Три моих интерпретации знаменитого “Мяса по-французски”☭
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Мое переосмысление культового советского блюда 80х годов. Вариант со свиной, картошкой и белыми грибами; с говядиной с баклажанами и помидорами и куриной грудкой с грушами, голубым сыром и соусом песто 😜
СОУС А ЛЯ “БЕШАМЕЛЬ”
✔ 50 г сливочного масла
✔ 50 г муки
✔ 350 мл молока
✔ 150 г сметаны 15%
✔ 1 лавровый лист
✔ 1 веточка тимьяна
✔ 2 зубчика чеснока
✔ Щепотка мускатного ореха
✔ Соль, перец
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ СО СВИНИНОЙ
✔ Свинина
✔ Картофель
✔ Соус “Бешамель”
✔ Репчатый лук
✔ Горчица
✔ Сушеные белые грибы
✔ Растительное масло
✔ Соль, перец
ГОВЯДИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ С БАКЛАЖАНАМИ
✔ Говядина
✔ Соус “Бешамель”
✔ Репчатый лук
✔ Баклажаны
✔ Помидоры
✔ Зерновая горчица
✔ Базилик
✔ Растительное масло
✔ Соль, перец
КУРИНАЯ ГРУДКА С ГРУШЕЙ, ГОЛУБЫМ СЫРОМ И СОУСОМ ПЕСТО
✔ Куриная грудка
✔ Груша
✔ Лимон
✔ Соус “Бешамель”
✔ Голубой сыр с плесенью
✔ Зерновая горчица
✔ Бекон
✔ Пармезан
✔ Грецкие орехи
✔ Зеленый базилик
✔ Петрушка
✔ Чеснок
✔ Растительное масло
✔ Соль, перец
00:00 - Почему “Мясо по-французски”?
09:09 - Готовим Бешамель
11:50 - Подготавливаем овощи
15:32 - Подготавливаем мясо
18:16 - Рецепт I. Свинина
20:23 - Рецепт II. Говядина
21:37 - Рецепт III. Курица
23:21 - Подача и дегустация
ШЕФ! Огромное СПАСИБО за ваши труды! Вкусно! Расстегните верхнюю пуговицу на красивом поло. Я слушал вас очень внимательно. (количество приколов в рецепте было ОЧЕНь много,настроение подняли СПАСИБО) Дай бог вам удачи и 99.9 % адекватный подписчиков!
Палец вверх!
@@РинатАбубакиров-ч2п спасибо большое)
Просто супер! Жаль что ваши видео редко выходят! Будем готовить все варианты. Ваш канал для меня лучший кулинарный. Желаю процветания!
Спасибо))
Нет нигде, таких рецептов.
Только у Вас!
Спасибо огромное!
@@МихаилКазаков-н1ы спасибо)
Спасибо за рецепт! За вставки большущий лайк!👍
Кстати, по поводу салата "Мимоза" очень стало интересно, нельзя ли его "исследовать" на этом канале (приготовить+история)?
Есть же ролик про мимозу... Новогодние яйца...))
😁
Все три варианта очень хороши!
@@ОльгаДудко-н9б 🤗
Как всегда, смотреть и слушать доставляет эстетическое удовольствие!!!! До чего же вы завораживающе интересный человек! Благодарю от всей семьи!!! ❤❤❤
Спасибо)
Maestro прекрасно! Вариант с курочкой заинтриговал... надобудет попробовать.
Вкусно.. дети сожрали все
@@cuisinesanspeur ну так студенты всегда голодные :)
@@faix2000 🤣
Спасибо!!! Все три варианта хороши!
Все варианты достойные... 3 й взяла на заметку)) На Новый год продигустирую🌲
Спасибо!, очень познавательно, на выходные сделаем с курицей
@@ivansivakoff8696 👍
Отличные рецепты, спасибо автору! Подписан, смотрю с удовольствием.
@@ilshat2606 спасибо
В тетрадке с рецептами моей свекрови есть рецепт мяса по-французски,и он без майонеза с соусом бешамель.На дно формы сливочное масло,картофель пластинками посыпать солью,мускатным орехом и перцем черным молотым,затем лук шалот пластинками тонкими,затем ломтики отбитой говяжей вырезки(соль+перец), кусочки сыра ,и сверху соус бешамель.
Свекровь говорила что списала с тетрадки подруги по учебе в техникуме( это примерно 1965-1968годы).
