石鰈（いしがれい）のさばき方 - How to filet Stone flounder -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）
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- เผยแพร่เมื่อ 17 เม.ย. 2019
- ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking
石鰈（いしがれい）のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
TH-camチャンネル
/ @sabakeru
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/ sabakeru
instagram
/ nipponsabakeruproject
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監修：服部栄養専門学校
技術指導：日本料理教授 西澤辰男
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）
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■日本さばけるプロジェクトとは
日本さばけるプロジェクトは、日本さばける塾・さばけるチャンネル等を通じて、“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取組みです。
調理人が魚をさばく所作は「和食文化の粋（すい）」であり、見るものを魅了するエンターテインメントです。また、魚をさばく体験は、魚の命と対峙し、海の恩恵に思いをはせる絶好の機会となります。
これらの感動体験は、人々に「海に関する気づき」を与え、「海の問題に対する行動変容」を促します。私たちは、魚を”さばく”技術の伝承や機会の提供とともに、海の食文化や海洋問題に関する情報を発信し、海を守る人を増やします。
※日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![鯵（あじ）のさばき方 [入門編]- How to fillet Horse Mackerel [introductory chapter] -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）](http://i.ytimg.com/vi/DQxBMW3vcBY/mqdefault.jpg)
毎回思うけど、オープニングがかっこいい
待ってました
とても丁寧で助かります。有難うございます！あんこうの捌き方も見てみたいです。
最近、更新頻度高いから嬉しい！
これからも海だけじゃなく川、淡水と色々捌いていってほしい。
包丁の切れ味もいいし包丁捌きもいいですね～。カレイは難しいけど、それをすんなりとやるからやっぱりプロが捌いたのと、素人が捌いたのと、味が違いますね。
アップ、感謝！大体、大概、いつも、ここでイメトレしております。
イメージはバッチリなのですが、腕が追いつかない。くっそう俺。
（さばいた魚は毎回美味いですよ）
カワアナゴの捌き方見てみたいです。
胆嚢破れちゃってますね。平目、鰈はやっぱり破れやすいですね。
下側の皮膚真っ白な天然物ですね！ほんとに美味いやつだ(*´ω｀*)
クロソイも捌いてほしいです！
Can you make a video showing on how to remove the skin off from the fish?
ヒラメは高くて買えませんが、これなら買えます。
このbgmが知りたいんですが、知ってる方いらっしゃいますか？？？
フグやって欲しいなぁ
ゴンズイの正しい捌き方を知りたい…
さばきも良いのですが盛り付けや
身の裏の皮(?)の処理とかも動画に
してくれると...(未経験者なもので)
チャンネルの再生リストからみれますよ！(下から2番目)
ハチビキをお願いします。
お疲れ様です。イシガレイいいですね！
ところで0:45の字幕表示はさすがに爆速すぎかとｗ
早かったね笑
草生えたわ
ビューティフル。
活きてようが旬だろうが臭くて苦手。
そろそろ捌く以外の事やってくれませんか？例えば料理編や刺身の盛り付け方など鮪を捌いて欲しいです。
無村武蔵 いやそうゆうチャンネルだからそうゆうの見たいならきまぐれ◯クック行けば？
捌くのみたいからいらんことゆわんといて
捌く以外のことやってるよ。
noobr 気まぐれクック見とるげんけど、職人さんがやる料理や刺身の盛り付け方や包丁の研ぎ方など様々な事をやって欲しい。
O A M 捌くのが目的で見てるなら、他の人が沢山動画あげてます。例えば気まぐれクックなどです。