Вчера пекла этот хлеб. Моя ржаная закваска восстановилась, приобрела даже более приятный запах, чем сразу после выведения. Хлебушек нормально поднялся. Когда пекла, очень вкусно пахло сухофруктами))) Конечно, мы начали его дегустировать, как только он остыл и не дождались, пока стабилизируется мякиш. Сам хлеб очень вкусный! Сластинку ему придают сухофрукты. Необычно. Кстати, эстонцы очень любят такой хлеб. И он очень дорого стоит. Интересную нотку ему придаёт молотый кориандр. Хлебушек становится пряным. Сегодня попробуем его уже стабилизированным. На базе этого рецепта хочу испечь хлеб с беконом и жареным луком. Спасибо за такие подробные видео. Я уже думала, что хлеб у меня никогда не получится.
Спасибо за рецепт, очень вкусно получается, для осахаривания заварки использую неферментированный ячменный солод, само осахаривание делаю в мультиварке, удобно, не смотря на то что хлеб делается 2 дня, оно того стоит! Пробуйте!
У нас в магазине такой хлеб называется "купеческий" он на дрожжах. Часто его покупаем. Сегодня испекла по-вашему рецепту . Получилось очень вкусно. Когда хлеб выпекается ароматы кориандра, чернослива ммммм..... Очень вкусно!!!! Спасибо за Ваш труд. Буду пробовать и другие рецепты.
У Вас замечательный канал и замечательные рецепты! Я сделала уже несколько хлебов по ним, в том числе и этот десертный хлебушек, и все получилось очень вкусно, хотя с заквасками я работаю совсем недавно. Спасибо огромное за то, что делитесь знаниями!
Вкусные Заметки о Хлебе пекла сегодня второй раз.. хлеб на вкус замечательный, но вот беда , его порвало по всей длине, почему так могло случиться? От рецепта нетотступала вообще, разве что вместо изюма положила семечки
Девчонки и мальчишки! А вы уже пекли этот хлебушек? Если нет, то много потеряли! Это что-то потрясающее! Неописуемый букет вкусов! Пироженки отдыхают! Низкий поклон владелице канала, Людмила, спасибо огромное за уроки и поддержку🌼🌼🌼
Попробовала раз - и теперь только такой пеку!!! Это так вкусно! Увеличила все пропорции в 4 раза, так как семья большая, и пеку 4 хлебушка в печи! Муж особенно в восторге от оттого хлебушка. Спасибо огромного за рецепт!!!
Вы такая умница! Спасибо за все Ваши разъяснения. Я очень многому учусь от Вас. Но всегда делаю отступления. Я всегда добавляю в хлеб на закваске оливковое масло, но оно должно быть самым лучшим. Такое масло делает чудеса. Это не преувеличение. Мука должна быть лучшей, вода лучшей, оливковое масло, и только оно, должно быть лучшим. Сделала этот хлеб, он у меня ржаной цельнозерновой, при этом воздушный. Просто чудо! Ещё раз спасибо за идею! Отправила бы фото, но не знаю куда.
УРА ! Хлебушек ПОЛУЧИЛСЯ !!! Рецепт отличный! Очень люблю этот вид хлеба. По вашему рецепту , Мила, у меня все получилось отлично! Это у меня уже четвертый рецепт с вашего канала. Все получается с первого раза, но я следую всем вашим рекомендациям по рецепту. СПАСИБО!
Милая Мила, у нас есть ржаная мука, даже не знаю какая но очень вкусный хлеб получается. Можно печь этот хлеб только скажем из обдирной или обойной муки.
Спасибо вам большое за ваш комментарий!:) Этот хлеб действительно вкусный и рецепт очень удачный!:) Попробуйте, я уверенна, что хлеб вам точно понравится:)
@@mihribanyusupova6818 Здравствуйте! Да, конечно, можно) В форму Л11 закладывайте около 370 грамм теста. Если форма Л7, то закладывайте около 740 грамм теста.
Спасибо за рецепт хлеба. Чувствую шедевр получился! Обязательно испеку . Я по Вашему рецепту пеку хлеб с холодной расстойкой в холодильнике , очень вкусный .
Спасибо, что пользуетесь моими рецептами! Мне очень приятно!) Все рецепты проверены лично и даны с максимальной точностью) Поэтому хлеб непременно должен получится вкусным:)
Здравствуйте! Очень вкусный хлебушек получился! Обычно пеку два раза в неделю, а этот ароматный хлебушек за один день уплели! Спасибо за рецепт и за ваш труд!
Сегодня испекла этот хлеб, но на дрожжах. Добавила ещё, к указанным сухофруктам, курагу. У нас в магазинах раньше, именно с курагой был подобный фруктовый - чёрный хлеб. Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Это бомбически вкусно! Даже не дождалась стабилизации мякиша. Отрезала горбушку уже через 2 часа. Огромное спасибо за такой замечательный и подробный рецепт. Один только вопрос... добавила 50 мл. воды, т.к. пекла в форме. После положенных 40 минут проверила шпажкой на готовность. На шпажке оставался след. И так делала несколько раз. Результат - корки по всему периметру получились толстоватые и чуточку припеклись.. Чёрный хлеб я никогда не пекла. Я его не люблю. Кроме фруктового. Пеку постоянно только белый. Сделала вывод... похоже, что на то и существует время стабилизации, чтобы хлеб, просто, дозрел. И нечего его было "тыкать" шпажкой. Так ли это? С уважением.
Здравствуйте! Вы совершенно правы! Ржаной хлеб пока не остынет - будет с влажным мякишем. Проверка зубочисткой здесь не работает :) Как вариант - это мерять игольчатым термометром внутреннюю температуру мякиша. Должно быть около 98°С.
@@mila_anpilogova Спасибо. Посмотрю с термометром. И ещё вопрос... возможно ли печь Латвийский кисло-сладкий ржаной хлеб и Бородинский хлеб не на закваске, а на дрожжах? Если да, то не подготовите ли видео с этими рецептурами. Знаю достаточно народа, который, как и я, не любят возиться с закваской. А вот с дрожжами охотно бы пекли эти хлебушки. С уважением.
Благодарю за рецепт. Первый раз заваривала ферментированный ржаной солод. Кориандр придал пикантный вкус, но не выделялся. Делала всё строго по граммам. Вкус отличный👍 Быстро съели)) Орехи я не добавляла. Всем очень понравился🤗
Лариса, спасибо большое за отзыв!:) я очень рада, что хлеб вам понравился! ☺ Если хлеб делать строго по граммам, как это делали вы, то неприменно получится вкуснейший хлеб!:)
Так жаль,но что то с температурным режимом у меня не сложилось,все сделала по рецепту,но корочка уж очень подгорела,хотя в духовке держала на 10 мин меньше.Возможно хлебушек будет вкусный,завтра попробую,все равно большое спасибо,Ваш канал замечательный.
