Шедевр из самых дешевых говяжьих голяшек - Оссобуко - мясо в соусе по итальянскому рецепту. Сталик!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ค. 2020
- Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
Другой рецепт из говяжьих голяшек - • Вьетнамский суп ФО-БО,...
Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
• Смотрите, какие Цыплят... - цыплята табака на мангале
• Шашлык по-карски с сек... - турецкий шашлык по-карски
• Смотрите кино про бара... - баран на вертеле
• ЖАРА | Холодные супы - рецепты холодных супов для жаркого лета
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![แฉ [2/4] 12 ก.ค. 67 เจ้าของไวรัลดังในโซเชียล 'ลิลลี่ เหงียน' ฝันอยากเข้าวงการ โดนหลอกสารพัด | GMM25](http://i.ytimg.com/vi/7zntQK2U8-8/mqdefault.jpg)
Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
Другой рецепт из говяжьих голяшек - th-cam.com/video/Ekect41oW1o/w-d-xo.html
Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
th-cam.com/video/h-l5bXU0Qrs/w-d-xo.html - цыплята табака на мангале
th-cam.com/video/PG087JxxjOY/w-d-xo.html - турецкий шашлык по-карски
th-cam.com/video/fR1NhHiPXbI/w-d-xo.html - баран на вертеле
th-cam.com/play/PLBaXucH682hligC2Ug1BuDwCYoJnaTvGf.html - рецепты холодных супов для жаркого лета
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru
Изумительно. Как всегда ..
Великолепно
Пишу комментарий с благодарностью, удаляют. Что случилось????
@@uzunhasan2993 Вон - собака тявкает. Может, мне еще и ей ответить? )))
Не носите сюда мусор, пожалуйста.
Помогите. 3 специ по узбекский как будет? В бухаре я говарю продовсам специ они не понимают.
1. Розмарин.
2. Тимян.
3. Пажетник. Для бастурма
Сталик, здравствуйте! Смотрю ваши видео примерно пол года, очень много смотрю) Я водитель-дальнобойщик, времени у меня очень много) Слушаю-смотрю, так сказать. Так вот, сначала был очень интересен рассказ, потом рецепты (готовить очень люблю), а сейчас я начал извлекать из ваших видео САМОЕ ГЛАВНОЕ, я начинаю понимать, как ведут себя те или иные продукты, во ремня приготовления! Мои блюда стали намного вкуснее и интереснее! Семья поражается моим советам в кулинарии и личным достижениям! Спасибо! Огромное спасибо!
Можно бесконечно смотреть на три вещи: на огонь, воду, и на то как готовит Сталик ♥️
Да вы правы сразу о таких шедевров кушать захочется 🥰
Точно. Это сериал, где каждая серия- шедевр. А ещё вы заметили, какие продукты у Сталика? Самые качественные- это видно сразу. Покупает для нас всё лучшее, не жалеет.
Здравствуйте, Сталик! Часто смотрю Ваши видео! Новогодний или Рождественский гусь помог мне "покорить" жениха. В Германии гусь на Рождество не редкость, но такого как приготовила я по Вашему рецепту он ел впервые. Он даже ножницы привез специальные для разрезания костей. Но они не понадобились. Гусь получился, как моя покойная бабушка говорила, хоть губами ешь! Он не верил, что гуся готовила я впервые. Но любовь и Ваши рецепты способны творить чудеса! Спасибо Вам.
p. s. Мы вместе, люблю его и балую вкусностями.
Уважаемы Сталик Гусейнович, смотрю вас очень много лет, и понял что до вашей кухни необходимо дойти душой, когда наступает тот момент когда тебе доставляет радости и сама готовка и сам процесс когда ты угощаешь своей едой друзей. Такой харизмы и добра как у вас надо поискать. Спасибо вам, с удовольствием пользуюсь вашими рецептами, долгих лет вам, и всего хорошего.
