Por que antigamente na roça era só por as carnes penduradas em cima do fogão a lenha e dava certo? Não tinha tanta complicações de temperatura e dava super certo...ficava uma delícia 😋
Concordo plenamente. A resposta é prática, pois envolve muitas variáveis, tipo do animal, tipo de defumador (quanto mais espessa é a chapa, mais se consegue preservar a temperatura interna do defumador), qual tipo de preparo, clima, vento, tipo de carvão, se usa mais ou menos lenha, etc. Comecei a fazer pra comércio, e até chegar num produto bom, tive que errar muito. As receitas são do canal, parabéns!!
Dica da vida: Se tiver grana compre um Produxxi. Se nao tiver, pegue 2 latas de tinta, queime para tirar a tinta, lave bem com bucha de aço, corte a parte aberta das latas e una as 2 para formar um retangulo, fa';ca a juncao com 4 jutnas de metal nos cantos e vede com silicone de alta temperatura, coloque um acendedor eletrico de churrasqueira com a parte quente na parte debaixo do defumador, saindo o resto para fora. Compre um termostato para ligar e desligar o acendedor, e coloque o sensor dentro do defumardor por um furo (Programei e fabriquei um com 2 sensores, um dentro da carne e um do defumador. Faça os varais com barra roscada e porcas. Da trabalho mas fica uma MARAVILHA.,
Tem técnicas de conservação de carnes sem geladeira? Estou fazendo um bom defumador e suas dicas de tempero e sais de cura ajudam muito, mas a desconfiança (de minha parte) em relação à conservação, com métodos sem refrigeração é muito grande. Falo isso pois os apagões podem começar...
É exatamente por causa dos apagões que quero aprender os métodos de conservação. Já fiz a desidratação e apertização. Tenho comida apertizada há 6 meses. De uma olhada em como fazer jerked beef também.
Eu adaptei o meu defumador pra trabalhar com carvão, mesmo, muito mais eficiente e duradouro que serragem, basta colocar um galho pequeno da sua preferência
Olá Carol, Muito bom o seu vídeo, eu moro em apto e não posso ter um defumador a quente em casa. Para defumar meu bacon, defumo a frio por cerca de 4 horas e depois levo ao forno a 90 graus e deixo la ate a temperatura interna atingir cerca de 75 graus. Estou interessado em fazer joelho de porco. Posso usar o mesmo processo e quanto tempo de defumação seria indicado? Agradeço sua atenção. Abraços. Domingues
Boa noite, estou começando agora a fazer defumação, meu defumador é a gás, pretendo defumar linguiça suína que eu faço, e pés e papadas suínas e outros itens, mas a princípio é a linguiça suína, qual seria o tempo ou o ponto certo, você pode me explicar fazendo favor?
Olá, muito bom esse vídeo. A minha pergunta é: a medição da temperatura eu faço no ambiente do defumador ou na carne? Obrigado! a medição da temperatura é
Oi Carol, eu gostaria de saber de vc qual o tempo mais ou menos adequado pra defumar salame italiano com carne de porco puro..... Eu fiz um defumador com tonéis e coloquei brasa embaixo direto com folhas de canela....por 3:30 de defumação.... Gostaria de ter uma opinião sua para fins comparativos.... Achei um cheiro meio forte de fumaça no salame mas gostei do resultado final.... O próximo quero experimentar com folhas de Laranjeira.... Obg Carol
Boa tarde meu nome é Valmor estou fazendo meu defumador eletrico pois onde moro o pessoal não gosta de fumaça~existe alguma tabela de tempo e temperatura
Na defumação a gás tenho que ter a queima da serragem mas o queimador correto.... Isso pode acontecer usando os dois só mesmo tempo ????? Ou tenho que fazer a defumação primeiro e depois elevar a temperatura do produto.........?????? Obrigado
Olá boa noite tudo bem estou precisando de ajuda estou começando a fazer linguiça pura de porco fina com tripa suina e de colágeno quanto tempo defumado e qual temperatura
olá cheguei a pouco no canal e estou maravilhado parabens por seus videos um amigo meu inventou de defumar umas linguicas partes em carnes tambem eis que no final estava tudo preto...... ele me deu um pouco dessa linguica .é um senhor muito humilde bonzinho de tudo mas estou com medo de comer em bora esteja preta está com um cheiro otimo que poderá ter deixado a linguica preta?? se puder me ajudar talvez eu consiga passar pra ele ja que ele
Gostei do comentário. Defumo de tudo a anos. Aprendi com meu pai algumas madeiras úteis e que deixam um resultado dos produtos melhores. Cítricos, gabirova, araçá, jabuticaba, goiaba, silva. Uso sobre o fogo ramos verdes de limão, goiaba, bergamota, laranja, erva cidreira, alecrim, osmarim, sálvia, manjerona, manjericão, alfavaca, orégano etc, aonde o produto final será muito melhor.
