"Lo mein" - skøn kinesisk ret med stegte nudler og oksekød!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Se hvordan du får strimler af flanksteak til at blive møre på en lidt usædvanlig måde! (Opskrift herunder)
Lo mein - kinesiske nudler med oksekød
Kød:
300 g flanksteak eller lign.
1/2 tsk natron
1 tsk sukker
Et nip salt
1 tsk lys soyasovs
1 tsk risvin (el. sherry)
1 tsk neutral olie
400 g æggenudler
150 g spidskål
1 løg
1 stor gulerod - eller flere mindre
1 spsk hakket hvidløg
1 spsk revet, frisk ingefær
1 håndfuld bønnespirer
4 forårsløg
Neutral olie
Sovs:
1 dl hønsefond
2 spsk risvin (el. sherry)
2 spsk lys soyasovs
1 spsk mørk soyasovs
2 spsk østerssovs
1 spsk riseddike
1 spsk sesamolie
1 spsk chiliolie
10 g maizena
2 tsk sukker
1 tsk stødt hvid peber
Lidt salt
Skær kødet ud i strimler på tværs af fibrene! Kom kødet i et dørslag og skyl det under den kolde hane mens det “masseres” i et minuts tid. Pres vandet ud af kødet og kom det i en skål. Drys natron over det og massér det godt ind i kødet. Kom de øvrige ingredienser i skålen og bland godt. Lad kødet marinere på køl i min. 30 min.
Imens klargøres resten: Hak løget, skær kålen i passende strimler og riv guleroden på den grove side af råkostjernet.
Hak hvidløget fint og riv ingefæren. Kom begge dele i en lille skål.
Snit forårsløgene fint og sæt dem til side.
Bland alle ingredienserne til sovsen godt i en skål.
Blancher æggenudlerne og sæt dem til side.
Varm lidt olie op i en wok. Lynsteg kål, løg og gulerodsstrimler. De skal ikke være gennemtilberedte. Tag dem op og sæt dem til side i en skål. Kom lidt mere olie i wok’en og lynsteg kødet til det får farve. Kom kødet over til grøntsagerne. Kom lidt mere olie i wok’en og steg hvidløg og ingefær i nogle sekunder. Tilsæt de blancherede nudler og vend grundigt. Kom kød og grøntsager i wok’en og bland. Skrab indholdet af wok’en lidt til siden, rør sovsen igennem og hæld den derpå i wok’en, hvor der er gjort plads. Lad den koge op og tykne lidt, og bland så alt hurtigt sammen. Til sidst vendes fintsnittet forårsløg og bønnespirer i retten og den serveres straks.
Fanatisk ret!
Du burde se på hvordan man "krydderer" sin wok, altså "to season your wok"
Hvor man svulper olie på en varmt wok rundt og hælder det fra, dermed vil du have en meget glat wok, så du nemt kan kaste maden frem og tilbage, uden noget sidder fast på wokken.
Elsker dine video James, ser frem til dem hver mandag, bliv endeligt ved
Min wok er skam "indstegt" - det gjorde jeg meget grundigt, da jeg tog den i brug. 😊
@@JPriceDK Jeg tror, der hentydes til, at de professionelle wok-kokke altid laver en ekstra "seasoning" med olie (som beskrevet), når wokken er varmet op. Dermed bliver wokken helt (eller i hvert fald mere) glat og non-stick, når kokkene skal lave deres stir-fry bevægelser med wok-flip osv.
Hvornår kommer youtube i en 4D version med smagsprøver . 😊
Hvad? Smags prøver 🤷♂️
Alltid goda middagsrätter Tack . Hälsningar från Skåne
Super god ret, James! Tak for inspirationen og for alle dine fantastiske videoer! 😁
Jamen selvfølgelig vil jeg kigge med næste mandag. Det er så hyggeligt med dine videoer. Og jeg håber også at du hakker et løg der ✌️😁❤️
Burde der ikke være lidt mere gang i wokken? Jeg savner lidt maillard!
Wok heiii!!!
How about some mallard🦆 ?
🤣🇳🇴
Det heder ikke en Køkkentang det er en NibberNabber 😃
Ser godt ud James. Har dog aldrig gjort mig i det kinesiske køkken så det kunne være sjovt at give det et skud 🔥
helt klart en af mine favoriter , og variationen chow mein hvor man giver nudlerne lidt mere stegetid
Hej James - tak for det gode tip og en god video. Har du eventuelt et par gode indiske retter i ærmet osse? 😊
Hej,- der ligger allerede et par indiske opskrifter: Black pepper beef curry og butterchicken. Men jeg er sikke på, at der nok skal komme flere. 😊
@@JPriceDKTak, butterchicken kender jeg, fantastisk ret 🙏🏻😀
Jeg må prøve den anden ret osse. Tak, James!
