Tudo sobre massa de PIZZA - Análise do MASTERCHEF
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ต.ค. 2024
- [SE ESTE É O PRIMEIRO VÍDEO QUE VOCÊ VÊ DO CANAL: A Ana (ruiva) e a Laura sempre gravaram juntas, fisicamente no mesmo local. Por causa da pandemia estão gravando separadas. Para parecer que não estão sozinhas criaram suas versões em almofada, a Ana Pillow e a Laura Pillow. Os balõezinhos de fala saindo das almofadas são falas daquela que não está em cena, brincando com a outra.]
No episódio 11 do #MasterChefBR 2020, os participantes tiveram que fazer massa de #pizza e também um prato de carne de #porco.
Neste vídeo, analisamos todos os detalhes de uma boa massa de pizza, passando pela hidratação, formação do glúten, dicas para assar e a deliciosa Reação de Maillard. Além disso, explicamos a função do processo de selagem das carnes e como utilizar melhor as funções da bromelina, a enzima do abacaxi!
Roteiro: Laura de Freitas
Produção: Laura de Freitas
Edição: Ana Bonassa
Designer da miniatura: Laura de Freitas
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Pizza
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![The Wall Song ร้องข้ามกำแพง | EP.215 | พาเวล นเรศ - พูห์ กฤติน | 17 ต.ค. 67 [1/5]](http://i.ytimg.com/vi/IUzrjuf60P4/mqdefault.jpg)
Fico mais ansiosa pelas analises científicas da Laura, do que pelo próprio episódio do Masterchef. 💛
Somos dois!
Idem!
Único motivo que me impediu de largar essa temporada
E eu que nem assisto o Masterchef, mas não perco uma análise da Laura.... Kkkkk
Exatamente! Como os episódios estão razoáveis pq não tem a emoção da temporada. Esse quadro é perfeito! Aprendendo demais
Pelo amor de Deus, Laura!!! Inscreva-se!!! Será sucesso você no Masterchef
Haahaha nada de vergon da profission
Nem pensar!
Ou talvez não por conta da maldiçao kkk
Todo apoio pra Laura se inscrever! Minha sugestão é : escolha uma receita que tenha a maior variedade de reações químicas possíveis, e vai explicando cada uma delas. Se não servir pra entrar no Masterchef, pelo menos vai dar um vídeo incrível pro canal!
Up
Ameeeei.
nossa, sim. daí já se inscreve vendendo o peixe do canal. acho que é garantia de ser selecionada o/
PELO AMOR DE MAILARD ENTRA NO MASTERCHEF
Só a Laura pra salvar essa temporada do Masterchef, você tem que ir pra lá pra salvar o programa também
É mesmo!!
Bora aaaa
A Reação de Maillard está para esse canal, assim como o Lúpus está para a série HOUSE! Ótimo vídeo e explicações!! Abraços
HAhha berro
Laura ensinou como fazer pizza e que não se deve escaldar um bebe.
Faça macarron, é difícil então devem te valorizar.
Hahahahah adorei o crossover com Mohindi e Metaforando. Sensacional
São os melhores ❤️
Em choque que ela ia se inscrever, faz um dos teus pratos preferido: BOLO! Na cara das pessoas que chegam sem saber nada de confeitaria!
Na hora que a moça foi buscar mais ovos, juro que eu pensei como seria a reação da Laura!!
HAAHHAHAHAHA
As orientações sobre o glúten e o objetivo de descansar a massa depois de sovada foram muito úteis para fazer pizza... Muito obrigado pela dica, pois a pizza ficou muito melhor!
26:32 Metaforada kkkkkk
Vídeo excelente!
PS: Te apoio total e completamente sobre a inscrição no programa. Plus Ultra!!!!
Receita eu não tenho sugestão, mas nome da receita tenho: (insira o principal do prato) à Mailardi. Tiro e queda.
Hahaha eu nem assisto Masterchef, mas estou amando esses vídeos!!
