...meravigliosa! la proverò sicuramente..la pastorizzazione delle uova è molto importante...ho comprato un termometro che non ho pagato neanche tanto... grazie
si, lo penso anch'io, almeno si sta tranquilli dal pericolo salmonella. poi come dici tu il termometro non costa più così tanto e si trova anche facilmente. ciao, e fammi sapere se la mousse ti è piaciuta!
Ma posso utilizzare questa preparazione per fare delle monoporzioni(quindi da mettere in stampo di silicone) di torta moderna? Quanto si mantiene in frigorifero? Grazie mille per la risposta!!
si, si, puoi usare tranquillamente gli stampi in silicone, solo che per tirare fuori la mousse dovrai congelarla. in frigorifero si mantiene anche per 4 giorni. ciao
+Elisabetta T i tuorli vanno lavorati inizialmente senza zucchero, si monteranno appena, e poi va unito lo sciroppo di zucchero realizzato con le dosi di acqua e zucchero della ricetta. Se vuoi approfondire la preparazione della pate à bombe guarda il video, ti metto qui sotto il link. ciao e grazie www.speziata.it/ricetta/pate-a-bombe/
Si puo usare questa mousse per fare una torta con pan di spagna,mousse e sopra un gelle di lampone e poi sopra altro mousse, se si bosogna aggiungere della gelatina al mousse e si quanta bisogna aggiungere, e un altra domanda mi basterebbe questa dose di mousse per fare 2 strati sottile de mousse in una tortiera di 26 cm o devo cambiare le dose. Grazie
Erica , questa è una mousse troppo morbida per sostenere la torta. ti consiglio più la ganache. prova questa che ho utilizzato nella torta al cioccolato con smarties. ti metto sotto ilo link. ciao th-cam.com/video/DRP2yRx3qmI/w-d-xo.html
si, giusto. magari se la mousse risulta troppo sostenuta aggiungi 1-2 cucchiai di latte, giusto per integrare l'acqua dello sciroppo. ciao e fammi sapere se ti è piaciuta!
Salve Sonia, dovrei farcire un pan di Spagna ma sono stufa ormai delle solite creme pasticcere e vorrei osare un pochettino con qualcosa di più goloso... Secondo te potrei utilizzare questa mousse come crema o è troppo pesante? oppure se magari hai qualche consiglio da darmi
Ma la mousse, non si monta a freddo con acqua o latte o altri alimenti liquidi a scelta, ovviamente adatti allo scopo... ? Comunque complimenti, questi bicchierini sono bellissimi, e sicuramente buonissimi...
+Marco Potenza è un po' più complicato. dopo aver fatto bollire per 5-6 minuti lo sciroppo di zucchero colane un cucchiaino in un bicchiere di acqua fredda. se forma una pallina che riesci a manipolare lo zucchero ha raggiun to una temperatura vicina ai 121°C. è un metodo che richiede un po' di pratica...
be' direi di no, non otterrai lo stesso risultato. al massimo con gli albumi puoi realizzare una meringa italiana, se proprio non vuoi utilizzare la panna. ma non esagerare con la quantità altrimenti la mousse sarà troppo dolce. ciao
Salve Sonia, quando aggiunge lo sciroppo ai tuorli mezzo montati è caldo giusto?....E anche quando aggiunge il cioccolato fuso....Lei dice : quando ha raggiunto la temperatura giusta....cioè?
si Mariella, lo sciroppo è caldo. il cioccolato è appena tiepido, la temperatura è circa 36°C . ...è nel passaggio precedente, ti sarà sfuggito😊. ciao e buon dessert!
ciao Chiara, dipende da quanto sono grandi i bicchieri/ni. dovrebbero venire fuori una decina di bicchieri medi, oppure anche una ventina se fai di bicchierini. a questo dessert puoi aggiungere anche una base di pan di spagna o crumble. ciao
La mousse al cioccolato, un delizioso dolce al cucchiaio, goloso e delicato. Il dessert ideale quando vogliamo stupire i nostri ospiti!
Speziata . O noi
Bravissima, a mio parere una delle migliori mousse al cioccolato che ho visto fare su TH-cam
davvero 1000 grazie Luna!!