God sommer ☀️
Klasse som altid, James! Kæmpe fan :) håber du nyder sommeren!
Mhhhm lækkert! Har lige hørt jeres afsnit i Hva så?! Podcadten med dig og Christian Fuhlendorf - fantastisk afsnit! Kan i den grad anbefales til andre ❤️
Hej James. Kunne du bringe nogle keto/lowcarb-retter?
Årh glæder mig til næste mandag!! Husker din battle mod din kære bror, hvor I skulle finde elektroniske køkkenredskaber. Det er altid sjovt at se lidt behind the scenes 😀
Kan det ikke passe at James slog Adam ved at have en batteridrevet mælkepisker?
@@kildevang98 Jo, det husker jeg det også som. Batteridrevne redskaber gav vist et halvt point. Godt husket!
"Og det er jo en herlig beskæftigelse man aldrig bliver træt af" haha 😂Jeg personligt synes ikke meget om at hakke løg, men at se dig hakke dem i hurtig gengivelse bliver jeg til gengæld ikke træt af. Og det til trods for alle de gange jeg indtil videre har set det i dine videoer. Det er tilfredsstillende 🙂
Kan du ikke lave noget med gele. Det altså bare super lækkert
Hej James hvad er det for en type gryde/pande du bruger til at koge dine nudler
Det er lige sådan én jeg mangler i køkkenet 😊
En sauteuse?
Tak for opskrift og inspiration, endnu en gang 👍🏻
Jeg har ikke prøvet at bruge natron til at mørne kød før, men skal da prøves nu
Jeg har eksperimenteret med at bruge blendet frisk ananas til at mørne kød i.
Det virker, men kødet bliver lidt for blødt og svampet i det. Det bliver mere mørt ,men ikke lige den ønskede konsistens og tekstur.
Har tænkt på at lave det i noget tid, men ville nok gerne bruge svin. Kan man give svinekød samme behandling, og hvilken udskæring ville du bruge?
Du kan sagtens bruge svinekød til retten. Og give kødet samme behandling. Men hvis du f.eks bruger mørbrad, er det næppe nødvendigt, da det jo er mørt i forvejen.😊
Det ser lææækert ud 😊
Jeg er lidt i tvivl om det der natron. Er det bare almindelig bagepulver eller er det noget andet? Jeg kan se at hvis jeg googler natron, er der osse noget til rengøring.
Jeg vil gerne købe det rigtige jo.
Natron er ikke det samme som bagepulver. Du køber natron i supermarkedet. 😊
Et gammelt husråd: Natron og eddike blandet, i rengøringsvandet, får i dybfryser bugt, med uønsket lugt!
Måske ikke aktuelt nutildags da vi har bedre materialer til frysere og indpakning af frysevarer.
For pokker det ser godt ud! Mums! 😀Og jeg glæder mig til køkkentouren!
denne amerikaner kan godkende din lo mein James! Hvad med din version af General Gao´s Kylling, som er en af min yndlings, tak og god aften til dig.
Dejligt at høre. Vi må se om generalens kylling ikke kan komme i spil på et tidspunkt. 😊
Ser mega godt ud! har det stor betydning at der både er lys og mørk soya sauce?
Nej - mørk er mest for farvens skyld
Tak for svar 👍
Det siges at lys soya er mere salt end mørk soya 🙂
elsker wok, mangler bare en god wokpande til induktion.. det er bare ikke det samme som et gas, med flammer op ad siden :D
Du har helt ret 👍🏻 den bedste måde at lave mad på er med ild
Køb en "billig" en og smid den væk når den begynder at miste emaljen..ellers invester i et seriøst gasblus...med en billig kan gøre det ,det gælder bare med at den er godt varm og lad kødet ligge til det er godt stegt på den ene side inden du begynder at røre i det 👍
Har du overvejet en wok ring til induktion?
@@natviolen4021 god ide 👍🏻
Min wok er af støbejern, med en lille flad bund der passer til den lille plade på mit komfurs masseplade. Det virker faktisk overraskende godt. ❤ øhh, det jeg jo også ville sige var at støbejern virker på induktion 🤗😄😄😄
Nøj, jeg blev sulten nu. Ser rigtigt godt ud 😋
Skøn ret. Tip: Prøv natirumbicarbonat i stedet for natron - det giver fantastisk mørhed i køddet.
