Les chocolats fourrés

Une technique un peu plus délicate et un peu plus longue que les chocolats pleins.
Je vous montre la technique, la garniture reste votre choix. Ici j'ai garni les chocolats avec une ganache au gianduja mais vous pouvez utiliser de la pâte d'amande ou autre mais rien de trop liquide.
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[@elisabethmarques2607]

Les chocolats fourrés sont magiques. avec la musique on se sent transporté ailleurs, dépaysés.
Merci chef Simon.

[@ChefSimon]

Merci à vous Elisabeth !

[@lyndaa857]

Merci Chef Simon. Vos chocolats sont parfaits, ça donne trop envie d’en faire.

[@sonita38]

Hermosos los bombones, gracias

[@MichaelPontif]

Merci

[@bouarichbrahim7408]

top!

[@hajarhajar139]

svp ils se conservent combien de temps

[@ChefSimon]

Une bonne semaine dans une pièce fraîche (entre 15 et 18°C) mais pas au réfrigérateur.

[@virginievincent9958]

j adore la musique mais le miquoi????c est quoi????

[@ChefSimon]

Du beurre de cacao. Voir blog.cerfdellier.com/le-mycryo/

[@marieline23]

Heu…. C quoi le mycryo ?

[@roodyalhaj.8160]

راااح سااويلك يااهاا
حبيبي.
أوووه.
تؤبر ئلبي قدوومتي.
بطوطي.
ملوطي.
بس.

[@roodyalhaj.8160]

تستاااهل حبيبي.
يؤبش.

[@samiamerriout8215]

C'est quoi le mycryo svp

[@ChefSimon]

Bonjour Samia : tout est expliqué ici : chefsimon.com/articles/lexique-mycryo

[@samiamerriout8215]

@@ChefSimon merci chef

[@anniekeradennec4818]

Mycryo svp

[@monoceanbleueau]

Bonjour que veux dire " Chocolat tablé " ? svp

[@ChefSimon]

Bonjour Josiane,
On peut dire "tabler" ou "tempérer" le chocolat et cette technique est indispensable si l'on veut obtenir des chocolats brillants.
Vous trouverez toutes les explications ici :
chefsimon.com/articles/pratique-faire-ses-chocolats-maison

[@monoceanbleueau]

Donc à la fin de la recette je dois de nouveau remettre le chocolat à 32 ° ?

[@ChefSimon]

@@monoceanbleueau Non le tablage du chocolat se fait au début de la recette. C'est ce qui est montré dans le début de la vidéo. Le fait de faire fondre le chocolat à une certaine température et d'ajouter ensuite le mycryo c'est ça qu'on appelle le "tablage" du chocolat.

[@micsht]

Le micryo se dose à 1g au kilo de chocolat

[@ChefSimon]

Je me conforme au grammage indiqué par Cacao Barry.

[@Flo-66]

@@ChefSimon sauf qu'au visionage de la vidéo , vu la taille du godet on a l'impression que vous en avez mis 10% au lieu de 1% !

[@ChefSimon]

@@Flo-66 C’est pour ça que je donne toujours la liste des ingrédients ! On ne peut pas évaluer les quantités sur une image.

[@fsvexfs1124]

Micryo

[@ChefSimon]

Mycryo !
www.cerfdellier.com/1930-beurre-de-cacao-mycryo-550-g.html?gclid=CjwKCAiA7IGcBhA8EiwAFfUDse4TkGT4w9TNoVCq_uIfCuoTy7F8OVKoCQ22ov848izL1TN_0_XwshoCQLsQAvD_BwE