Gestern nach dem Rezept Pizzateig gemacht und 24 Std. gewartet. Heute im Hochtemperatur Gasgrill die Pizza gemacht und der Teig ist sehr gut aufgegangen. Der Rand war knusperig aber innen noch richtig fluffig so wie ich Pizza gerne esse. Super Rezept,den Steffen Henssler habe ich schon länger abonniert und schaue mir seine Rezepte und Anleitungen gerne an.
Es ist nicht schlecht. Danke dir für dieses Video. Kann aber nur jedem Waldis Pizza Kanal empfehlen, wenn ihr in die Pizza Welt eintauchen wollt. Grüße👍🏻
In meiner Bäcker- und Konditorenausbildung Ende der 70er hatten wir in unserer Backstube einen Workshop für und über Pizzateig. Der Dozent war ein waschechter Italiener. Das der bei der Herstellung des Teiges nicht angefangen hat zu beten, hat selbst uns verwundert. Hintergrund für die Aktion war eine Häufung von Kundenreklamationen über unsere Pizzataschen, die zu diesem Zeitpunkt plötzlich überall in Bäckereien und Lebensmittelmärkten angeboten wurden. Klar, denn der Teig kam ja auch aus dem Bayer-Labor. Auch wenn der Teig eine wichtige Rolle spielt, viel wichtiger ist die Backtemperatur und der Ofen. Pizzas werden grundsätzlich in sehr hoher Umgebungstemperatur von 300°C und höher gebacken. Herkömmliche Backherde geben das nicht her. 😛 Das Rezept was im Video vorgestellt wird ist doch als Grundteig ok. So, damit wäre auch der Bezug zum Video hergestellt 😂😂.
bei Pizza scheiden sich halt auch die Geister. Das ist, wie bei Kaffee, Wein oder Bier. Es kommt auf die Pizza an die du backen willst. Du kannst auch unter 300° bestimmte Pizzen gut hinbekommen. Eine Neapolitan Style kriegst du selbst bei 300° nicht hin. So ne Detroit bekommst du aber locker im Haushaltsbackofen hin. Und ich hab nen Pizzaofen der 500° macht.
Ja trotzdem ist der Teig nicht ausgeknetet. Und 2 Tage auf den Teig warten ist etwas übertrieben. Wie immer von hensler, gute Unterhaltung aber fachlich nix.
Gerade erst auf Netflix die serie über pizza gesehen, mit dem chef der gefühlt jede Mehlsorte probiert hat für den perfekten Teig. Steffen... "Ganz normales Mehl, wir wollen es einfach" Aber hey Rezept is cool, mit gutem Mehl wirds nich besser :) Leute macht häufiger den Teig selbst, schmeckt besser und kostet weniger. Danke für das Video ❤
Hallo Steffen und Crew. Könntet ihr vielleicht mal ein tolles Nordseekrabbengericht machen? Das wäre cool. Lieb diese kleinen Scheißerchen nämlich sehr.
Das war zu viel Hefe, je weniger Hefe man nimmt und je länger man diesen gehen lässt, desto aromatischer und bekömmlicher wird der Teig. Als „schnelle Nummer“ aber natürlich gut.
Bestimmt gut haben auch mal Pizza selbst gemacht ,altes italienisches Kochbuch, aber bin hier alleine und da lohnt sich der Aufwand und Kosten für Belag , Soße, Strom einfach nicht besser gleich zum Italiener.
Single Haushalt schon ansonsten ist es günstiger Zuhause....wenn ich mit meiner Frau und 2 Kindern in einer Pizzeria gehen zahlen wir für 3 Pizzas samt 4 Getränke ca. 60€ und wenn ich 3 Pizza Zuhause mache samt Getränke komme ich nicht über 20-25€ je nach Belag Salami oder Meeresfrüchte
Im grunde alles richtig. Bedacht das Hefe und Salz nicht zusammengemischt werden darf, nur nach und nach also eins nach dem anderen. Was auf jedenfall gar nicht rein darf ist Olivenöl. Niemals darf das rein. Ansonsten in Ordnung. Getinger Anteil Hefe ist ebenfalls Pflicht.
As far as I know, you need a baking temperature of 350° Celsius at least to get a very good result. A stone is fine but a pizza-pan does the job as well. If your oven provides those temperatures (which normal oven normally don´t do), you can expect good results after a few attempts. If your oven doesn´t go this high, I recomment Amazon. They have nice little pizza ovens with temperatures around 400° Celsius.
Ich glaube hier hat jemand noch nie Pizzateig gemacht 😂. Schon lustig. Teig min 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Dann durchkneten und Kugeln formen und nochmal für 12-24 Stunden in den Kühlschrank. Ihr werdet euch wundern. Wenn das ausformen nicht klappt wieder durchkneten und min 3 Stunden entspannen lassen sonst zieht er sich zusammen. Super lustig wie der die Kugeln macht der hat wirklich noch nie gesehen wie man Pizzateig macht😂😂😂 Und fragt jetzt nicht wo ich arbeite 😉
Achtung jetzt kommen die ganzen Pizza-Weltmeister zu Wort!!! Kritik hin oder her, es ist und bleibt ne Pizza, von manchen sogar in die Kategorie "junk food" eingeordnet.