Здравствуйте,духовка у меня электрическая.Только что разрезала хлебушек,конечно такой в магазине не купить,хоть и подгорела корочка,но внутри просто чудо получилось.Спасибо .Ваш канал пожалуй самый лучший о выпечке хлеба.Буду продолжать печь с Вами.
@@СветаФирс Светочка, спасибо за вашу оценку моему каналу! Я очень рада, что хлеб вам понравился ,❤️А с духовкой нужно найти общий язык) пробуйте печь на нижнем уровне. Или может быть у вас есть внешний термометр, чтобы его поставить в духовку и проверить температуру. Может она больше жарит, чем по регулятору.
Сегодня испекла этот замечательный хлеб. Но он у меня треснул с верху по периметру. В чем была моя ошибка. А так все было отлично и главное вкусно. Большое Вам спасибо!
Здравствуйте, хочу приготовить хлеб по вашему рецепту, и у меня есть ржаная обдирная мука и ржаная цельнозерновая грубого помола. Как мне их использовать в этом рецепте?... Испекла хлеб, был только чёрный изюм у меня, - отлично поднялся , и вкусный. В общем, я взяла 85 г. Ржаной цельнозерновой муки грубого помола, так посчитала гармонично
Здравствуйте. Меня угощали таким хлебом. Какой же он вкусны. А когда увидела рецепт на вашем канале счастью не было предела. Решила испечь. Но тесто у меня получилось жидковатое. Не как у вас на видео. Можно в заварке уменьшить количество воды? А то буханочка поползла в стороны при расстойки! Спасибо!
здравствуйте! Здесь 2 варианта: или у вас мука была менее влагоемкая, чем у меня, или тесто перебродило во время брожения. В обеих случаях тесто будет расплываться в духовке. Нужно экспериментировать. Если вопрос в муке, то можете уменьшить количество воды:) Это допустимо.
Bardzo proszę o włączenie polskich napisów. Mam problem z tłumaczeniem. Jaka mąka żytnia została użyta ? Razowa ( pełnoziarnista ) i biała ( w Polsce żurkowa ) ?
Делают хлеб обычный который крошится, а есть делают типа тоже крошится хлеб на вид но если его кусочек вручную сжать то легко сплющивается в цельную массу. За счёт чего он такой получается что легко сплющивается и не разваливается.
Здравствуйте. Вы задали вопрос по Земгальскому хлебу? Я не знаю, зачем проверяют хлеб на его сплющивание. Не могу представить, что это за такой метод. Вообще ржаной хлеб не должен быть липкой внутри. Если есть липкость - нужно обратить внимание на кислотность закваски.
Здравствуйте. Для большей пористости нужна ржаная сеяная мука , пшеничная мука высшего сорта и конечно побольше воды. Но это будет уже хлеб с совершенно другой структурой :) но эксперименты тоже возможны)
Людмила, добрый день! Собираюсь завтра испечь этот замечательный хлебушек. А можно его выпекать формовым, в формах Л7 или в утятнице? Если в утятнице, то под крышкой или без крышки?
Добрый день! Хлеб можно выпекать в форме, но тогда нужно будет добавить в тесто ещё 50 г воды. Тесто для формового хлеба должно быть влажным и не плотным.
Большое спасибо за рецепт, у меня вопрос, в рецепте Земгальского хлеба в ФОРМЕ в состав основного теста вы добавляете 100 гр. воды, а в рецепте подового, воды в тесто не добавляете, остальные ингредиенты одинаковые, это ошибка или так надо?
Здравствуйте, подскажите, Вы писали ранее, что если печь в форме, нужно добавить 50 мл воды, то на каком этапе это нужно сделать ? Можно ли смешать мед с водой и ввести в тесто?
Здравствуйте! Да, мед можно смешать с водой и ввести в тесто. Вы когда добавите в тесто воду, то посмотрите на консистенцию теста. Если тесто влажное и не плотное, но воды достаточно. Если тесто остаётся плотным, то добавляйте ещё воду.
Мила,спасибо за рецепт! Очень хочу испечь такой хлеб. В связи с этим вопрос:светлый ячменный солод можно использовать для выпечки этого хлеба? Заранее благодарна.
Людочка, прелестный хлебушек! Рада снова услышать Вас. А если без закваски, сколько надо дрожжей и муки для опары? Нет возможности поддерживать закваску.
Здравствуйте, Ирочка!) Рада вас снова видеть в гостях на своем канале!:) По этой рецептуре необходимо использовать ржаную закваску. Именно на этом рецепте я не пробовала менять закваску на дрожжи, поэтому могу только предположить, что для этого количества ингредиентов я бы приготовила такую опару: взяла бы 1 грамм сухих дрожжей (или 3 грамма свежих дрожжей) и смешала бы с 95 г воды и 130 г ржаной муки. Такую бы опару поставила бы наночь на 10-12 часов при +22-24С. Еще раз повторю я не пробовала, а лишь предполагаю)
@@mila_anpilogova спасибо Вам за Ваше предположение- я так попробую. С закваской я не подружилась пока что тоже.. Но Ваши хлебы- это что то!!Спасибо огромное!!!
@@mila_anpilogova Спасибо. Я сама уже подбираю температуру и время. Получается хороший. А в газовой духовке возможно выпекать. Я раньше хлеб дрожжевой выпекала. Получается очень хороший.
Здравствуйте! Спасибо за хороший хлебушек! У меня вопрос : как вы храните дома свои хлеба? На кухне или в холодильнике? И еще вопрос, где такие трафаретики продают? 😊
Здравствуйте) закваска у меня сейчас хранится в холодильнике) а когда нужно выпекать хлеб, то достаю ее из холодильника и кормлю два раза, а потом ставлю опару:)
Здравствуйте! Можете взять обдирную муку, но корректировать потом можно только количество воды. Вам нужно уменьшить воду в рецепте. Но это не факт, нужно пробовать:) в общем делайте так: при замеса теста не наливайте всю воду сразу. И смотрите по консистенции теста.
В этом случае вам нужно приготовить заварку, но по другому. Завариваете кипятком муку + кориандр. Перемешиваете. И когда масса остынет до 65С, то добавляете ячменный солод.
