Best Chocolate Chiffon Cake | 巧克力戚风蛋糕 | 推荐超好用的方子
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ธ.ค. 2024
- 6寸巧克力戚风蛋糕，我是在原味戚风蛋糕基础上改变了一些，做出的口感更加湿润绵软
想做8寸的量是6寸的2倍，9寸的话x2.5倍
If you want make 8 inch chocolate chiffon cake. please time two for all ingredients.
Ingredients 食材：
1. Chocolate yolk batter 巧克力蛋黄糊：
40g Corn oil 玉米油 3tbsp
50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp
15g Sugar 糖 1tbsp+1tsp
15g Cocoa powder 可可粉 2tbsp
50g cake flour 低筋面粉 1/3cup+1/2tbsp
3pcs Egge yolk
2. Meringue蛋白霜：
3pcs Egg white 蛋白
2g Lemon juice 柠檬汁 1/2tsp
30g Sugar 糖 1/8cup
3-8g Corn starch 玉米淀粉 1tsp
Preheat the Oven 150°C（300℉）baking for 50 minutes
烤箱预热150°C（300℉）烤50分钟
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跟了十幾個TH-camr的方子，只有大琼的成功！而且，是第一次做巧克力味，就成功了！謝謝妳♥️
It is a good technique to divide the cake into 6 pieces during baking. Thanks for sharing❤.
😀按照你的方法做任何蛋糕都是零失败！你太棒了！！
非常感谢🙏超棒的厨艺，言简意赅，信息栏计量全面，大大大琼辛苦了！
好厲害👍喔～
这个巧克力戚风蛋糕是我在之前做的原味戚风基础上改进的，原味戚风蛋糕查看这个视频 th-cam.com/video/UwIBqA8ZfUo/w-d-xo.html
謝謝你的教學讓我第二次的戚風成功了！！以後都要跟緊你❤️
太棒了，也谢谢你的支持😊
I don’t have corn oil, can I use grape seed oil or butter?
The original recipes in nora tameu channel of cake
您的聲音好溫柔，很好聽啊！
谢谢您，很高兴你喜好
跟着您的方法做成功了， 谢谢哦！
可以做一個抹茶紅豆戚風蛋糕嗎？
用别的食谱失败了三次，用了这个终于成功了
全てのシフォンケーキに対してコーンスターチは入れたほうがいいですか？ヨロシクお願いします❗️
You can find it in nora tameu channel of cake
Thank you for your new recipe
Today I watched three times... and my cakes beautiful 🥰🤓
Great 👍Thanks for your feedback😊
紫薯蛋糕就把可可粉换成紫薯粉吗？分量一样吗？
嗨...蛋的尺寸是 M/L/XL 嗎？
請問老師,為什麼我做這種戚風蛋糕,做倒扣的時候,總是蛋糕呸自動的滑下來的？
Great, thanks , I have done it , and good taste
Great 👍Thanks for your feedback!😊
老師請問使用8寸烤模需要烤多久呢？感謝🙏
Thank for sharing your recipe my like it.
Thanks for your support💓
I love your video. ❤
請問如果減少巧克力粉 (因為是無糖的，烤出來後覺得有點苦），別的材料需要增加嗎？
如果你觉得有点苦的话就增加一点糖哦
照着视频做，很成功，谢谢分享。😊😊
不客气哈，也谢谢你的反馈😊
大琼您好，请教一下蛋糕是放在烤箱的中层还是中下层烤呢？我的烤箱是不能分开调节上下火的美式烤箱。谢谢你。
老师，请问没有microwave，用隔水加热，意思是100度的水隔着加热吗？要煮着的热水还是已经煮好的热水呢？隔水加热要多久呢？
🙋hi妳好，很喜歡這款巧克力蛋糕很健康的配方，我想請教下如果配方裏面加點巧克力漿讓蛋糕味道濃郁些不知可否？
因为有可可粉了，就不需要加巧克力酱了哦
老師請問如果要做咖啡口味的，是不是可可粉換成咖啡粉就好？分量一樣嗎？
感谢分享！！请问打蛋白霜的时候可以用土豆淀粉代替玉米淀粉吗？一直不清楚它们的区别 之前买了好多土豆淀粉😂
不客气哈，应该是可以用土豆淀粉，你试试哈，我也没用过土豆淀粉做蛋糕，好了可以来反馈哈
@@qiongcooking 今天终于试了一下用土豆粉。因为我之前打蛋白霜都是只放糖，但今天也放了白醋，所以也不知是不是因为放了土豆粉而效果更好了😂 但至少没有因此变得很糟。虽然最终效果没有你的那么好（比较软，容易碎，回弹也没有那么好），但可能因为是火候问题，烤盘问题，也可能是因为买不到低筋面粉就用中筋面粉做的。。。。
can I use olive oil instead of corn oil?