pizzateig ist das eine aber das zweitwichtigste ist die tomatensauce... auf welche sauce schwört ihr so? und bitte kommt nicht mit selbstgemacht, muss schnell gehen ^^
Ein 75 er klar, kann jeder mit 75 umgehen. Egal die richtigen züge sind da. Aber pizzateig mit nem messer schneiden, oha. Hier gehts um geld nicht um die liebe zum kochen! Aber er ist schon eine nummer. Der mann
Salz vorher salz nachher, warum kein zucker, junge nee alle nur am nörgeln hier. Dann guckt doch nicht wird doch keiner gezwungen. Einfach gucken und ausprobieren, ganz einfach, wenns nix geworden ist pech gehabt und nochmals probieren
...ich sag nur: " Gib den Affen Zucker lieber Steffano"🤠...war und bin kein Teigexperte,das Formen nennt sich glaub ich "schleifen"...werd aber wie immer nach Deiner tollen Vorführung es gerne nachmachen🫡
2024 noch ein neues Video zu einem Pizzateig Rezept zu machen und dann kommt die Qualität raus, wow. Ist heute 1. April? Kein Pizzamehl okay, aber wie wäre es mit dehnen und falten oder den Teig auf Spannung schleifen? Der Teig hat ja gar kein Klebergerüst entwickelt, deswegen klebt er auch so. Wie soll der Luft halten und die Pizza nachher knusprig und luftig werden? Empfehlung an den Koch: bitte mal die Channels von den richtigen Pizzabäckern auschecken, da gibt es auch schnelle Rezepte.
was hast du denn für Erbsen? die abgepackten Hefewürfel haben 42g davon 10% sollte deutlich größer als eine Erbse sein... das auf dem Foto sieht gut nach 5g aus...
Wieder ein weiteres Pizzateigrezept von den gefühlten 1000 hier bei TH-cam. Und wenn ich ein Teig mache wird der wieder nicht so wie ich es gerne hätte...😅😅😅😅
Kneten wird total überbewerdet.....reicht auch bei ca 65-70% Hydro 2-3 Minuten.....Stunde stehen lassen noch mal 2-3 Minuten, dann ab in den Kühlschrank, 12-24 Std.....danach Stückgare (Bällchen formen) und in ca 6 Std hab ihr eine Pizza von feinsten ;) Klappt sogar im Haushalsofen...... das war die schnelle Nummer :D
@@RF-66-v1t so ähnlich mache ich es auch… lass ihn so 3-5 mins in der Maschine kneten, bis mir die Konsistenz gefällt und gut… ist, kurz stehen lassen damit die Hefe anspringt und dann ab in den Kühlschrank
Netter Hinweis mit dem Shop zu Beginn des Videos. Schade ist nur, dass man neuerdings nicht mehr in die Schweiz liefern lassen kann, was früher immer geklappt hat. Sehr schade und für mich nicht verständlich.
Verandkosten evtl? Denn ab einem gewissen Gewicht wird der Versand ins Ausland ziemlich happig. Vielleicht hat sich da etwas geändert, dass sich das nicht lohnt oder mit der Steuerregulierung zum neuen Jahr? Nur so als Idee was mir da als erstes in den Sinn kommt. Ne Info in den faqs wäre aber nett, nur darum kümmert sich bei Henssler idR keiner muss man sagen.
Der Teig von Henssler dürfte sicherlich gut werden. Fürs Aroma ist besonders die lange Teigführung verantwortlich. Die benötigte logischerweise sehr wenig Hefe. . Wenn man sich allerdings das Video des Ingelheimer Pizzaweltmeisters Francesco Ialazza anschaut, dann ist da noch einiges an interessanten Details, die er um Video zeigt sich und erklärt. Der Mann hat den Weltmeistertitel immerhin in Italien gewonnen. Die Konsistenz seines Teigs finde ich sehr speziell. Wir essen gerne bei einem Pizzaweltmeister in Italien. Danach mag man nicht mehr jede x-beliebige Pizza essen.
Geht mir auch so, selbst wenn man durch den heimischen Ofen mit 300° etwas limitiert ist, ein mit Geduld gemachter Teig und gute Tomaten, reichen schon aus, 90% der Pizzen in den Restaurants nicht mehr anzufassen, da sie einfach billig und schnell gemacht sind. Da muss man jetzt nicht unbedingt ganz nach Italien für 😅
@@mickeymaus1 300 Grad ist top, mehr hatte der Weltmeister in Levanto auch nicht. Der Stein machts wahrscheinlich, der die 300 Grad hält und gleichmässig abgibt.
@@he729gtd61 auch den hab ich aber ein klassischer Pizzaofen hat idR 400°, die Hitze treibt den Teig halt schon stärker nach oben Hast du ein Link zu einem der Videos bzw. Erläuterung? Weil ich mir das kaum erklären kann, wie er einen perfekten Rand bei 300° hinbekommt - das wäre der erste der Profis der wirklich nur mit 300° arbeitet. Denn die Videos die man von ihm findet, da arbeitet er auch mit einem klassischen Pizzaofen aus Stein, der viel höhere Temperaturen erreicht.
@@mickeymaus1 nein, diese Temperatur sah ich nicht im Video, sondern an der Ofendigitalazeige. Die Oberhitze war 295 Unterhitze ca 270. Die Pizzen waren 5 max 6 Min im Ofen. Im Lauf des Abends war die Ofentemperatur unten 300 , oben 325. Dadurch veränderte sich nur die Backzeit im Ofen. Pizzavorbereitung und Backzeit waren etwa gleich lang. Während eine Ladung vorbereitet wurde wurde die andere gebacken. Mit höherer Temperatur wäre die Vorbereitungszeit zu knapp.
Zitat: "Natürlich kann man auch irgendein Mehl nehmen..." Nein! 550er ist zu grob. Welchen Sinn hat es, das Salz im Wasser aufzulösen, anstatt ihn (wie üblich) nach dem Vermengen von Mehl und Wasser hinzuzufügen? Warum die Hefe separat auflösen? Macht auch kein Pizzabäcker und ist überflüssig umständlich. Auf das Falten des Teiges wurde ganz verzichtet (also kein Glutenaufbau). Was aber wirklich schmerzhaft zu sehen ist, ist das Kneten des Teiges nach der Stockgare. Das macht den ganzen Teig dann völlig kaputt. Wer ein Pizzarezept haben will, wo man nahezu alles falsch macht, wird hier fündig 👍
@@Heinel69 Vielleicht einen Guckfehler. Ein Hefewürfel hat 3*3*4cm Kantenlänge, Und das ist da vielleicht 15x15mm und noch ein Eckchen weggebrochen. Mit bischen rumrechnen wirst Du merken es sind 1/16 eines Würfels also 2,6g. Mal grob geschätzt.
