Gracias por los detalles de dejar trabajar los ingredientes, temperaturas, etc...estoy seguro que hoy me saldrán mucho mejor los panetones artesanales que hago
Hola, excelente video. Me ocurre en el primer amasado después de incorporar la mantequilla que la masa se vuelve muy pegajosa, no se desprende de las paredes de la amasadora y luego resulta muy dificil trabajar. La masa es muuuy elástica eso sí. He probado a hacer reposos pero no hay forma. Utilizo harina w300
Muchísimas gracias. Estoy aprendiendo mucho. Una ayuda, que harina debo comprar si estoy en Estados Unidos. Cuál sería una buena marca y tipo de harina que me puede recomendar? Gracias
Muy buena la explicación, pero sería bueno hacerla manualmente , ya que es difícil que tengan está amasadora en su casa, gracias x la receta igual está buena!!! De Argentina🎉🌟
Buenas noches a ti, y muchas gracias por tus videos... en especial el de masa madre y el de panettone. (Siendo francés uso el traductor). He probado esta receta varias veces y casi siempre tengo el mismo problema que no consigo resolver. Al hacer la segunda masa, cuando agrego la mantequilla, la masa comienza a "rebanarse", y la malla de gluten se destruye definitivamente. Primero intenté trabajar con ingredientes fríos, no funcionó, luego también con ingredientes a temperatura ambiente..., mismo problema. No sé cómo escapar a este fenómeno de la masa que se rebana con la mantequilla. Gracias por tu ayuda Fred.
Puede ser que tu primera masa este muy fermentada o muy ácida, intenta de que la primera masa no este más fermentada del doble y medio, que no llegue a triplicar.
@@bechefescueladepasteleriao386 Hola a ti y gracias por tu respuesta. Después de numerosos intentos sigo teniendo el mismo problema y no logro entender de dónde viene. La masa madre de "pasta madre" se trata de forma muy estricta, y al final de amasar la primera masa siempre tengo un pH preocupante de... "5,45", luego, después de 10 horas de fermentación a 24-26°C, dejo de cuando la masa tiene 2,5 veces su volumen, pero ahí el PH ronda los 4,3-4,5 :-(, que es demasiado bajo. Posteriormente la masa se disocia mientras se hace la segunda masa. Fred, paris.
Tienes la Receta y mas información sobre Panettone en este link. beechefpastryschool.com/blog/receta-de-panettone-paso-a-paso Espero que disfrutes haciendo panettone!
Excelente! Se nota que sabes, y muchooo
Genial, mil gracias por el tiempo, la dedicación y la receta.
Gracias por los detalles de dejar trabajar los ingredientes, temperaturas, etc...estoy seguro que hoy me saldrán mucho mejor los panetones artesanales que hago
Muchas gracias por compartir tan maravillosa receta desde Chile bendiciones
Saludos desde Costa Rica 🇨🇷Chef Hans Ovando
Un abrazo! ❤️
muchas gracias.
Graciassss le daría miles de me gusta, su video está fenomenal ❤❤❤❤❤🎉
Gracias Chef por aportarnos tanto conocimiento👏👌👍.
Muchas gracias
Wow! Genial, es mi favorito navideño lo tendré 1ue preparar desde el día 20 de Diciembre 😅 gracias
Excelente explicação, que aula boa, no seu curso, as aulas tem legenda para português?
Muy buenas! Gracias por compartir la técnica y la receta de esta delicia! Una pregunta quiero comprar el pH metro, me podría recomendar alguno?
Increible aporte,el mejor video que vi explicando todo,hace ya 2 años vengo practicando y haciendo panettone,pero nunca se deja de aprender,Gracias!😀
Me Alegro que sea de utilidad el contenido! 😄
Hola, excelente video. Me ocurre en el primer amasado después de incorporar la mantequilla que la masa se vuelve muy pegajosa, no se desprende de las paredes de la amasadora y luego resulta muy dificil trabajar. La masa es muuuy elástica eso sí. He probado a hacer reposos pero no hay forma. Utilizo harina w300
Lo voy a hacer, de seguro esta buenísimo ustedes son lo máximo, gracias ❤️
Mucha suerte! recuerda etiquetarnos en @bechefescuelaonline
Saludo desde los estados unidos Egypt 🇸🇩🇺🇸
Gloria!!!