BOA TARDE CAROL E PESSOAL,AINDA NÃO FIZ SALAME PORQUE NÃO TENHO COMO DEFUMAR,MAS DESCULPEM SE A PERGUNTA FOR BOBA MAS,SE DEPOIS DE PRONTO COLOCAR PARA SECAR NA GELADEIRA (MAIS OU MENOS 18 GRAUS)E NÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE, POSSO CONSIDERAR QUE FIZ A DEFUMAÇÃO DO SALAME? OBRIGADO
PARABÉNS CAROL,ESTOU COMEÇANDO A ACOMPANHAR VC,QUERO FAZER 01 DEFUMADOR C GELADEIRA VELHA,ALGUMA SUGESTÃO,SIM,ELA JÁ ESTÁ SÓ NA LATA,QUERO MUITO APRENDER,GRATIDÃO
Muito boa a explicação Carol, eu gostaria de saber nestss deumações, como fica a esterlização ou eliminação dos micro-organismos nocivos. Obrigado pela explicação.
Primeiro, obrigado pelo elogio 🙌 no caso, os cuidados devem vir antes, através da escolha da carne em um bom açougue, os cuidados com as boas práticas de fabricação, o uso de aditivos etc, que somados irão te ajudar a ter um produto seguro para consumo! 🙌
Eu fiz um defumador de uns 2 m por 1 por 60 cm.fica difícil esquentar os produtos como fazia dentro de uma Churasqueira adaptada .todos produtos apesar de serem feitos iguais ficam extremamente diferentes se defumados em locais diferentes .defumaçao é uma arte tipo culinária cada um vai ter um produto único.e a diferença entre de fumar com lenha ou serragem tbm muda tudo.eu estou a uns 2 anos so mexendo com defumados acredito que deva levar mtos anos até dominar completamente a arte.
Carol! Eu nunca tinha defumado nada na minha vida e não tenho experiência em usar o defumador. Na minha região as serragens disponíveis faz com que a lata de 20 litros dure mais 8 horas de fumaça e calor!
Olá Jacques, fico feliz que esteja praticando. Isso ajuda muito a pegar o jeito e conhecer o seu equipamento. Tenho vários vídeos no canal falando sobre defumação. Vou deixar um do defumador que fizemos. Espero que os vídeos lhe ajudem nessa jornada. th-cam.com/video/B_QrAtNubOo/w-d-xo.html
Excelente vídeo Carol. Sobraram algumas dúvidas: 1- é possível ter uma tabela de tipo de produto x tempo x temperatura de defumação? Onde eu encontraria esta tabela? 2- Qual o tipo de serragem usar? 3- Vc tem algum defumador a sugerir para comprarmos? Pequeno 4- Como se controla a temperatura em um defumador? Caso ela começe a passar da temperatura máxima, o que fazemos? Jogamos água? Desculpa as perguntas muito básicas, mas são as dúvidas que tenho. Abração e muuuuuuuuuuito obrigado.
Vou te ajudar um pouco, pela experiência que tenho (defumador elétrico) 1- Sim, procura "Tempos e Temperaturas para Defumação" ou "smoking meat times chart" (se souber inglês, apesar da temperatura em Fahrenheit) no Google. É bem intuitivo; 2- Varia muito do sabor que você quer dar... Tem madeiras que combinam mais com carnes vermelhas, outras com porco, outras com peixe/carne de caça... É mais experimentação. Você também consegue achar dicas no Google, pesquisando "madeiras para defumação de alimentos" ou "Best Wood for Smoking Meat" (algumas serão de madeiras que não existem no Brasil, mas pela característica que mostrarem, você consegue achar uma equivalente aqui); 3- Não sei te responder, vou deixar para outros colegas e a Carol; 4- Bom, no meu caso, como é elétrico, controlo pelo termômetro do próprio aparelho. Se for tipo churrasqueira no bafo, você consegue controlar pela quantidade de brasa e pelo nível de abertura da tampa... Se você jogar água, demora muito para retomar a temperatura e a produção de fumaça... Como geralmente se usa a serragem/briskets em recipientes separados dentro da defumadora, você consegue retirar a madeira, controlar o fogo se for o caso e voltar com a madeira de defumação para lá. Espero ter ajudado. :D
Obrigada Disb, 1 - Na descrição desse vídeo tem algumas referências. Quando der coloco mais. 2 e 4 - Esse vídeo pode te ajudar: th-cam.com/video/kJeIsnNLfq4/w-d-xo.html 3 - Nesse vídeo você consegue fazer um fácil: th-cam.com/video/eos-IvliVhs/w-d-xo.html 😉
bom dia , gostei quando falaste sobre ciência,que um dos princípios e experimentar e observar os resultados,comparar e concluir só assim chegamos no objetivo desejado ,valeu pelas dicas,estou iniciando e te acompanhando fui
Olá Carol, estou fazendo testes de defumação a frio em carne se hambúrguer com madeira de limão seco. Por quanto tempo vc acha que seria nescessário pra fica levemente defumada pra guardar e depois ir pra chapa, não quero adquirir tempo de prateleira somente sabor numa carne fresca pra uso diário
Então, defumação a frio pode demorar horas né. Será que compensa? As vezes vc usa fumaça em pó como tempero do hambúrguer, te economiza tempo e traz praticidade. Porém, se vc quiser realmente defumar pra dar esse diferencial, a frio pode deixar em torno de 6h.
Olá Rosa, estou programando de oferecer o curso presencial. Ainda está em desenvolvimento mas quem sabe junta uma turminha aí em Formiga e torna isso possível.