Ich stehe mit Hefe auf Kriegsfuß. Obwohl ich mich immer wieder an die Rezepte-egal ob Brot, Kuchen o.ä. halte, wird es entweder zu trocken, schmeckt zu sehr nach Hefe oder sonst was, obwohl der Teig an sich gut aussieht 😒
Haha, diese ganzen selbsternannten Pizzabäcker hier. Jeder macht eben seinen Teig anders. Wie bei so vielen Rezepten. Am lustigsten find ich bei herzhaften Hefeteigen immer die Nachfrage nach Zucker, sich dann aber aufregen, wenn irgendwo versteckter Zucker drin ist ;) Alleine die Kommentare sind es wert, hier zu lesen.
Je höher der Wassergehalt, desto mehr Blasen wirft der Teig beim Backen, sprich er geht besser auf aber für Ungeübte, kann so ein klebriger Teig ziemlich frustig sein… erging mir am Anfang auch so 😅
@@lw7108 also nach 1-2 Tagen sollte der Teig noch nicht übergar sein und flüssig werden, außer du haust da zu viel Hefe rein aber 24h ist schon eine gute Zeit für einen Teig
Hatte als Hobby-Pizzabäcker schlimmeres erwartet. Immerhin 24 h Stockgare. Denke trotzdem, dass das mit diesem Teig keine gute Pizza wird. Der hat gar kein Glutengerüst.
Absolut unterirdisch. Typ 550 viel zu grob und für einen guten Pizzateig kommt es auf das Eiweiß an. Mehr gehalt mehr spannkraft. Zudem ist es wichtig das der Teig ausgeknetet wird. Das war viel zu kurz, zudem fehlte die spannkraft. Am besten ist das pizza mehl bzw. 00. Zudem nimmt ein guter Italiener 1g Hefe auf 1 KG mehl. Durch die lange Führung vermehrt es sich und der Teig wird bekömmlicher.
Lol😂, die Laberfrösche wieder.. Wenn Steffen und Frerks dir drei Margaritas hinlegen, findest nicht raus welche mit welchem Mehl gemacht ist.. Mal an nem geparktem Fiat vorbei und schon Ahnung 🎉
@@hacki_the_mechanic schön das du Ahnung hast.... Ich backe nicht nur Pizza sondern auch Brote mit eigenem Sauerteig. Zudem Ist Kochen ein großes Hobby von mir. Zudem sind für mich Lebensmittel nicht einfach nur das was im Laden liegt. Zudem hat die bekömmlichkeit nichts mit dem Geschmack zu tun. Der Mehltyp auch nicht.... Aber Herzlichen Glückwunsch das du dein Senf dazu geben konntest. Ich hoffe dein Ego hat sich gefreut 👏
@@florianbehrens3500 Ich glaube Du verwechselst gerade WER hier zu einem Video seinen Senf dazugegeben hat…Spannkraft..bla bla bla . Muss schmecken, fertig. Das sind zwei ausgebildete Köche. Und Du ?
Also da muss ich @florianbehrens3500 recht geben. Der Proteingehalt im Mehl ist wichtig für das Glutengerüst im Teig, damit er sich später schön formen lässt und stabil bleibt. Das Glutengerüst wird beim Kneten geformt (mind. 10 min per Hand), was hier leider viel zu kurz kommt. Direkte Teigführung mit 24h ist okay, allerdings sieht man, dass der Teig keinerlei Struktur hat und nicht kompakt ist wenn er ihn aus dem Kühlschrank nimmt. Das liegt daran, weil er ihn zu kurz geknetet hat. Für die Stückgare lässt er die Teiglinge noch bei RT gehen, was auch passt. Beim Formen sieht man allerdings, dass der Teig kaum Lufteinschlüsse hat. Das hängt widerum mit der kurzen Knetzeit zusammen. Das Ausbreiten der Pizza sollte man auch anders machen, um bestmöglich (wenn vorhanden) die Luft im Teig in den Rand zu drücken. Wer keinen Pizzaofen besitzt, kommt natürlich nicht um einen Backofen herum. Hier gilt: maximale Temperatur! Nicht 250°C. Den Drehregler auf Maximum stellen was meistens 270-280°C sind. Und ein weiterer Tipp ist, den Mozzarella nicht in Scheiben drauflegen sondern entweder in länglich, schmalen Stücken oder klein geschnittenen Quadraten. So zerläuft er besser. Damit er nicht verbrennt, am besten die Pizza nur mit der Tomatensauce für 5-6 Minuten backen, rausnehmen, den Mozzarella draufmachen und nochmals für 5-6 Minuten zu Ende backen. So wird der Teig durch ohne dass der Mozzarella verbrennt/braun wird.
Gleich ist mein Karma für heute hinüber 😂. Der Teig ist ok auf Haushaltsniveau höchstens, mehr aber auch nicht. Für die perfekte Pizza müssen ein paar Änderungen in der Verarbeitung her. Definitiv ein anderes Mehl mit einem W-Wert zwischen 280 - 330 W. Ist also alles ausbaufähig 😊. Weiter so 👍
Bitte nichts abgucken, das ist ja grausam. Wer wissen will, wie man sehr guten Teig herstellt, sollte sich eher die Videos von bspw Vito Iacopelli ansehen.
![Italian Pizza Dough (Recipe) || [ENG SUBS]](http://i.ytimg.com/vi/2Wn2vuGXWZc/mqdefault.jpg)
![กี่หมื่นฟ้า | Your Sky Series EP.1 [2/4]](http://i.ytimg.com/vi/qJbQs_nhjD4/mqdefault.jpg)
Gestern nach dem Rezept Pizzateig gemacht und 24 Std. gewartet.