Ahh faz um tiramisu!! haha
Ja tô com fome ahaha
Só tenho a agradecer por tanto conhecimento sendo transmitido! Estou anotando todas as dicas para agregar no meu trabalho (culinária vegana). Super faria curso com você!
Adorei o vídeo Laura!! Acho incrível como esse canal é informativo. Vai pro Masterchef simm!!
Eu nao canso de dizer que eu adoro esse quadro. Continuem com os vídeos de ciência de alimentos mesmo depois que acabar masterchef
aguardando o vídeo kkkkkkkkk
tive ranço instantâneo de todos os participantes
esse ep foi sofrível em muitos sentidos
Laura, Você deveria ser uma jurada do programa! 🤩😘💚 Esse canal é simplesmente sensacional! 👏🏼👏🏼👏🏼
Não sei que receita você poderia fazer para a inscrição, MAS já tô torcendo demais pra você ser selecionada
Vc é sensacional.
Sovar a massa demais acaba 'quebrando' a rede de glúten, o q vai deixar a massa sem estrutura.
O ideal é chegar no ponto de véu e não passar disso.
A única coisa q eu discordo é q o sabor amargo não ocorre pela reação de maillard, mas pela caramelização do açúcar. No caso, se a massa não leva açúcar, o sabor amargo vem da carbonização dos ingredientes. Vai dar até pra fazer análise de cinzas 😂😂😂
MDS LAURA NO MASTERCHEF É O QUE EU PRECISO NESSE ANOOOOOO
Cheguei correndo!!!!! Adoro as análises do masterchef!
Adorei saber que vc pretende entrar no Masterchef. Estarei torcendo por vc!!! Que tal uma receita brasileira do tipo feijão tropeiro no grau?! Acho digno. Um beijo enorme! Sucesso meninas!!!! 🤗🤗🤗
Mulher, por favor, se inscreva porque meu sonho te ver lá dando um show explicando as reações e o porquê de ter pego tal ingrediente para os jurados, e para o vídeo de inscrição faça uma sobremesa bem elaborada que é sua cara, vou ficar muito na torcida por ti.
Ps: se depender daqui essa mulher já é a campeã
Gente, campanha NACIONAL pra Laura estar no Masterchef!!!
Cara, vai de bolo se puder doce.
Se for salgado, vai num dos preparos que você analisou no canal.
Torcendo aqui por esse momento glorioso 😅
Aahahahaah SIMMMM 💃💃💃
Vou deixar dicas singelas, gurias...Água morninha a gente usa qdo estamos com pressa, na pizza, no pão...Legal mesmo é se programar e fazer uma longa fermentação, pq a levedura tem tempo de dar uma degradada no glúten. Uma pré digerida e aí conseguimos uma pizza mais leve, para a nossa digestão. Nesse caso, usamos água fria ou até gelada se estivermos falando do verão em Porto Alegre. E o fermento, dá pra reduzir à 1/3. Tb importante salientar que no forno de casa a gente não consegue chegar à temperatura ideal, então uma pedra sabão é show. Mas, tem que colocar no forno pra pré aquecer junto. Se colocar depois, adeus pedra. E táca-lhe temperatura máxima (30 min de pré aquecimento). Bjo gurias! Adoro o canal de vcs. Viciei! 😂❤
LAURA DO CÉU SE INCREVEEEEE! Faz aquilo que for sua especialidade, que vc mais ama de fazer! 😁 e faz um
bolo de abacaxi também kkk
Eu nem assisto o Masterchef, mas não perco os vídeos de análise da Laura!
Eu estava assistindo ao episódio e falando que necessitava desse vídeo da Laura comentando sobre o programa.
Antes de assistir o vídeo...
#LAURANOMASTERCHEF
Apoiado #LAURANOMASTERCHEF
Apoio super sua inscrição!
Não consigo pensar em nenhuma receita específica, mas precisa ser alguma que envolva: reação de Maillard!!!
Adoro esses vídeos, salvou o Masterchef 2020 🥰
Esses vídeos estão cada vez melhores, não sei se fico mais ansioso pelo Masterchef ou pela análise de vocês! ♥️
Essa editora é muito boa. AU9 -> Nojo. Eu também fico reparando nas expressões faciais, Ana.
