornata 😊😊😊
😂😂😂tu sei diventato inglese che mettono il cappuccino ovunque,con le cipolle un grande coraggio 😂😂👏👏👏
Sono curioso di leggere i commenti dei liguri adesso ahahahahah😂😂❤️
cottura perfetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Grazie 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Grazie mille per la video ricetta. Proverò a realizzarla anch'io . Premetto che non sono un panificatore. Piace realizzare le ricette di cucina.👍💪
E anche io lo sono, però la ricetta è davvero alla portata di tutti♥️
@@pasqualecannata_ Grazie mille per l'incoraggiamento maestro.
ma se viene croccante e asciutta con forno statico cosa consigli?
Tu riuscitesti a far parte di qualsiasi paese.. Sei incredibile ! Sarebbe bello vederti visggiare per il mondo alla scoperta di piatti strani 😄 ... Sai che visualuzzazioni che faresti !!! 🎉
Riesci a fare sempre tutto... E mi chiedo cm cavolo fai a regolarti dell'olio ad occhio buttandolo direttamente dalla bottiglia dentro l'acqua ??? Sei sempre di una bravura ✨❣️✨
Io arrivo tardi a volte ma arrivo ... E anche se da quando sn piccola odio le cipolle ( da piccola scappavo appena mia mamma la sbucciava ! .. ancora adesso ... ) Mi è venuto male all'impuciamento nel cappuccio 🫣😱🙈 .. ma una focaccia si guarda sempre ! Io la Amo❣️
🤍 Richieste 🤍
⬇️⬇️
✨ Devi provare a fare il pagnottone di grano duro che fanno in sicilia, magari l'hai già fatto ... Quelli rotondi grandi.
Poi ..
✨ Le cassatedde ... 😋
( cinosciute cn la ricotta .. )
Sn dolci di frolla, dalle parti di mia mamma le fanno cn il ripieno di mandorle, e cn il cioccolato.
✨ cerca Cassatelle di Agira .. ✨
.. ti fai un idea
( Agira è proprio nei dintorni del paese di mia mamma )
Ti fai un idea ...
Sn troppo buoni 😋💖
Non ti nego che è un mio sogno nel cassetto… Nella vita per motivi personali non ho mai avuto il piacere di viaggiare… Avrò preso l'aereo al massimo 10 volte e amerei girare il mondo scoprendo le loro culture, gli ingredienti e le abitudini a tavola… È un sogno nel cassetto che spero di realizzare♥️
Ciao Pasquale, di che materiale è la teglia che usi in questo video? In alternativa si può utilizzare una teglia da forno standard o c’è il rischio che si attacchi? Grazie in anticipo sei un grande!
Io che ho il fono statico come faccio per i gradi? Grazie 😊
Ciao giada, qualche grado in più e il tempo ti direi indicativamente lo stesso ma controlla, è un attimo che ti freghi😅
Che dire, la mia focaccia preferita. Ti ringrazio per l’ottima ricetta, domani sicuramente la replicherò 😊
Grazie a te Stefano, fammi sapere se sarà stata di tuo gradimento🙏
Ciao! Pensi che si possa fare anche con la farina tipo 2?
Ciao, sì assolutamente! L’unico consiglio è quello di non lavorare troppo l’impasto, neanche troppo poco chiaramente 😅però non troppo da rendere l’impasto troppo tenace🙏🏻
@@pasqualecannata_ Grazie!
Se io devo mettere un impasto dentro una teglia da Pan carre come faccio a sapere quanto devo metterne, grazie e complimenti per il canale
Grazie mille, devi calcolare il volume dello stampo
Scusa, non ho capito bene... Cotta in teglia appoggiata sulla pietra appoggiata direttamente sul fondo del forno senza mai spostarla? È corretto? Faccio una fatica con la cottura che non ti dico... Litigo col forno ogni volta... Grazie
@@alamo333 esatto ☺️💪
ciao differenza tra teglia in alluminio e in ferro per forni di casa?
Ciao, principalmente conducibilità termica essendo materiali differenti
@@pasqualecannata_ ma quale é la migliore? Quale mi consigli?
@@asterix4036 allora io ultimamente sto usando quelle in ferro blu perché mi trovo benissimo conducendo benissimo il calore! Però son piccole, 20x40🙏🏻 questa è in alluminio e va bene, conduce e scalda meno ma va bene comunque 🙏🏻 la pecca di quella in ferro è la bruciatura pre utilizzo e il corretto mantenimento perché se vengono conservate umide fan la ruggine poi dei grattarle e rifare la bruciatura!
@@pasqualecannata_ puoi dirmi la procedura di bruciatura? Ne ho presa una 30x40 ferro blu
Se vuoi un consiglio prendi quelle che belle diagonali hanno una piegatura sono più resistenti
che caratteristiche deve avere la farina? tipo, W, proteine, etc?
una tipo 0 comune da supermercato va benissimo🙏
Ciao Pasquà, grande come sempre! Io ho provato a realizzare diverse volte quella della scorsa ricetta senza cipolle, ma non mi ha mai pienamente soddisfatto, era soffice si ma non leggera, “mollicosa” e che tornava su facilmente quando la schiacciavi, può darsi che sia per via della farina troppo forte che usavo (una capito nuvola con 12,5 grammi di proteine)? Devo utilizzare una farina più debole secondo te?
Grazie in anticipo della risposta!