В вашем случае будет так: ✔Заварка 1 г молотого кориандра 100 г теплой воды 77 г ржаной обойной или обдирной муки 190 г кипятка 8 г ржаной обойной или обдирной муки Потом добавить 30 г ячменного солода экстракт
Людмила испекла хлеб, очень вкусный, но хочу уточнить по поводу мякиша, он пористый, хорошо пропекся, но немного влажный, это так надо или с ним что-то не так? И второй вопрос, когда на белом хлебе вы делаете надрез вы ждёте чтобы он разошелся? Я делала раз французскую булку, у меня не получился разрез, хлеб не разошёлся, а треснул снизу сбоку, что здесь не так? Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте! Влажный мякиш от того, что на каком-то этапе тесто недобродило. Не привязывайтесь к времени, указанному в рецепте. При необходимости давайте тесту больше времени для брожения.
После надреза пшеничного хлеба нельзя ждать, надо заготовку сразу сажать в духовку, а то разрез заплывет. А хлеб треснул по причине того, что хлеб рано отправили в духовку. Нужно было дать больше времени для расстойки.
Добрый день хотел спросить вы добавляете в заварку в конце 8 г ржаной муки для осахаривания а если вместо этого добавить такое же количество белого ржаного неферментированного солода не лучше будет для осахаривания!?
А если удалось найти только цельнозерновую ржаную муку? Можно использовать ее вместо обдирной и обойной? Или для этого надо что-то поменять в рецептуре?
Здравствуйте! Да, конечно! Можно цельнозерновую ржаную муку. При замесе посмотрите на консистенцию теста, возможно понадобится добавить чуть больше воды.
Спасибо за рецепт! Хлеб получился,пекла с изюмом и без мёда,но даже так он вышел очень вкусным! Подскажите один вопрос: почему у меня по всей нижней части буханки получается надрыв?готовила разные ржаные хлеба и всегда рвётся нижний край хлеба, помогите советом
Здрастуйте 🌷 Вот ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Нет обойной,что делать?Тогда 185 гр.-обдирной?Есть правда еще цельнозернов.рж. и цельнозерновая пшенич...;пшен.1 сорт.И еще вопрос,какая на вкус опара,(с кислинкой или кислая),при какой темпер.стоит опара?
Опара в данном рецепте у меня стояла при +24. Но можно ускорить её созревание, если поставить в духовку под лампочку, где температура +30-32С. Зрелая ржаная опара будет на вкус с ощутимой кислинкой. Ржаную обойную муку можете заменить обдирной. Только в этом случае не спешите лить всю воду. Не доливайте грамм 20. Лучше все смешать, и потом при необходимости добавить остаток воды.
@@allakuchik524 Нет, меласса - это патока, те сироп сладкий. Ею можно менять сахар и мед, и то не на 100%. Если собираетесь печь ржаные и ржано- пшеничные хлеба - покупайте солод даже в других странах, нет полезнее таких хлебов ничего. Из всех ржаных хлебов моя семья просто с ума сходит именно по этому хлебу, правда я больше добавляю чернослива и орехов грецких, заменила изюм на курагу и плюс молотые анис и кардамон. Советую в ФБ подписаться на группы по хлебу - там Вам оперативно дадут советы и по магазинам тоже
Подскажите пожалуйста, как ещё осуществить 65 градусов при наличии только газовой духовки с минимумом 155 градусов и микроволновки. Уж больно хочется испечь такой хлеб, а отсутствие 65 гр. останавливает.
Здравствуйте! А если поставить +30С, то может она поднимется как раз до +65? Если нет, то можно еще осахаривать в мультиварке на +60, выставив на ручном режиме. Еще знаю, что осахаривают заварки в йогуртнице, электросушке и в термосе.
@@mila_anpilogova Благодарю за ответ! Буду пробовать с альтернативными вариантами, т.к. у духовки минимальная температура для нагрева 75, но на деле больше
Здравствуйте! В холодильнике ее хранить не больше суток. Так как заварка - это питательная среда и ее очень любят всякие бактерии из окружающей среды. Лучше всего хранить заварку в морозилке. Ну думаю полгода - отлично будет хранится.
Сделала этот хлебушек...🙏 Он у меня не особо получился, точнее получилась лепешечка, НО какая же она вкусная 😍😍😍😍. Причем когда формировала батончик и переносила на бумагу, ничего не предвещало беды. А вот после расстойки, мой батончик немного поплыл. Я правда держала не 40 минут, а 60 минут и потом ещё разогрев духовки минут 20. Это могло повлиять на мою лепешечку?😁😁
Добрый вечер!А если на кухн.темпер.,только 24 -25 гр.,(т.к.в дух.лампоч.перегор.,поэтом в ней не получ.).Тогда сколько по врем.может быть подъем теста,и растойка?Предполог.,что примерно часа 3-4?.
Добрый вечер! При комнатной температуре процесс будет идти медленно. Есть еще хороший способ : ставите тесто в микроволновку , а рядом чашку с кипятком. Дверцу микроволновки закрываете. Но микроволновку не включайте! Таким образом внутри микроволновки тоже будет температура около 30 градусов.
@@ОЛЕГКОМОВ-ф7к тогда в духовке противнями уменьшите свод духовки. И поставьте в духовку тесто и рядом по бокам 2 чашки с кипятком. Но чтоб чашки были не в плотную к миске с тестом.
@@ОЛЕГКОМОВ-ф7к то есть возьмите 2 противня: первый поставьте на 2 уровень духовки. Второй противень поставьте на 4 уровень духовки. И на него поставьте миску с тестом. Если миска с тестом не высокая, то можно попробовать перевернуть противни верх дном и поставить их на соседние уровни. Что еще больше уменьшит свод духовки.
Здравствуйте! Я пеку на верх-низ, и ставлю на средний уровень. У меня не пригорает. У вас случайно нет дополнительного термометра, чтобы заменить температуру в духовке? может она жарит больше, чем на самом деле...
И я испекла такой хлебушек! Вкусный! Благодарю вас! Только он у меня лопнул во время выпечки. Почему это произошло? Расстаивала дольше, у меня дома прохладнее было когда пекла, чем 24 градуса. Не сильно пористый получился. Пшеничной муки я дала 50 грамм 1 сорта, а 50 цз. Высший просто не использую вообще
Если в рецепте вы не используете пшеничную муку высшего сорта, то мякиш будет плотнее. Как вариант добавлять в тесто больше воды. А треснул хлеб скорее всего из-за того, что тесто недорасстоялось. Поверхность теста должна была покрыться мелкими или крупными порами.
@@mila_anpilogova спасибо! Значит мне нужно больше воды и длиннее расстойку... Сейчас дома у нас всё время 18 градусов.. вот ещё вопрос, если печь такой без сухофруктов, нужно ли что-то менять в рецепте?