Сталик здравствуйте! Спасибо вам и вашим помощникам за такие чудесные ролики! Мы ровесники и я очень горд вами. Я вас ставлю на равне с легендарным Муслимом Могамаевым. Дай Аллах вам 100 лет жизни! Только немогу понять почему и кто ставить дизлайки? Вы же творите добро! Всё ровно мир держится на таких как вы! Спасибо вам!
Желаю каждому кто занимается любимым делом, испытывать такое же наслаждение и радость, от того, что приготовил своими руками.
Большое спасибо за подачу ролика, всем: операторам, монтажорам и конечно же ведущиму этого замечательного, доброго канала.
Смотрю,слушаю и такое ощущение будто сам стою на кухне и готовлю. До такой степени всё доходчиво и понятно. Спасибо!👍
Thank you, professor, cook a delicious meal, I learned a lot from you. I watch you from Arab countries
Спасибо большое Сталик!!! Очень интересный рецепт. Здравия Вам и Вашей семье.
Очень классный и счиьаю доступный рецепт! Старания, вдохновения и вкусное блюдо готово. Сталик, дорогой , спасибо огромное. Вы мастер, умеете готовить блюда любой кухни мира. У вас все здорово получается, потому что , вы готовите с душой и почтением. 👍💖
Сталик спасибо за Рецепт-Шедевр !!! Класс !!!
Спасибо за прекрасньій рецепт! Точно, шедевр! И шедевральное приготовление Сталика!!!
Не знаю у кого как , а мой приятный аппетит готов уже через пять минут ролика😊. Каждое блюдо даже пробовать не нужно, просто смотрю, и........ получаю эстетическое удовольствие .
А если бы по пробовали эту аппетитную бомбу, получили бы мини оргазм-уверен..
Согласна.
По этому надо смотреть под хороший ужин
Уважаемый,Сталик! Когда хочу удивить приятно своих близких, то смотрю в ваших рецептах ваши шедевры и больше ничего нигде не ищу! Спасибо огромное!
Рецепты и блюда все превосходные и многие повторял, но если честно смотрю смотрю даже не из-за них, а на Вас. Вы так готовите...так все красиво и с душой, такая подача материала, лексикон, качество оператора и музыка...даже забываю что готовим когда смотрю как Вы работаете. Получаю огромное эстетическое удовольствие от Ваших видео. Спасибо. Вы профессионал и мне приятно смотреть на Вас и Вашу работу
Как всегда ! Уважаемый Дядя Сталик спасибо!
Смотрю только под вино и мясо .и теперь, знаю какой сюрприз приготовлю любимой.и самый позитивный шеф
Вы супер ! Спасибо огромное за очередной рецепт !
Замечательный рецепт! Спасибо Сталик сразу захотелось приготовить на ужин 🥘
Решил попробовать и скажу так, не пожалел, шикарный рецепт.
Спасибо !
Давно искал наилучший вариант для этой части мяса . Повторил. Это лучшее. Очень вкусно. Контент, как всегда очень профессионально. Спасибо за опыт
Смотрю ваши ролики как хороший фильм, очень хорошо когда есть такие как вы, здоровье вам и вашим рукам
Сталик как всегда великолепно. Все подается с улыбкой, с позитивом. Я завидую Вашим близким. Здоровья Вам и благополучия.
Как всегда у вас всё на все 100% . Очень приятно смотреть и очень всё вкусно. Вы молодец !!!
Уважаемый Сталик, шикарный аутентичный рецепт прекрасного итальянского блюда. Смотрю и вспоминаю этот вкус. Гремолата в соусе очень удивила, обязательно попробую. Хотя даже и не думал добавить в нее чили и укроп. Очень замечательно, что в Алматы без проблем могу купить такое мясо с полой костью. Благодарю Вас, напомнили. Обязательно приготовлю этот шедевр в ближайшее время. Вы молодец!
Такие видео в обед смотреть нельзя... Захлебнешься слюной.. Спасибо вы большой молодец.
