O dia que o Jacquin ERROU
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- No episódio 14 do #masterchef Brasil 2021 teve repescagem dos participantes eliminados. O tema principal da prova foi #frango e comida de rua. E no episódio anterior, o tema foi #feijoada.
Aproveitamos deixas dos dois episódios para falar sobre mitos culinários, como cozinhar a feijoada com laranja e usar açúcar para corrigir coisas ácidas.
Referências:
Ácido/vitamina C:
nyaspubs.onlin...
www.icppharm.co...
www.sciencedir...
Gostos:
www.cordonbleu...
www.sciencefoc...
www.finecookin...
scienceswitch....
www.chemistryw...
Roteiro: Laura Marise
Edição: Ana Bonassa
Design da miniatura: Vinícius Marreiros e Laura Marise
Acompanhe o NV1C nas redes:
nuncavi1cientista
nuncavi1cientista
_NV1C
Apoie este canal!
programa de membros:
bit.ly/3zwlny9
chave Pix:
nuncaviumcientista@gmail.com
Quer mandar coisinhas pra gente?
Caixa postal: 77785
CEP: 05593-970
Camisetas de ciências da Doppel Store:
bit.ly/NuncaViU...
Este canal faz parte do Science Vlogs Brasil, um selo de qualidade colaborativo que reúne divulgadores de
ciência confiáveis do TH-cam Brasil. Conheça todos os canais #SVBR em / sciencevlogsbrasil
#svbroficial
#sciencevlogsbrasil
#sciencevlogs
![🎤 จับฉลากร้องเพลง x P’ #XXSIVK [EP.1] (2/2) เพื่อนจับได้คำไหน..ต้องร้องคำนั้น เริ่ม! 💓🎶 #MXFRUIT](http://i.ytimg.com/vi/1bJvMJXmeS4/mqdefault.jpg)
Amei descobrir que essa distribuição dos sabores por regiões na língua é mentira, porque sempre achei estranho que eu sentia tudo na língua toda kkkkkkkk
Eu troxão fazia vários testes botando as coisa na língua haha
Estava assistindo com minha namorada, quando rolou essa fala do Jacquin comentei: Aposto que vai ter um video das gurias do Nunca vi um cientista corrigindo isso. Eis o video hahahaha
Eu sempre acho muito bons e didáticos esses vídeos. Seria muito bacana então fazer um de food pairing (acho que em português ficaria algo como "combinação de comidas").
Eu tenho o Bible of Food Pairing e mais uns dois livros sobre química e construção de sabor e a parte sobre como os compostos interagem entre si é bem bacana e explica como algumas combinações que parecem estranhas conseguem funcionar.
No caso da cachaça, a pectina precipita em contato com o álcool, e faz com que o caldo do feijão fique mais encorpado. O feijão tb é rico em pectina e essa adição de cachaça faz sentido.
No caso da laranja, qdo ouvi isso dos dois, minha cara foi 😑
Aaaah não sabia isso da pectina com o álcool, obrigada!!
Estudei História e depois gastronomia... Imagine os AVCs que tive ouvindo sobre a origem de alguns pratos.
Em gastronomia não procurar entender o mínimo de química é um grande erro. O problema é que fazendo isso se vive em um dilema: abrir a boca e ser a chata da turma ou fingir demência e sofrer calado.
A da língua eu cheguei a ver em livro sobre química dos alimentos. Triste.
Se o livro for antigo não é tão ruim, até pq isso foi considerado verdade por um tempo, né
A química é inútil para a cozinha clássica, que foi desenvolvida na base do experimento empírico. Se o cozinheiro coloca uma laranja na feijoada, não importa a explicação que ele dê, o que importa é que fica melhor do que sem a laranja. A química, com alguma importância, só entra nos processos de industrialização ou da, já não tão na moda, cozinha molecular.
Mil vezes comer a comida de um Jacquin do que da de um nobel da química.
@@amongrimmie4779 falou muito e falou besteira. O ponto não é se a feijoada fica mais gostosa ou não com laranja. É sobre a afirmação de que a laranja reduz a gordura.
@@amongrimmie4779 sei, sei.
@@amongrimmie4779 caraca mano, Tu disse bobagem!
Nossa, amei esse video!
Quero um livro da quimica da comida feito por vcs
Gretchen é sempre rainha. Nos anos 80 era a Rainha do Rebolado. Hj é a Rainha dos Memes. Realmente... "nunca perde a majestade"! kkkkkkk
E nem perde o rebolado
Foi a rainha do pornô também.....kkkkkkkkk
Geeeeeente, então eu não estava doido. Eu sempre senti cheiro de comida sem sal kkkkkkk
Bruuuuxo
Tb sinto, sempre achei q todo mundo era assim.