Получился очень вкусный хлеб! Я начала есть еще теплый и зря, потому что показался кислым. Но остывший - полный восторг!!! Благодарю!
Замечательно! Подробно и понятно. Здоровья и счастья!
Вчера пекла этот хлеб. Моя ржаная закваска восстановилась, приобрела даже более приятный запах, чем сразу после выведения. Хлебушек нормально поднялся. Когда пекла, очень вкусно пахло сухофруктами))) Конечно, мы начали его дегустировать, как только он остыл и не дождались, пока стабилизируется мякиш. Сам хлеб очень вкусный! Сластинку ему придают сухофрукты. Необычно. Кстати, эстонцы очень любят такой хлеб. И он очень дорого стоит. Интересную нотку ему придаёт молотый кориандр. Хлебушек становится пряным. Сегодня попробуем его уже стабилизированным. На базе этого рецепта хочу испечь хлеб с беконом и жареным луком. Спасибо за такие подробные видео. Я уже думала, что хлеб у меня никогда не получится.
Спасибо за ваш отзыв 🌷
Спасибо за рецепт, очень вкусно получается, для осахаривания заварки использую неферментированный ячменный солод, само осахаривание делаю в мультиварке, удобно, не смотря на то что хлеб делается 2 дня, оно того стоит! Пробуйте!
У нас в магазине такой хлеб называется "купеческий" он на дрожжах. Часто его покупаем. Сегодня испекла по-вашему рецепту . Получилось очень вкусно. Когда хлеб выпекается ароматы кориандра, чернослива ммммм..... Очень вкусно!!!! Спасибо за Ваш труд. Буду пробовать и другие рецепты.
Спасибо за ваш отзыв о рецепте 🥰 Я рада, что хлеб вам понравился ❤️
Пекла этот чудо хлеб, хочу Вас поблагодарить,получился волшебный.
У Вас замечательный канал и замечательные рецепты! Я сделала уже несколько хлебов по ним, в том числе и этот десертный хлебушек, и все получилось очень вкусно, хотя с заквасками я работаю совсем недавно. Спасибо огромное за то, что делитесь знаниями!
Спасибо за отзыв ❤️
Спасибо за отличный рецепт. Хлеб получился вкусным. Ем и понимаю, что вот он, мой любимый хлеб.
Пекла по этому рецепту, просто восторг! Огромное спасибо за ваш труд!
Спасибо большое за отзыв!:) Я очень рада, что рецепт вам понравился!
Вкусные Заметки о Хлебе пекла сегодня второй раз.. хлеб на вкус замечательный, но вот беда , его порвало по всей длине, почему так могло случиться? От рецепта нетотступала вообще, разве что вместо изюма положила семечки
Девчонки и мальчишки! А вы уже пекли этот хлебушек? Если нет, то много потеряли! Это что-то потрясающее! Неописуемый букет вкусов! Пироженки отдыхают! Низкий поклон владелице канала, Людмила, спасибо огромное за уроки и поддержку🌼🌼🌼
Спасибо большое за отзыв 🥰 Я всегда радуюсь таким комментариям 🤗❤️
Добрый день,хотела бы узнать,у меня есть только ц.з.ржаная мука,можно из нее испечь такой хлеб?
@@mila_anpilogova добрый вечер, скажите пожалуйста, как правильно подкормить закваску для этого хлеба
Попробовала раз - и теперь только такой пеку!!! Это так вкусно! Увеличила все пропорции в 4 раза, так как семья большая, и пеку 4 хлебушка в печи! Муж особенно в восторге от оттого хлебушка. Спасибо огромного за рецепт!!!
Здравствуйте! Пекла этот хлеб формовым способом очень понравился. БЛАГОДАРЮ!
Здравствуйте! Спасибо, что выбрали мой рецепт:)
Мила, благодарю вас за рецепт! Он невероятно вкусный!!! Теперь у нас это хлеб #1!!!
Как я рада, что рецепт вам понравился ❤️
Вы такая умница! Спасибо за все Ваши разъяснения. Я очень многому учусь от Вас. Но всегда делаю отступления. Я всегда добавляю в хлеб на закваске оливковое масло, но оно должно быть самым лучшим. Такое масло делает чудеса. Это не преувеличение. Мука должна быть лучшей, вода лучшей, оливковое масло, и только оно, должно быть лучшим. Сделала этот хлеб, он у меня ржаной цельнозерновой, при этом воздушный. Просто чудо! Ещё раз спасибо за идею! Отправила бы фото, но не знаю куда.
Огромное спасибо за ваш отзыв 🌷
УРА ! Хлебушек ПОЛУЧИЛСЯ !!! Рецепт отличный! Очень люблю этот вид хлеба. По вашему рецепту , Мила, у меня все получилось отлично! Это у меня уже четвертый рецепт с вашего канала. Все получается с первого раза, но я следую всем вашим рекомендациям по рецепту. СПАСИБО!
Спасибо большое 🌺
Спасибо огромное за рецепт, сказать , что вкусный хлеб,ничего не сказать! Очень вкусно
Я очень рада, что хлеб вам понравился)
Очень вкусный хлебушек,правда,я его пекла в форме.Теперь это мой фаворит!Спасибо большое за рецепт!!!!
Вы - первая женщина, которая смогла произнести слово "противень"🙂
Милая Мила, у нас есть ржаная мука, даже не знаю какая но очень вкусный хлеб получается. Можно печь этот хлеб только скажем из обдирной или обойной муки.
Здравствуйте! Да, конечно!) можно 😉
Хлеб - потрясающий, спасибо большое, Мила!
Очень рада слышать ваш голос! Хлеб просто замечательный! Я уже пекла подобный хлеб, но очень хочу испечь именно по вашему рецепту!
Спасибо вам большое за ваш комментарий!:) Этот хлеб действительно вкусный и рецепт очень удачный!:) Попробуйте, я уверенна, что хлеб вам точно понравится:)
@@mila_anpilogova подскажите пожалуйста, можно его в форме кирпичик испечь?
@@mihribanyusupova6818 Здравствуйте! Да, конечно, можно) В форму Л11 закладывайте около 370 грамм теста. Если форма Л7, то закладывайте около 740 грамм теста.
@@mila_anpilogova спасибо ❤
Как я люблю такой хлебушек!!! Буду печь! Спасибо
Вкусного вам хлебушка)
Очень вкусный хлебушек получился. Сижу уплетаю с молоком за обе щеки. Спасибо за технологию изготовления хлебушка
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Очень вкусный хлеб получился! Спасибо за рецепт😍
Я очень рада, что рецепт вам понравился!:)
Спасибо за рецепт хлеба. Чувствую шедевр получился! Обязательно испеку . Я по Вашему рецепту пеку хлеб с холодной расстойкой в холодильнике , очень вкусный .