Спасибо большое за рецепт очень красиво и наверное очень вкусно
Ничего неожиданного не произошло. Как всегда - шедевр ! Дай бог Вам здоровья ! Как хорошо, что Вы есть !
Аппетитно всегда у вас Сталик. Благодарю вас за рецепт!Я всегда мясо готовлю не менее 3 часов на медленном огне.
Здравствуйте, очень приятно вас смотреть и слушать
Очень интересно, спасибо!😀👍
Кто эти люди, которые ставят дизлайки? Зачем они здесь тогда? Не понимаю ☹️ Ролик, блюдо, Сталик Гусейнович, как всегда замечательны!
Шедеврально! Смотреть не возможно! Хочется глазами кушать!☺️🔥🔥🔥👏👏👏👍👍👍👍
Завтра же поеду и приготовлю эти голяшки. Сталик, как всегда, выдал очередной шедевр
Сталик, спасибо вам от души за ваше творчество! После таких выпусков, не просто хочется есть, а хочется жить! Жить и радовать такими блюдами родных и близких людей! Удачи вам в дальнейшем творчестве! Больше идей, больше подписчиков, больше позитива!
Очень приятно смотреть, когда готовят с любовью и душой!
Салам алейкум, Сталик. Спасибо за вкусные рецепты. Мы тобой гордимся. Ты гордость нашего Азербайджана. Дай Аллах тебе здоровья!
Шеф всегда готовит с таким удовольствием значит. Любит это вкладывает свою душу поэтому всегда. Шедевры с уважением
Классное видео спасибо Сталик -чуть слюной не захлебнулся
Спасибо спасибо огромное спасибо за такой роскошный рецепт буду удивлять родных в выходные
Обязательно приготовлю, спасибо.
Все так аппетитно Всегда ро вощможности смотрю Ваши ролики очень нравится многому учусь Спасибо
Как всегда шедевр подается красиво и легко. Сразу понимаешь, что готовить вкусно совсем не сложно👍 Спасибо!
Пахнет Рождеством и семьёй. Чудесная работа. Спасибо
Сталик,здравсвуйте,каждый ваш рецепт это мастер-класс уж насколько я неумеха после вашего рассказа и приготовления очередного блюда у меня стало получаться,думаю вы мой учитель!
Как красиво он говорит, обожаю его слушать! А как он готовит - это искусство! Горжусь что он из моей родины Узбекистана!
Голяшки и "рябчики" - любимое мясо говядины! Томленые 5-6 часов в духовке при температуре 130-150 градусов - просто тают во рту! Жилки практически растворяются.Ну а Сталик, в очередной раз - Браво!
спасибо Вам. как всегда вкусно красиво
Спасибо. У вас всегда что-нибудь новенькое.
Спасибо!
Недавно присоединился к вашему каналу)
Радуюсь возможности, каждый день узнавать новое и пробовать ваши рецепты👍🏽
Как всегда все красиво и выглядит очень вкусно
Эстетическое наслаждение от Ваших видео
Здорово и эффективно смотрится на скорости 1,5 или 1,75, можно и 2,0😀
Ну вот и смотри.А мы сами знаем как смотреть.
Огромное спасибо за рецепт! Мне всегда хочется подать её с полентой) ну а гремолата - это обязательно!
@@user-pl4oy9im9s Вы, наверное, ошиблись и написали мне))
Хотел сказать спасибо автору за потрясающую работу, контент высочайшего уровня! Особенное спасибо за внимание к деталям. И отдельное спасибо за стилистику и подачу, как все с режисированно, сколько труда вложенно в операторскую работу....вообще нет слов. А шедевры которые получаются под вашим чутким руководством бесценны!
Огромное Человеческое Спасибо, и Дологое Лето Вам и Вашим Близким!
Очень простое блюдо по ингредиентам. Но, как мне кажется, оно достойно и праздничного стола. Спасибо за рецепт. Я и не знала,что такое блюдо есть.
Смотреть это видео одно удовольствие.