Que rico
Muchísimas gracias. Estoy aprendiendo mucho. Una ayuda, que harina debo comprar si estoy en Estados Unidos. Cuál sería una buena marca y tipo de harina que me puede recomendar? Gracias
Muy buena la explicación, pero sería bueno hacerla manualmente , ya que es difícil que tengan está amasadora en su casa, gracias x la receta igual está buena!!! De Argentina🎉🌟
A mano ni lo intentes , es súper laborioso 😅
Gracias.
Hola. Puedo enriqueser la harina con harina de gluten si no tengo harina manitoba?
Se cocina en horni con ventilador?
❤
Buenas noches a ti, y muchas gracias por tus videos... en especial el de masa madre y el de panettone. (Siendo francés uso el traductor). He probado esta receta varias veces y casi siempre tengo el mismo problema que no consigo resolver. Al hacer la segunda masa, cuando agrego la mantequilla, la masa comienza a "rebanarse", y la malla de gluten se destruye definitivamente. Primero intenté trabajar con ingredientes fríos, no funcionó, luego también con ingredientes a temperatura ambiente..., mismo problema. No sé cómo escapar a este fenómeno de la masa que se rebana con la mantequilla. Gracias por tu ayuda Fred.
Puede ser que tu primera masa este muy fermentada o muy ácida, intenta de que la primera masa no este más fermentada del doble y medio, que no llegue a triplicar.
@@bechefescueladepasteleriao386 Hola a ti y gracias por tu respuesta. Después de numerosos intentos sigo teniendo el mismo problema y no logro entender de dónde viene. La masa madre de "pasta madre" se trata de forma muy estricta, y al final de amasar la primera masa siempre tengo un pH preocupante de... "5,45", luego, después de 10 horas de fermentación a 24-26°C, dejo de cuando la masa tiene 2,5 veces su volumen, pero ahí el PH ronda los 4,3-4,5 :-(, que es demasiado bajo. Posteriormente la masa se disocia mientras se hace la segunda masa. Fred, paris.
Cómo se llama su máquina amasadora?
Saludos desde Perú
Alguien sabe donde encontrar moldes para panetonne, de los gruesos, en Barcelona? Gracias
Hola no he podido hacer masa madre se puede hacer con levadura fresca y cuanta cantidad de masa hay que poner en total, gracias
la receta tradicional de panettone debe ser con masa madre natural, si no no sería panettone y seria un brioche. gracias
Amigo cue cantidades para 6kilos y medio de harina
Como usas el phmetro?
Cuanto tiempo dura el paneton ya echo?
Cue tipo de miel
Cómo hace la maza madre?
Se puede amasar totalmente a mano? no tengo máquina, en estos momentos yo siempre pienso como lo hacían en año 1470?
Yo no lo he hecho nunca, habría que intentarlo.
Imposible😢😢😢
Si se puede.. ace la seña de ✌ con la mano y sieralo con el dedo gordo en medio. Cerrando y abriendo
Hola Maestro podrás pasar la receta del Panettone y la receta de la Biga , Gracias
Ciao ,la ricetta?
No encontre la receta 1:06:25 1:06:25
La receta...las cantidades xfavor ...
Tienes la Receta y mas información sobre Panettone en este link.
beechefpastryschool.com/blog/receta-de-panettone-paso-a-paso
Espero que disfrutes haciendo panettone!
Proximamente...
55 grados?
Que delicia
Maestro hice uno de una sueca llamada Esbieta y me salio muy seco
Demasiado larga la explicación