Quase terminando meu defumador Carol, um misto dos dois que você ensinou a fazer. Qdo terminar te mando fotos no seu Instagram. Grandes dicas como sempre. 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾😘😘😘
D.caxias Rj. Olá Carol , eu penso que se você puder nos informar sobre a temperatura interna e o ponto apropriado para o consumo de cada tipo de carne , nos ajudaria bastante . Por hora , obrigado pelo conteúdo das suas orientações.
Carol, fiz o mini defumador igual ao seu e defumei uma costelinha, meu Deus ficou maravilhoso, puro ou no feijão hummmmm. Estou indicando seus vídeos, muito obrigado.
Parabéns pelo conteúdo, estou produzindo linguiça em MG você poderia dá alguma sugestão de tempo e temperatura, fiz um defumador de alvenaria ele tem 1m por 70cm estou usando o queimador, mostrou no outro vídeo.
Bom dia Carol, muito bacana seus vídeos, muito informativos estou maratonando todos.Gostaria que você comentasse quem sabe em vídeo, ou resposta, sobre algumas possibilidades:OBS: Não estou querendo defender nem atacar o uso do sal de cura, estou em busca de informações, mesmo antes de fazer qualquer embutido, e como você tão atenciosamente tem sanado dúvidas sobre o assunto, decidi perguntar a você. é possível não usar o sal de cura e conservar o produto em freezer?Um dos maiores problemas que o sal de cura previne(pelo que pesquisei) é quanto ao botulismo. quando e como o botulismo ocorre? por exemplo, quantas horas ou dias ele leva para tornar uma peça imprópria para consumo? É possível conservar produtos em freezer? essa conservação previne a proliferação de bactérias? Quais as melhores alternativas para o sal de cura?pesquisei um pouco sobre charcutaria natural, achei que apela muito pro conceito das pessoas de "natural", qual a sua opinião sobre isso?Por exemplo, posso fazer um salame, sal normal temperos vinho açúcar etc, defumar e após conservar em freezer?A defumação a quente não serve como agente de conservação, matando possíveis bactérias ruins, a do botulismo incluída? vendo alguns vídeos sobre defumação, eles falam de choque térmico após a defumação, por que isso é feito?Gostamos muito de bacon, aliás quem não gosta. Ao fazer um bacon eu poderia salgar etc, defumar, após isso cortar em pedaços e guardar no freezer, sem necessariamente utilizar sal de cura?Existe uma faixa de tempo que os nitritos não são mais um problema para a saúde humana? entendo que a ideia dos nitritos em embutidos possam colaborar no surgimento do câncer, ainda está sendo investigado pela ciência, ninguém ainda chegou a uma resposta definitiva.Como funciona a utilização de ácidos, no caso a vitamina c ou outros ácidos, para neutralizar o potencial cancerígeno dos nitritos? Quanto ao prosciutto de parma, me parece que não é utilizado nitritos e nitratos para fazer o produto, sendo utilizados somente sal e temperos. Isso é real, como ele se conserva? Agradeço muito sua atenção,
Oi Samuel, td bem? Olha, suas perguntas são ótimas e algumas delas já têm resposta aqui no canal na série de vídeos sobre sal de cura! Eu explico lá sobre o clostridium botulinum, sobre como usar cada sal de cura e já tem vídeo sobre sal de cura natural tb!😉 sobre choque térmico após a defumação, isso é feito sim, um banho de água fria para 'parar' o cozimento da peça e a perda por evaporação ser menor!😊 em relação à câncer e sal de cura, vou fazer um vídeo falando sobre isso aqui no canal tb, então isso deixo para as cenas dos próximos capítulos hehe 😁 e o prosciutto é conservado pelo alto teor de sal colocado, além das condições de maturação dele que ajudam na preservação! 😉 esse ano teremos mtos vídeos teóricos e que com certeza vamos abordar melhor esses assuntos e ajudar a esclarecer mais as dúvidas do pessoal!😊 agradeço todas as suas perguntas e tb por vc estar aqui acompanhando os vídeos do canal! 😀
Carol, sou assador de churrasco e vou iniciar na defumação, muito bacana seus vídeos! Sobre o assunto desse vídeo eu achei que houvesse uma relação de peso da peça e tempo, (churrasco é mais ou menos assim) e na verdade é a experiência que vai dar a característica pessoal! Será que tem uma "regra" básica ou é assim mesmo na base da experiência?! Forte abraço!
BOM DIA CAROL,ESTOU COMEÇANDO NESSA ARTE,MAS C GELADEIRA E MADEIRA DE JABOTICABA,AINDA NÃO TENHO O TERMOMETRO,MAS A MADEIRA FAZ BOA FUMAÇA E CHEIROSA,GOSTARIA DE SABER SUA OPINIÃO,DEFUMEI QUEIJO MEIA CURA,FICOU PARECIDO O CHEIRO C PROVOLONE(RS) E A LINGUIÇA FICOU BOA,NA MINHA MODESTA OPINIÃO,GRATO
Olá Carol, por favor vc pode me ajudar como faço para calcular o tempo de defumação de pernis entre 10 e 15 kg? Parabéns pelo canal e muito obrigada pela sua atenção.