Класс 🙌 сегодня буду готовить 😋
Как вы приятно готовите прям не хочу что бы ролик закончилос
Как же я обожаю этот канал❤✊
Вы Великий кулинар. Вы рождены для этого.
Сталик, после Ваших видео улучшается настроение, хочется все попробовать приготовить и попробовать! Спасибо большое!
Нее, не самому готовить, попробовать, что Сталик приготовил)
Обожаю слушать стайли каждый раз у меня такое впечатление что побывала у него в гостях на кухне
Как же душевно рассказывает
Браво, Мастер! Привет всем из Самары!
Сталик как всегда не стандартный творческий подход.Сохранить цельность куска а это ведь самое главное.Сам рецепт отличен.Никогда не готовила голяшки...а теперь обязательно приготовлю...
Stalik,vi tak interesno rasskazivajete o prigotovlenije bljuda i dajete sovet nuznije.Spasibo boljshoje.Bljudo ocsenj vkusnoje.
Аппетитное блюдо, спасибо.
спасибо, приготовил очень вкусно, !!!
Вы волшебник я вас уважаю.
Вкуснотищщща. Спасибо большое
каждый раз слушаешь как сказку!
На вид замечательно , а вкус представляю 👌👌👌😎👍
Спасибо большое здоровья вам
Спасибо большое за рецепт! Но хотелось, чтобы Вы разрезали Оссобуку и увидеть, что у него на срезе!
Какая красота!!!
Чудесное исполнение всех рецептов
Как всегда на высшем уровне✊👍
Я научилась готовить бешбармак из голени говяжий, очень вкусно
Bravissimo maestro 🇦🇿❤ любим Вас
Как всегда превосходный рецепт. У нас в ресторане во Флоренции, тоже готовим ossobuco на вытопленном говяжьем жиру,и это действительно лучше,чем на оливковом масле, а ossobuco дословно переводится как дырка в кости,ну а как блюдо банально- тушеная телятина.
Великолепно😋👍👏
Замечательно.👍👍👍
Great. I cooked it for my family. Recommend it.
Сельдерея у меня не было, я взяла красный перец сладкий, и не плохо получилось, а гремолату сделала как у вас с кинзой и петрушкой👍👍👍очень вкусно😋
Сталик ваш голос уже придает аппетит
Как всегда здорово я сам не готовлю но интересно смотреть как вы готовите Дядя Сталик я новый подписчик меня Миша зовут смотрю вас с передачи Дачный ответ
Низкий поклон Вам за то что уважаете Узбекистан
Соус очень красивый получился
Мне нравится готовить в тажин е оч вкусно получается .. Готовлю на газ плите ставлю рассекатель под тажин, И на низком огне 1,5- 2 часа... Жизни нет без тажин, оч вкусно, советую..
Обожаем всей семьёй именно это мясо. В хаш голяшку добавляю. Супов большинство на ней варю. Но вырезать и заморозить мозг и потом на нём жарить не додумывался. За идею благодарю!
Как всегда прекрасно! Обожаю вас смотреть, и готовить по вашим рецептам. Хотя сейчас голяшка не так и дёшево 😀
спасибо огромное!
Блин...! А как картошка оваривалась что на ней так зелень красиво налипла . Лайк
Спасибо🍯
Сталик -Отличная Русская Еда-МЯСО и КАРТОШКА !!! Класс !!!
🌹 Ассалому Алейкум 🌹 С чувством,с сердцем готовят узбеки👍❤️Сталик,долгих лет жизни,дарите добро, уважаю 💐
Сталик азербайджанец. А блюдо-итальянское🎈🎉
С чувством,с толком,с расстановкой готовят в узбекской кухне- это слова Сталика в начале видеоролика.Да ,Сталик Азербайджанец,родился и вырос в Узбекистане!
@@user-ek8yv7ve3b Сталик родился и вырос в Узбекистане!
Сталик ака гап йук ассобуко зур чикди мен хам ошпаз Питерда ишлайман .
Супер!!!!