Heute im Hochtemperatur Gasgrill die Pizza gemacht und der Teig ist sehr gut aufgegangen.
Der Rand war knusperig aber innen noch richtig fluffig so wie ich Pizza gerne esse.
Super Rezept,den Steffen Henssler habe ich schon länger abonniert und schaue mir seine Rezepte und Anleitungen gerne an.
Es ist nicht schlecht. Danke dir für dieses Video. Kann aber nur jedem Waldis Pizza Kanal empfehlen, wenn ihr in die Pizza Welt eintauchen wollt. Grüße👍🏻
Waldi ist nicht schlecht... Gibt aber bessere...
Oh, da schau ich gleich mal. Danke fürden Tipp
Heute den Pizzateig nachgemacht auch 24h gehen gelassen. Mega Lecker. Einfach und lecker .
Danke
LUIGI wird sich wieder melden👍🏼 🍕
Ornella Muti....Beste ❤️
In meiner Bäcker- und Konditorenausbildung Ende der 70er hatten wir in unserer Backstube einen Workshop für und über Pizzateig. Der Dozent war ein waschechter Italiener. Das der bei der Herstellung des Teiges nicht angefangen hat zu beten, hat selbst uns verwundert. Hintergrund für die Aktion war eine Häufung von Kundenreklamationen über unsere Pizzataschen, die zu diesem Zeitpunkt plötzlich überall in Bäckereien und Lebensmittelmärkten angeboten wurden. Klar, denn der Teig kam ja auch aus dem Bayer-Labor. Auch wenn der Teig eine wichtige Rolle spielt, viel wichtiger ist die Backtemperatur und der Ofen. Pizzas werden grundsätzlich in sehr hoher Umgebungstemperatur von 300°C und höher gebacken. Herkömmliche Backherde geben das nicht her. 😛
Das Rezept was im Video vorgestellt wird ist doch als Grundteig ok. So, damit wäre auch der Bezug zum Video hergestellt 😂😂.
Sehr guter und pragmatischer Beitrag 👍
bei Pizza scheiden sich halt auch die Geister. Das ist, wie bei Kaffee, Wein oder Bier. Es kommt auf die Pizza an die du backen willst. Du kannst auch unter 300° bestimmte Pizzen gut hinbekommen. Eine Neapolitan Style kriegst du selbst bei 300° nicht hin. So ne Detroit bekommst du aber locker im Haushaltsbackofen hin. Und ich hab nen Pizzaofen der 500° macht.
Keine
Ja trotzdem ist der Teig nicht ausgeknetet. Und 2 Tage auf den Teig warten ist etwas übertrieben. Wie immer von hensler, gute Unterhaltung aber fachlich nix.
wieso sollen 2 tage Teiggare übertrieben sein? 12-48 Stunden sind ganz normale Werte.
Gerade erst auf Netflix die serie über pizza gesehen, mit dem chef der gefühlt jede Mehlsorte probiert hat für den perfekten Teig. Steffen... "Ganz normales Mehl, wir wollen es einfach"
Aber hey Rezept is cool, mit gutem Mehl wirds nich besser :)
Leute macht häufiger den Teig selbst, schmeckt besser und kostet weniger.
Danke für das Video ❤
Hab jetzt auch schon 4 verschiedene Sorten durch. Das billige 405er bringt immer noch die besten Resultate
Hallo Steffen und Crew. Könntet ihr vielleicht mal ein tolles Nordseekrabbengericht machen? Das wäre cool. Lieb diese kleinen Scheißerchen nämlich sehr.
Dankeschön, sehr großartig ❤
Das war zu viel Hefe, je weniger Hefe man nimmt und je länger man diesen gehen lässt, desto aromatischer und bekömmlicher wird der Teig.
Als „schnelle Nummer“ aber natürlich gut.
Pizza lieben wir 😍
Bestimmt gut haben auch mal Pizza selbst gemacht ,altes italienisches Kochbuch, aber bin hier alleine und da lohnt sich der Aufwand und Kosten für Belag , Soße, Strom einfach nicht besser gleich zum Italiener.
Selbst machen ist viel günstiger. Du kannst den Teig auch einfrieren
Single Haushalt schon ansonsten ist es günstiger Zuhause....wenn ich mit meiner Frau und 2 Kindern in einer Pizzeria gehen zahlen wir für 3 Pizzas samt 4 Getränke ca. 60€ und wenn ich 3 Pizza Zuhause mache samt Getränke komme ich nicht über 20-25€ je nach Belag Salami oder Meeresfrüchte
Natürlich @@faregare9130
Kann man den Teig auch einfrieren und später wieder auftauen für eine andere Pizza?🤔
Ich habe Bäcker gelernt ind wir habeb immer das Salz sofort dszu gegeben und die Hefe hat immer sofort gearbeitet.
kann man den teig auch einfrieren?
Ja kann man. Aber luftdicht
Setz dat heute an für übermorgen ❤👍
Wie die Leute hier nicht verstehen, dass es um eine möglichst schnelle und einfache Grundidee eines Rezepts geht
Mein Backofen hat Pizzastufe und glühdrat. Reicht das für die perfekte Pizza? Muss der ikeaofen mit in die USA?
...nein, ein Pizzaofen von Sage/Breville tut es auch... ^^
Im grunde alles richtig. Bedacht das Hefe und Salz nicht zusammengemischt werden darf, nur nach und nach also eins nach dem anderen. Was auf jedenfall gar nicht rein darf ist Olivenöl. Niemals darf das rein. Ansonsten in Ordnung. Getinger Anteil Hefe ist ebenfalls Pflicht.
Wie lange habt ihr die 3 Kugeln stehen lassen bis sie aufgegangen sind????