Muito bom Laura!!!Eu não assisto Masterchef, mas adoro suas análises. Faz Curry japonês.
Oi, Laura! Conheci seu canal por causa da Doppel store (O Igor foi meu colega na escola). Estou adorando seus vídeos sobre culinária + ciência, pois estou fazendo um curso no Coursera com essa pegada e seu conteúdo venho agregar muito. Gostei da sua explicação sobre a formação de glúten na farinha após a adição de água e me surgiram dúvidas. Eu sei que fora do Brasil existem vários tipos de farinhas: para pão, bolo, massas, all porpouse flour, etc.. com diferentes níveis de glúten (agora sei que são gliadina e glutenina), enquanto que no nosso mercado nós encontramos a farinha de trigo comum, integral e a "premium". A minha primeira pergunta é:
- É possível chegar num nível maior de glúten usando a farinha comum brasileira apenas manipulando a reação de gliadina + glutenina + água?. Pergunto isso pois a massa do macarrão de ramen precisa de muito glúten e todas as receitas de fora daqui do Brasil usam farinhas com níveis altos de glúten.
- O pH nessa solução de gliadina + glutenina + água faz alguma diferença? Novamente, em massa de macarrão ramen busca-se pela alcalinidade da massa e eu gostaria de saber se isso afeta na formação da "rede de glúten" que você explicou no vídeo.
Obrigadão, espero que o comentário chegue a você :)
Parabéns pelo canal.
Acabei de o descobrir e estou exacerbadamente feliz com seu esforço para levar a ciência à vida das pessoas.
Tenha certeza de que esse canal melhorará a vida de muitos.
Aeeeeee Thiago seja bem vindo ❤️❤️❤️
Pedi tanto aos céus a Laura no MasterChef, que o meu desejo esta se concretizando, qdo mandar o vídeo faz o que vc faz de melhor e arrrasa.
Concordo com o pessoal eu nem gostei dessa temporada do masterchef. Mas esses vídeos são muito perfeitinhos haha
Eu não sei qual receita você pode fazer, mas eu apoio Muito!!!!!!
Não vejo a hora de voltar a rotina pra indicar vcs para os colegas de trabalho
Angelo é o menino que passa a aula toda conversando e no final desta diz: mano não entendi nada!
SIM
NÃO! 😅
No início achei engraçadinho, 10 minutos depois até a voz dele estava me irritando!
May Duarte o jeito dele falar me lembra o Luciano Hulk
Laura, viciei nos seus vídeos de análise do Masterchef. E voltei a assistir Masterchef por causa de você! Hahaha
😍😍😍😍😍
MUITO PRESSIONADA! #lauranomasterchef
Faz boloooooo. Amei a análise, como sempre!
Vá ao Master chef, você irá brilhar 🌟🌟🌟
Nada melhor que assistir o video de vocês depois de passar horas estudando calculo 2
Tem que fazer um doce como vídeo para inscrição. Algo que tenha vários processos diferentes, eu acho chico balanceado legal. Tem creme patisserie, tem que suspiro e doce de banana. (mas falo isso pois acho que é o máximo que consigo de doce na cozinha)
Hoje vou comer pizza \o/
Faz um bolo maravilhoso pro master chef!
Uma baita aula, como sempre! Aliás, feliz dia internacional do Farmacêutico, Laura :)
Yay, obrigada! 💜
Eu nem assisto esse programa huhahhahaha
Mas adoro as análises da Laura 😍
#lauranomasterchef
Receita: algum bolo kkkkkkkkk vc escolhe qual kkkkkkkk
#LauranoMasterchef ! Você vai arrasar!
Esses vídeos falando do MChef são tudo de bom...
Faz um bolo top pra inscrição #LauranoMasterChef
1 Amo vcs, obrigada pelo trabalho 2 Adoro esses vídeos de aprender a cozinhar com ciência 3 O que vc ta esperando pra brilhar lá, Laura! 😍 Faz alguma coisa salgada ao molho de maracujá. Fica chique.