Olá Cris, ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos. Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, em julho nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível. Att, equipe Sal de Cura 😃
Boa tarde Carol, estou terminando meu defumador, falta só uns detalhes. Gostaria de saber o tempo e a temperatura de defumagem de Linguiça. Obrigado por manter esse canal e parabéns mais uma vez pelos seus vídeos
Olá Ivan, vou te sugerir o vídeo de calabresa, o tempo e temperatura você pode fazer igual as indicações que dei lá 😊😉 mas vou anotar aqui a sugestão para gravar mais pra frente.
Por que antigamente na roça era só por as carnes penduradas em cima do fogão a lenha e dava certo? Não tinha tanta complicações de temperatura e dava super certo...ficava uma delícia 😋
Defumação a frio, no início do vídeo.
Dava certo por Deus mesmo, não tinha um padrão de temperatura e nem controle de fumaça, as vezes ficava com gosto forte
E verdade, e pode apostar que eles vão fazer de tudo para complicar, gente isto não e Science isto e simples humilde sabedoria.
Concordo plenamente. A resposta é prática, pois envolve muitas variáveis, tipo do animal, tipo de defumador (quanto mais espessa é a chapa, mais se consegue preservar a temperatura interna do defumador), qual tipo de preparo, clima, vento, tipo de carvão, se usa mais ou menos lenha, etc. Comecei a fazer pra comércio, e até chegar num produto bom, tive que errar muito. As receitas são do canal, parabéns!!
Fiz curso de embutidos e defumados , tive defumador , ja fiz defumados .Vc está correta nos argumentos.
Dica da vida:
Se tiver grana compre um Produxxi.
Se nao tiver, pegue 2 latas de tinta, queime para tirar a tinta, lave bem com bucha de aço, corte a parte aberta das latas e una as 2 para formar um retangulo, fa';ca a juncao com 4 jutnas de metal nos cantos e vede com silicone de alta temperatura, coloque um acendedor eletrico de churrasqueira com a parte quente na parte debaixo do defumador, saindo o resto para fora. Compre um termostato para ligar e desligar o acendedor, e coloque o sensor dentro do defumardor por um furo (Programei e fabriquei um com 2 sensores, um dentro da carne e um do defumador.
Faça os varais com barra roscada e porcas.
Da trabalho mas fica uma MARAVILHA.,
Comprei um defumador produxxi foi o melhor dinheiro investido bacon com a sonda culinária sem erro , as linguiças ficam top❤
Show de bola professora. Parabéns!
Eu tenho uma dúvida: será que eu posso pegar a fumaça da chaminé e jogar ela novamente pra dentro do defumador?
Fiz um defumador uso lenha de laranjeira o sabor fico ótimo mas coloração ficou muito escura .
Após defumado como conservar? Tem que ser na geladeira? No congelador?
Esse foi o melhor “paraquedas “ da minha vida
😄
Tem técnicas de conservação de carnes sem geladeira? Estou fazendo um bom defumador e suas dicas de tempero e sais de cura ajudam muito, mas a desconfiança (de minha parte) em relação à conservação, com métodos sem refrigeração é muito grande. Falo isso pois os apagões podem começar...
É exatamente por causa dos apagões que quero aprender os métodos de conservação. Já fiz a desidratação e apertização. Tenho comida apertizada há 6 meses. De uma olhada em como fazer jerked beef também.
Parabéns,estou querendo iniciar no ramo de defumados,adorei suas explicações.
Eu adaptei o meu defumador pra trabalhar com carvão, mesmo, muito mais eficiente e duradouro que serragem, basta colocar um galho pequeno da sua preferência
Como faz isso?
@@gabrielsouza8133Você usa uma resistência seca (acendedor de churrasqueira elétrico). Uso isto tb, usa bem menos lenha, mas gasta uma luz....
Olá Carol, Muito bom o seu vídeo, eu moro em apto e não posso ter um defumador a quente em casa. Para defumar meu bacon, defumo a frio por cerca de 4 horas e depois levo ao forno a 90 graus e deixo la ate a temperatura interna atingir cerca de 75 graus. Estou interessado em fazer joelho de porco. Posso usar o mesmo processo e quanto tempo de defumação seria indicado?
Agradeço sua atenção.
Abraços.
Domingues
Parabéns pela didática. Tempo e temperatura para 1/2 de salmao
Passando para agradecer estou vendo vários vídeos seus para fazer linguiça defumada em casa! ❤🎉😊
Até agora foi o melhor canal sobre charcutaria! Parabéns!!!!
Muito obrigado Antonio, isso deixa nossa equipe muito feliz, pois dá muito trabalho e o retorno e o apoio de vocês nos fortalece. 😁
Pode uza serragem de madeira cortada com motoserra tem problema ou não
Adorei muito a sua aula parabéns Deus abençoe
Melhor canal do TH-cam... Parabéns.
Inteligente... Dedicada.
Amo seus vídeos
Obrigada Gabriel, seja bem vindo! 🙏🙏😁
Carol sou de Vespasiano MG tenho apendido muito com seus vídeos.Deus te abençoe!