Musst du mindestens 2 Stunden gehen lassen nach jedem Kneten.
Ich habe gelernt, zu Hefe immer etwas Zucker geben. Ergebnis wird deutlich besser
Da freut sich die GEMA😉
Ich habe den Teig vier Wochen gären lassen. Dann hab ich ihm einen Scheitel gekämmt und ihn dann entsorgt 😂
Wie Der Hensler selber gesagt hat......Deutsch Italienische Pizza Teig.....bestimmt sehr Aromatisch mit 48 Stundenreife ; )
My oven has pizza stove and incinerator. Is that enough for the perfect pizza? Does the ikea oven have to go to the US?
As far as I know, you need a baking temperature of 350° Celsius at least to get a very good result. A stone is fine but a pizza-pan does the job as well. If your oven provides those temperatures (which normal oven normally don´t do), you can expect good results after a few attempts. If your oven doesn´t go this high, I recomment Amazon. They have nice little pizza ovens with temperatures around 400° Celsius.
Ich glaube hier hat jemand noch nie Pizzateig gemacht 😂.
Schon lustig.
Teig min 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Dann durchkneten und Kugeln formen und nochmal für 12-24 Stunden in den Kühlschrank.
Ihr werdet euch wundern.
Wenn das ausformen nicht klappt wieder durchkneten und min 3 Stunden entspannen lassen sonst zieht er sich zusammen.
Super lustig wie der die Kugeln macht der hat wirklich noch nie gesehen wie man Pizzateig macht😂😂😂
Und fragt jetzt nicht wo ich arbeite 😉
Bei dem Logo auf der Jacke frag ich mich ja ernsthaft, ob er von Lush gesponsort wird. Didididiet 😀
Achtung jetzt kommen die ganzen Pizza-Weltmeister zu Wort!!!
Kritik hin oder her, es ist und bleibt ne Pizza, von manchen sogar in die Kategorie "junk food" eingeordnet.
Junk Food definitiv, so viele Kohlenhydrate braucht keiner :D Das gleicht auch kein gesunder Belag mehr aus. Aber es ist mein Lieblings-Junk-Food
pizzateig ist das eine aber das zweitwichtigste ist die tomatensauce... auf welche sauce schwört ihr so?
und bitte kommt nicht mit selbstgemacht, muss schnell gehen ^^
Ein 75 er klar, kann jeder mit 75 umgehen. Egal die richtigen züge sind da. Aber pizzateig mit nem messer schneiden, oha. Hier gehts um geld nicht um die liebe zum kochen! Aber er ist schon eine nummer. Der mann
Bei den ganzen Kackkommentaren fehlt nur noch der Vorwurf der "kulturellen Aneignung"
OmG😂
Super Kochsendung mit Spassfaktor.Ich amesür mich jedes Mal köstlich darüber.Bauchweh vor Lachen😂😂😅😋👌👱♀️😎👋👀
Salz vorher salz nachher, warum kein zucker, junge nee alle nur am nörgeln hier.
Dann guckt doch nicht wird doch keiner gezwungen.
Einfach gucken und ausprobieren, ganz einfach, wenns nix geworden ist pech gehabt und nochmals probieren
Wenns nix wird, brauch ich solche Videos nicht
@@GT__91zwingt dich ja auch keiner
@@zuhause61 Solche Antworten liebe ich immer. Null Kritikfähigkeit
Junge, hör auf dich komplett mit Vaseline einzureiben!
@@GT__91 Was für ne Kritk, brauch doch keiner gucken und wenn doch einfach die Schnauze halten, ewig diese nörgelei.
Das gibt es nicht, gestern noch geschaut ob er ein pizzateig video hat und Heute kommt ein Video 😊😅
Gebt doch endlich Mister Freks mal ein eigenes Mikrofon!
Super... tolles Rezept❤❤
...ich sag nur: " Gib den Affen Zucker lieber Steffano"🤠...war und bin kein Teigexperte,das Formen nennt sich glaub ich "schleifen"...werd aber wie immer nach Deiner tollen Vorführung es gerne nachmachen🫡
Flocke „Butter“vergessen !!!! 😂😂😂😂
Onela Mutti Knobloch?
2024 noch ein neues Video zu einem Pizzateig Rezept zu machen und dann kommt die Qualität raus, wow. Ist heute 1. April?
Kein Pizzamehl okay, aber wie wäre es mit dehnen und falten oder den Teig auf Spannung schleifen? Der Teig hat ja gar kein Klebergerüst entwickelt, deswegen klebt er auch so. Wie soll der Luft halten und die Pizza nachher knusprig und luftig werden? Empfehlung an den Koch: bitte mal die Channels von den richtigen Pizzabäckern auschecken, da gibt es auch schnelle Rezepte.
Typisch deutscher Kommentarbereich. Nicht authentisch.... ich will's glutenfrei.... Das sind niemals nur 2gr Hefe... 😅😅
Schönes Video. Danke.
Isso XD
Gut, wenn es drei, vier,fünf Gramm wären, Schwamm drüber. Aber das fünfzehn bis dreißigfache, das wird man doch noch monieren dürfen, oder?
Dann nimm nur 1 gr Trockenhefe. Bei langer Gare wird dein Pizzateig sehr aromatisch. Probieren geht über studieren.
Wo?
ich habe dich früher nie gemocht. das hat sich auch nicht wirklich geändert. aber so langsam wird's besser
Warum schaust du dann den Kanal? Masochismus? 🤔
ich mag Ihn immer noch nicht.😣
@@thomasstone9959 dann würde ich an deiner Stelle ihn auch nicht anschauen...oder hast du einen Hang zum Masochismus?😉
Ich habe ihn nie gemocht und das wird sich in Zukunft auch nicht ändern
Der Film ist kult 😂
Was macht man wenn man nur troxkenhefe hat?