Tem que ser um bolo maravilhoso com explicações científicas e muita reação de maillard 🎂🍰
Sinto o mesmo que a Laura quando vejo o cara colando as receitas! Faça macarrons! Tô na torcida!
queremos uma edição de maserchef com os divulgadores cientificos, vcs, o emilio, pirulla, pedro loos, atila, etc, ia ser toooop
Nossa já topo!
Eu super apoio! Sugiro fazer uma sobremesa arrasadora, com um bolinho molhadinho e sorvete.
Vou amar a Laura no Mastechef. Tem que ser um prato pra mostrar técnica, um ravióli de ricota com uma espuma cítrica, um suflê de doce de leite, um confit de pato com cogumelos Paris ou uma carne alta com acompanhamentos não tradicionais, mas que façam sentido.
Torcendo pra ver a Laura no masterchef
Nada fresca com pesto ❤️
@@nuncavi1cientista seria massa fresca?rs é uma ótima ideia...
Tu é perfeita. Vídeo maravilhoso!
A reação de Maillard está para a Laura como a pimenta-do-reino está para o Mohamad 😂😂😂
Haahaha sim;!!!!
AAAAAH eu já estava vindo comentar SE INSCREVE NO MASTERCHEF MULHER! Faz alguma coisa com molho bechamel! Eu tentei fazer aqui em casa esses dias e minha mãe disse que comia a panela todinha kkkkkkk
Gente, é sexta-feira. Eu ainda não vi nem o vídeo, mas eu quero dizer que vocês são minhas Mulheres-Maravilha.
Awwwn Bruno ❤️❤️❤️❤️
@@nuncavi1cientista "Awwwn" vocês. Sai daqui. 😂
@@nuncavi1cientista Meninas, vocês já viram o episódio T18E2, Gluten Free Ebola, do South Park?
@@nuncavi1cientista e vocês poderiam fazer um vídeo sobre trigo? #agronomofellings
Mano, ri muito alto no "Metaforando"! Parabéns ao editor ou à editora! Tô escutando no fone e todo mundo olhou pra minha cara. 😂😂😂
Pô, adorei isso aí. Faz mais. hahahaha.
Meu deus primeiro vídeo seu que vejo e amei, amei as explicações sobre a pizza e sobre a carne.
Muito obrigado e parabéns!
Thierno seja bem vindo migooo
Gostei da dica do processador! vou ter que testar!
Quero muito a Laura no Master Chefe aaaa
Caraca! A vida toda comendo abacaxi assado, achando que tava ajudando na sugestão.. 🤣🤣🤣🤣
Se inscreve siiiimmmm!! Super apoiado!!! Faz alguma receitinha com a Reação de Maillard!!!
Amo demais esse canal!
Cansei do Masterchef, não tenho visto...porém, na edição q vc estiver, faço questão de assistir!
Eu já fiz massa de pizza com ovo e óleo/azeite. Ficou bem boa, sempre faço aqui na república.
Eu apoio Laura no Masterchef!!
Com certeza deve se inscrever sim, como sugestão alguma das muitas receitas com a Reação de Maillard.
Tudo em nome dos logaritmos. Bora, Laura!
Eu e a esposa rachamos de rir com os comentários da Ana kkkkkk
💃💃💃💃
Laura!!! Se inscreve sim no Master chef!! Eu não assisto, mas se vc estiver lá, com certeza assistirei!!
Sugestão?? Macaron!! É uma receita q vc mesma disse não mandar bem, assim vc se desafia!! Se tiver q ser salgada, uma carne assada com molho diferentão!! Ou salmão no molho de maracujá...
Não vejo Masterchef. Mas pizza de alface é uma iguaria aqui em São Carlos!
Laura, quando estiver na sua cidade passe aqui e prove uma. É divino!!!
Eu sou contra mato na pizza 😌
Amei o momento Mohammed, Ana!
😍❤️😍😍😍
Vai ser divertido!!!