Boa noite, estou começando agora a fazer defumação, meu defumador é a gás, pretendo defumar linguiça suína que eu faço, e pés e papadas suínas e outros itens, mas a princípio é a linguiça suína, qual seria o tempo ou o ponto certo, você pode me explicar fazendo favor?
Qual a tipo de defumação e tempo de defumação de salamitos?
Olá, muito bom esse vídeo. A minha pergunta é: a medição da temperatura eu faço no ambiente do defumador ou na carne? Obrigado!
a medição da temperatura é
Qual o tempo de cura da costela de porco, antes de ir pra defumação
Oi Carol, eu gostaria de saber de vc qual o tempo mais ou menos adequado pra defumar salame italiano com carne de porco puro..... Eu fiz um defumador com tonéis e coloquei brasa embaixo direto com folhas de canela....por 3:30 de defumação.... Gostaria de ter uma opinião sua para fins comparativos.... Achei um cheiro meio forte de fumaça no salame mas gostei do resultado final.... O próximo quero experimentar com folhas de Laranjeira.... Obg Carol
Top Carol, cada video assistido aparece mais dúvidas.... Mas como saberei o tempo certo???? Alguma dica
Boa tarde, Carol, conforme te falei, em vídeos anteriores, eu desenvolvi um equipamento que controla a temperatura e o tempo, automaticamente!
Como e amigo?
Boa tarde meu nome é Valmor estou fazendo meu defumador eletrico pois onde moro o pessoal não gosta de fumaça~existe alguma tabela de tempo e temperatura
Maravilha essa era minha dúvida,fiz um defumador semi industrial, porei não sabia a temperatura e tempo de defumação.
Show 😁😉
A carne para ser defumada deve receber sal de cura ou antioxidante ?
Faço queijo.. e estou tentando defumar provolone.. mais ele está derretendo.. será que pode ser temperatura muito alta.. obrigado
Vc tem algum livro sobre defumados?
Na defumação a gás tenho que ter a queima da serragem mas o queimador correto.... Isso pode acontecer usando os dois só mesmo tempo ????? Ou tenho que fazer a defumação primeiro e depois elevar a temperatura do produto.........?????? Obrigado
Depende do tamanho esspessura das peças e da altura tbm ne
Olá boa noite tudo bem estou precisando de ajuda estou começando a fazer linguiça pura de porco fina com tripa suina e de colágeno quanto tempo defumado e qual temperatura
olá
cheguei a pouco no canal e estou maravilhado
parabens por seus videos
um amigo meu inventou de defumar umas linguicas partes em carnes tambem
eis que no final estava tudo preto......
ele me deu um pouco dessa linguica .é um senhor muito humilde bonzinho de tudo
mas estou com medo de comer em bora esteja preta está com um cheiro otimo
que poderá ter deixado a linguica preta??
se puder me ajudar talvez eu consiga passar pra ele ja que ele
Ola, tenho uma dúvida interessante: há culturas vietnamitas que usam o cipreste como defumador. Isso é válido? Realmente não trás problemas a saúde?
O que se faz primeiro a defumação ou a maturação (na câmara)? Obrigado
Gostei do comentário. Defumo de tudo a anos. Aprendi com meu pai algumas madeiras úteis e que deixam um resultado dos produtos melhores. Cítricos, gabirova, araçá, jabuticaba, goiaba, silva. Uso sobre o fogo ramos verdes de limão, goiaba, bergamota, laranja, erva cidreira, alecrim, osmarim, sálvia, manjerona, manjericão, alfavaca, orégano etc, aonde o produto final será muito melhor.
Que experiência incrível Eloi, parabéns!
Pra defumar linguiça quanto tempo devo deixar e qual a temperatura correta
Lenha de galhos caidos de angico branco e vermelho . Sao bons para defumação ?
VC FOI BEM ESPECÍFICA E DIRETA, FIZ UM DEFUMADOR E APRENDO NA PRATICA🥰😉✌️, ESTOU NO CAMINHO CERTO, BRIGADUUUUUU CAROL.😘 BEIJO NO SEU CORAÇÃO 💚💛
Obrigada! Seguimos aprendendo sempre 🙏🙏😁
,5 não é meia hora..são 50 minutos.. ,30 meia hora..adorei as dicas...peciso por a mão na massa..sempre fui afim de fazer algo defumado!!
2 ponto 5 é sim duas horas e meia no relógio cada ponto corresponde a 6 minutos
Pastarme de 1800 de peito de boi qual tempo é a temperatura ideal.para ficar pronto p.o consumo
Olá como faço para saber a temperatura uso termometro culinário
Coloquem esse vídeo na velocidade 1.25x, vcs vão me agradecer.
Essa opção do you tube e até nos áudios de whats vem sendo muito bacana. Tbm aumento a velocidade de todos 😆
Boa tarde gostaria de saber tempo de defumação do salames.
BOA TARDE CAROL E PESSOAL,AINDA NÃO FIZ SALAME PORQUE NÃO TENHO COMO DEFUMAR,MAS DESCULPEM SE A PERGUNTA FOR BOBA MAS,SE DEPOIS DE PRONTO COLOCAR PARA SECAR NA GELADEIRA (MAIS OU MENOS 18 GRAUS)E NÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE, POSSO CONSIDERAR QUE FIZ A DEFUMAÇÃO DO SALAME?
