Como usar gastronomia molecular na cozinha de casa
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ธ.ค. 2021
- No episódio 22 do #Masterchef Brasil 2021 a prova de eliminação foi de #gastronomia #molecular. Eles tinha que aplicar técnicas de gelificação, esferificação, espessamento e "colagem" de proteínas com transglutaminase.
Explicamos o que há por trás dessas técnicas, o que é gastronomia molecular e como você pode aplicar tudo em casa!
Roteiro: Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Ana Bonassa
Design da miniatura: Vinícius Marreiros e Laura Marise
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Artista: incompetech.com/ - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Quero Laura no Masterchef. A emoção vai ser grande.
Imagina q engraçado… Laura no master chef olhando os amiguinhos do lado errando o processo kkk
Tbm quero :)
Como jurada ou comentarista científica. Inclusive eu acho muita falta de visão eles ainda não terem chamado
Apoio!!!
Fiquei sabendo que a Laura vai se inscrever (por vontade própria ou de terceiros) para o próximo MasterChef, apoio a iniciativa.
👀
@@nuncavi1cientista até temos adv caso de B.O.
A HR q eu vi q era prova de gastronomia molecular pensei: a produção já fez a prova pensando no NuncaVi1Cientista kkkk
A edição da Ana é mto boa kkkkkkkkkk. Que bom que vc ta melhor, Laura! Muita saúde pra vocês duas!
Ela exagera um pouco as vezes
É uma felicidade ver Laurinha de volta nos vídeos!!
O alginato e cloreto de cálcio é muito interessante, no curso de Engenharia de Materiais vemos a produção de micro e nanocápsulas para armazenar medicamentos, fragrâncias e pigmentos são veículos interessantes. Parabéns pelo trabalho de divulgação, uma grande inspiração 👏👏
Mds, eu esperei tanto por esse vídeo , o licuri, que aqui o pessoal chama de licuri da Bahia ou coquinho da Bahia, tem um gosto muito parecido com a amêndoa, tanto q meu sonho era comer amêndoa pq achava uma finesse, quando finalmente comprei e comi fiquei "uai, paguei caro pra comer licuri??", ele só é bem difícil de quebrar, quero fazer uma petição pra Laura se inscrever e entrar no Masterchef!
ideia de vídeo: ciências forenses
Ps: se quiserem, posso mandar pra vcs alguns artigos sobre isso e tbm meu trabalho final de curso, que foi sobre esse tema
Eu aqui, 2 anos depois maratonando os vídeos do NV1C.🥰
A Laura PRECISA estar presente na próxima temporada, com certeza vai ter a maior torcida considerando td mundo do canal! :)
Imagina se o pessoal pega carona e inventa alguma tal de gastronomia quântica... 😅😖😰
MANO NÃO DÁ IDEIA HAHAHAHAHA
Licuri, aqui na Chapada Diamantina - BA, da em todo canto. Acho até estranho quando alguém não conhece. 😮😉
É engraçado, e meio contra intuitivo, entender que o que é comum pra um pode ser uma iguaria pra outros
Eu amoooo, em Morro do Chapéu tem muito!
Muito legal o video, parabéns!!
Vai se inscrever pro programa do ano q vem mesmo em heim Laura??? Quero torcer por vc lá
To com a impressão que a Ana Bonassa curte o Medo e Delírio em Brasília. Eu também curto. 😁
Laura, fica boa logo. Beijos pra vocês.
Não só neste vídeo, mas a Laura está mais radiante do que nunca
Assisti o programa só pensando: O QUE A LAURA VAI FAAAAALAAAAR!!!!!!!!
Laura participa do Masterchef... a vitoria não é importante mas sim o impacto q ela vai causar kkk
Dps ela é convidada a participar da banca de jurados como uma jurada de cunho cientifico.
E então temos a ilustre edição do Masterchef com participaçao exclusiva de divulgadores cientificos e, ou, cientistas kkkk
Eu tô bobo que uma das coisas que eu mais gosto no NV1C já tinha nome!
A cada vídeo que eu vejo no canal, fico mais encantada pela gastronomia e ciência.
que bom vê Laura de volta!
adorei - não é surpresa - brasileiros não estudam matemática, compram na parcelinha porque não fazem a conta do percentual de juros, também não multiplicam o valor das parcelinhas pelo número de parcelinhas
Assisti esse Masterchef pensando na Laura!!! Quase liguei pra ela e pedi pra ela entrar live junto com o programa!!!!!