Meu sonho é ver a Laura corrigindo o Jacan em pleno master chef. Fazer ELE CHORAR,!
Também tenho esse fetiche kkk mas eu acho que não rolaria, em muitas situações os chefes ali se colocam numa posição de superioridade com "argumentos de autoridade" e eu acho que eles iam cagar pros pontos que a Laura apontasse...
@@00pehe , também acho.... mas não custa sonhar né? na versão completa do meu sonho os outros concorrentes começam um por um a aplaudir a fala da Laura enquanto em coro gritam " maillard! maillard", pouco depois os chefs correm fugindo da chuva de empanadas e coxinhas que os participantes atiram... dizem até que um concorrente mais exaltado arremessou um banquete completo na direção do Fogaça, com direito a entrada, sobremesa e até cafezinho.
Pouco depois a Ana Paula Padrão traria o troféu do Master Chef e daria para a Laura, ainda na primeira rodada que seria carregada nos ombros pelos corredores da Band enquanto exclamava: "CIÊNCIA!!!!
Mas esse é só o meu sonho.... tão distante quanto quando eu imaginava nos anos 90 que a Xuxa casaria com o Sergio Malandro.
Super interessante essa parte da interação dos gostos e funcionamento das harmonizações! Vídeo incrível! 😍
Que legal saber que dá mesmo pra identificar o nível de sal pelo cheiro. Quando eu era novo, conseguia arrumar o sal só no cheirar o vapor que saia da panela. Mas meu nariz piorou muito nos últimos anos, talvez pela rinite. Só sei que hoje em dia eu perco muito o nível de sal, seja pra menos ou pra mais. Não chega a ser uma tragédia, mas é triste não conseguir acertar os temperos só no fungar hahaha.
Enfim, parabéns pelo video meninas
Vc mora em cidade grande? Se sim, procura por métodos de limpeza nasal! Melhora muito!
Nossa, eu tbm passei por isso
Nunca imaginei que o álcool pudesse misturar melhor a gordura, isso ajudará muito minhas receitas. Parabéns pelo ótimo trabalho!!!
Eu sempre utilizei a laranja entre outros ingredientes(cachaça, vinagrete com limão) somente para mascarar um pouco o sabor da gordura. Realmente é uma afirmação um tanto comprometedora, e que eu tenho certeza que não é a única, pois a gastronomia está cheia de mitos.
Eu decidi testar logo isso em casa antes de tirar qualquer conclusão kkkkkk dps fui ver o vídeo, muito bom adorei e inclusive vou usar esse vídeo na minha aula de Química q vai ser justamente sobre esse assunto
Excelente vídeo!! Muito didático!! Acho que o participante de Masterchef que não assistir a esse vídeo estará dando muito mole... 😄
Parece que o sal deixa nosso paladar um pouco 'viciado'. É interessante quando conseguimos apreciar mais o sabor dos ingredientes, com menos sal. Hoje cozinho com menos sal e condimentos (especialmente artificiais).
Adorei o vídeo! Uma das piores besteiras que já fiz na cozinha foi colocar erva doce em uma torta de frango achando que era orégano... mas explico: minha avó colocou a erva doce no potinho escrito orégano, só percebi depois de despejar e sentir o cheiro! Tentei de tudo para tirar e não teve jeito.... ficou uma m@$^_ e foi para o lixo 🤣
👏👏👏👏👏👏👏
Sensacional! Perfeito!!!!
Sou química. Vc deu uma aula show!!!!
Perfeito ❤️
Ótimo vídeo!! Mas só uma questão: quando você dilui um ácido você aumenta o pH (diminui a concentração de H+ no meio) e não diminui, como você falou.
Vc tem toda razão. E acho que a Laura se enganou por causa de um senso comum que, talvez para muita gente, venha desde a infância, do 1º grau ou ensino médio. Sempre que se fala em pH o que se lembra é de acidez, não de alcalinidade ou fator básico. Então, qto maior a acidez maior o pH. Eu ainda me lembro da surpresa que tive muuuuuuuitos anos atrás qdo aprendi isso.
Foi erro na hora de falar, dá pra entender q ela tá com o conceito certo. Na real, quem nunca falou diminuir o pH querendo dizer diminuir a acidez q atire a primeira pedra hahhaahahha tá claro q ela qria falar diluir pra Aumentar o pH hahaha
@@PMfixman pq vai ter mais ácidos não dissociados isso que vc quer dizer?
