Смысл в том , что если бы шпик (хотя бы такого качества) продавался по 200р за кг. Я вообще бы не заморачивался с этим. Но нормальное сало из которого можно ножом резать шпик у нас 400-450 р. И потом еще нареж его 5-10 кг. Похлопай холодильником (полным продуктов) . Так , что для меня выгода очевидна.
Здравствуйте Алексей! Спасибо за ролики на канале, что делитесь опытом с людьми. Хотелось больше узнать про сбыт продукции что да как. Для начинающих самое актуальное сейчас мне кажется. Так же про сроки хранения продукции, в Ютубе не могу найти подробно про это. Как сейчас ваше производство чем занимаетесь тоже интересно. Дай Бог вам здоровья и успехов. Ждём новых роликов, не проподайте✋
Здравствуйте. Да там обозревать особо нечего. Холодильник юрюзань 64 года выпуска . Включается через контролер температуры . На дне поддон с влажной солью ( для выравнивания влажности ) Собственно все. Сыровялю чисто для себя ,, вполне устраивает результат.
@@user-qg7wr7kt7s, я досмотрел видео)) Когда писал вопрос, только начинал смотреть. Мне нравится этот способ, супер. Резать сало руками, потом никакой колбасы не хочешь. А по вкусу не отличается, если руками?
@@evil_Toad По вкусу не отличается , но руками конечно красивей рисунок. Этот вариант хорош если делать много. Если пару палок , можно и в ручную нарезать.
Ну ,,. как же вы сделаете туже московскую с говяжьим жиром? У нас тоже сало дорогое ,. ну это обрезь , его на рынке называют еще котлетным . цена 50-100 р .
Лёша, получается что ты дважды подвергаешь шпик бланшированию. При хранении такой шпик не подвергается прогорканию. Отличная идея. Сама недавно для приготовления сосисочного фарша использовала жир с вареного окорока. Пропустила через паштетную решётку и вмешала в мясной фарш из куриной грудки.(Арабеска😊)
Оль привет! Для меня тут не сохранность главное , а цена. То сало (шпик) , что можно нарезать ножом ., у нас стоит от 500р за кг. Дороже мяса. Это сало( обрезь) отдают по 50 -80 р. Ну есть же разница, несмотря на термопотери. Я уш не беру в расчёт трудозатраты.
@@user-qg7wr7kt7s Ну что тут пояснять? Шпик сырой и даже не просаливается перед изготовлением колбасы. Он готовится позже, уже вместе с фаршем в облочке (с последующей термообработкой)
@@Сергей_Бистяйкин Тогда почитайте Конникова. И языки отварные, и даже мясо отварное добавляют в фарш. А по поводу того, что солёный шпик не добавляют в фарш,, Ну это вы совсем зря.
@@user-qg7wr7kt7s Добавляют конечно же, но как раз по рецептам Конникова в классические виды колбас и сыровяленных и полукопчёных шпик идёт сырым и не солёным. А в другие продукты - пожалуйста))
@@Сергей_Бистяйкин Если не лень , посмотрите у меня в ролике про сталинабадскую п/к колбасу. Я там пальцем вожу по буквам написанным Конниковым . Там про предварительный просол шпика.
![แฮงแงงแฮงงาม - บอย ศิริชัย [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/vCGJTy9ZeP8/mqdefault.jpg)
Спасибо большое за идею. Давно искал способ подготовки шпика для колбас👍👍👍🤝
Огромное спасибо за науку.
Красавчик
Спасибо вам Огромное! У нас все получилось.
50% сала смыл в канализацию. :)))
Метод отличный! Возьму на вооружение.
Смысл в том , что если бы шпик (хотя бы такого качества) продавался по 200р за кг. Я вообще бы не заморачивался с этим. Но нормальное сало из которого можно ножом резать шпик у нас 400-450 р. И потом еще нареж его 5-10 кг. Похлопай холодильником (полным продуктов) . Так , что для меня выгода очевидна.
Здравствуйте Алексей! Спасибо за ролики на канале, что делитесь опытом с людьми. Хотелось больше узнать про сбыт продукции что да как. Для начинающих самое актуальное сейчас мне кажется. Так же про сроки хранения продукции, в Ютубе не могу найти подробно про это. Как сейчас ваше производство чем занимаетесь тоже интересно. Дай Бог вам здоровья и успехов. Ждём новых роликов, не проподайте✋
Здравствуйте вопрос не по теме сделайте обзор на свою климат камеру очень бы хотелось увидеть заранее большое спасибо
Здравствуйте. Да там обозревать особо нечего. Холодильник юрюзань 64 года выпуска . Включается через контролер температуры . На дне поддон с влажной солью ( для выравнивания влажности ) Собственно все. Сыровялю чисто для себя ,, вполне устраивает результат.