Для меня это самый вкусный вариант.
Ни фига себе... хотя в 60е еще не забыли русско-французскую кухю...
Вариант с курицей просто бомба. Замечательная идея!
Во времена моей юности (2007-2013) в нашей компании друзей-реконструкторов было популярно блюдо "огнем и мечом". Я его готовила по субботам в холодное время года, когда вся тусовка собиралась на квартире у одного из товарищей. Простейший вариант мяса по-французски с курицей - филейка резалась кубиками, картошка кубиками, мазик, ананасы (или помидоры) и сыр. Название блюдо получило от одноименно фильма Ежи Гофмана, который обязательно (!) включался на ноуте для фонового сопровождения. Готовить "огнем и мечом" без звуков атаки польских гусар - нельзя) Хорошие были времена!
Прикольноая преемственность покалений👍😂
Какой шикарный канал, аутентичные рецепты, да еще и с историческими справками. И работа камеры на запредельном уровне для утуба
Спасибо)
Я с ваши согласна. Канал очень интересный, оригинальный, подача истории сделана со вкусом.
Здравствуйте, Михаил! Очень рад, что нашёл Ваш канал. Что мне нравится? 1. Подробный исторический рассказ про блюдо. 2. Очень у Вас качественная съёмка! Камера 🎥, анимация.
Это правда? Вы окончили технический ВУЗ? По рецептам. Не стараюсь Вас копировать. Щи должны быть без картошки. Но смотреть Вас очень приятно! 😊
Ну с картошкой или без... это дело вкуса)) Я авиаконструктор... недоделанный🤣
Моя душа сразу потянулась к груше с сыром с плесенью ))) думаю , что в этом варианте и индейка будет уместна 👍👍👍👏👏👏Замечательные рецепты. Спасибо Вам огромное))) Привет из Праги 🇨🇿
@@NataliiaStoika 🤗
Благодарю Вас за ролик, уважаемый Шеф Михаил!!!
Люди всё больше становится злыми!!!
@@ASGol 🤗
Большое спасибо, мне всегда очень интересны ваши сюжеты, хотя я и не любитель готовить. Потому что кухня - пожиратель времени - стоит начать, и день прошёл. Но ваш подход дарит вдохновение для кулинарного творчества!
@@ЕленаПономарева-о8з 🤗
Спасибо! Свинина с картошкой привычный вариант, а вот с говядиной и курицей обязательно попробую
Не пожалеете))
Класс!Мне понравилась ,куриная грудка.
Добрый вечер! Прекрасно! Каждое блюдо достойно быть праздничным горячим.
А мясо « по французски» мы делали : говядина, репчатый лук ( сырой), чернослив, майонез, сыр. Репчатый лук запекался с майонезом, напоминал чём-то вкус шашлыка..
И, кстати, называлось это блюдо мясом « по чешски».
@@allalomidze9206 чернослив!! Отличная идея👍
С Международным Днем Повара Вас поздравляю!
Спасибо конечно)) Но я то не повар 🤣
8:43 фото класс!!!
Вставка ОГОНЬ 🔥🔥🔥!!!
Большое спасибо! Мясо по-мушкетерски (у нас его так называли) - это ностальгия. Думаю, что по времени этот рецепт возник где-то во времена позднего Хрущева, когда народ массово получил отдельные кухни с персональными духовками газовыми или электрическими (на коммунальной кухне такое блюдо приготовить проблематично) и пищевая промышленность начала массовый выпуск соуса "Майонез Провансаль". Без этих двух составляющих - доступная духовка и готовый к употреблению соус - возникновение и массовое распространение данного блюда сомнительно. Да, очень нравился этот вкус мягкой остроты и кислинки (именно уксусной кислоты, не молочно-кислой) в сочетании с кремообразной текстурой. В этом блюде все продукты хорошо сочетались между собой и все вместе (добавки в виде грибов, или овощей для меня под вопросом). И очень ценное замечание, что советский соус "Майонез провансаль" был термостойким и прекрасно переносил запекание. Да, в этом блюде была своя магия...
@@tatianaprotsenko6285 Да!! Спасибо за уточнения👍
Здравствуйте,просьба выкладывать ролики на рутуб.
Туда никогда!!! Дзен есть
Браво!