@@silas909 Isso, vai resultar num sal e água, que é a dissociação.
entao, fomo faz p diminuir a acidez?
Caramba eu adoro esse canal. Já fiz tanto absurdo na cozinha, já misturei azeitona doce numa carne de panela e ficou bizarro. Em minha defesa tava testando pra ver no que ia dar. Na faculdade esse negócio das zonas da língua foi passado pra gente, me senti Traída descobrindo que não é bem assim, apesar de sentir um pouco os sabores de forma diferente em algumas regiões da língua. Mas fico feliz de saber agr kkkk.
Acompanhando! Canal sensacional.
Em alguns pratos utilizam folhas para reter a gordura, mas isso ocorre pq esses alimentos ficam boiando na superfície entrando em contato com a gordura suspensa e aderindo essa gordura.
Lembro muito do Beakman com esses episodios que mostram a ciência na cozinha ;3
Excelente vídeo!! Vcs são NECESSÁRIOS!!! 🥰👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Amei o video!!! Sempre bom se questionar o por que das coisas hahaha e a maior cagada culinaria q ja fiz foi o tradicional sal no bolo ao inves do açucar kkkkkk e como bom exemplo do q a Laura falou, tinha colocado metade do q seria a qtd de açucar, aí coloquei o açucar mesmo e um pouco mais e dai coloquei no forno pra ver no q daria... Como Laurinha disse, não adianta disfarçar o sabor que foi construido errado lá do inicio rsrsrs
Chocada que não existe aquela divisão na língua 😱 Os livros nas escolas ainda ensinam assim? Adorei a explicação do sal sendo o amiguinho que puxa pela mão! Ah, na receita de ceviche que estava dando errado faria sentido colocar alguma coisa alcoólica para ajudar o limão a evaporar? Pode ser uma ideia doida porque nem sei o que é um ceviche.
Eu lendo seu comentário antes de chegar na parte do vídeo e imaginando a "língua portuguesa" e não entendendo nada
@@jessicafernandes3617 😂
@@nandazav colocar um álcool ia só piorar o rolê.
O ceviche fica marinando no limão, se tiver muito ácido, tira do molho, dilui e reequilibre o tempero.
Café com sal!!
Mas não foi eu! Fui a uma cafeteira e pedi um expresso havaiano(café, leite e leite de coco, com borda de coco ralado) mas para minha surpresa a borda era de sal!
Não ficou tão ruim... Masssss
Então não é pra botar açúcar no molho de tomate?? Chocada! Amo esse canal!
th-cam.com/users/shortsAccjaYXdm0E?feature=share
Vc pode colocar, mas não muda a acidez.
Incrível esta explicação sobre a interação entre os sabores. Eu faço uma limonada com limão inteiro, bato com um litro de água, o segredo pra não azedar é botar uma pitada de sal, mas só funciona se botar esta pitada na água antes de bater o limão. Outra dica é não bater demais o limão, no máximo 10 segundos, e se o liquidificador for muito potente até menos. Normalmente eu faço a limonada e deixo pra adoçar depois, pois peneirando tudo e removendo o limão já batido posso bater mais sem que fique azedo. Fiquei pensando que o sal aqui tem a mesma função descrita de espantar o amargo… podia fazer um vídeo sobre isso né? 10:25
Muito legal, Laura! Obrigado pela excelente explicação (como sempre!).
Ótimo vídeo, adoro essa série científica sobre culinária.
Acho que dá uma grande confusão termos usados na química X termos usados no dia a dia da culinária.
Acidez é importante em pratos gordurosos. Tipo um ketchup ou um picles pra equilibrar a gordura do pão e a carne, um limão no torresmo ou frango a passarinho, uma geleia no cheesecake, um vinagrete na feijoada...por ai vai, mas isso é palatável, não químico. Imagino que o "quebrar gordura" - ou até mesmo o "chupar a gordura" do Jacquin - é meramente pensando no paladar, sem um conceito químico por trás.
Acho que seria como pegar uma receita de um molho simples de limão e azeite e estar escrito "misture os dois ingredientes", mesmo sabendo que quimicamente esses dois elementos não se misturam.
E eu que sempre achei que o sal em comidas doces era pra diminuir o gosto doce, principalmente em biscoitos recheados, eu achei que era pra mascarar a quantidade alta de açúcar.
Eu estranhei a questão da laranja na hora, mas achei que fosse a SENSAÇÃO da gordura e não necessariamente a gordura em si
Olha só, é um vício as pessoas repetirem sem saber.