Интересный технологический приём переработки дешёвой обрези. Алексей, какой выход получается?
Дима зависит от качества самой обрези , если ее не переварить то даже при самой не очень, 50% получится . В идеале % 70.
О, и тут сэнсэй)
Таз (тюркск яз. , турец. tas - «чаша»[1]) - широкая и неглубокая, круглая или овальная ёмкость.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, какой зазор между нижним ножом и дном куттера ???
мм 7 будет нормально.
@@user-qg7wr7kt7s Спасибо!!!
Алексей здравствуйте.как с Вами можно связаться? Ваш подписчик 😊
Здравствуйте. Пишите сюда.aleksei-verochkin@mail.ru
Таким способом можно и для колбас его использовать?
Не понял вопрос,. А я тогда для чего его использовал в данном видео?
@@user-qg7wr7kt7s, я досмотрел видео)) Когда писал вопрос, только начинал смотреть. Мне нравится этот способ, супер. Резать сало руками, потом никакой колбасы не хочешь. А по вкусу не отличается, если руками?
@@evil_Toad По вкусу не отличается , но руками конечно красивей рисунок. Этот вариант хорош если делать много. Если пару палок , можно и в ручную нарезать.
Нет нельзя. Так как шпик в колбасах должен быть не варёным.
@@Сергей_Бистяйкин В смысле? Шпик должен в итоге остать ся сырым, ?
Мне кажется быстрее ножом порезать
Ножом долго, вчера 1,5 кг час точно резал))) тем более обрезь, а не кусок сала
А в сыровяленные колбасы можно такой шпик добавлять?
Можно , просто есть ли смысл. ? В сыровяле получить зернистый рисунок можно и проще.
@@user-qg7wr7kt7s
@@user-qg7wr7kt7s Каким образом ? Спасибо !
@@vladimirsolodovnikov9717 К примеру так. forum.emkolbaski.ru/blog/3/entry-91-kolbasa-prostaia-pri-pomoschi-miasorubki-4/
У нас сало по цене свинины! Если так делать, то уж лучше переходить на 100% говядину!
Ну ,,. как же вы сделаете туже московскую с говяжьим жиром? У нас тоже сало дорогое ,. ну это обрезь , его на рынке называют еще котлетным . цена 50-100 р .
Не проще нарезать в ручную
Лёша, получается что ты дважды подвергаешь шпик бланшированию. При хранении такой шпик не подвергается прогорканию. Отличная идея. Сама недавно для приготовления сосисочного фарша использовала жир с вареного окорока. Пропустила через паштетную решётку и вмешала в мясной фарш из куриной грудки.(Арабеска😊)
Оль привет! Для меня тут не сохранность главное , а цена. То сало (шпик) , что можно нарезать ножом ., у нас стоит от 500р за кг. Дороже мяса. Это сало( обрезь) отдают по 50 -80 р. Ну есть же разница, несмотря на термопотери. Я уш не беру в расчёт трудозатраты.
А меньше решетку можно под сало
я измельчал и на 4мм . Но подливал ледяной воды в жерло. , чтоб меньше давилось.
Лучше просушку делайте и обжарку. Ужасный вид у оболочки или в притык завешиваете все
Она запотела , перед съемкой занес с холода в тепло.
Для колбасы такой метод, к сожалению, не подходит. Это нарушение технологии.
Да ну на,,, Поясните ,,
@@user-qg7wr7kt7s Ну что тут пояснять? Шпик сырой и даже не просаливается перед изготовлением колбасы. Он готовится позже, уже вместе с фаршем в облочке (с последующей термообработкой)
@@Сергей_Бистяйкин Тогда почитайте Конникова. И языки отварные, и даже мясо отварное добавляют в фарш. А по поводу того, что солёный шпик не добавляют в фарш,, Ну это вы совсем зря.
@@user-qg7wr7kt7s Добавляют конечно же, но как раз по рецептам Конникова в классические виды колбас и сыровяленных и полукопчёных шпик идёт сырым и не солёным. А в другие продукты - пожалуйста))
@@Сергей_Бистяйкин Если не лень , посмотрите у меня в ролике про сталинабадскую п/к колбасу. Я там пальцем вожу по буквам написанным Конниковым . Там про предварительный просол шпика.
Малорик
Скажите а вы специи сами собераете или готовые наборы у вас ?
И сам собираю и наборы покупаю .
@@user-qg7wr7kt7s емколбаски?
@@user-qg7wr7kt7s я просто ем колбаски покупаю, очень дорого выходит . Думаю может альтернатива есть ?
@@DimOk31 Цена на хорошие специи примерно везде одинакова.
Скачайте Коникова,там основа всех колбас что делаем дома