Prøv at Google natron og læs lidt om det :)
Såvidt jeg er oplyst er natron og natriumbicarbonat det samme....?
@@JPriceDK jeg blev klogere - du har naturligvis ret, James 🤗 Gløder mig til at følge din opskrift 👍
Dejlig dejlig mad! Tak for det, James.
Jeg ville lade løgene værei strimler og strimle gulerødderne i stedet for at rive dem, stege kødet til sidst og tilsætte sovsen dér - alt i alt en mere interessant tekstur. 😄
kan man bruge kylling i stedet for ?
Ja, det kan man bestemt. 😊
Lækkert 😁 Vil du ikke overveje at lave fyldte vinblade? Gerne vinblade fra haven 😉
Hvad er forskel på bagepulver og natron?
Natron er et stof kaldet natriumbicarbonat. Det reagerer kemisk, når det blandes i syre (typisk dej med f.eks. syrnede mælkeprodukter) eller varmes op og producerer blandt andet CO2, som giver hæveevne. Udover det så kan det også hjælpe til at mørne kød. Ren natron reagerer ret hurtigt, så man skal skynde sig at få dejen færdig og i ovnen, hvis man bager med det.
Bagepulver er en blanding af forskellige ting heriblandt natron. Ideen med bagepulver er, at det er mere stabilt og derfor mere tilgivende at bage med.
Jeg har fået at vide det er det samme, men at natron er 2 gang mere effektivt end bagepulver. Så 1 tsk. Natron = 2 tsk. Bagepulver. Om der er hold i dette 1:2 forhold aner jeg ikke, så hæng mig ikke op på det. 🤗❤️
@@kille7543 jeg mener, at det er 1:4 faktisk. Men der er vist noget med, at det får en bismag, hvis man putter for meget i, så det kan være derfor, du har fået 1:2 at vide
Bagepulver reagerer først ved opvarmning. Natron reagerer allerede ved kontakt med syre.
Navnet
Kunne tænke mig, at du prøvede at lave mælkeærter. Har aldrig hørt om det, før end i dag.
Jeg har for nylig lavet "Snysk" - det er næsten det samme. 😊
Hvilken olie bruger James til wok stegning? Jeg syndes at der er så mange forskellige holdninger til, hvad der er mest sundt at bruge :( det er en jungle.
Jeg bruger som regel solsikkeolie eller jordnøddeolie. 😊
@@JPriceDK Tak for svar :) Jeg har læst at rapsolie skulle være den olie der kan tåle de højeste temperature ved stegning og den er smagsneutral.
Hej James.
Jeg er skaldyrs allergiker. Jeg tænker hver gang jeg ser en opskrift som denne om der findes et brugbart alternativ til Østerssauce?
Jeg vil så gerne smage, men helst ikke med livet som indsats 🤣
black bean sauce kan snildt byttes ind i stedet , dog check lige varedeklarationen for en sikkerheds skyld, det bliver ikke helt det samme , men stadig lækkert
@@chriskjr6627 takker. det vil jeg se om jeg kan finde
Der findes vegansk østerssauce. Har ikke prøvet, men det er efter sigende ok.
Fiske sovs
Hvor meget natron skal der i???
Hej,- ganske lidt. Jeg brugte en halv tsk. 😊
Nu må Uncle Roger også snart forfremme dig til onkel, så du kan blive en del af det allerypperligste selskab.
Fuuuyyyoo
👍👍👍
super vid. og ret...er pt. gået amok i hoisin sauce i de asiatiske ting xd
kan du ikke lave sushi
Der er en sæson af Spise med Price på vej, hvor vi forsøger os med lidt sushi. 😊
Tak James 😋
Baggrundsmusikken gav lige det sidste kryderi. :D
Lo = at trække, mein = nudler
Altså direkte oversat "trukne nudler", som kommer sig af, at nudlerne laves i hånden ved at trække dejen i lange strimler.
Hvad er din holdning til det forbudte krydderi i asiatiske retter MSG ❤️💀❤️
MSG.....🤢🤮😱
😁🇳🇴
@@ninaelsbethgustavsen2131 Der er intet galt med msg.
MSG = umami smak.
Asiater virker like avhengige av MSG som enkelte kokker er av salt...
fantastisk udtryk da du undskylder for at vaske kødet. vi husker alle anne larsen...
Ganske rigtigt....men det var stegt, hakket oksekød hun skyllede....😬😬😬
🙂👍🍺
Er du klar over hvad det koster inden vi er færdige.