Muito bom esse vídeo, valeu!🤗👍🏼
Uma vez eu deixei cair muita pimenta calabresa no molho do macarrão. Estava impossível de comer, então tive a brilhante ideia de lavar o macarrão... Foi pro lixo.
Jacquin errar é a coisa mais normal. Já vi ele dar dura (no Pesadelo na Cozinha) em um indiano porque ele servia molhos a base de tamarindo em seu restaurante, alegando que tamarindo não tem nada a ver com Índia. Como assim, poxa?! 😂 A planta tem origem na África, mas a Índia é o maior produtor e consumidor há literalmente séculos. Rs.
Acho que vale muito a pena ter um video explicando só essa parte de gostos, com exemplos, e como funciona na nossa boca/cérebro a percepção desses sabores... acho que é algo bem bem cientifico na real
🤣🤣🤣. Uma vez recebi amigos para uma bacalhoada. Como a que minha mãe fazia: postas grossas, uma camada de batata, uma camada destas postas maravilhosas, uma camada de pimentão/cebola. Hummmm... adivinhem🤣🤣🤣🤣 (ninguém conseguiu comer, eu não soube dessalgar o bacalhau😬)
Com 16 anos, primeira vez que fui fazer arroz coloquei 1Kg de uma vez, estava sozinho. Fiquei perdido sem saber o quê fazer quando o arroz começou a transbordar da panela.. kkkk
Laura, fala sobre o processo de fermentação, não sei se tu já falou sobre isso em algum video passado. E ensina a fazer uma Focaccia perfeita
th-cam.com/video/IMSanhBI3E8/w-d-xo.html
Mas tem ingrediente emulsionante (tipo a lecitina da gema de ovo e mostarda) que ajudam a "misturar" o polar e o apolar.
eu não sou muito fã de cozinhar, não sou muito fã do masterchef e sou zero fã do Fogaça mas adoro essa série de vídeos da Ana!
Só assisti dois episódios dessa temporada pq fui colega de faculdade do Pedro, e já desisti novamente...
A série de vídeos é da Laura 🥲
@@nuncavi1cientista ahhhh 🤦, que vergonha de trocar os nomes, esse é um daqueles momentos em que eu jogo a culpa no TDAH, que me faz passar por isso mil vezes, desculpaaa
Fiquei na dúvida aqui: será q a laranja não tem alguma molécula anfipática, surfactante ou emulsificante? Pq daí ela ia funcionar tipo o álcool. Adicionar a laranja ia ajudar a dissolver a gordura e melhorar a aparência do prato. As cascas dos frutos costumam ceras e óleos, não sei se a concentração dessas substâncias seria relevante, mas poderia interagir com as gorduras tbm. Tô só viajando aqui hahaha O importante é q o vídeo tá massa de mais. Parabéns galera do NV1C.
A questão é a qtd, laranja é praticamente água, precisaria de muita laranja pra fazer diferença e isso mudaria muito o sabor
Uma vez meu irmão salgou o arroz e a dica do Google era por limão. Ficou salgado e azedo!
Com relação a coisas ácidas como, por exemplo, molho de tomate, eu adiciono bicarbonato de sódio. Funciona super bem :D
Hahahaaha
Colocar uma batata cozida sem sal dentro do arroz ainda quente ajuda, pois ela absorve o sal.
eu errei na "pitada" de sal num creme de confeiteiro e o negocio virou agridoce kkkkkkkkkkkkkkk
Mas no fim eu só fiquei "diminuir ph nãooo, vai ficar pior ainda, é aumentarrr" uahshuahushausuh
Gente, faz vídeo sobre álcool na comida e um sobre Red Velvet!
Façam por favor um video sobre HIIT, o que falam os estudos, se sao confiáveis ou nao... por favooor!
Laura, parabéns por mais um vídeo massa! Mas tenho uma dúvida... colocar uma cenoura dentro do molho de tomate para não ficar Ácido seria uma alternativa ou mito tb? Beijos
Pode ajudar a disfarçar pq traz mais sabores e tb tem amido
E esse prato também é comum na África. Em Moçambique, por exemplo.
Porque, assim como o Brasil, Moçambique era colônia portuguesa.
Já ia colocar a laranja na feijoada e cheguei aqui. :) Obrigada pelas dicas! Eu vi um culinarista uma vez dizendo que para tirar a acidez do molho de tomate ao invés de colocar açucar ele recomendou colocar um pouco de bicarbonato de sódio. Eu fiz isso e parece que ficou melhor q colocando açucar. Queria saber sua opinião nesse caso do molho de tomate se for possível.