OBRIGADO
PARABÉNS CAROL,ESTOU COMEÇANDO A ACOMPANHAR VC,QUERO FAZER 01 DEFUMADOR C GELADEIRA VELHA,ALGUMA SUGESTÃO,SIM,ELA JÁ ESTÁ SÓ NA LATA,QUERO MUITO APRENDER,GRATIDÃO
Lenha de limao é boa para defumar ?
Boa tarde
Gostaria de saber qual o tempo de defumação da lingua bovina e se tem que ferver ela primeiro para defumar.
Poderia criar uma tabela , e postar pra nós. Kkk
😆
Qual é o teor de nicotina em um defumado?
Boa tarde , é necessário deixa o defumada na geladeira para descansar?🤔
Vou apresenta um trabalho amanhã sobre isso 😂😅
Muito boa a explicação Carol, eu gostaria de saber nestss deumações, como fica a esterlização ou eliminação dos micro-organismos nocivos. Obrigado pela explicação.
Primeiro, obrigado pelo elogio 🙌 no caso, os cuidados devem vir antes, através da escolha da carne em um bom açougue, os cuidados com as boas práticas de fabricação, o uso de aditivos etc, que somados irão te ajudar a ter um produto seguro para consumo! 🙌
ola caral qual o peso das carnes q vc deu o exempla na tabela por exemplo Costela suína magra (sem bacon) 75 a 90 graus - 4h.
Eu fiz um defumador de uns 2 m por 1 por 60 cm.fica difícil esquentar os produtos como fazia dentro de uma Churasqueira adaptada .todos produtos apesar de serem feitos iguais ficam extremamente diferentes se defumados em locais diferentes .defumaçao é uma arte tipo culinária cada um vai ter um produto único.e a diferença entre de fumar com lenha ou serragem tbm muda tudo.eu estou a uns 2 anos so mexendo com defumados acredito que deva levar mtos anos até dominar completamente a arte.
Verdade Luiz, tem que ter muita dedicação. 😀😁
Quer dizer que uma costela suína magra é entorno de 3hr a 5 HR em 90°?
Bom dia , qual seria o tempo e temperatura para a defumação do camarão$
Carol adoro suas explicações queria saber se posso colocar o fogareiro junto com a fumaça obrigado
Carol!
Eu nunca tinha defumado nada na minha vida e não tenho experiência em usar o defumador. Na minha região as serragens disponíveis faz com que a lata de 20 litros dure mais 8 horas de fumaça e calor!
Olá Jacques, fico feliz que esteja praticando. Isso ajuda muito a pegar o jeito e conhecer o seu equipamento. Tenho vários vídeos no canal falando sobre defumação. Vou deixar um do defumador que fizemos. Espero que os vídeos lhe ajudem nessa jornada.
th-cam.com/video/B_QrAtNubOo/w-d-xo.html
Boa Tarde Carol estou vendo este vídeo e gostaria de saber se já não tem uma Tabela simples ou algum conteúdo de passo a passo ?
boa tarde Carol, o salame quanto tempo de defumação, e tem que furar o salame? abraço Carol bjo
Ok, valeu,,deixa comigo, parabéns novamente e obrigado ,fui
Que canal bom pra quem é amante da charcutaria, a gente aprende muita coisa aqui curto todos nós vídeos 👌👏👏👏
Valeu, TMJ 😁😉😉
Professora gostaria de defumar camarao como devo proceder ?
Sera q uma geladeira velha da de fazer um defumador ?
Excelente vídeo Carol. Sobraram algumas dúvidas:
1- é possível ter uma tabela de tipo de produto x tempo x temperatura de defumação? Onde eu encontraria esta tabela?
2- Qual o tipo de serragem usar?
3- Vc tem algum defumador a sugerir para comprarmos? Pequeno
4- Como se controla a temperatura em um defumador? Caso ela começe a passar da temperatura máxima, o que fazemos? Jogamos água?
Desculpa as perguntas muito básicas, mas são as dúvidas que tenho.
Abração e muuuuuuuuuuito obrigado.
Vou te ajudar um pouco, pela experiência que tenho (defumador elétrico)
1- Sim, procura "Tempos e Temperaturas para Defumação" ou "smoking meat times chart" (se souber inglês, apesar da temperatura em Fahrenheit) no Google. É bem intuitivo;
2- Varia muito do sabor que você quer dar... Tem madeiras que combinam mais com carnes vermelhas, outras com porco, outras com peixe/carne de caça... É mais experimentação. Você também consegue achar dicas no Google, pesquisando "madeiras para defumação de alimentos" ou "Best Wood for Smoking Meat" (algumas serão de madeiras que não existem no Brasil, mas pela característica que mostrarem, você consegue achar uma equivalente aqui);
3- Não sei te responder, vou deixar para outros colegas e a Carol;
4- Bom, no meu caso, como é elétrico, controlo pelo termômetro do próprio aparelho. Se for tipo churrasqueira no bafo, você consegue controlar pela quantidade de brasa e pelo nível de abertura da tampa... Se você jogar água, demora muito para retomar a temperatura e a produção de fumaça... Como geralmente se usa a serragem/briskets em recipientes separados dentro da defumadora, você consegue retirar a madeira, controlar o fogo se for o caso e voltar com a madeira de defumação para lá.