Frage: Muss da nicht eine kleine Prise Zucker dran, damit die Hefe besser reagiert?
Normalerweise nicht. Ein "Echter" Pizzateig braucht kein Zucker und nur wenig Hefe.
Ach so, ganz normales Mehl Typ 550, das hat bestimmt jeder zuhause 😂
Dieses Rezept finde ich jetzt nicht so gut. Aber kann ja jeder machen wie er mag.
Wenn das 1-2 g Hefe sind, dann habe ich auch kein Übergewicht. Als grobe Richtlinie: Eine große Erbsengröße Hefe sind ca. 5 g.
Habe ich auch gedacht. Bei dieser Menge, die benutzt wurde , würde selbst die Schüssel
im Kühlschrank explodieren.😂😂😂
Kann nicht sein. Ein Würfel hat 42g. Dann wären ca. 8 größere "Erbsen" ein Würfel. Das passt definitv nicht.
@@bobbya.7854 Na ja, "ca. 5 g". Lass es 4 g sein oder 3 1/2 g. Dann sind es 12 große Erbsen. Es ist ja nur eine ungefähre Schätzung.
was hast du denn für Erbsen? die abgepackten Hefewürfel haben 42g davon 10% sollte deutlich größer als eine Erbse sein... das auf dem Foto sieht gut nach 5g aus...
Sind halt Bohnen, keine Erbsen 🤷
Wieder ein weiteres Pizzateigrezept von den gefühlten 1000 hier bei TH-cam. Und wenn ich ein Teig mache wird der wieder nicht so wie ich es gerne hätte...😅😅😅😅
Herr Henssler bitte mehr Gluten, bitte mehr Gluten.
So sieht das aus wenn meine Tochter (3j) in ihrer Matschküche "teig" macht 😬
❤
😂😂 Zeit ist wichtig.Egal wie viel,der Teig muss 20 bis 25 Minuten kneten.
Kommt drauf an ob mit der Hand oder der Maschine - 20-25 Minuten braucht’s bei der Maschine nämlich nicht.
Der Teig muss gar nicht kneten, wenn man die Prinzipien von no-knead beachtet und ihn in einigen Abständen dehnt und faltet
Wenn du 25 Minuten mit der Hand knetest, ist der Teig so warm da kannst du ihn gleich wegschmeißen. 21 /22° wärmer sollte er nicht sein.
Kneten wird total überbewerdet.....reicht auch bei ca 65-70% Hydro 2-3 Minuten.....Stunde stehen lassen noch mal 2-3 Minuten, dann ab in den Kühlschrank, 12-24 Std.....danach Stückgare (Bällchen formen) und in ca 6 Std hab ihr eine Pizza von feinsten ;) Klappt sogar im Haushalsofen...... das war die schnelle Nummer :D
@@RF-66-v1t so ähnlich mache ich es auch… lass ihn so 3-5 mins in der Maschine kneten, bis mir die Konsistenz gefällt und gut… ist, kurz stehen lassen damit die Hefe anspringt und dann ab in den Kühlschrank
Ab dem Moment wo ich 24 std gehört hab bin ich direkt wieder gegangen😭
Netter Hinweis mit dem Shop zu Beginn des Videos. Schade ist nur, dass man neuerdings nicht mehr in die Schweiz liefern lassen kann, was früher immer geklappt hat. Sehr schade und für mich nicht verständlich.
Verandkosten evtl? Denn ab einem gewissen Gewicht wird der Versand ins Ausland ziemlich happig.
Vielleicht hat sich da etwas geändert, dass sich das nicht lohnt oder mit der Steuerregulierung zum neuen Jahr?
Nur so als Idee was mir da als erstes in den Sinn kommt. Ne Info in den faqs wäre aber nett, nur darum kümmert sich bei Henssler idR keiner muss man sagen.
@@mickeymaus1Eine Info in den FAQs würde ich auch sehr begrüssen
Ich als Napolitaner schäme ich mich sowas zu sehen 😂
Also ich bin ein großer Fan von Händlers schnelle Nummer, bei Pizza bleibe ich aber doch lieber bei den richtigen, traditionellen Rezepten
Der Teig von Henssler dürfte sicherlich gut werden. Fürs Aroma ist besonders die lange Teigführung verantwortlich. Die benötigte logischerweise sehr wenig Hefe. .
Wenn man sich allerdings das Video des Ingelheimer Pizzaweltmeisters Francesco Ialazza anschaut, dann ist da noch einiges an interessanten Details, die er um Video zeigt sich und erklärt.
Der Mann hat den Weltmeistertitel immerhin in Italien gewonnen. Die Konsistenz seines Teigs finde ich sehr speziell.
Wir essen gerne bei einem Pizzaweltmeister in Italien. Danach mag man nicht mehr jede x-beliebige Pizza essen.
Geht mir auch so, selbst wenn man durch den heimischen Ofen mit 300° etwas limitiert ist, ein mit Geduld gemachter Teig und gute Tomaten, reichen schon aus, 90% der Pizzen in den Restaurants nicht mehr anzufassen, da sie einfach billig und schnell gemacht sind.
Da muss man jetzt nicht unbedingt ganz nach Italien für 😅
@@mickeymaus1 300 Grad ist top, mehr hatte der Weltmeister in Levanto auch nicht. Der Stein machts wahrscheinlich, der die 300 Grad hält und gleichmässig abgibt.
@@he729gtd61 auch den hab ich aber ein klassischer Pizzaofen hat idR 400°, die Hitze treibt den Teig halt schon stärker nach oben
Hast du ein Link zu einem der Videos bzw. Erläuterung? Weil ich mir das kaum erklären kann, wie er einen perfekten Rand bei 300° hinbekommt - das wäre der erste der Profis der wirklich nur mit 300° arbeitet. Denn die Videos die man von ihm findet, da arbeitet er auch mit einem klassischen Pizzaofen aus Stein, der viel höhere Temperaturen erreicht.
