Спасибо! Ассолютно правильная, на мой взгляд, идея -- тушить предварительно обжаренное мясо сувидом. После нескольких экспериментов я опустил температуру до 57 град С при удлинении процесса до 36 часов. По фактуре мясо получается как нежный стейк, красный внутри, но при этом оно упевает пропитаться соусом. Как по мне, разваливающееся на волокна мясо -- нежелательный артефакт тушения мяса при высокой температуре, которого можно избежать низкотемпературным сувидом. Кроме того, мне нравится аль-денте морковка с сельдереем в соусе, я их кладу намного больше, чем в этом рецепте. К моему удивлению, овощи при низкой температуре сувида совершенно не развариваются, поскольку им для этого нужна гораздо более высокая температура, так что они вываливаются из мешка ровно в той же степени готовностти, как и были после предварительной карамелизации на сковородке отдельно от лука.
Спасибо спасибо..спасибо..как и всегда, оччень интересно. было прослушать историю этих блюд...будем готовить по старым рецептам с вашими утоньченностями...
Обожаю ваши рецепты, очень хочу видеть рецепт супа с белыми грибами именно в вашем исполнении,уж очень у вас шикарные рецепты, надеюсь вы испоните мою просьбу,заранее благодарю
@@cuisinesanspeurэто и политика и забота) итальянцы политическими способами уничтожили молекулярную кухню в 2010 году. Я про это рассказывал в самом первом видео на моем другом канале. Если интересно, вы знаете где искать) и у вас в стране не все так плохо, как вам кажется, поверьте 😅
Спасибо огромное❤❤❤
@@МаринаТюгай 🤗
Отличная идея с сувидом! Блюдо - шикарное! Повторю обязательно и мясо и ризотто и соус на косточке ❤ Спасибо!
Наконец то! Я так ждала! Спасибо огромное!
@@user-myxa305 🤗👍
Отличный рецепт для выходного дня! Спасибо за чудесный рассказ!
@@ЕленаПодлеснюк Спасибо)
Спасибо!
Ассолютно правильная, на мой взгляд, идея -- тушить предварительно обжаренное мясо сувидом. После нескольких экспериментов я опустил температуру до 57 град С при удлинении процесса до 36 часов. По фактуре мясо получается как нежный стейк, красный внутри, но при этом оно упевает пропитаться соусом. Как по мне, разваливающееся на волокна мясо -- нежелательный артефакт тушения мяса при высокой температуре, которого можно избежать низкотемпературным сувидом. Кроме того, мне нравится аль-денте морковка с сельдереем в соусе, я их кладу намного больше, чем в этом рецепте. К моему удивлению, овощи при низкой температуре сувида совершенно не развариваются, поскольку им для этого нужна гораздо более высокая температура, так что они вываливаются из мешка ровно в той же степени готовностти, как и были после предварительной карамелизации на сковородке отдельно от лука.
@@siguc да... теперь понял про овощи.. 👍 надо это грамотно использовать)
Спасибо ! У Вас все комментарии по делу, уже не первый из них беру на заметку ! 😊
Спасибо большое, аппетитно было посмотреть .. ) И главное , что бесстрашно ) ✨👌😎
😂🤗
Спасибо спасибо..спасибо..как и всегда, оччень интересно. было прослушать историю этих блюд...будем готовить по старым рецептам с вашими утоньченностями...
@@АнтонинаШиц 👍
Обожаю ваши рецепты, очень хочу видеть рецепт супа с белыми грибами именно в вашем исполнении,уж очень у вас шикарные рецепты, надеюсь вы испоните мою просьбу,заранее благодарю
@@Ss99945 у меня много с белыми)
Спасибо!!!
Жду побольше рецептов, большое спасибо вам, я давно подписана на ваш канал
Прекрасный контент.Особенно, на ночь. Особенно, когда работаешь над собой и сидишь на лёгкой диете.
@@РоманК-с7й 😂
Как всегда, все супер. А можете прикрепить ссылку на итальянский сайт с рецептами? Спасибо
@@gideonsaw Дим... посмотри по поиску ... Токо на итальянский переведи... Я не у компа)
@cuisinesanspeur я то справлюсь) я за других переживаю. В описание просто ссылку вставить)
@gideonsaw ааа!!! Точно) вставлю
А нам полиг (по ......... ) что как называть!
Пусть регистрируют название! ;)
Я не русский, но бесит меня политика.
@@sawekmarat3055 это не политика... Эта забота о своей стране... Нам до этого далеко😪
@@cuisinesanspeurэто и политика и забота) итальянцы политическими способами уничтожили молекулярную кухню в 2010 году. Я про это рассказывал в самом первом видео на моем другом канале. Если интересно, вы знаете где искать)
и у вас в стране не все так плохо, как вам кажется, поверьте 😅
Bravissimo!
@@Зарница-н2и Grazie🤗