Спасибо, что пользуетесь моими рецептами! Мне очень приятно!) Все рецепты проверены лично и даны с максимальной точностью) Поэтому хлеб непременно должен получится вкусным:)
Хлеб восхитительный, приятно и интересно посмотреть видео))) Спасибо за работу)))
Спасибо за ваш отзыв!:)
Очень вкусный хлебушек!!!Правда,я пекла его в форме.Теперь это мой фаворит.Спасибо большое за рецепт!!!
Класс! Я рада, что рецепт вам понравился ❤️
И в форме тоже пропекся? Тесто ведь такое густое?😉
Хлеб НЕРЕАЛЬНЫЙ!!! Спасибо огромное за рецепт!
🌺😊
Здравствуйте. Приготовила и не один уже раз!!! Очень вкусно!!! Спасибо большое.
Здравствуйте, Катя!) Я очень рада, что мои рецепты вам нравятся!)
Здравствуйте! Очень вкусный хлебушек получился! Обычно пеку два раза в неделю, а этот ароматный хлебушек за один день уплели! Спасибо за рецепт и за ваш труд!
Спасибо 😊
Спасибо за рецепт. Очень вкусный хлеб.
Класс!) Спасибо, что выбрали мой рецепт ❤️
Спасибо за рецепт всё получилось хлеб вкусный.
Благодарю за отзыв о рецепте:)
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую испечь.
Удачи вам ❤️
Какой аппетитный хлебушек ! ЛАЙК от нас!
Спасибо за ваш отзыв!:)
Сегодня испекла этот хлеб, но на дрожжах. Добавила ещё, к указанным сухофруктам, курагу.
У нас в магазинах раньше, именно с курагой был подобный фруктовый - чёрный хлеб.
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Это бомбически вкусно! Даже не дождалась стабилизации мякиша.
Отрезала горбушку уже через 2 часа.
Огромное спасибо за такой замечательный и подробный рецепт.
Один только вопрос... добавила 50 мл. воды, т.к. пекла в форме. После положенных 40 минут проверила шпажкой на готовность.
На шпажке оставался след. И так делала несколько раз.
Результат - корки по всему периметру получились толстоватые и чуточку припеклись..
Чёрный хлеб я никогда не пекла. Я его не люблю. Кроме фруктового. Пеку постоянно только белый.
Сделала вывод... похоже, что на то и существует время стабилизации, чтобы хлеб, просто, дозрел.
И нечего его было "тыкать" шпажкой. Так ли это?
С уважением.
Здравствуйте! Вы совершенно правы! Ржаной хлеб пока не остынет - будет с влажным мякишем. Проверка зубочисткой здесь не работает :)
Как вариант - это мерять игольчатым термометром внутреннюю температуру мякиша. Должно быть около 98°С.
@@mila_anpilogova Спасибо. Посмотрю с термометром.
И ещё вопрос... возможно ли печь Латвийский кисло-сладкий ржаной хлеб и Бородинский хлеб не на закваске, а на дрожжах? Если да, то не подготовите ли видео с этими рецептурами. Знаю достаточно народа, который, как и я, не любят возиться с закваской. А вот с дрожжами охотно бы пекли эти хлебушки.
С уважением.
Благодарю за рецепт. Первый раз заваривала ферментированный ржаной солод. Кориандр придал пикантный вкус, но не выделялся. Делала всё строго по граммам. Вкус отличный👍 Быстро съели)) Орехи я не добавляла. Всем очень понравился🤗
Лариса, спасибо большое за отзыв!:) я очень рада, что хлеб вам понравился! ☺ Если хлеб делать строго по граммам, как это делали вы, то неприменно получится вкуснейший хлеб!:)
Узнаю муку!! 🤝 Вы - большая умница! 💕🌺
Я уже и не помню, что там за мука в видео))
Так жаль,но что то с температурным режимом у меня не сложилось,все сделала по рецепту,но корочка уж очень подгорела,хотя в духовке держала на 10 мин меньше.Возможно хлебушек будет вкусный,завтра попробую,все равно большое спасибо,Ваш канал замечательный.
А у вас газовая или электрическая духовка?
Здравствуйте,духовка у меня электрическая.Только что разрезала хлебушек,конечно такой в магазине не купить,хоть и подгорела корочка,но внутри просто чудо получилось.Спасибо .Ваш канал пожалуй самый лучший о выпечке хлеба.Буду продолжать печь с Вами.
@@СветаФирс Светочка, спасибо за вашу оценку моему каналу! Я очень рада, что хлеб вам понравился ,❤️А с духовкой нужно найти общий язык) пробуйте печь на нижнем уровне. Или может быть у вас есть внешний термометр, чтобы его поставить в духовку и проверить температуру. Может она больше жарит, чем по регулятору.
Спасибо,Вам,Людочка,что находите время ответить .На работе угостила сотрудников,все в восторге полнейшем.Успехов Вашему каналу.
Хлеб, бомба!
Здравствуйте, можно сухой ферментированный солод заменить на экстракт ячменно-солодовый?
Здравствуйте 🌸
Да.
Сегодня испекла этот замечательный хлеб. Но он у меня треснул с верху по периметру. В чем была моя ошибка. А так все было отлично и главное вкусно. Большое Вам спасибо!
Здравствуйте! предполагаю, что тесто недобродило. То есть рано отправили в духовку.
Здравствуйте, хочу приготовить хлеб по вашему рецепту, и у меня есть ржаная обдирная мука и ржаная цельнозерновая грубого помола. Как мне их использовать в этом рецепте?... Испекла хлеб, был только чёрный изюм у меня, - отлично поднялся , и вкусный. В общем, я взяла 85 г. Ржаной цельнозерновой муки грубого помола, так посчитала гармонично
Здравствуйте)
Можете пробовать, но следите за плотностью теста. Может нужно будет добавить воды.
Здравствуйте. Меня угощали таким хлебом. Какой же он вкусны. А когда увидела рецепт на вашем канале счастью не было предела. Решила испечь. Но тесто у меня получилось жидковатое. Не как у вас на видео. Можно в заварке уменьшить количество воды? А то буханочка поползла в стороны при расстойки! Спасибо!
здравствуйте! Здесь 2 варианта: или у вас мука была менее влагоемкая, чем у меня, или тесто перебродило во время брожения. В обеих случаях тесто будет расплываться в духовке.