Yes, you can .😊
终于成功了 谢谢
老師，牛奶和雞蛋是要放室溫下嗎？
你好 能問一下 巧克力蛋糕 8寸配方嗎？謝謝
請問 烤好放涼陷下去 是怎麼了 玉米澱粉放幾克比較剛好 謝謝 聲音好好聽
陷下去有可能是蛋白消泡或者是还没烤熟哈
Hi I've just made this cake. My cake sank a little bit and it is very bitter. Think it needs more sugar. Can I add more sugar in the egg white or in the cocoa butter?
Yes, absolutely you can. I think add into the egg white maybe better. 😁
@@qiongcooking OK thanks will do that. Also the cake did sink a little bit. Where did it go wrong? Over mixed? Which I don't think I did. Or took it out from the oven too quickly?
Какая красава. Выглядит нежно. Успехов вам. От меня подписка.
请问鸡蛋是多少克一颗
The original recipes in nora tameu channel of cake
请问老师一粒蛋的重量大约多少呢？如果中途不拿出来划刀可以吗？
请问有没有做海绵蛋糕的视频
Super👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thanks for your support😊
您好 想知道8寸要開多久呢？
請問沒有玉米澱粉，是否可以用其它替代，或乾脆不加
可以不加😊
您好：想請問如果4吋的食材比例如何調整呢??
Can i change the cocoa powder with matcha powder ? Xiexie 🙏🏻🙏🏻😊
You are very welcome, last week I baked one use 7g matcha powder and 45g milk, I will try one more time for the better tasty. .
大大大琼 thank you so much 🙏🏻🙏🏻
你好 大琼
我的6吋模具是加高的 如果想做出來蛋糕高一點 用8吋分量 也是150度 50分鐘嗎？
謝謝你
我用的模具也是加高的哈，大概有7cm高的，你用6寸烤8寸的量肯定不行，最好是烤2个6寸，然后做蛋糕的时候切片就行
謝謝你 大琼姐姐😊
Hi' still put a hot water on tray while preheated the oven?
No, I didn't put the hot water in the oven when I baked this cake. but you can if you can the surface of cake be more smooth.
Egg is what size?
هو ايه الابيض الناعم اللي انحط ع بياض البيض بعد السكر
تجدين الوصفات مثل هته بالعربية بقناة nora tameu
请问大琼，如果要做奶油蛋糕外面要涂奶油的话，还需要中间拿出来将表面划开吗？谢谢！
是的哈，这个蛋糕我一般可以切成3片，中间可以用奶油水果夹心，具体你可以看我之前发的生日蛋糕的视频哈，之前做过2个生日蛋糕
赞👍😊
谢谢您😊
解说的真详悉👍请问烤的时候是下火烤还是上下火？
谢谢您的支持💓是上下火，一般烤蛋糕要放在烤箱中下层
谢谢回复
请问我没有microwave,那么怎样，加cocoa or green tea powder 呢？
隔水加热哈，一样的
老师你好，我的蛋糕烤出一个蘑菇头。如果我放一杯水在烤箱里，会解决这个问题吗？😁
上火太旺了，你试着往下层放哦
牛奶能换成水吗
份量一样吗
可以，量差不多一样或者少5g
Good pm, if I double the recipe what temperature?
Same
Same
蛋黄 蛋白 具体的重量大概多少？之前我烤巧克力的， 很成功，今天做了一个绿茶红豆口味的，但是比巧克力的矮一些，应该是鸡蛋的关系。之前是用大颗的，今天用的比较小，如果有重量 我就可以掌控蛋糕的大小。谢谢！
不客气哈，我用的鸡蛋都是60g-65g左右含壳，是大号的鸡蛋，去除壳10g的话蛋白和蛋黄也是50-55g的
大大大琼Qiong 还有就是蛋糕表面一层薄薄的皮是会粘的 是正常吗？
@@danielwong214 沒烤熟 上火可以調高五度 在烤一下 讓表皮烤乾一點
请问烤出来后倒扣放凉不到20分钟蛋糕就滑落是为什么 用的是活底烤模 还有底部更深色且没有那么蓬松是因为不够熟吗
是的，估计还没熟透，你可以延长5-10分钟哈
跟着你给的分量试做，非常成功！如果做个8寸的，分量要怎么调？
太好了，做顺了失败都很难，8寸的话就是6寸的量都乘以2，翻倍
请问我的活模是7寸
蛋要多少粒
加1个蛋，其他的x1.5倍哈，我还没做过7寸的
谢谢你的回复
Did you use alkalized coco powder or non-alkalized? Do you think alkalization would impact the fluffiness of chiffon cake? Thank you!