Eu fiz uns outros vídeos sobre isso, e sim, o bicarbonato é mais correto pra diminuir a acidez
Encontrei esse canal agora e adorei!!! Só uma pergunta: você falou que água e óleo não se misturam e eu sempre acho isso meio confuso quando ouço, pois aprendi que são sim uma mistura, por serem duas substâncias colocadas juntas, só que é do tipo heterogênea por não reagirem um com o outro devido a polaridade. Isso é um equívoco?
Não é um equívoco, mas tem um detalhe ali: pra ser chamado de mistura tem que ter uma fase só, ou seja você olhar e não conseguir distinguir um líquido do outro. No caso da água e do óleo só conseguimos isso através de um processo de emulsão, que por definição é uma mistura heterogênea!
Se não tiver ficado claro me avisa que eu tento explicar de outra forma :)
@@nuncavi1cientista fez sentido! Muito obrigada!
Por favor, façam um vídeo sobre xilitol e eritritol.
16:50 - não seria "dilua essa coisa para assim aumentar o pH"?
O conteúdo de vcs é sempre ótimo!!!
Sim, seria
Experimente gravar um vídeo exausta 🥲
@@nuncavi1cientista Tudo bem!!!
Deu pra entender o que queria ser dito assim mesmo!
Parabéns pelo trabalho!
Quando eu faço feijoada utilizando muita carne defumada, para não ficar um sabor muito forte eu costumo pegar o caldo de algumas laranjas "pera" e colocar no final da preparação, deixando apenas alguns minutos mais no fogo. A feijoada fica mais leve e saborosa.
Que bizarro como esses tipos de mitos são difundidos, como bem falaste, isso de laranja absorver gordura nem sentido faz kkkkkk
Para disfarçar o excesso de azedo, basta adicionar bicarbonato de sódio
O Bicarbonato de sódio neutraliza o ácido, mas vai deixar um gosto amargo pelo sal resultante.
Sempre disse, a laranja só ajuda no sabor.
Olá Laurinha. Eu coloco cachaça no " feijão amigo", aquele caldinho de feijão servido com bacon torradinho e salsa. Uma delícia para noites frias.
A feijoada fica melhor com cachaça e laranja mesmo. A menina do vídeo confundiu as coisas. Chefs não precisam explicar quimicamente nada, só têm que saber se funciona ou não.
@@amongrimmie4779 e disse o mestre da feijoada.
Ah, pra quê eu fui ver este vídeo? Agora vou ficar tentando achar o "cheiro de comida com o sal na medida certa"... E quem come da minha comida que lute.
Desejo parabenizar a todos os envolvidos pelo canal e pelas excelentes informações contidas nos vídeos! Uma pergunta: poderia dizer o nome do artista e da música que é tocada no final do vídeo? A música começa a ser tocada a partir de 17 minutos do vídeo. Agradeço desde já e desejo vida longa ao canal!
A música chama pink lemonade ❤️
@@nuncavi1cientista Muito obrigado e mais uma vez, parabéns pelo excelente trabalho que todos vocês fazem nesse importantíssimo canal!
Minha mãe tem um nariz assim. Sabe como tá a comida, quanto tempo falta para terminar o cozimento só pelo cheiro
Eu tô feliz de saber que tem mais gente com o nariz igual ao meu 😂
Qns estudei esse mapa de sabor na língua eu cheguei em casa e fui testar. Não deu certo...Agora tá explicado o motivo.
Fiz um bolo de aniversário e esqueci de por farinha de trigo. Apenas isso kkkkk
Como ficou??
Incrível! Amei!
Like pelo conteúdo maravilhoso, mas principalmente pela referência de Chaves =D
Quando ouvi a afirmação, interpretei que a gordura seria adsorvida pelas fibras da laranja mas tinha assumido a laranja descascada.
Nem assim aconteceria
Que canal fantástico!
Fiquei com dúvida sobre a questão da cachaça X gordura. Aprendi com uma velhinha mineira que quando você joga cachaça numa fritura com muita gordura, linguiça ou bacon, por exemplo, e dá aquele "tssss!" ou até mesmo flamba, você "dissolve" um pouco a gordura.
Pelo visto isso é mito, mas de alguma forma interfere da gordura nessa fritura ou é apenas sabor mesmo?
Até ajuda a emulsificar a gordura, o que ajuda na sensação de gordura na boca. Mas, vc come td a gordura.. num faz mágica!!