Нужно экспериментировать. Если вопрос в муке, то можете уменьшить количество воды:) Это допустимо.
Отличный хлеб! Есть вопрос: что дает осахаривание муки в заварке, ведь вы все равно кладете в тесто и сахар и мед?
Здравствуйте 🌸
Такая технология приготовления заварки.
Bardzo proszę o włączenie polskich napisów. Mam problem z tłumaczeniem. Jaka mąka żytnia została użyta ? Razowa ( pełnoziarnista ) i biała ( w Polsce żurkowa ) ?
Добрый день подскажите, пожалуйста, солод можно чем то заменить, а то в Турции солода не могу найти
"Готовить очень просто, я начинаю вечером"... (с)
Готовить с вечера, это просто?))))) OMG!)))
Но хлеб обалденный! И ролик приятный)
ахаха)) это вы не вникли в сам процесс приготовления) по сути в приготовлении хлеба требуется около 20 минут вашего участия)
Делают хлеб обычный который крошится, а есть делают типа тоже крошится хлеб на вид но если его кусочек вручную сжать то легко сплющивается в цельную массу. За счёт чего он такой получается что легко сплющивается и не разваливается.
Здравствуйте. Вы задали вопрос по Земгальскому хлебу? Я не знаю, зачем проверяют хлеб на его сплющивание. Не могу представить, что это за такой метод. Вообще ржаной хлеб не должен быть липкой внутри. Если есть липкость - нужно обратить внимание на кислотность закваски.
The cake is delicious and beautiful,
Thank you! :)
Спасибо. Хлеб очень понравился. Скажите а можно его чуточку реже сделать, что бы больше пор и формовой.
Здравствуйте. Для большей пористости нужна ржаная сеяная мука , пшеничная мука высшего сорта и конечно побольше воды. Но это будет уже хлеб с совершенно другой структурой :) но эксперименты тоже возможны)
@@mila_anpilogova спасибо за совет.
Людмила, добрый день! Собираюсь завтра испечь этот замечательный хлебушек. А можно его выпекать формовым, в формах Л7 или в утятнице? Если в утятнице, то под крышкой или без крышки?
Добрый день! Хлеб можно выпекать в форме, но тогда нужно будет добавить в тесто ещё 50 г воды. Тесто для формового хлеба должно быть влажным и не плотным.
Если будете печь в утятнице, то процесс выпечки у вас будет такой же как в видео. Первые 5 минут с паром (под крышкой), а потом допекаете без пара.
Мила, скажите пожалуйста, а можно в него ложить курагу, не будет он тяжелым?
Спасибо за удачный рецепт!
Я рада, что рецепт хлеба вам понравился)
Здравствуйте. Можно ли в этот рецепт добавлять вместо пшеничной муки только ржаную, соблюдая вес пшеничной.?
Большое спасибо за рецепт, у меня вопрос, в рецепте Земгальского хлеба в ФОРМЕ в состав основного теста вы добавляете 100 гр. воды, а в рецепте подового, воды в тесто не добавляете, остальные ингредиенты одинаковые, это ошибка или так надо?
Нет. Это так надо. Формовой всегда готовится с более влажного теста
Спасибо!Попробуем!
Пожалуйста)
Здравствуйте, подскажите, Вы писали ранее, что если печь в форме, нужно добавить 50 мл воды, то на каком этапе это нужно сделать ? Можно ли смешать мед с водой и ввести в тесто?
Здравствуйте! Да, мед можно смешать с водой и ввести в тесто. Вы когда добавите в тесто воду, то посмотрите на консистенцию теста. Если тесто влажное и не плотное, но воды достаточно. Если тесто остаётся плотным, то добавляйте ещё воду.
Мила,спасибо за рецепт! Очень хочу испечь такой хлеб. В связи с этим вопрос:светлый ячменный солод можно использовать для выпечки этого хлеба? Заранее благодарна.
Ну он не даст насыщенного цвета хлебу
Подскажите, почему на заварке ржаной на следующий день появилась белая как плесень, налёт?
Людочка, прелестный хлебушек! Рада снова услышать Вас. А если без закваски, сколько надо дрожжей и муки для опары? Нет возможности поддерживать закваску.
Здравствуйте, Ирочка!) Рада вас снова видеть в гостях на своем канале!:)
По этой рецептуре необходимо использовать ржаную закваску. Именно на этом рецепте я не пробовала менять закваску на дрожжи, поэтому могу только предположить, что для этого количества ингредиентов я бы приготовила такую опару: взяла бы 1 грамм сухих дрожжей (или 3 грамма свежих дрожжей) и смешала бы с 95 г воды и 130 г ржаной муки. Такую бы опару поставила бы наночь на 10-12 часов при +22-24С.
Еще раз повторю я не пробовала, а лишь предполагаю)
Вкусные Заметки спасибо, дорогая моя. Попробую с дрожжами, напишу.
@@Iren3000 скажите подалуйста, получается ли земгальский хлеб на дрожжах? Вы пробовали? Мне никак с закваской подружиться не получается.
@@mila_anpilogova спасибо Вам за Ваше предположение- я так попробую. С закваской я не подружилась пока что тоже.. Но Ваши хлебы- это что то!!Спасибо огромное!!!
Мила, добрый день! Скажите, пож, можно брать закваску для опары из холодильника, или ее надо предварительно покормить?
Добрый день! Закваску обязательно восстановить после холодильника и только потом печь хлеб
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как можно выпекать хлеб в духовке кондитерской с конвенцией.
Здравствуйте. Конвекция вообще не отключается ? Хлеб вообще не готовят с конвекцией. Но приловчиться можно :)
@@mila_anpilogova Спасибо. Я сама уже подбираю температуру и время. Получается хороший. А в газовой духовке возможно выпекать. Я раньше хлеб дрожжевой выпекала. Получается очень хороший.
Испекла этот хлебушек. Получился отлично, очень вкусно, только я увеличила количество сухофруктов. Спасибо за рецепт. 😘
Супер!) Я рада, что рецепт вам понравился!)
здравствуйте! чем можно заменить ржаную обойную муку? у меня только обдирная
Здравствуйте! Спасибо за хороший хлебушек! У меня вопрос : как вы храните дома свои хлеба? На кухне или в холодильнике?
И еще вопрос, где такие трафаретики продают? 😊
Здравствуйте!) часть храню просто в столе или шкафчике. А часть в морозилке 😉
@@mila_anpilogova спасибо! А трафаретики где можно купить?
Я покупала в кондитерском магазине.
@@mila_anpilogova спасибо! 🙏
Добрый вечер,спасибо за видео,очень поучительно.У Вас такая живая закваскв,где Вы ее храните и как подкармливать интервал?Спасибо.