Sempre molto chiara nelle spiegazioni.Brava!!!La farò di sicuro.
brava...che buona la proverò....ti auguro buone feste...
+Antonella Pietrunti ciao Antonella, buene feste anche a te.
Cara Speziata, si può aggiungere polvere di peperoncino o zenzero? grazie mille e complimenti per la chiarezza e velocità delle spiegazioni!
Sempre brava,complimenti
Bravissima come sempre!
grazie mille Andrea, ciao.
...meravigliosa! la proverò sicuramente..la pastorizzazione delle uova è molto importante...ho comprato un termometro che non ho pagato neanche tanto... grazie
si, lo penso anch'io, almeno si sta tranquilli dal pericolo salmonella. poi come dici tu il termometro non costa più così tanto e si trova anche facilmente. ciao, e fammi sapere se la mousse ti è piaciuta!
L'ho provata!! è venuta perfetta e bbbbuonissima!! Le dosi sono per un certo numero di porzioni... Quanto si mantiene una volta in frigo?
sei davvero brava sonia continua così
+ciccioformaggio grazie...e continua a seguirmi!
ciao
ciao sonia! complimenti per la ricetta... va bene questa mousse per farcire le torte e decorarle?
+martina cordisco in realtà non è proprio indicata, va bene per realizzare torte moderne, ma occorre aggiungere un po' di colla di pesce.
Grazie Mille per i preziosi consigli. Usata come semifreddo è consigliabile l'uso della colla di pesce? Ma non si rischia di appesantirla? Grazie
Antonio, non serve la gelatina. ciao e grazie a te!
bravissima!!
Ciao Sonia, se la stessa ricetta la volessi fare utilizzando il sifone, come procederesti?
Ma posso utilizzare questa preparazione per fare delle monoporzioni(quindi da mettere in stampo di silicone) di torta moderna? Quanto si mantiene in frigorifero? Grazie mille per la risposta!!
si, si, puoi usare tranquillamente gli stampi in silicone, solo che per tirare fuori la mousse dovrai congelarla. in frigorifero si mantiene anche per 4 giorni. ciao
ciao ..complimenti
non capisco se lo i 110 g di zucchero vanno usati per la pata bome... quanto zucchero serve per montare i tuorli ? grazie
+Elisabetta T i tuorli vanno lavorati inizialmente senza zucchero, si monteranno appena, e poi va unito lo sciroppo di zucchero realizzato con le dosi di acqua e zucchero della ricetta. Se vuoi approfondire la preparazione della pate à bombe guarda il video, ti metto qui sotto il link. ciao e grazie
www.speziata.it/ricetta/pate-a-bombe/
Se volessi farla ad esempio con i frutti di bosco. . devo solo sostituire il cioccolato con i frutti? o cambia completamente la dose?
no, è una ricetta completamente diversa...
buone feste
+Marco Potenza tantauguri anche a te.
ciao
Ciao,
scusa la domanda ma con queste dosi quante porzioni per un fine pasto, quindi direi tipo quella del bicchiere più grande, riesco a fare?
+andreafluid ...vengono fuori 8 porzioni grandi.
ciao
+Speziata grazie:)
Si puo usare questa mousse per fare una torta con pan di spagna,mousse e sopra un gelle di lampone e poi sopra altro mousse, se si bosogna aggiungere della gelatina al mousse e si quanta bisogna aggiungere, e un altra domanda mi basterebbe questa dose di mousse per fare 2 strati sottile de mousse in una tortiera di 26 cm o devo cambiare le dose. Grazie
Erica , questa è una mousse troppo morbida per sostenere la torta. ti consiglio più la ganache. prova questa che ho utilizzato nella torta al cioccolato con smarties. ti metto sotto ilo link. ciao
th-cam.com/video/DRP2yRx3qmI/w-d-xo.html
Salve, per quanto tempo si può conservare la mousse in frigo più o meno?
tranquillamente fino 3 giorni. ciao
Ciao quindi se io compro i tuorli già pastorizzati.. li monto subito con lo zucchero. . poi unisco il ciocco e poi la panna. . giusto?
si, giusto. magari se la mousse risulta troppo sostenuta aggiungi 1-2 cucchiai di latte, giusto per integrare l'acqua dello sciroppo. ciao e fammi sapere se ti è piaciuta!