Também consigo sentir se a comida está com o tempero no ponto apenas pelo cheiro
Eu pensando aqui, talvez o chefe não esteja tão errado, vocês esqueçam que uma comida como uma feijoada não é uma solução de água com óleo com que construíram o raciocínio. É uma mistura complexa de proteínas, fosfolipídios, lipoproteínas e etc. Esses compostos atuam como emulsificante diminuindo a tensão superficial de interação entre a água e os lipídeos, assim com a influência do calor, isso ajude na migração desses componentes para laranja, dessa forma não me surpreenderia se encontrasse lipídeos se depois submeter a laranja a uma extração com solvente.
Então apesar da quantidade de lipídeos absorvido ser pouca ainda sim deve ocorrer, mas não seria o suficiente ao meu ver para influenciar no paladar essa influência pode ocorrer por outros motivos, caberia um estudo utilizando análise sensorial.
Cara, vc deu uma volta bem grande pra tentar justificar algo que não faz sentido, principalmente pq a sua explicação só faria algum sentido se fosse adicionado do suco da laranja
@@lyoshi não faz sentido ser suco não tem como separar depois, porque a premissa que entendi é adiciona a laranja cortada, no cozimento parte do suco da laranja vai para o caldo e parte do caldo (que tem gordura) entra na laranja depois retira a laranja.
@@silas909 essa parte da gordura entrar na laranja que não existe.
Não tem nada que iria segurar ela lá
@@silas909 quando vc fala em emulsificantes, é só algo que ajudaria a misturar a gordura no caldo da feijoada
@@lyoshi e vc acha que esse caldo não vai migrar para laranja?
Eu já vi e convivo com cientistas. Tenho uma filha doutora em matemática, um filho doutor na área de engenharia biomédica e minha esposa pesquisadora na área de engenharia de solos e pavimentação. Eu sou estatístico e cozinheiro. Sei que a ciência é construída a partir de observações do que acontece no nosso dia a dia e não é imutável. Sua explicação sobre a laranja na feijoada parece lógica e bem fundamentada. Porém, uma coisa é fato: quando você parte uma laranja ao meio e coloca na panela da feijoada deixando cozinhar pelas horas necessárias até tudo estar pronto, isso confere uma leveza à feijoada! Talvez seja um bom tema para uma pesquisa!
A diferença está no tempo de cozimento, quanto mais vc cozinha, mais amido do feijão solta, e mais o caldo fica encorpado, isso faz com que a gordura fique incorporada, e vc tenha uma sensação de que é mais leve.
@@lyoshi garanto que se você cozinhar durante o mesmo tempo com e sem a laranja vai notar diferença.
@@antoniojoseribeirodias2831 claro, mas é um "tempero", a gordura continua lá
Evolui como espécie para querer comer gordura e açúcar. É só não comer com frequência comidas muito açucaradas ou gordurosas.
eu fiz, o que seria, um delicioso bolo de maça, aveia, canela e uvas passas... e troquei o açicar por sal... não rolou...
se eu tiver um caldo azedo e colocar uma pitada de bicarbonato de sódio funciona bem? seria uma alternativa em vez de diluir o caldo?
Sim, muda o sabor um pouco
Pessoal, façam vídeo falando do cancelamento de 92% da verba destinada à ciência que o Guedes fez ontem de noite. Esse assunto é importantíssimo e parece não estar recebendo a devida atenção! ‼️
recomendo pesquisar à fundo, tá falando besteira
@@darkedlanding5050 ah é, e qual é a verdade então? O orçamento do CNPq já era o menor desde 2001 e não tem reajuste em bolsas a quase 10 anos até
@@darkedlanding5050 ninguém nem falou nada ainda amada, porque a defensiva? Você é apoiadora do governo genocida/anti ciência?
Só lembro da Paolla que sente que falta sal pelo cheiro.
Não consigo, confesso. Haha
Mas, maravilhoso
Q comparação injusta da Laura com a Bruxa do 71! 😅😂😂
Uma vez fui fazer um molho prba um frango chinês e coloquei katchup. O gosto tava tão forte que tentei arrumar de tudo quanto é jeito: açúcar, sal, água...
Ficou horrível
Eu achei que a laranja era pra efeito moral mesmo ahhab Me matei de comer feijoada, mas tô comendo uma fruta pq equilibro é tudo. Tipo comer hambúrguer mas tomar refrigerante light hahahaha
HAHAAHAH, hambúrguer tem tomate e alface pô
@@nuncavi1cientista light! Tem razão hahaha
Errou também. Seguem minhas considerações:
1) Cascas não são impermeáveis (não 100%);
2) Azeite não é o mesmo lipídio da gordura animal, então, a analogia com o molho vinagrete, não é boa;
3) O álcool evapora, sim. Mesmo com água no molho;
4) Cabernet Sauvignon não é amargo.