Здравствуйте) закваска у меня сейчас хранится в холодильнике) а когда нужно выпекать хлеб, то достаю ее из холодильника и кормлю два раза, а потом ставлю опару:)
@@mila_anpilogova написала вопрос, а тут уже есть ответ. Скажите, пож, вы кормите закваску из холод по пропорции 1:2:2 через 15 часов?
*Очень Интересный хлеб 👍от Друзей 🌹*
Спасибо за рецепт 👍
Спасибо, что зашли на мой канал!:)
Здравствуйте, Мила. Подскажите, если нет обойной муки, только обдирная, то что можно увеличить - ржаную или пшеничную? Спасибо
Здравствуйте! Можете взять обдирную муку, но корректировать потом можно только количество воды. Вам нужно уменьшить воду в рецепте. Но это не факт, нужно пробовать:) в общем делайте так: при замеса теста не наливайте всю воду сразу. И смотрите по консистенции теста.
@@mila_anpilogova Спасибо.
Добрый вечер,подскажите пожалуйста,есть неферментированный солод и есть ячменно солодовый экстракт,что лучше взять и в каких пропорциях.Спасибо
Здравствуйте! Неферментированный солод не подойдет. Нужен ферментированный красный солод. В этом случае возьмите ячменный солодовый экстракт.
В этом случае вам нужно приготовить заварку, но по другому. Завариваете кипятком муку + кориандр. Перемешиваете. И когда масса остынет до 65С, то добавляете ячменный солод.
В вашем случае будет так: ✔Заварка
1 г молотого кориандра
100 г теплой воды
77 г ржаной обойной или обдирной муки
190 г кипятка
8 г ржаной обойной или обдирной муки
Потом добавить 30 г ячменного солода экстракт
@@mila_anpilogova Спасибо,к содалению вчера,не дождавшись ответа,сделала на неферм солоде)тесто уже на ферментации,посмотрим,что получится)
У нас продается только ржаная обдирная мука, можно ли обойтись без обойной муки?
Можно! Только смотрите по консистенции теста. Не спешите лить сразу всю воду.
Людмила испекла хлеб, очень вкусный, но хочу уточнить по поводу мякиша, он пористый, хорошо пропекся, но немного влажный, это так надо или с ним что-то не так? И второй вопрос, когда на белом хлебе вы делаете надрез вы ждёте чтобы он разошелся? Я делала раз французскую булку, у меня не получился разрез, хлеб не разошёлся, а треснул снизу сбоку, что здесь не так? Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте! Влажный мякиш от того, что на каком-то этапе тесто недобродило. Не привязывайтесь к времени, указанному в рецепте. При необходимости давайте тесту больше времени для брожения.
После надреза пшеничного хлеба нельзя ждать, надо заготовку сразу сажать в духовку, а то разрез заплывет. А хлеб треснул по причине того, что хлеб рано отправили в духовку. Нужно было дать больше времени для расстойки.
Спасибо
Добрый день хотел спросить вы добавляете в заварку в конце 8 г ржаной муки для осахаривания а если вместо этого добавить такое же количество белого ржаного неферментированного солода не лучше будет для осахаривания!?
Здравствуйте 🌸
Этот рецепт отработан именно так.
А если удалось найти только цельнозерновую ржаную муку? Можно использовать ее вместо обдирной и обойной? Или для этого надо что-то поменять в рецептуре?
Здравствуйте! Да, конечно! Можно цельнозерновую ржаную муку. При замесе посмотрите на консистенцию теста, возможно понадобится добавить чуть больше воды.
Спасибо за рецепт! Хлеб получился,пекла с изюмом и без мёда,но даже так он вышел очень вкусным! Подскажите один вопрос: почему у меня по всей нижней части буханки получается надрыв?готовила разные ржаные хлеба и всегда рвётся нижний край хлеба, помогите советом
Здрастуйте 🌷
Вот ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Нет обойной,что делать?Тогда 185 гр.-обдирной?Есть правда еще цельнозернов.рж. и цельнозерновая пшенич...;пшен.1 сорт.И еще вопрос,какая на вкус опара,(с кислинкой или кислая),при какой темпер.стоит опара?
Опара в данном рецепте у меня стояла при +24. Но можно ускорить её созревание, если поставить в духовку под лампочку, где температура +30-32С.
Зрелая ржаная опара будет на вкус с ощутимой кислинкой.
Ржаную обойную муку можете заменить обдирной. Только в этом случае не спешите лить всю воду. Не доливайте грамм 20. Лучше все смешать, и потом при необходимости добавить остаток воды.
@@mila_anpilogova Спасибо!
Пожалуйста 😉
Нет солода, чем можно заменить ? Пожалуйста напишите кто нибудь! Патока подойдёт? Спасибо
Здравствуйте. Можно использовать жидкий фермертированный солод , его ещё называют квасное сусло.
Спасибо за ответ , но у нас и такого нет, только molasses то есть патока , я из Америки . Как Вы думаете это подойдёт.
?
@@allakuchik524 Нет, меласса - это патока, те сироп сладкий. Ею можно менять сахар и мед, и то не на 100%. Если собираетесь печь ржаные и ржано- пшеничные хлеба - покупайте солод даже в других странах, нет полезнее таких хлебов ничего. Из всех ржаных хлебов моя семья просто с ума сходит именно по этому хлебу, правда я больше добавляю чернослива и орехов грецких, заменила изюм на курагу и плюс молотые анис и кардамон. Советую в ФБ подписаться на группы по хлебу - там Вам оперативно дадут советы и по магазинам тоже
Рецепт отличный! Вопрос по рецепту.Чем отличается ржаная обдирная от ржаной обойной? Можно одну какую то использовать ?
Здравствуйте 🌸
Отличается технологией производства и размером частиц.
Можете заменить.
Подскажите пожалуйста, как ещё осуществить 65 градусов при наличии только газовой духовки с минимумом 155 градусов и микроволновки. Уж больно хочется испечь такой хлеб, а отсутствие 65 гр. останавливает.
Здравствуйте. А мультиварка у вас есть? Или термос?
А может, это непринципиально- именно 65 гр.? Если в микроволновке с горячей водой,?но там меньше градус
Здравствуйте. А можно тесто завести только на обдирной ржаной и пшеничной вс? Просто обойной ржаной нет. А испечь очень хочется
Здравствуйте! Да, конечно! :)
Скажите, в этот хлебушек можно добавить вяленой клюквы?
Здравствуйте! Да, можно! Будет тоже вкусно!
Подскажите пожалуйста кто - нибудь, если нет закваски можно на дрожжах такой хлеб испечь?
