刺身のつまの作り方
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- お刺身を造るには必須の大根の細切り！ それが「つま（けん）」です。
落ちついて作業ください。
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【刺身のつまの作り方】
１、冬場の大根はコシがあってつまを作るのには最適。
２、太さが均一な部分を１０センチ切り取り、皮を厚めにむく。
３、包丁をかすかに進めながらかつらむきしてゆき、ある程度の長さになったら切り離す。
４、大根の帯を何等分かに切り分け、重ねてできるだけ細く繊維に沿って切っていく。
５、細切りを水にさらして何度か水を替え、大根の匂いを抜いて透明感を出す。
６、用いる前に氷水に浸してハリを出し、水気を切って刺身に添える。
【メモ】
・繰りかえし作るうちにみるみる上達してゆきますそして、市販のつまより甘くて美味しいですよ。
/つまとけん//
「つま」の事を「けん」ともいいますが、厳密にいうと次のように分けられます。
//つま
タデ
カイワレ
アサツキ
ミツバ
シソ
穂ジソ
//けん
ダイコン
キュウリ
ミョウガ
ウド
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たまに食べると美味い
刺身とかで一緒についてくる大葉と一緒に食べるともっと美味しい
ありがとうございます。
はじめて、ちゃんとしたツマの作り方を習いました😅
すぐやってみます‼️
ぜひお試しください😁
@@oi_ken 様
なんとかできました。
最初、力まかせにしてて、途中で、見直したら上下に動かしておられて。
うまくはできなくて、切れ切れだけど、そのまま切ればわからないので助かります。
さらしたら、甘くて、うれしいです。
ありがとうございます♥
刺身のツマって無限に食べられるマジで
わかる人おる？
まあ止まらなくはなりますよね。
明日、姿造り造るからやる！
ありがとうございます！
お役に立てて何よりです、ぜひ豪快に姿造りなさってください！
柵のマグロとサーモン買ってきたので、ツマ作ってみました。初めに厚めに一周剥くんですね～。柔らかいツマができました😆ご教授ありがとうございますm(_ _)m✨
お役にたてて良かったです！ つまがあるだけで、刺身はグンと美味しく見えますものね😊
美しい・・・・・・・・・・
ありがとうございます……😊
刺身のつま(大根の細切り)の言い方は、地方によっては、刺身の剣(けん)と言ってるところもあります。
僕の地元では刺身の「けん」と言ってました。
列島各地で様々な呼び名がありますものねー。 特に魚種の地方名には驚かされる事がよくあります！
チャンネル登録者3000人到達ですね。おめでとうございます！
繊維に沿って切るか、繊維を断って切るかで呼び名があるとは知りませんでした。大半は残ってしまう「つま」にはどうしても力が入らず、スライサーでちゃっちゃっ～なんてやってしまいます。
(-_-;)(-_-;)(-_-;)
つまはですね、手作りのものは食感がシャッキシャキで甘味があって、残してしまうのがもったいない程美味しいですよ。
大根サラダにするのもオススメです！
チャンネル登録者さん、このところ次第に増えてきて本当に嬉しいです、ありがとうございます！
実は3000人というのが今年の目標値でもありました。
達成できて素直に嬉しいです。
来年も引き続きコツコツ撮影してまいりますのでどうぞよろしくお願い致します。
本年中にアップしたい動画が、少なくともあと三つあるんですよね、妙なプレッシャー感じています(笑)。
@@oi_ken 年末年始は残念ながらまたまた帰省できず暇を持て余しておりますので、３つの動画を楽しみにしております。
菜切り包丁は両刃ですか？
僕は左利きで先月、正本の出刃と購入しました。
片刃の出刃や柳でも桂剥きしやすいでしょうか？
片刄の方が剥きものには適してます。ただ出刃は難しいかもしれません。
まず何より、桂剥きが出来ない。
俺が作るとダイコンの千切りになってしまう。
この時重ねた大根が途中で切れなくなるのはなぜですか？？そういうときはどうすればいいですか？
ちょっと状況よく分かりませんが、まな板がたいらでないと切れ残りが生じるのでその辺確認してみると良いかもですね。
剥いた時に上下の厚みが合って無いから、桂むきした大根を広げた時に扇形になります。
申し訳ありませんが、職人レベルでは無いです。
すいません、桂剥きのやり方が気になってしまいました。
1:15 包丁を前へ押し出すときに切るもんだと習ったんですが、これはどっちかというと引くときに切ってるように見えます（かなり小刻みな動きも気になりますが）。
1:30 曲がっているようです。右手親指で厚みを確認して、手前側が厚くならないようにはできていないような？
家庭料理の範疇ですので。 お家で楽しむには何ら困りませんよ。 お手本の動画を公開ください見て勉強しますので！
全くもってその通りです。
大根の下と上の厚みが揃ってないので、桂むきした大根を広げると扇形形になります。
厚みも均一ではありません。
因みに大根1カットで薄く均一に剥けば一回も切る事なく5メートルは剥けます。
申し訳ございません💦
高評価のつもりで、低評価を押してしまいました。どうか気にしないでください。
作り方、大変参考になりました。
わざわざご連絡くださりありがとうございます。 もしよろしければ高評価ボタンを押し直していただけますと幸いです😉
家庭料理としては いいのですけど これでは商売はできません 細いきんぴらごぼう見たいです
家庭料理だからね(笑)。
@@oi_ken 商品のつまは 長くてお刺身とコラボさせるのが大変です それと量が特にスーパーのお刺身のつまは多過ぎです とても手作りとは思えません 板前修業中の方の御仕事（ ＾ω＾）・・・なんてね‼
@@user-oo7ui5pt4k
どこの国の人なの🙄
@@user-cv1nh7fm2y おまえがかんがえろ
なんか切なくなる
あまったたべかた