Михаил, добрый вечер. Зачем вы свой возраст упомянули? Мужчина с возрастом только хорошеет и мудреет. Мне 39 лет и я ни за что не променял бы эти года скажем лет на 25 или 30. Всё что ниже 25 лет это ребёнок и не считается. Кстати, впервые я сначала приготовил мясо по французски и пока это всё дело в духовке смотрю вас )))
@@9000mils 🤔🤗
Спасибо за ваш труд, для меня вы превзошли этого медийного шефа Лазерсона. У вас намного познавательнее и интереснее 👍
@@ИннаКозыч Спасибо! но я с "профи медицными" не соревнуюсь🤪
Блин, а я всегда мясо вниз клал, теперь поробую наоборот. 🙂
Как правило заметил это советское блюдо:) у французов такого нет.
Мне одному там костик ивлев померещился в телевизоре?)))
@@ivansivakoff8696 🤪
Не одному…
@aleksandrsantonenko4402 🤪
Великолепно!
А где же ваша очень стильная кухня?)
Фон не тот.)
Все жду как привезут😪
А мне нравился советский майонез. Он был не такой сладковатый, как сейчас. ( а баночки не выбрасывали. В них мочу на анализы носили в поликлинику 😅. Они так и назывались. Майонезные)
👍
Спасибо ! Вы молодец !
Спасибо
@@cuisinesanspeur к хеловину что готовим маэстро !
@@АндрейБ-х5п 🤔
Тыкву очевидно
Хороший канал, но зачем же обижать людей, для которых студенческая лабуда якобы была пределом желаний. И готовить люди умели, некоторые и сейчас умеют. В основе любых кулинарных чудес находится с/х сырье. Отличное мясо всегда продавалось на базаре, по 5 рублей за кг. Причем о говядине идет речь, свинину ели немного. Если просто отварить говядину, тонко порезать и подать с солёным огурцом и хорошим хлебом, то это будет уже очень вкусно. А хороший огурец надо сначала вырастить, их не в магазине, ни, увы, на базаре нет. Да и посолить хорошо не все могут.
@@anas-vasilkova 5 руб???? У нас таких денег не было 😪😂
@@cuisinesanspeur Были, батенька, были.
Если взять свиную шею, то она точно не будет жестковатая. А если еще нарезать слайсами по 3-5мм вообще нежнятена будет)
@@GromNeba 👍
Поголовье коров в СССР было больше в 10 раз чем сейчас.
@@fedor_ado Да... но молочных)))
👍🤝
Чем где?
@@КонстантинЧёрный-я6р в РФ.
Подскажите, пожалуйста какие части мяса покупать
Я брал самую дешевую мякоть... не помню...
@cuisinesanspeur Спасибо. Просто я живу в Варшаве и здесь совсем названия частей другие, всегда затрудняюсь с переводом. Хочу приготовить и чтобы было мягким. Вам удачи! Очень нравятся Ваши советы и рецепты. Благодарю 😊
@@olgakravchenko9702 Смысл в том, что в СССР было очень плохое мясо)
@@cuisinesanspeur Что вы несёте...🤦
@@Musykant-простите, как историк, не могли бы вы дать рецепт блюда из мраморной говядины из СССР? Или, на худой конец, сколько стоил в 1981м году 1 килограмм куриной грудки?
почем у свинина в три раза дешевле кто-нибудь объяснит?
@@АК74-п8э наверное выращивать дешевле, растет быстрее, жрет все что угодно... Ниже себестоимость...
Эрик Реперт - отдыхает.)
🤣
15:49 нууууууууу как бы а зачем запечатывать, с этой технологией нужно еще разобраться, все таки не запечатывание дает сочность мясу
Ну частично дает... 100%
Слушаю и удивляюсь про дефицит в союзе и особенно про качество продуктов. Да, тогда в столовых разбовляли сметану водой, чтобы пожиже была, а теперь покупаем задорого заменители молочного жира и сыросрдержащий продукт. В СССР мы сыр и масло слив каждый день ели на завтрак, и суп варили из мяса, прекратите уже поливать грязью наше прошлое и своих предков.
@@ОльгаСоколова-ц3ц вы что то перепутали 😂
Сметану не разбавляли, сметана была густой. Я работала в молочном магазине.
@@olegkapustin8758 Это вы не разбавляли))
Интересно, где Вы жили, Ольга, в СССР?