Eu nem assisto Master Chef! Mas assisto todas as análises ❤️
É o Calculo do Padeiro (Ou Baker's Percentage). Farinha é usado como base, e o resto varia de acordo com as necessidades.
A água (que pode ser iogurte, leite ou soro de leite [sub-produto da criação do queijo, não whey protein]) geralmente será acima de 50% (nunca vi receite com menos que isso) e pode ir até sei la o que (já vi vídeos de até 100% de hidratação, e com iogurte da pra ir até mais já que a acidez do iogurte ajuda na criação do glúten). O sal nunca vi acima de 2,5%, e já vi testes mostrando que com 10%, o pão não cresce direito. O fermento depende tanto do tipo quanto o tempo de fermentação.
Costumo fazer pão com fermentação lenta (na geladeira), então costumo usar 1% de fermento instantâneo, mas da pra usar menos. Qualquer dia desses vou me planejar direito pra fazer um pão com fermentação de uns 5 dias na geladeira. Acho que aí eu usaria 0.2% (e costumo fazer pão com 500 gramas de farinha, então, provavelmente vou usar 1 grama só.)
Adiciona mais fermento biológico pra acelerar a fermentação. Se geralmente é 1.5% de fermento, usa 3%. Também da pra ter uma temperatura maior da água pra ajudar. Não sei se iria ficar bom, mas é o único jeito.
claro que vc tem que ir! faz pão de queijo kkkkkkkkkk
Se eu usar o exemplo com minha mãe que a levedura arrota nunca mais ela usa fermento biológico kkkkkkkk......mas eu ri mto eu já precisei explicar isso e tenho certeza que se tivesse usado essa lógica o público tinha entendido mais rápido.....mas eu vim aqui foi pela reação de Maillard que só fica atrás da explicação usando bolo.....Adoro mto vcs do canal =)
Maratonando😍
Laura dessa vez eu aprendo a fazer
Vocês podiam super fazer uma série sore essas receitas de emprrendor... tipo.. acordar 4h... tomar banho gelado todo dia.. essas coisas...
Aaaaa eu amo os vídeos de vocês!!!! Ae, se alguém souber me responder... a fermentação não precisa de glicose? Por que a receita não precisa de açúcar?
Se eu nao me engano, a farinha tem amido, que é um acumulado de glicose.
A temperatura ideal para ativar a levedura seca é entre 30 e 35°C. Experimenta na feição de pão ou pizza trabalhar a massa nessa faixa de temperatura. Vai ativar super bem a Sacaromices!
Vou comentar pq gosto muito de masterchef e do canal de vcs. Faz um bife wellington com um recheio diferente, tipo: com Brócolis com alguma proteína, cogumelo ou só vegetariano mesmo...mas espero que vc vá, que vou estar torcendo!
Cheguei comendo, digo correndo tb! ^^
HAAHAHAAH
@@nuncavi1cientista Obs: morre de inveja ae Laura, pq hj almocei virado a paulista ^^
Laura eu TE AMO
Ahhhh, por favor, Lauraaaa!!! Se inscreveeee!!! A receita não importa, mas faz um vídeo em que você vai dando as explicações científicas enquanto cozinha! Mesmo que não te chamem, ficaria ótimo pro canal! 😊
Ana, eu to com a Laura nessa ranço do menino q tava passeando lá! E quanto a receita, faz uma q vc faz manja mto, ou os macarons q vc acertou a receita hahahaha
Sempre espero pela gaita do ultimo segundo do vídeo hahahah
uhsahusauhsahus Referencias... referencias rrrrsrrr
Nunca aprendi na escola oq aprendi nesse canal com vcs meninas! Parabéns
Ps: Laura, estamos todos meio que enlouquecendo um pouco nessa quarentena. Bjo pro travesseiro
Kkkkkkkkk beijo recebido
Faz um pão bem top com recheio ou alguma geléia ou creme pra passar no pão, Laura! Se depender dos conceitos científicos, tenho certeza que tu vais ser a maior masterchef da história desse Brasil!
#lauranomasterchef
Eu perdi o chão quando a Laura disse que não se deve escaldar fermento e bebês kkkkkkkk