Ai ai, vamos lá:
1- mesmo não sendo 100% impermeável, ainda não tem permeabilidade suficiente para cumprir a função que atribuem à fruta, imaginando que ela fosse composta por coisas capazes de se ligar efetivamente à quantidade de gordura da feijoada
2- a analogia com o molho vinagrete é perfeitamente adequada: independente de ser um óleo (Lipídio líquido em temperatura ambiente) ou uma gordura (Lipídio sólido em temperatura ambiente), ambos são lipídios. Diferem entre si, essencialmente, pela quantidade de ligações insaturadas, mas a composição molecular é parecida o suficiente para sofrerem reações químicas similares
3- a partir de uma porcentagem de mistura, álcool e água formam uma mistura muito difícil de ser separada. Se colocou uma mistura de água e álcool para ferver, os dois são eliminados juntos, se sobrou líquido sobrou os dois também. E não sou eu quem está dizendo, existem conceitos químicos clássicos que explicam o fenômeno e artigos Científicos que testaram a quantidade de álcool que permanece em comidas preparadas com bebidas. Aqui está um deles: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1556354/
4- os vinhos produzidos com Cabernet Sauvignon têm baixa acidez e alta concentração de taninos, que têm propriedades adstringentes e vêm acompanhados de um sabor amargo de fundo típico e característico de vinhos do tipo.
@@nuncavi1cientista se eu fosse infantil, ia gritar vishhhheeee
@@lyoshi não seja por isso
*VISSSHHHHHHHHHHHHHHH*
8:00 não entendi, pq o alcool não vai evaporar por completo? nem se a temperatura estiver acima de 100? pq se ele esta interagindo com a agua, a essa temperatura a agua estará evaporando
Não é tão simples assim:
instagram.com/reel/Cg2qz5HDB5i/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
Uma dose de cachaça de boa qualidade (velho barreiro e caninha 51 não são cachaça, ok?) em um caldeirão de feijoada é sen-sa-cio-nal. Mas tem que deixar o álcool evaporar. A ideia não é deixar a feijoada alcoólica, mas a cachaça temperar a feijoada. Recomendo muito tentar.
Então, é que enquanto houver água tem álcool. Como a feijoada é um prato de caldo, ele nunca vai evaporar por completo
@@nuncavi1cientista Entendi. Acredito que a questão seja a proporção, a diluição mesmo. A dose tem que ser BEM pequena para muita feijoada. Mas o sabor fica incrível! Não é para sentir o álcool.
O título já é polêmico 🤯🔥🔥🔥.
(E nesse edição, a 14°, eu percebi que novamente, um participante (Amanda) colocou açúcar pra reduzir a acidez😒. Enfim gente, isso já está enraizado nas pessoas🤦🏻. Isso 15:10
Ana falou que era pra tacar um travesseiro nela (Amanda) rsrsrsrsrsrsrs
@@MarceloVivanBorro mas nada retira a acidez... ajuda a equilibrar os sabores sim!!
Um amigo falou para colocar 1/4 de beterraba no feijão para turbinar o ferro. Então eu (não sei pq) decidi colocar uma beterraba grande inteira. Pois bem, o feijão ficou DOCE. 🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️
Doce e roxo, né
@@lyoshi sim HAHAHHAHAHAHAH
Me convida pro jantar. Pede os ingredientes que eu levo.
Olha, eu percebi mesmo que minha dose semanal de Laura tava meio deficiente. A de Ana tá ok até, eu assisti a live dessa semana.
Coincidência, a logo do canal parece uma tabela periódica
Mas eu sinto doce bem mais acentuado na ponta da língua do que no restante...
Sobre a origem da feijoada brasileira, as duas histórias podem ser verdade. É rasoável acreditar que os escravos, sem opção, cozinhavam as sobras de porco com feijão como receita autóctone...
você é incrívelmente inteligente e muito lindinha ❣️
O correto seria, "O DIA EM QUE ESSES CARAS ACERTARAM..."
Obrigado. Eu sempre via esse gráfico das papilas gustativas na língua, dos livros de escola, e não conseguia sentir o doce sendo mais na ponta da língua e nem o amargo mais no fundo da língua, e me perguntava se minha língua tinha algum problema. Mais um erro absurdo dos livros de escola. Mas eu me pergunto porque, e quem criou essa mentira ensinada as crianças.