Oba.... ela voltou. Que bom
Antes deste vídeo achava q gastronomia molecular era fazer espuma e esfera com comida
Muito bem explicado! Obrigada... Agora, queridas cientistas do canal: poderiam fazer um vídeo sobre os adesivos de desintoxicação pelos pés (exemplo: Nuubu), pufavorzinhooo?? Queria muito entender se realmente funciona (se retira cloro, metais pesados e outras toxinas do corpo) ou se é balela. Um abraço, adoro os vídeos de vocês!
Aqui:
instagram.com/p/CLHbzxWq8q7/?
@@nuncavi1cientista Muito obrigada!
Melhor canal do youtube!
Uma aplicação muito interessante para a esferificação deve ser para a montagem de caviar vegetariano, utilizando alga marinha como fonte de sabor
Oieeee que bom ver vc por aqui
Bom demais te ver novamente! Muita saúde e parabéns pelo ótimo vídeo. Você e nossa inspiração! Beijos
Laura acho que este deve ter sido um episódio épico para você assistir, pq a base da gastronomia molecular é a ciência ❤️, não que a cozinha tradicional não tenha, mas na molecular isso não só é explorado, mas fundamentado nela😍
Parabéns pelo conteúdo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muito massa!
Que bom te ver melhor, Laura!! (Obs: apoio Laura no masterchef SIM)
Vídeo novo para acompanhar o almoço!! :P
Bem interessante
A Laura faz o vídeo, mas a estrela é a Ana. Eu não paro de rir com a edição 😂
Dupla infalível hahaha
Laura, fiquei pensando aqui, se a transglutaminase gruda carnes, pode ser usada pra fechar cortes na pele ao invés de dar pontos?
Aqui na Bahia tem mto licuri, eu amoooo
amei
Me tocou no vídeo... O chuchuzinho triste...
Quis abraçar
Haha, coitadinho neh, eu amo chuchu❤️
Ameiiiiii
Fala sobre o método de exercício chamado LPF ou ipopresigo
Offtopic: Atila está concorrendo no melhores do ano do Domingão.
Tomara que ganhe!
Ah suas danadas, meu tema de mestrado ai 😍
9:40 Mary Jane no NV1C
Faz muito tempo q ninguém fazia essa comparação kk
Acabei de aprender duas palavras que vou usar muito kkkkk esmero e atila kkk mas acho que só vou usar atila kkkkkkkk agr deixa eu ir preparar um lanche com atila pra comer vendo o video kkkkk
Eu fiquei pensando se o ácido oxálico presente no tomate não poderia ter sequestrado os íons cálcio e assim impedindo em parte a esferificação, será?
Eu usava a técnica de encapsulamento na faculdade para preservar tecido vegetais que seriam criopreservados.
Legal! Não conhecia esse uso!
Um bjo para a editora rs
Para quem vai a sua torcida, Laura?
Eu torço pela Isa!
#lauranomasterchef2022
E quero Lavoisier na cozinha 🤩 (escrevi certo o nome do homi? 😅)
O konjac não tem carboidratos. Ele é a matéria prima do itokonyaku um macarrão sem carboidratos 🤷♂️
Com As vacinas as células do corpo produzir proteína espark?
Não. O corpo humano não produz proteína spike do sars-cov-2 sem ou com vacina.
Vacina é um treinamento para o sistema imunológico do corpo humano reconhecer o vírus sars-cov2 e poder combatê-lo com mais eficiência.
Ana roubando na cara dura as vírgulas do medo e delírio! É golpe isso daí
Sou comuniiiiista haha
@@nuncavi1cientista malditux comunax!
2:00 :D
Eu ri demais com o povo sem saber calcular 1% kkkkkk ô dó
Será q aquelas comidinhas (instantâneas) de pozinho japonesas são feitas com estes produtos para gastronomia molecular?
A maioria é liofilizada (basicamente a tecnologia do café soluvel)
Então a glutamina ajuda a cicatrizar uma pessoa q se cortou?
Glutamina?
Quero fazer onde compra os produtos hiih
o link de onde eu comprei:
loja.gastronomylab.com/produtos/kit-esferificacao-basica/
@@nuncavi1cientista obrigado,
O q houve com a laura?
Ana viciada no medo e delírio em Brasília
E tô errada? Kkk
@@nuncavi1cientista Errada estaria se não estivesse rs
Cereja de chuchu não Vai ter casca ja que é polpa de chuchu. Não Vai ter o buraco do talo
Diabets?
Olha eu fiquei com nojinho do prato do Tiago… triste
só queria expressar que acho que meu cerebro tá estranho. Eu jurava que você e a bibi do fisica e afins eram a mesma pessoa???? e não é... total pane no sistema
Tem um vídeo bom aqui neste canal sobre prosopagnosia, vai lá ver hahaha ❤️