［古早蛋糕］古早味芝士蛋糕｜不爆面不回縮｜濕潤有彈性｜不用忌廉芝士｜用普通芝士片製作｜芝士味香｜芝士古早蛋糕｜Castella Cheese Cake｜Soft Cheese Sponge Cake

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古早味芝士蛋糕 Castella Cheese Cake
模具: 15cm x 15cm x 5cm 正方形焗盤（內鋪牛油紙每邊高度要至少8cm）
15cm x 15cm x 5cm square baking pan, line the bottom and sides（at least 8cm tall）with parchment paper
材料: Ingredients
1.無鹽牛油 65g Unsalted butter
2.片裝芝士 3片 Sliced cheese
3.牛奶100ml Milk
4.雞蛋（大）4隻 Eggs
5.低筋麵粉65g Cake flour
6.糖 70g Sugar
做法:
1.用兩個乾淨（無油無水）碗，分別放入蛋黃同蛋白，蛋黃放室溫備用，蛋白放雪櫃備用。
2.用一煲，開中小火，以隔水方式，上面放一大碗。加入材料1，拌勻至溶。
3.加入材料2（先用手撕成小塊），拌勻至差不多溶化。
4.倒入材料3，拌勻至芝士完全溶化。（如不確定可過篩一次）
5.熄火，取出大碗，待微暖再繼續。
6.蛋黃逐隻加入，每次用手動打蛋器拌勻至剛混合即可。
7.篩入材料5，用手動打蛋器輕輕拌勻至幼滑（完全無粉粒）。備用。
8.從雪櫃取出蛋白，先用電動打蛋器低速打至起泡，分三次加入糖。第一次加入糖後，改用高速打。最後一次加入糖後，轉用中速打。直至接近企身狀態，拿起時成三角形，但尾部還有小軟勾（打幾圈就檢查一次，避免過度打發）。
9.將1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀輕輕拌勻（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。
10.將所有蛋黃糊加入蛋白糊，用刮刀輕輕拌勻（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。
11.將麵糊倒入已鋪牛油紙的焗盤中，在枱面敲三下（震出大泡泡），如想蛋糕組織更細緻，用一隻筷子插入麵糊中央，向外打圈。用牙籤刺穿表面泡泡，或用刮刀鋪平表面。
12.焗盤放入另一更大焗盤內（29cm x 29cm），大焗盤需注入70度熱水（水高度約2cm），用水浴法烘焗。放入已預熱的焗爐下層用上下火150度焗約70分鐘。
*需根據不用焗盤大小、深度、厚度，及自己焗爐脾性而自行調節爐溫。
13.取出蛋糕，放上放涼架，立即撕開四邊牛油紙。
14.待微暖時切件享用。
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0:26 分蛋
0:43 製作蛋黃糊
2:38 打蛋白
3:41 混合麵糊
4:00 倒入麵糊
4:55 烘焗蛋糕
5:24 蛋糕出爐
5:30 蛋糕脱模
6:03 切件享用
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