经典白粥｜水和米的黄金比例，煮粥常犯的几个错误，看看你做对了吗？
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- เผยแพร่เมื่อ 15 มิ.ย. 2023
- 李渔在《闲情偶寄》中说到煮粥时特别强调：“米用几何，则水用几何，宜有一定之度数”。换成白话就是：经典的白米粥其实也有一个黄金比例。今天咱们一起煮一锅完美白粥。
取一只汤锅，加入125克粳米，也就是短米，冲洗2-3次洗掉米粒表面的淀粉。一碗粥里将近90%的重量是水，所以煮粥最好用过滤之后的水，这样粥的口感会更加温和细腻。加水加到米和水的总重1500克，这时米和水的重量比是1:11。
锅子放在炉灶上直接用大火加热。很多人怕粘锅糊底，不敢用大火，其实炉灶火越小，越容易粘锅糊底。开始的时候要经常刮一下锅底，这时米粒特别容易粘在锅底。等水沸之后开始计时，并调整一下火力，以能够保持锅内快速翻滚，同时又不至于溢出为准。
10分钟以后，米粒快速翻滚过程中不断释放出淀粉，水开始变得粘稠。老话说“紧火粥，慢火肉”，就是这个道理。这时，每隔两三分钟刮一下锅底，避免粘锅糊底。现在粥已经初具雏形，不过还差那么一点，再耐心等待几分钟。
25分钟之后，一锅完美白粥就出现在面前。《随园食单》里说：“见水不见米，非粥也，见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥”。这正是我们想要的效果。扣除蒸发量，此时水和米的重量是1:8。
尹继善有句名言：“宁人等粥，毋粥等人”。粥好了马上就得吃，千万别等，完美和平庸之间就差10分钟而已。
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每次都能学到新技能,这就是高质量内容应有的样子。让人自觉想支持和分享您的视频。有空再来海燕论坛见~
这几天感冒没有胃口，就是特别想喝几碗白米粥。用了您的方法做了一锅，无比成功。就着腌萝卜吃了好几碗，胃太舒服了，感冒都好了一半。感谢分享！
谢谢你！很高兴这个煮粥方法能够让你感觉好一些！
我也這樣煮,所以白粥吃起來很美味，放涼了再吃也別有ㄧ番滋味，很好吃😋
谢谢分享🙏
起始疑惑米和水1:11，後面才明白多出水的部分是預留給大火熬煮蒸發掉的，最終結果呈現完美1:8的黃金比例。讚一個🎉🎉
我到现在还不会煮。以前都是在外面吃的粥。不过看过这个之后，我会去试试的。
谢谢Sue！如果用粳米，比如日本寿司米来煮粥，从煮沸到完成只需要25分钟，比电饭煲烧米饭还快。另外，刚刚煮好的粥有特别的米香，不过香味很快就会散掉，而且性状也会变差。店里的粥几乎没有现煮的，所以自己尝试一下肯定会有惊喜。
第一排。白米粥一直是我的最爱。人生学会的第一种喂饱自己的食物就是煮白米粥。看了您的视频，发现自己煮错了。我一直是旺火煮开水，下米，搅拌，再开后就改小火，并半盖了
谢谢Shi Lei！以前我妈也告诉我煮稀饭一定要小火，半掩着锅盖煮。后来发现大火煮效果更好，再后来还发现古人几百年前就知道这一点了😆
@@PrecisionCooking 是的。看完您的视频后，我又查找了几个别的大师煮粥资料，确实是大火更好。
别把粥煮成稀饭。
粥有各种名堂，稠的清爽的各不相同。选米是第一要务，不同的米绝对效果不一样。品评，要认得好粥和不好的粥，好粥米汤如勾芡（薄芡和厚芡之间分梯次，用水和米的比例及火力大小、熬制时间还有锅具来调节，最后成品就是你自家喜欢的浓粥和清粥的选择），米粒膨大完整不散不烂，且悬浮与米汤之中不沉，谓之自然上品白粥（无任何添加）。
谢谢你的分享！
如果是瓦斯爐煮粥，可以先放水，等水煮開後再放米，就不容易沾鍋
如果觀看者有台灣人，放入大同電鍋裡，一杯米+八杯水，我一般是外鍋放1.5杯水，開關跳起後悶20~30分鐘，想要上層的米水多一些了就八杯水再多1/4~1/2杯水
現在的白米沒有早期的稻香味了，這跟種植使用肥料農藥還有水質還有乾燥方式應該有關係
我小時候生病吃白粥都是只加一些鹽，夏天的時候，冷掉的白粥不知為何更有米香味，台灣早期農村都是一早煮粥，等去巡田工作後，回家吃冷掉的白粥，所以我也吃冷白粥
電鍋煮方便多了
米：水,1：8不會太稀嗎？
@@user-gl3lj4pl7w 不會喔，稠度剛好
@@user-gl3lj4pl7w若給老人家和病人 可以用1：9 效果超好的。最重要的是 電鍋跳了之後 等至少十分鐘才起鍋
我就是經常粘鍋糊底。
所以最后阶段必须不停搅动，才能避免粘锅。
听不懂在说什么。
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