Der bor en bager, i Nørregade…
Forstår hvis du synes at krydderidelen ser dyrt ud… men du kan jo anvende overskydende diverse til andet…. Eller til en ny omgang af James’ ret….
God appetit herfra🙂
Det finnes mengder med ferdigsauser til en billig penge i matbutikkene.
Eggnudler er også ganske rimelige.
Det er kjøttbiten som koster.
Men som nevnt, kan biff erstattes med kylling eller svin. 🐷 🐔
Eller soyastrimler...😕
Hilsen fra Oslo 🇳🇴
Hej Bjarne,- det er klart, at hvis du skal ud og anskaffe dig hele dynen af forskellige saucer, så bliver det pludselig en ret kostbar ret....men jeg tænker, at mange nok har noget af den slags stående i køkkenskabet....Soya, østerssauce, sesamolie...etc. Og så kan man jo supplere lidt. Der er jo lang holdbarhed på den slags, så der er til mange gode måltider. 😊
Lækkert👍
Hvorfor vasker du kødet?
Det er lidt omdiskuteret - men er en teknik der bruges af visse kinesiske kokke for yderligere at mørne kødet. Jeg prøvede det her for første gang, og kødet blev vitterlig meget mørt. Men om det skyldes vaskningen eller natronen - eller begge dele - er jeg lidt i tvivl om...😊
Det er også en konge ret at bruge sortbønne pest og sortbønne chili mix. 😃
Hva er sort bønne pest ???
😳🇳🇴
“Lee Kum Kee Black Bean Sauce” er en
flydende bønne past… de laver også en sort bønne chili sauce, som sammen er rigtig godt.
Mums😋
Jeg ville nok skylle natronen ud af kødet før marineringen. Hvis natronen bliver tilberedt med, smager det altså ikke godt. Borset fra det, er det en skøn ret.
Enig hvis det drejede sig om større mængder. Men 1/2 tsk. smager man altså ikke....😉
Desværre...... Det er altså alt for besværligt 😢
Tja....det er som man tager det. 😊
Denne ret kan laves på 117+ måder. Din version overgår med garanti al den billige take-out halløj.
Jeg fatter ikke hvorfor man ikke efterstræber den originale kinesiske ret, i stedet for en amerikansk kopi.. Det eneste vi mangler her er jo lidt baggrunds info..
Du plejer at være sød til at bibringe lidt baggrundsviden og at udvise lidt mere stil.
Jeg beklager, hvis jeg ikke "udviser stil" nok....og denne udgave ligger altså ikke så langt fra de "originale" kinesiske opskrifter. 😊
@@JPriceDK Jeg ser nu at jeg kunne have formuleret mig mere klart. Det beklager jeg. Der er en åbenbar misforståelse her.
Din udgave af denne ret er absolut kinesisk. Din udgave virker faktisk mere autentisk kinesisk end de vestlige take-out udgaver vi kender.
Min anke lagde netop heri. Hvorfor kalde retten Lo mein og nærmest udelukkende referere til det amerikanske (gade)køkken når man laver en rigtig kinesisk ret?
Jo, jeg er klar over at retten på en måde blev til i USA ved hjælp fra den moderne tomat ketchup, men stadig!!
Som jeg sagde, det eneste der mangler er lidt baggrundsviden, som du så stilfuldt plejer at bibringe.
I Kina kaldes retten Gu Lao Rou - oldtids kød.
Gu Lao Rou eller Lo mein er en ret af nyere dato. ikke ældre end tomat ketchup, naturligvis.
Ketchup er faktisk en kinesisk opfindelse som kan spores tilbage til oldtiden. Forøvrigt en spændende historie.
Kunne der mon være en sammenhæng til betegnelsen "oldtidskød" her???
Jeg nyder altid at se dine køkken kreationer, men fremfor alt holder jeg af den indsigtsfulde baggrundshistorik du plejer at servere til.
Tilbage på sporet, James.
Undskyld, Dette er en lækker ret, men dog af to forskellige udtryk. Det ene ligner eller var overkogte nudler, det sidste er enten en vandet og ny ret eller en soyasovset på ny. Noget er galt.
Tak for opskriften.
Øhh...den fik jeg så ikke lige fat i.....🤔
@@JPriceDKsamme her 😂
øhh jeg er også blank.
Er det en lækker overkogt nudel i soyasovs????
Det er da vist bare kameraet der lige spiller et puds pga dampen i skuddet i wokken
Troll
Glæder mig til næste video.
Er ved at lave dagens ret 🙌🩷 i wok