@@mickeymaus1 nein, diese Temperatur sah ich nicht im Video, sondern an der Ofendigitalazeige. Die Oberhitze war 295 Unterhitze ca 270. Die Pizzen waren 5 max 6 Min im Ofen. Im Lauf des Abends war die Ofentemperatur unten 300 , oben 325. Dadurch veränderte sich nur die Backzeit im Ofen.
Pizzavorbereitung und Backzeit waren etwa gleich lang. Während eine Ladung vorbereitet wurde wurde die andere gebacken. Mit höherer Temperatur wäre die Vorbereitungszeit zu knapp.
@@mickeymaus1 aber Francesco Ialazzo ( mit "i") hat Videos dazu.
Wann ist wie geht's denn weiter?
„Azzurro“, was sonst. Die italienische Lieder Produktion beinhaltet hunderte von Liedern, aber der Deutsche hat nur azzurro im Kopf.
Zitat: "Natürlich kann man auch irgendein Mehl nehmen..."
Nein! 550er ist zu grob. Welchen Sinn hat es, das Salz im Wasser aufzulösen, anstatt ihn (wie üblich) nach dem Vermengen von Mehl und Wasser hinzuzufügen? Warum die Hefe separat auflösen? Macht auch kein Pizzabäcker und ist überflüssig umständlich. Auf das Falten des Teiges wurde ganz verzichtet (also kein Glutenaufbau). Was aber wirklich schmerzhaft zu sehen ist, ist das Kneten des Teiges nach der Stockgare. Das macht den ganzen Teig dann völlig kaputt. Wer ein Pizzarezept haben will, wo man nahezu alles falsch macht, wird hier fündig 👍
Oha 🙈
Sind das wirklich nur 2 Gramm Hefe ? Sieht nach viel mehr aus.
Wenns 3-4g waren ist auch nicht so schlimm.
@@holger_p schon aber das schaut aus wie eine halbe packung, und a ganze hst 42 gramm, also wären das ca. 20 gramm.
Oder hab ich da einen denkfehler ?
@@Heinel69 Vielleicht einen Guckfehler. Ein Hefewürfel hat 3*3*4cm Kantenlänge,
Und das ist da vielleicht 15x15mm und noch ein Eckchen weggebrochen.
Mit bischen rumrechnen wirst Du merken es sind 1/16 eines Würfels also 2,6g.
Mal grob geschätzt.
Ziemlich viele Hobbybäcker hier, die sich als Experten missverstehen
Ich stehe mit Hefe auf Kriegsfuß. Obwohl ich mich immer wieder an die Rezepte-egal ob Brot, Kuchen o.ä. halte, wird es entweder zu trocken, schmeckt zu sehr nach Hefe oder sonst was, obwohl der Teig an sich gut aussieht 😒
Wenn ich im nächsten Video ein Nudelholz sehe, gibt es ein Deabo.
... das ist doch nicht dein Ernst ...?!
Hab da ne, vermutlich ganz blöde Frage: braucht die Hefe nicht Zucker zum arbeiten?
Nicht zwingend, Zucker unterstützt lediglich
Ah.... Stimmt ja, Stärke ist ja doppelt Zucker, hatte ich vergessen! Danke euch 👍
Zucker ist nur ein Turbo quasi wenn du weniger Zeit hast bzw sorgt für etwas mehr Bräune des Teigs beim Backen im Haushaltsofen.
Pizzateig geht nicht schnell braucht auch viel Zeit also keine so schnelle Nummer 😒😳😤🤔😊❤
Kommt jetzt regelmäßig musik? Finde sie recht störend. Mann versteht vieles deutlich schlechter
Die ganzen Pizzabäcker hier, die ihr Wissen und ihre Erfahrung aus dem Gucken anderer Videos auf TH-cam haben...😂
Der Teig muss mindestens drei bis vier Std.vor der Zubereitung ,aus dem Kühlschrank genommen werden. Der Teig muss wieder Zimmertemperatur haben 👋
So weit war er doch noch garnicht...
@@dirkwolff7388 lass die Annette doch, sie weiß es eben schon jetzt besser 😂
😂 true @@mickeymaus1
das wird bei mir safe alles kleben und nicht zu verarbeiten sein 😅
Digga lass es mit Pizza, das hat nichts mit einem guten Teig zu tun
Was sich hier immer für kleine Klugscheißer in den Kommentaren tümmeln😂😂😂 Comedy Gold🥇
Wie man in einem so kurzen Video so viel falsch machen kann, unglaublich.
Und sowas nennt sich Koch. 🤦🏼♂️
Haha, diese ganzen selbsternannten Pizzabäcker hier. Jeder macht eben seinen Teig anders. Wie bei so vielen Rezepten. Am lustigsten find ich bei herzhaften Hefeteigen immer die Nachfrage nach Zucker, sich dann aber aufregen, wenn irgendwo versteckter Zucker drin ist ;) Alleine die Kommentare sind es wert, hier zu lesen.
TH-cam, das Paradies für Besserwisser
Olivenöl kommt da nicht rein eher schluck Milch
So ziemlich das schlechteste Pizza Video, das ich je gesehen habe.
Henssler das ist ja echt gruselig, da hast ja wirklich alles falsch gemacht was einen guten Pizzateig ausmacht.
Köche sollten einfach nicht anfangen zu backen...
Ein ganz schönes Gebatz... Ich nehme weniger Flüssigkeit. Bin gespannt wie es weitergeht. :)
Je höher der Wassergehalt, desto mehr Blasen wirft der Teig beim Backen, sprich er geht besser auf aber für Ungeübte, kann so ein klebriger Teig ziemlich frustig sein… erging mir am Anfang auch so 😅
Paar Tropfen Olivenöl auf die Hände, verreiben , und schon klebt da nichts mehr.