Espero ter ajudado. :D
Obrigada Disb,
1 - Na descrição desse vídeo tem algumas referências. Quando der coloco mais.
2 e 4 - Esse vídeo pode te ajudar:
th-cam.com/video/kJeIsnNLfq4/w-d-xo.html
3 - Nesse vídeo você consegue fazer um fácil:
th-cam.com/video/eos-IvliVhs/w-d-xo.html
😉
Obrigada por compartilhar Carlos🙏🙏😁
@@SaldeCuraCarolPrezotto por nada, Carol! Aqui é todo mundo junto e defumado 😆
@@carlosalberto8533 obrigado Carlos..vc é pessoa do bem...tentando ajudar os outros...Muito agradecido...
bom dia , gostei quando falaste sobre ciência,que um dos princípios e experimentar e observar os resultados,comparar e concluir só assim chegamos no objetivo desejado ,valeu pelas dicas,estou iniciando e te acompanhando fui
Olá Carol, estou fazendo testes de defumação a frio em carne se hambúrguer com madeira de limão seco. Por quanto tempo vc acha que seria nescessário pra fica levemente defumada pra guardar e depois ir pra chapa, não quero adquirir tempo de prateleira somente sabor numa carne fresca pra uso diário
Então, defumação a frio pode demorar horas né. Será que compensa? As vezes vc usa fumaça em pó como tempero do hambúrguer, te economiza tempo e traz praticidade. Porém, se vc quiser realmente defumar pra dar esse diferencial, a frio pode deixar em torno de 6h.
Top como sempre💯💯
🙏🙏😁
Saudades de seus cursos! Vem pra Formiga 🐜 MG.
Olá Rosa, estou programando de oferecer o curso presencial. Ainda está em desenvolvimento mas quem sabe junta uma turminha aí em Formiga e torna isso possível.
Você é fera mesmo. Boa dica estou construindo um defumador a lenha.
Show de bola!!😃
Excelente video. Posso defumar usando somente o sal como tempero? E usarei serragem de eucalipto e lascas de laranjeira.
Quase terminando meu defumador Carol, um misto dos dois que você ensinou a fazer. Qdo terminar te mando fotos no seu Instagram. Grandes dicas como sempre. 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾😘😘😘
Que legal Marco, marca sim que quero ver. Show de bola!
D.caxias Rj. Olá Carol , eu penso que se você puder nos informar sobre a temperatura interna e o ponto apropriado para o consumo de cada tipo de carne , nos ajudaria bastante .
Por hora , obrigado pelo conteúdo das suas orientações.
Boa ideia Ilvandro, vou colocar aqui na programação para gravar e falar das temperaturas internas da carne.😁😊
Grato!!!😘
A resposta é blá-blá-blá
Simples assim
Zoda-se a pergunta
Parabéns Carol, obrigado pelas dicas e melhora na qualidade da imagem...like clicado...
Obrigado Marcelo 😃
Carol, quanto tempo para defumar um torresmo de rolo?
Obrigado pelas dicas, quero começa a defumar peixes, e esse vídeo me salvou, se poder fazer um vídeo sobre eu agradeço..
Sugestão anotada! Assim que possível farei um vídeo falando mais sobre o assunto. Obrigada pela dica e participação!
o meu defumador ta queimando muito rapido e apagando logo... como eu consigo fazer ele demorar mais? nem fumaça ta saindo só fogo msm
Muito oxigênio entrando
Perfeita aula,aprendo muito contigo,sucesso!
Muito obrigado
Boa noite
Gostaria de saber qual os melhores tipos de madeiras para defumar
Legal máŕíó ďe lustoßa.
Carol, o ideal seria uma tabela básica com tempo e temperatura para os principais produtos. Parabéns e sucesso ao seu canal! Obrigado
Obrigada pela participação. Adorei a dica.
Concordo
Carol! Isso seria o máximo! Faz pra gente!
A resposta é blá-blá-blá
Ola Boa tarde!
Vi teus vídeos gostei muito..
Queria saber se a perda do pesso é muito?
Quanto tempo para defumar salame ??
Carol, fiz o mini defumador igual ao seu e defumei uma costelinha, meu Deus ficou maravilhoso, puro ou no feijão hummmmm. Estou indicando seus vídeos, muito obrigado.
Que legal 😊 Obrigada vc Maurício.
Boa noite! Após fermentação de 72 horas de um salame, podemos defumar a frio antes de levá-lo para maturar?🙏
Boa noite seus videos sao maravilhosos.......eu gostaria de saber se o celofane ou o manteiga tem que ser uma regra pra cada carne ou posso inverter
Obrigado!
Carol... Vc é show!!
Parabéns pelo conteúdo, estou produzindo linguiça em MG você poderia dá alguma sugestão de tempo e temperatura, fiz um defumador de alvenaria ele tem 1m por 70cm estou usando o queimador, mostrou no outro vídeo.