@СветланаБорисенко-д6ъ 😂
Про СССР блюда помню плохо - меня в 1980 вывезли в США а здесь не принято запекать что-то с майонезом. Смешное название По-Французски потому что во Франции ничего подобного не ела. Ваши рецепты великолепны! Отдельно огромное спасибо за историю блюд! Если Вам интересно как я делаю шикарные steaks 🥩 дайте знать. Это очень неочевидный способ. Желаю успехов и всех благ ❣️❣️❣️
@@innafromcalifornia9368 да интересно))) Правда у нас с мясом то не очень в совке😂
@@cuisinesanspeur Ещё в совке? 😂 Я беру ribeye steaks 🥩 толщиной 4-5см. Вытаскиваю из холодильника и посыпаю крупной солью и жду минут 30. Кладу их на холодную и сухую сковородку с покрытием и включаю сильный огонь. Ровно через две минуты переворачиваю щипцами, не вилкой, держу ещё ровно 2 минуты. Уменьшаю огонь до среднего. Аккуратно переворачиваю мясо каждые 2 минуты (выставляю время на телефоне). Через 10-12 минут начинаю проверять температуру внутри мяса. Снимаю steaks на тарелку и прикрываю слегка фольгой. Можно есть минут через 10. Почти также готовлю рыбу меч. 👌😊
@@innafromcalifornia9368 👍
@@innafromcalifornia9368 да мы сейки у вас там похоже готовили... но с трюфельными маслом... У меня есть ролик на канале))
Счастливец что аывезлиии😂😂😂😂
У нас в семье его называли «мясо по-царски». Ставьте лайк, если у кого-то так же было)
🤭🤪
Свинину надо было сначала отварить, примерно 30 мин. Бульон процедить. Картофель, лук,болгарский перец нарезать кольцами ,мясо -шайбами, всё уложить слоями,посолить,поперчить, залить сверху бульоном ,закрыть фольгой и в духовку на 40 минут 180 -200 градусов, когда картофель и мясо будут готовы, уложить сверху сыром и ещё на пару минут в духовку. И не надо ни какого майонеза и тем более заморачиваться с соусом. Получается очень вкусно. ❤
👍
Мне прям нравится как современные буржуи обсуждают дефицит в советском союзе, ничего что сейчас большинство населения едят колбасу из бумаги это ерунда дефицит денег дефицитом не считается если у вас нет денежек живите под мостом живите без медицинской помощи зато мы будем рассказывать байки про гулаг и отсутствие мяса ты для начала статистику потребления мяса в СССР посмотри только не забудь
Может надо просто больше зарабатывать?🤣🤣
@@cuisinesanspeurможет расскажешь как больше заработать?! Хотя наверное не скажешь, судя по комментарию козёл ты старый😂
@@cuisinesanspeur что ж это не порекомендовали умирающим с голода людям во время Великой депрессии в США
@@cuisinesanspeur а может нужно просто больше грабить колонии начать заново отрубать людям руки где-нибудь в Африке чтобы они больше собирали бананов какао или ещё чего-нибудь при этом рассказывать про свои дебильные лицензии почему нельзя продавать лекарство больным почему нельзя раздавать лишнюю еду голодным почему нельзя раздать построенное жильё тем кто бездомен, нет лучше мы начнём войну кого-нибудь закидаем бомбами потом начнём строить новые бомбы денежек новых в карман положат какие-нибудь буржуи
@@krasnaiazaraza 😪
Я вообще не понимаю, как можно что-то запекать с майонезом, ведь- это холодный соус для холодных блюд, т. к. при нагревании яйца в майонезе сворачиваются , а растительное масло отделяется и получается, что куски мяса плавают в нëм.... ещë и уксусом смердит! Вобщем УЖАС УЖАСНЫЙ.😱
и?
@@nadezhdashokoladka3743 вы не ели мясо по-французски? Ничего не смердит и не сворачивается, автор ролика все хорошо объяснил. Но действительно, лучше делать с бешамелем (вроде это склоняемое слово). Вкус не хуже, но не так жирно.
Не понимаю критики майонеза. Французы вон везде бешамель и просто сливочное масло суют именно по той же причине - нажористость. Люди любят жирную пищу потому что жир буквально все делает вкуснее.
В нем нет ничего плохого, если нет проблем со здоровьем и весом. Я просто вкус майонеза не люблю, но все же иногда использую.