I just use the pure coco powder. I think is non-alkalized. but I can't tell you the difference about it. you can try.
@@qiongcookingthank you for answering my question.
请问milk是用什么？fresh milk,full cream milk?
我用的是fresh milk，冰箱直接拿出来用的
谢谢你☺️
大琼你好！我想请问一下打发蛋白的时候是用什么速度呢？
新手的话建议刚开始就用中速，假如你的打蛋器有5个挡位，你就用三档打，大鱼眼泡加第一次糖，然后换成4档，打发到加完最后依次糖之后换成三档，达到湿性发泡，就是提起来有弯钩很软，换成2档，最后打发到中性发泡，我最近应该要出一个戚风蛋糕的，到时候把打发蛋白这个稍微多讲一点
@@qiongcooking 谢谢大琼！❤️❤️❤️❤️
@@qiongcooking 期待你的新影片！
不用玉米油可以吗？葡萄籽油可以吗
可以哈，等量替换就行
@@qiongcooking 谢谢！
请问可可粉替换为咖啡粉的话配方要变吗？谢谢
不变可以的
您好，跟著您的食譜做，不過蛋糕出爐後塌陷了，重做兩次也是如此，不曉得有可能是什麼原因呢？
出炉后塌陷的话很大可能是蛋白霜的问题，具体要看什么样的，原因很多，烤箱太小也不行，还有要放在下层，蛋白打发的问题
@@qiongcooking 感謝您～我再來試試看！！
大琼您好，經過4、5次的嘗試，一開始以為是蛋白，打發的狀態調整到快崩潰了，終於發現，是烤箱！因為，我使用水波爐，在很偶然的情況下看到另一位youtuber分享，水波爐的溫度必須降低25%左右，結果烤溫降低一試就成功了！😂
请问大琼，蛋糕冷却必须2个小时吗？之前戚风蛋糕也要冷却一个小时，这个时间很关键吗？谢谢。
冷却一个小时就可以了，你试一下模具冷却就可以脱模，我这次因为带孩子去了，凉了2个小时才过去脱模的😂
大大大琼 哈哈，好的。謝謝🙏
请问蛋白霜打至濕性还是干性发泡?
中性发泡
请问我脱完膜后，底盘有点黏糊糊的（一小部分湿的）是没烤透吗
是的是的，你烤了多长时间啊，放在烤箱下层哈，是从下面开始受热的，所以应该是从下面往上熟的
@@qiongcooking 請問要放下層嗎？
@@karpolam2888 是的哈，戚风蛋糕都是要在下层烤的
请问，如果用8寸的模子做会怎么？还有做出的蛋糕不起（也就是没爬高）是怎么回事？
没有爬升有可能是蛋白霜消泡了哈，即使是8寸的模具也会爬升的
請問用手脫模的時候表面會有點脫皮, 這是正常的嗎? 我用150度烤了55分鐘
正常的哈，戚风蛋糕出炉表面一般都有掉皮是没问题的
請問老師，假如是8吋的模子，那食譜是6寸的幾倍呢?謝謝。
8寸的话大概是1.8倍，我一般是直接乘以2，这样做出来的高一些
@@qiongcooking 謝謝老師，謝謝。
如改為伯爵奶茶戚風蛋糕，是不是直接把牛奶改為伯爵奶茶，其他不變
嗯嗯是的，就是液体改了就行
油用量是不是打错了？
玉米油是40g，之前我做的30g就可以了，但是这个要加可可粉，40g刚好，35g我试了有点干
大大大琼 谢谢
大琼塔塔粉有什么作用
可以使打发的蛋白霜更稳定不消泡
谢谢
請問為什麼蛋糕頂會有一圈像個帽子,我做出來也是,為什麼?
量太大了就会形成一个蘑菇顶，如果烤盘和我一样高的话就是你的蛋白打发的有点过了
@@qiongcooking我也是用六吋模,我的蛋糕長不高,有時會長高後又回縮.