+Speziata grazie mille!
👍👍👍👍👍
Ciao ..ma se volessi farla con il cioccolato bianco? ? lo zucchero rimane invariato?? o posso dimininuirlo??
si, puoi diminuirlo, ma ti consiglio al massimo del 15-20%. ciao
Salve Sonia, dovrei farcire un pan di Spagna ma sono stufa ormai delle solite creme pasticcere e vorrei osare un pochettino con qualcosa di più goloso... Secondo te potrei utilizzare questa mousse come crema o è troppo pesante? oppure se magari hai qualche consiglio da darmi
Pia Altovino si, può andare bene. ti consiglio di non inzupparlo troppo. ciao
Hi how are you ?
Ma la mousse, non si monta a freddo con acqua o latte o altri alimenti liquidi a scelta, ovviamente adatti allo scopo... ? Comunque complimenti, questi bicchierini sono bellissimi, e sicuramente buonissimi...
ci sono diverse versioni della mousse al cioccolato, la mia è quella più ricca realizzata con la parte à come. ciao e grazie mille!
85 grammi di tuorlo quante uova sono? Grazie mille
Io pastorizzo le uova a 57C per 1 ora e 15 min. La quantita' di zucchero da aggiungere e' la stessa?
bravissima ma come faccio senza termometro
+Marco Potenza è un po' più complicato. dopo aver fatto bollire per 5-6 minuti lo sciroppo di zucchero colane un cucchiaino in un bicchiere di acqua fredda. se forma una pallina che riesci a manipolare lo zucchero ha raggiun to una temperatura vicina ai 121°C. è un metodo che richiede un po' di pratica...
grazie 1000 ma si può capire anche quando lo zucchero caramellizza sui lati
posso usare il bianco d'uovo al posto della panna?
be' direi di no, non otterrai lo stesso risultato. al massimo con gli albumi puoi realizzare una meringa italiana, se proprio non vuoi utilizzare la panna. ma non esagerare con la quantità altrimenti la mousse sarà troppo dolce. ciao
ti linko la ricetta della meringa italiana, ciao
www.speziata.it/ricetta/meringa-italiana/
Salve Sonia, quando aggiunge lo sciroppo ai tuorli mezzo montati è caldo giusto?....E anche quando aggiunge il cioccolato fuso....Lei dice : quando ha raggiunto la temperatura giusta....cioè?
si Mariella, lo sciroppo è caldo. il cioccolato è appena tiepido, la temperatura è circa 36°C . ...è nel passaggio precedente, ti sarà sfuggito😊. ciao e buon dessert!
Brava Sonia , io preferisco usare uno sciroppo di zucchero 30 Be miscelato con i tuorli fino 82 gradi. Mi sento più tranquillo con la pastorizzazione.
+Tony Pastry ottimo suggerimento Tony
:-)!
Buonissime! sei bravissima Complimenti! Spero ti piaccia il mio canale!
ciao Maria Grazia e grazie mille!!! carino il tuo canale.. a presto e buon lavoro!!
ma se metto lo zucchero senza l'acqua viene lo stesso
sì, solo che così le uova saranno crude, con lo sciroppo molto caldo invece si pastorizzano. ciao
Un’informazione! Con le dosi indicate quanta mousse finale/porzioni si ottengono? Molte grazie a chi risponderà! :)
ciao Chiara, dipende da quanto sono grandi i bicchieri/ni. dovrebbero venire fuori una decina di bicchieri medi, oppure anche una ventina se fai di bicchierini. a questo dessert puoi aggiungere anche una base di pan di spagna o crumble. ciao
Brava facile facile..😑
carino lo aggiungo al mio blog....
sandrotuttiincucina.blogspot.it/p/dolci-desse.html
Ciao Sonia sei bravissima ma i tutor sono troppo veloci e sintetici, sarebbe meglio particolareggiare un po' di più grazie
+Antonio Castelluzzo Antonio, grazie per il suggerimento! :-) !!
Tutto tropo Veloce.. 😢😢😢
Questa ricetta non mi è piaciuta.. io faccio in un altra maniera.
peccato! ...spero ti piaceranno le altre ricette! :-) ciao