Dann lieber Mehl. Nach 1, 2, 3, ... Tagen im Kühlschrank wird der Teig erfahrungsgemäß auch eh noch "flüssiger".
@@lw7108 also nach 1-2 Tagen sollte der Teig noch nicht übergar sein und flüssig werden, außer du haust da zu viel Hefe rein aber 24h ist schon eine gute Zeit für einen Teig
......das waren locker 12 bis 14 g Hefe statt der 1-2 g Hefe aus dem Rezept am Ende....
Naives kaltgepresstes Olivenöl ? Wenn der doch in den Ofen geht bei soviel Grad, dann gibt er doch krebserregen Stoffe ab oder nicht ?
Digga du solltest ein bisschen weniger unter die Sonnenbank gehen
Hatte als Hobby-Pizzabäcker schlimmeres erwartet. Immerhin 24 h Stockgare. Denke trotzdem, dass das mit diesem Teig keine gute Pizza wird. Der hat gar kein Glutengerüst.
Absolut unterirdisch. Typ 550 viel zu grob und für einen guten Pizzateig kommt es auf das Eiweiß an. Mehr gehalt mehr spannkraft. Zudem ist es wichtig das der Teig ausgeknetet wird. Das war viel zu kurz, zudem fehlte die spannkraft. Am besten ist das pizza mehl bzw. 00. Zudem nimmt ein guter Italiener 1g Hefe auf 1 KG mehl. Durch die lange Führung vermehrt es sich und der Teig wird bekömmlicher.
Lol😂, die Laberfrösche wieder.. Wenn Steffen und Frerks dir drei Margaritas hinlegen, findest nicht raus welche mit welchem Mehl gemacht ist.. Mal an nem geparktem Fiat vorbei und schon Ahnung 🎉
@@hacki_the_mechanic schön das du Ahnung hast.... Ich backe nicht nur Pizza sondern auch Brote mit eigenem Sauerteig. Zudem Ist Kochen ein großes Hobby von mir. Zudem sind für mich Lebensmittel nicht einfach nur das was im Laden liegt. Zudem hat die bekömmlichkeit nichts mit dem Geschmack zu tun. Der Mehltyp auch nicht.... Aber Herzlichen Glückwunsch das du dein Senf dazu geben konntest. Ich hoffe dein Ego hat sich gefreut 👏
Keiner braucht den Oberlehrer ... jeder nimmt das Mehl für seine persönliche Pizza ❤ seit wann sind Rezepte ein Gesetz?
@@florianbehrens3500 Ich glaube Du verwechselst gerade WER hier zu einem Video seinen Senf dazugegeben hat…Spannkraft..bla bla bla . Muss schmecken, fertig. Das sind zwei ausgebildete Köche. Und Du ?
Also da muss ich @florianbehrens3500 recht geben. Der Proteingehalt im Mehl ist wichtig für das Glutengerüst im Teig, damit er sich später schön formen lässt und stabil bleibt. Das Glutengerüst wird beim Kneten geformt (mind. 10 min per Hand), was hier leider viel zu kurz kommt. Direkte Teigführung mit 24h ist okay, allerdings sieht man, dass der Teig keinerlei Struktur hat und nicht kompakt ist wenn er ihn aus dem Kühlschrank nimmt. Das liegt daran, weil er ihn zu kurz geknetet hat. Für die Stückgare lässt er die Teiglinge noch bei RT gehen, was auch passt. Beim Formen sieht man allerdings, dass der Teig kaum Lufteinschlüsse hat. Das hängt widerum mit der kurzen Knetzeit zusammen. Das Ausbreiten der Pizza sollte man auch anders machen, um bestmöglich (wenn vorhanden) die Luft im Teig in den Rand zu drücken.
Wer keinen Pizzaofen besitzt, kommt natürlich nicht um einen Backofen herum. Hier gilt: maximale Temperatur! Nicht 250°C. Den Drehregler auf Maximum stellen was meistens 270-280°C sind. Und ein weiterer Tipp ist, den Mozzarella nicht in Scheiben drauflegen sondern entweder in länglich, schmalen Stücken oder klein geschnittenen Quadraten. So zerläuft er besser. Damit er nicht verbrennt, am besten die Pizza nur mit der Tomatensauce für 5-6 Minuten backen, rausnehmen, den Mozzarella draufmachen und nochmals für 5-6 Minuten zu Ende backen. So wird der Teig durch ohne dass der Mozzarella verbrennt/braun wird.
Gleich ist mein Karma für heute hinüber 😂. Der Teig ist ok auf Haushaltsniveau höchstens, mehr aber auch nicht. Für die perfekte Pizza müssen ein paar Änderungen in der Verarbeitung her. Definitiv ein anderes Mehl mit einem W-Wert zwischen 280 - 330 W. Ist also alles ausbaufähig 😊. Weiter so 👍
Hätte gern gesehen, wie oft und wie viel Mehl auf die Arbeitsfläche noch gekommen ist.
Es ist zwar irgendwie ein Pizzateig Rezept, aber weder ein gutes und schon lange nicht "das perfekte".
Bitte nichts abgucken, das ist ja grausam. Wer wissen will, wie man sehr guten Teig herstellt, sollte sich eher die Videos von bspw Vito Iacopelli ansehen.
Keine ahnung von nem pizzateig 😂😂😂😂😂
Ich mache den besseren Teig und der ist in 3Std fertig 🤷♂️
Wie? Wo finde ich das Rezept? 🤩
Most annoying pizza recipe!
Keine Ahnung hat der……das Rezept kannst kübeln
da tun mir die augen weh vom zuschauen …. 👍💀
this is not the way we go hahaha
typisch deutsch …
deine hefe enāhrt sich wohl von luft und liebe hahah der teig is ja nichtmal aufgegangen
lass es lieber
Hampelmann😂😂😂
Kann man machen ist halt Scheiße….dann lieber schnell eine TK