😊я называю майонез, русский Бешамель, у него состав подходит для многих соусов и блюд))
Да нет критики.. просто он не предназначне для нагревания... вот и все
Если масло натуральное ! Коровье из сливок то это очень даже не вредно!!!!! Мы выросли на сливочном масле сливках , сметане и вот живы до сих пор и еще здоровы!!!!
@@ГалинаМ-с5к подсолнечное масло тоже на натуральных семечках, можно сразу бутылками пить.
Вариант с картошкой и свининой благодаря сливочному соусу и грибам я отнесла бы скорее к белорусской кухне. Очень симпатичный вариант из рубрики "Дёшево и сердито" Отлично выручит в ситуации " Нежданные, но приятные гости на пороге". Ну а с вариант с курицей просто бомба! Радует, что и говядина не подвела. Действительно, купить нормальную новядину сейчас проблема.
🤗
Да у нас в СССР кроме хрена и горчицы для холодца, которые ещё достать надо было, и кетчупа с майонезом для всего остального не было больше никаких соусов, не то что сейчас.
И вообще, даже в городах не было особого разнообразия, не говоря уже о сельской местности, где люди питались, можно сказать, подножным кормом и о соусах не задумывались.
Некоторые мечтают вернуть беззаботные советские времена, забывая о том, что многих ныне привычных вещей не было в принципе и со многими прожуктах народ был знаком исключительно по наслышке или из литературы, ни разу не видя в глаза в своей жизни. Так например и распространилось ложное мнение одного из героев Чехова о том что устрицы, когда их ешь, пищат на языке, хотя это совсем не так 😂
@@ВладЯкимов-и2т 🤪
Причем Чехов? Он же не из СССР.)))
Я бы куриный вариант делал бы без бешамель, а просто сверху полил Дзадзики.
🤷♀️
Делайте!!!
@@ASGol уже!
У моей тещи это мясо по - албански.
@@АндрейНекрылов-ы9з неее по албанский у моей тоже🤔 Она туда сало и морковку засовывает! Вкусно
По- олбански. Одно время олбанский язык был.
Нельзя было общаться с иностранцами?)) То-то наверное на Олимпиаде, фестивалях молодёжи и прочих международных мероприятиях к каждому советскому комсомольцу был приставлен личный КГБ-шник с пистолетом наготове! Откуда дивная история, уж не из дела Жжёнова ли? Уважаю вас за кулинарию, подход к готовке, обаяние и заботу о качестве, но сегодня вас прорвало на антисоветский треш-контент)
Кстати, как раз в 80-е и начался острый дефицит, сопровождающий экономику Перестройки. Перестройку-то вы наверняка очень приветствовали, но вот дефицит чудовищный из-за неё относите к явлению сугубо советскому. Ну что ж...
@@Skakalkind ну не к каждому.. Но 5й отдел работал) Вы наверное не в курсе))
@@cuisinesanspeur вы про 5-е управление КГБ, видимо? Ответственное за борьбу с идеологическими диверсиями? Ну, подобные структуры есть в любой разведке крупной страны. Как же эта структура запрещала общение с иностранцами? Ну, только если вы передавали информацию, например, о закрытых городах, где вам удалось побывать, или предприятиях. Жжёнов вот передавал такую информацию трижды одному человеку в разных местах. Хотя пытаются представить, будто он просто в поезде разговорился с иностранцем))
@Skakalkind В любом случае... Конечно прямых запретов не было... Но всех таких на карандаш...
перестройка с 86 а дефицит с начала 80-х звездобол или может раньше, я просто не жил тогда
совкодрочер дефицит это постоянный спутник совтепии с 1917 года
Устал слушать даже на 2х скорости, выключаю.
Выклюсай)
катастрофически много болтовни.. мега много (
Ну такой у меня формат... есть для вас тысячи быстрых молчаливых)
Не нравиться - не смотрите
Кулинарный тик-ток в помощь
😂
Внизу видео, есть уникальная функция, для избранных, называет, перемотка))) а для богоподобных таймкоды😂
Помидоры не надо было солить потому что сверху него соленый сыр!
У меня пресный совсем
@@cuisinesanspeur обычно весь сыр соленый кроме моцареллы «колбасной»
Для меня история не интересна, слушать не могу. А потому смотреть не буду больше.
Мне зачем эта информация? Или вас нужно научить пользоваться таймкодами??
Ерунда какая-то
очень конструктивно
@@busteddream 🤣
Есть домашний майонез.