Bom dia Carol, muito bacana seus vídeos, muito informativos estou maratonando todos.Gostaria que você comentasse quem sabe em vídeo, ou resposta, sobre algumas possibilidades:OBS: Não estou querendo defender nem atacar o uso do sal de cura, estou em busca de informações, mesmo antes de fazer qualquer embutido, e como você tão atenciosamente tem sanado dúvidas sobre o assunto, decidi perguntar a você.
é possível não usar o sal de cura e conservar o produto em freezer?Um dos maiores problemas que o sal de cura previne(pelo que pesquisei) é quanto ao botulismo. quando e como o botulismo ocorre? por exemplo, quantas horas ou dias ele leva para tornar uma peça imprópria para consumo?
É possível conservar produtos em freezer? essa conservação previne a proliferação de bactérias?
Quais as melhores alternativas para o sal de cura?pesquisei um pouco sobre charcutaria natural, achei que apela muito pro conceito das pessoas de "natural", qual a sua opinião sobre isso?Por exemplo, posso fazer um salame, sal normal temperos vinho açúcar etc, defumar e após conservar em freezer?A defumação a quente não serve como agente de conservação, matando possíveis bactérias ruins, a do botulismo incluída?
vendo alguns vídeos sobre defumação, eles falam de choque térmico após a defumação, por que isso é feito?Gostamos muito de bacon, aliás quem não gosta. Ao fazer um bacon eu poderia salgar etc, defumar, após isso cortar em pedaços e guardar no freezer, sem necessariamente utilizar sal de cura?Existe uma faixa de tempo que os nitritos não são mais um problema para a saúde humana? entendo que a ideia dos nitritos em embutidos possam colaborar no surgimento do câncer, ainda está sendo investigado pela ciência, ninguém ainda chegou a uma resposta definitiva.Como funciona a utilização de ácidos, no caso a vitamina c ou outros ácidos, para neutralizar o potencial cancerígeno dos nitritos?
Quanto ao prosciutto de parma, me parece que não é utilizado nitritos e nitratos para fazer o produto, sendo utilizados somente sal e temperos. Isso é real, como ele se conserva?
Agradeço muito sua atenção,
Oi Samuel, td bem?
Olha, suas perguntas são ótimas e algumas delas já têm resposta aqui no canal na série de vídeos sobre sal de cura! Eu explico lá sobre o clostridium botulinum, sobre como usar cada sal de cura e já tem vídeo sobre sal de cura natural tb!😉
sobre choque térmico após a defumação, isso é feito sim, um banho de água fria para 'parar' o cozimento da peça e a perda por evaporação ser menor!😊
em relação à câncer e sal de cura, vou fazer um vídeo falando sobre isso aqui no canal tb, então isso deixo para as cenas dos próximos capítulos hehe 😁
e o prosciutto é conservado pelo alto teor de sal colocado, além das condições de maturação dele que ajudam na preservação! 😉
esse ano teremos mtos vídeos teóricos e que com certeza vamos abordar melhor esses assuntos e ajudar a esclarecer mais as dúvidas do pessoal!😊
agradeço todas as suas perguntas e tb por vc estar aqui acompanhando os vídeos do canal! 😀
Carol, qual a temperatura interna de cada produto para retirar do defumador? Nos exemplos vc menciona a temperatura de defumação e tempo.
Carol, sou assador de churrasco e vou iniciar na defumação, muito bacana seus vídeos! Sobre o assunto desse vídeo eu achei que houvesse uma relação de peso da peça e tempo, (churrasco é mais ou menos assim) e na verdade é a experiência que vai dar a característica pessoal! Será que tem uma "regra" básica ou é assim mesmo na base da experiência?! Forte abraço!
Oi Carol , boa noite,pra defumar linguiça e salaminho , quanto tempo e quantos graus?
Parabéns Carol
Obrigada Gloria 😁😉
BOM DIA CAROL,ESTOU COMEÇANDO NESSA ARTE,MAS C GELADEIRA E MADEIRA DE JABOTICABA,AINDA NÃO TENHO O TERMOMETRO,MAS A MADEIRA FAZ BOA FUMAÇA E CHEIROSA,GOSTARIA DE SABER SUA OPINIÃO,DEFUMEI QUEIJO MEIA CURA,FICOU PARECIDO O CHEIRO C PROVOLONE(RS) E A LINGUIÇA FICOU BOA,NA MINHA MODESTA OPINIÃO,GRATO
Defumou o queijo a frio? Quanto tempo? Estou querendo defumar um canastra meia cura.
A serragem tem que ser de árvores frutíferas
Sempre uma aula seus vídeos teóricos
Muito obrigado
Olá Carol, por favor vc pode me ajudar como faço para calcular o tempo de defumação de pernis entre
10 e 15 kg? Parabéns pelo canal e muito obrigada pela sua atenção.
Olá Cris, ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos.
Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, em julho nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível.
Att, equipe Sal de Cura 😃
Boa tarde Carol, estou terminando meu defumador, falta só uns detalhes.
Gostaria de saber o tempo e a temperatura de defumagem de Linguiça.
Obrigado por manter esse canal e parabéns mais uma vez pelos seus vídeos
Olá Ivan, vou te sugerir o vídeo de calabresa, o tempo e temperatura você pode fazer igual as indicações que dei lá 😊😉 mas vou anotar aqui a sugestão para gravar mais pra frente.