Добрый день. Можно ли такой хлеб печь на закваске Левито Мадре?
Здравствуйте. Нет. Для ржаного хлеба нужна только ржаная закваска.
Спасибо
Людочка. Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить ферментированный солод на Пудовский экстракт ячменно-солодовый
Здравствуйте! ) Да, можно :)
@@mila_anpilogova а в какой пропорции можно заменить?
Мила, подскажите ещё. На даный момент не оказалось ржаной обойной муки, а есть кукурузная. Можно заменить?
Здравствуйте 🌸
Это будет уже другой рецепт...
Добрый день. Подскажите, а как еще можно сделать заварку, если духовка не держит 65 градусов (температура в духовке больше 65 градусов).
Здравствуйте! А если поставить +30С, то может она поднимется как раз до +65?
Если нет, то можно еще осахаривать в мультиварке на +60, выставив на ручном режиме.
Еще знаю, что осахаривают заварки в йогуртнице, электросушке и в термосе.
@@mila_anpilogova Благодарю за ответ! Буду пробовать с альтернативными вариантами, т.к. у духовки минимальная температура для нагрева 75, но на деле больше
Ого! У вас наверное газовая?
@@mila_anpilogova электрическая, но старенькая
@@ИринаПриход я в мультиварке научилась делать))
Мила подскажите пожалуйста а сколько может храниться готовая заварка?
Здравствуйте! В холодильнике ее хранить не больше суток. Так как заварка - это питательная среда и ее очень любят всякие бактерии из окружающей среды. Лучше всего хранить заварку в морозилке. Ну думаю полгода - отлично будет хранится.
А на пекарском камне можно печь?
Здравствуйте. Подскажите про солод пожалуйста. Обязательно красный или можно обычный ферментированный Пудов?
Здравствуйте! Ферментированный солод и нужен. Его еще называют темный, красный.
@@mila_anpilogova спасибо большое
За неимением обойной ржаной муки можно ли обойтись только обдирной?
Да, конечно. 😉
Скажите пожалуйста, а какой вес получается в готовом хлебушке?
Здравствуйте 🌸
Можно посчитать по рецепту.
Сделала этот хлебушек...🙏 Он у меня не особо получился, точнее получилась лепешечка, НО какая же она вкусная 😍😍😍😍. Причем когда формировала батончик и переносила на бумагу, ничего не предвещало беды. А вот после расстойки, мой батончик немного поплыл. Я правда держала не 40 минут, а 60 минут и потом ещё разогрев духовки минут 20. Это могло повлиять на мою лепешечку?😁😁
Здравствуйте 🌸
Да, мог перестоять.
Добрый вечер!А если на кухн.темпер.,только 24 -25 гр.,(т.к.в дух.лампоч.перегор.,поэтом в ней не получ.).Тогда сколько по врем.может быть подъем теста,и растойка?Предполог.,что примерно часа 3-4?.
Добрый вечер! При комнатной температуре процесс будет идти медленно. Есть еще хороший способ : ставите тесто в микроволновку , а рядом чашку с кипятком. Дверцу микроволновки закрываете. Но микроволновку не включайте! Таким образом внутри микроволновки тоже будет температура около 30 градусов.
@@mila_anpilogova Микроволновки нет.
@@ОЛЕГКОМОВ-ф7к тогда в духовке противнями уменьшите свод духовки. И поставьте в духовку тесто и рядом по бокам 2 чашки с кипятком. Но чтоб чашки были не в плотную к миске с тестом.
@@ОЛЕГКОМОВ-ф7к то есть возьмите 2 противня: первый поставьте на 2 уровень духовки. Второй противень поставьте на 4 уровень духовки. И на него поставьте миску с тестом. Если миска с тестом не высокая, то можно попробовать перевернуть противни верх дном и поставить их на соседние уровни. Что еще больше уменьшит свод духовки.
@@mila_anpilogova Спасибо за совет.Попробуем.
А можно этот хлеб испечь в форме? Спасибо за ответ
Здравствуйте! Можно! Только в тесто обязательно добавьте ещё воды!
@@mila_anpilogova здравствуйте. Сколько воды еще добавить ?
Добрый день,скажите пожалуйста при какой программе духовки надо печь,у меня при верх-низ пригорел хлеб,может надо обычный режим?
Здравствуйте! Я пеку на верх-низ, и ставлю на средний уровень. У меня не пригорает. У вас случайно нет дополнительного термометра, чтобы заменить температуру в духовке? может она жарит больше, чем на самом деле...
Спасибо
Добрый день, можно заварку после духовки (65 гр 2 часа), оставить на пару дней в холодильнике и продолжить печь хлеб через пару дней, можно так?
Здравствуйте 🌸
Да.
Скажите пожалуйста, колпак предварительно нагревать или нет?
Добрый день. Да, колпак нужно предварительно обязательно нагреть
@@mila_anpilogova спасибо
Очень хочу попробовать, но боюсь, не подгорит ли за такое время на высокой температуре?
Ну этот рецепт проверен. При такой температуре у меня хлеб не подгорает :)
У меня не подгорел, духовка газовая, обычная
Если нет солода, , то как изменится рецептура заварки.Спасибо.
Здравствуйте 🌸
Когда мы меняем рецепт, то конечно же получаем иной результат.
И я испекла такой хлебушек! Вкусный! Благодарю вас!
Только он у меня лопнул во время выпечки. Почему это произошло? Расстаивала дольше, у меня дома прохладнее было когда пекла, чем 24 градуса. Не сильно пористый получился. Пшеничной муки я дала 50 грамм 1 сорта, а 50 цз. Высший просто не использую вообще
Если в рецепте вы не используете пшеничную муку высшего сорта, то мякиш будет плотнее. Как вариант добавлять в тесто больше воды.
А треснул хлеб скорее всего из-за того, что тесто недорасстоялось. Поверхность теста должна была покрыться мелкими или крупными порами.
@@mila_anpilogova спасибо! Значит мне нужно больше воды и длиннее расстойку... Сейчас дома у нас всё время 18 градусов..
вот ещё вопрос, если печь такой без сухофруктов, нужно ли что-то менять в рецепте?
если обойной нет, на обдирную поменять?
Здравствуйте. Можно. Но смотрите по консистенции теста. Возможно придется уменьшить количество воды в тесте.
@@mila_anpilogova а вообще, обойная === это и есть ЦЕЛЬНО-ЗЕРНОВАЯ ??????
Ой...беда...солода нет,а как то это можно обойти,хлебушек...супер!
Здравствуйте🌷
Это будет уже другой хлеб 🍞