Ciao 👋 eh cavolo si!!!!!! Quella è una farina molto forte che io utilizzo per fare gli impasti ad altissima idratazione, con un altro quantitativo di proteine e tanto, tanto glutine🙏🏻 prendi una tipo zero comune da supermercato, vedrai che il risultato cambierà🙏🏻🤝
@@pasqualecannata_Pasquale ti consiglio di provare il processo che trovi su dissapore di alessandro trezzi che ha ripreso la focaccia da giovapizza. È un po' antipatico e se la tira un monte, ma ne sa, e se provi quel procedimento ti ricrederai sulla troppa incordatura e sul non usare farine forti.
Io in particolare uso la marino, nulla a che vedere con la caputo sia in termini di sapore che di scioglievolezza ed è una farina divertente da usare perché senza miglioratori, glutine secco e altre robe che facilitano molto l'impasto ( Ho iniziato anche io con le Caputo come tanti comunque).
Nel procedimento lui consiglia un mix tra farina 260 è una 330, io nello specifico uso la 260 e la 330 della marino.
Mi piacerebbe in futuro tu Riprovassi ad eseguire quel procedimento perché merita davvero ✌
In ogni caso complimenti per la riuscita perché si vede dal video che pure questa è uno spettacolo!
@@CiaosonoSeba grazie davvero di cuore, non lo conoscevo e terrò a mente🤍
@@pasqualecannata_ Ma figurati! Grazie a te perché è un piacere guardarti e seguire le tue ricette!
@@pasqualecannata_ grazie mille pasquà, continua così sempre al 🔝
Le cipolle si cuociono bene?
Certo😁
Prossima ricetta? Fugassa genovese con cipolla e caramello salato 😋😋
Non mettermi strane idee
@@pasqualecannata_ troppo tardi 😂😂😂😂
Ciao Pasquale, un video su un pane 100% semola ma alveolato, aperto, sarebbe il top!
Ciao, mi piacerebbe tantissimo ma purtroppo sono un semplice amatore e personalmente penso che non mi venga🥲
@@pasqualecannata_ vai che sei forte!
grazie grazie
🙏
Ricapitolando:
prima lievitazione 2 ore (quando è una pallina)
seconda lievitazione 2 ore (da stesa)
terza lievitazione (quella con cipolla e salamoia sopra).
Giusto?
Esatto, i tempi però sono soggettivi e solo se sono a parità di condizione è lo stesso tempo
Ciao Pasquale, si potrebbe utilizzare anche la teglia in ferro blu?
E per la pietra refrattaria, puoi darci un altro link? (Quello nella descrizione dice non disponibile) È diversa dal biscotto Saputo?
Ciao, sì certamente! Onestamente non lo conosco però secondo me “uno vale l’altro” io prediligo quelle un po’ più alte🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ Te lo chiedo perché il link della tua non è più disponibile. Magari ne puoi consigliare un’altra?
Credo ci siano delle differenze tra biscotto e pietra refrattaria
Hai ragione 🙏🏻 amzn.to/3QUBOjT
Dai un’occhiata qua, è la vetrina Amazon che ho creato per il capitolo pizza dove all’interno ne trovi due o tre 🙏🏻🙏🏻
Ciao puoi fare i panini Mantovani ❤ grazie
Ciao, ci provo🙏🏻🤍
Io non so chi siano i liguri che aggiungono il sale grosso dopo la cottura. Sará che sono genovese e i liguri mi stan sul belino
Oltre ad avermelo consigliato parecchi fornai, l'ho visto in parecchi video e li ho assaggiati in parecchi forni durante il mio soggiorno in Liguria🙏😅
@@pasqualecannata_ @pasqualecannata_ in parecchi video mettono il sale grosso DOPOvaver sfornato la focaccia? Mostramene anche uno solo(oltre al tuo)
Io mettevo i crackers salati ndl caffelatte ed erano ottimi, sicuramente ,come sempre,anche la focaccia nel cappuccio sarà da Dio 🤤🤤🤤🤤
Ci diciamo che è un abbinamento tanto insolito quanto godurioso😎🤤
Io adoroooo il pistacchio fai qualcosa al pistacchio qualsiasi cosa dolce o salato io amooo il pistacchio grazie. Ho visto sul canale che c’è una cheesecake al pistacchio ma se fai una focaccia al pistacchio la provo immediatamente.
l'ho fatta e ho fatto anche il pane al pistacchio:)
Belin ma non puoi presentarti così il lunedì mattina!!! 😂😂😂🎉🎉🎉🎉 Ti prego apri sto belin di negozio online perché stai perdendo 10 Mila euro al giorno, credimi 😂😅
sii sincero, da ligure, ci siamo????
@@pasqualecannata_ belin belino se ci siamo!!! Ci siamo su tutto mica solo sulla fugassa!!!! Abbiamo fame belin e non sappiamo cucinare!!!🤣😂👍👌
@@giampierolopresti41 ahahhahahahahahahah😂😂😂😂😂🇮🇹❤️
@@giampierolopresti41 Continui a dire "belin" per fare vedere che sei genovese?
@@calamarifritti1691 e a te che ti frega? Pensa alla tua vita, mica il commento era rivolto a te 😂
Troppo complicato x i miei gusti,,, cerchiamo qualcosa di più semplice
No dai non era difficilissimo diciamo che devi stare attento sulla cottura però credo che questa, sia una di quelle preparazioni dove le aspettative sono alte e di conseguenza dobbiamo prestargli cura e attenzione😅