Não dá pra chamarmos de mentira, já que era o que se tinha de conhecimento à época. Era uma verdade naquele momento em que não se tinham mais informações sobre isso. O problema é esse conhecimento não ter sido atualizado, aí sim é complicado
@@nuncavi1cientista Uhnn... achei que ciência fosse baseada em evidência, do contrário seria psicanálise (delírios freudianos). Qual a evidência que teriam na época? Contavam as papilas gustativas na língua de cadáveres, pra cada região da mesma??? E como explicar que as pessoas que faziam o teste sentiam os sabores por igual em toda região??? Se era o que se tinha na época foi algo muito mal feito, uma gafe, convenhamos. Gafe maior, ao meu ver, foi só a de poucos anos atrás terem descoberto que se deve esfregar álcool gel em baixo das unhas e nas brechas mais escondidas dos dedos, em vez de só passar na palma e espalhar por 2 segundo rapidinho com ose fazia. Na época dessa "grande descoberta" eu até brinquei e disse que talvez em 6 anos descobrissem como levantar a tampa do vaso sanitário.
comentando para contribuir com o engajamento
Bom... Ele fala em meia laranja e nao uma inteira. Acho que vale fazer um teste com feijoadas porcionadas igualmente e uma com meia laranja e ver na prática. O que me ocorre são duas coisas: A primeira é que talvez a questão não seja química, mas talvez algo parecido com colocar uma toalha de papel em cima de uma sopa gordurosa pra absorver a gordura em excesso. Talvez a estrutura física da laranja absorva a gordura. A outra é o efeito que temos quando colocamos limão na linguiça, que dá a sensação da gordura ficar menos ressaltada no sabor.
Vamos partir da sua premissa sendo verdadeira. 1 laranja pera pesa por volta de 100g - 150g, logo, meia laranja seria algo perto de 50g a 75g.
Usando a afirmação da Laura, 85% da laranja é água, vamos imaginar que é justamente aí que a gordura iria entrar. Sai a água e entra a gordura. Gordura tem uma densidade menor que a água, logo, a laranja iria inchar e ficar bem maior para que isso acontecesse, e ainda sim, só retiraria no máximo 50g de gordura.
Acho que não faz nenhum sentido essa ideia.
Bom, vamos lá:
Logo no começo da explicação eu falo sobre a casca da laranja ser impermeável. E todos os ácidos que ela contém estão na parte de dentro. Além de toda a água. A explicação dada no vídeo leva em consideração os componentes da laranja, como se todos eles estivessem em contato com a feijoada (cobrindo, assim, a ideia de usar a laranja cortada). Portanto, não interessa se ela está inteira ou partida ao meio: é quimicamente impossível que ela consiga absorver gordura simplesmente porque é feita de água. É o mesmo que tentar absorver um azeite que caiu na pia com água da torneira.
E sobre a segunda parte, em nenhum momento eu disse o contrário. Isso faz parte do equilíbrio de sabores
Mas não é isso que se está tentando fazer ao fazer a feijoada com a laranja dentro
@@lyoshi 50g de gordura é coisa pacas, mas estes cálculos não fazem sentido. Quantas carnes gordurosas foram colocadas? Com qual porcentagem de gordura e qual peso? Sem isso é impossível determinar a relevância destas 50g.
@@nuncavi1cientista Vi que na verdade a questão com a Laranja é que as fibras ajudam o organismo a digerir a gordura da laranja.
Na moral, cê ia ganhar aquela bagaça!
Comentar pra engajar!!! ❤️💕❤️💕❤️💕❤️
Desculpa a minha ignorância, mas nem o óleo presente na casca da laranja reage com a gordura?
Também não cozinho laranja na feijoada, é só curiosidade mesmo.
Não, e mesmo que reagisse a quantidade é tão pequena que não mudaria nada!
Queria entender, quando faço maionese (2 gemas cozidas + 1 gema crua + azeite) e começa a desandar, eu coloco apenas uns pinguinhos d'água e continuo batendo (manualmente) e dá certo. Fica até mais homogêneo e textura bonita. Se água e óleo não se misturam, o que acontece nesse caso?
Aqui tem a explicação:
th-cam.com/video/avis6lhbo8E/w-d-xo.html
;)
Acho que a maior cagada culinária que fiz foi cozinhar broto de bambu com pedaços de limão na panela de pressão. Ficou uma nhaca! kkkkk Não sei de onde tirei a idéia....
Estou chocada kkkkkkkk 🤣🤣🤣
Deus conserve teu olfato - dicas preciosas - eu não sou chata para comer, sou chatérrima, qualquer sal a mais e sobretudo a falta de tempero nas saladas me enoja
O final foi o melhor! Hahaha