请问为什么我做出来的蛋糕除了表面，整体都感觉湿湿的，这是正常的吗？ 不好意思，我是第一次做戚风蛋糕
因该还没烤熟，在烤几分钟试试
继续烤，没熟就是湿的，或者你看一下你家烤箱的温度是不是偏低
可可粉是无糖的吗？
我买的是无糖的哈
请问上下火都是150度吗？第一次做
是的哈
請問是中層還是底層烤
蛋糕都是底层哈
为什麼我做的戚風蛋糕原味的中间总是会有少許的塌陷呢、請指教、謝謝🙏
如果蛋白霜没问题的话你是放在烤箱下层的吗，如果放在中层上火太旺也会出现这个问题，需要放在下层烤哦，蛋白霜里面加玉米淀粉可以使蛋白霜更稳定不消泡
@@qiongcooking 是放在下层、蛋白霜應該也沒問題、会不会是沒烤熟或是太久呢、还会不会有其它可能出現的問題呢！謝謝🙏
@@qiongcooking 有放玉米澱粉、完全按你的方子操作的
老師：您做的蛋糕很美👍⋯請問蛋白霜從頭到尾大約要打幾分鐘才能打好？
谢谢你的支持，打发蛋白大概需要8分钟哦
美女，低筋面粉是多少gm呢，
不好意思漏了写低粉，我已经加进去了，50g低筋面粉，跟之前原味戚风蛋糕的配方差不多，这个多了15g牛奶和10g玉米油，15g 可可粉
8寸烤制的时间也一样吗？
8寸的延长5-10分钟哈
10寸怎么加量
請問能加入黑巧嗎？
可以可以哈
Cake flour 50 gram? Tq
Yes, correct, it's 50 gram.
大大大琼 xie xie 🙏🏻🙏🏻
要试一下
请问大琼，我放在烤箱最下层，300度60分钟，中间忘记了拿出来划几刀，结果拿出来震模的时候还好没回缩，可是放凉之后还是会缩了，没有满模，这还是没烤熟吗？谢谢
60分钟就是烤熟了哈，如果是下层的话就是蛋白打发的问题消泡有可能，我感觉加了淀粉的蛋白霜很稳定，你下次试试比较一下，真的这个做戚风蛋糕要多做几次，熟练之后想失败都能难了。
@@qiongcooking 我们家烤箱是那种老旧的25年的了，我烤戚风也是做了好几个了，之前总是凹底，后来放到烤箱最底层就好很多，最近同样的磨具同样的温度，又有点轻微凹底了，真是奇怪了。消泡我倒是没发现，因为倒进去的时候也是7-8分满的
请问上下火也是150度吗？
@@songhan6786 请问有烤箱温度计吗？没有的话可以试着放一个烤箱温度计实测烤箱真实温度。可能老烤箱温度不准确了？
我的是七寸圓形模具我的材料怎模減？
我给的配方乘以1.5哈
抹茶味戚风怎么弄呢
把可可粉换成抹茶粉哈
@@qiongcooking 谢谢 小美女🥰🥰
这是一粒分量的食谱？
是的，6寸的蛋糕一个的量
請問如果要做抹茶口味的是，可可粉換成抹茶粉重量一樣嗎？ 謝謝😊😊
抹茶粉的话稍微少一点，大概8g就可以了哈
烤盤是三英寸高才对！
请教大琼用玻璃材质的磨具温度和时间需要调整吗
烤盘是玻璃的吗？你试试哈，我还没用玻璃的烤过戚风蛋糕
@@qiongcooking 我试了，感觉有回缩，但是吃起来还是海绵蛋糕的口感，下次试试铝制的模具，谢谢回复！！
老师您好，我家烤箱有5层 请问我放在第几层烤呢？谢谢🙏😘
放在从下网上数第二层哦
非常感谢💐💐💐
剛焗完好完美。謝謝你的recipe. 我已倒放三小時涼却脫了模頂部還是高高的⋯但慢慢地回復平面沒有起初膨脹高起⋯放入盒中後旦糕面有少少濕😓不知道甚麼原因呢？
上面有点湿的话可以延长5分钟哈
@@qiongcooking 好的👌，下次再做試加多五分鐘。謝謝你的回覆😘
點解個thumbnail 咁似小高姐嗰個嘅?
观察得真仔细!😄
Emily Fan 而家改咗
👍👏🙏🏼😘
太及时了。正好需要做一个
为什么我做了八寸的 长不高😂
你用的是阳极模具哈，那就是蛋白霜消泡了，搅拌的时候太厉害啦
@@qiongcooking 我用的不沾模具😳金色那种是不是不行啊😂
@@shalee8066 戚风最好不要用不沾模具也不要用油纸，都会导致蛋糕爬升不起来。
رجاءا لمقادير بلعربي بلكوب