Toastbrot bzw Buttertoast mit Roggensauerteig - ein Toastbrot kann auch lecker UND vollwertig sein
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ย. 2024
- Schon bei den Römern soll es eine Delikatesse gewesen sein, wenn sie ihre leichteren Brote, gebacken aus dem "similar" also gebeuteltem Mehl über dem Feuer rösteten. Heute ehr ein Industrieprodukt, das Toast. Es hat nicht gerade den besten Ruf, fragt man nach gesunder Ernährung und doch finden sich dutzende Arten in den Supermarktregalen.
So eine eckige Scheibe Toast wiegt nicht viel, macht alles andere als satt, aber diese Röstaromen und das zarte Bröseln beim hineinbeißen.
Ernährungsberater und Brotexperte Andreas Sommers, eigentlich bekannt als Vertreter des Bäuerlichen Brotbackens, geht heute einmal Bäckerwege. In diesem Video stellt er seine Interpretation eines Toastbrotes vor, das auch den Ansprüchen eines Ernährungsberaters an ein Lebensmittel stand hält. Natürlich mit einem vitalen Sauerteig bereitet und einer Teigsäuerung.
Es entsteht ein köstlichen Dinkeltoastbrot mit Vollkornanteil und zartem Butteraroma. Unbedingt nachbacken! Hier das Rezept:
für 4 Toastbrote a´ca. 500 g
300 g Roggensauerteig
400 g Dinkelvollkornmehl
800 g Dinkelmehl 630
60 g Butter
ein Hefewürfel (42 g)
30 g Salz
ca. 500 ml Wasser
Butter schmelzen, alle Zutaten miteinander verkneten, von der Butter etwa über behalten, um die Form aus zu buttern.
Als Form eignen sich Toastbrotformen, andere Formen mit Deckel aber auch Kastenformen die man mit einem Stück Blech (Baumarkt) oder Alufolie abdeckt
Teig in die Form geben und ruhen lassen. Das kann je nach Umgebungstemperatur 4 - 8 Stunden dauern. Das Brot ist dann bereit, wenn der Teig bis kurz unter der Oberkante der Form angewachsen ist.
In den kalten Backofen und bei ca. 180 °C rund eine Stunde backen. Schnell aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Die schönsten Röstaromen entwickelt das Toastbrot nach 2-3 Tagen, wenn es leicht altbacken wird, aber auch frisch köstlich.
Bestes Toastbrot ever ! Ich habe es sofort gebacken. Im Gusstopf ist es super geworden. Danach will man nie wieder anderes Toastbrot . Danke !!!
Danke Dir, ein geiles Brot, seit vielen Jahren auch bei meinen Marktkunden und auch wir essen es gern. Guten Appetit!
Du bist ein toller Mensch!
Hallo Andreas,
ich bin überrascht, finde die Idee prima.
Danke, dass Du das Ganze in der Infobox hinterlegt hast.👍
Mach es gut...
Viele Grüße, Jürgen
Sehr gerne 👍
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich liebe Toastbrot, habe es mir aber meistens verkniffen. Dieses Rezept ist der Hammer, super toll. Ich habe mit dem Sauerteigansatz abends einen Vorteig gemacht und morgens die restlichen Zutaten hineingeben. Nach einer Stunde Ruhezeit ist der Teig wunderbar hoch gegangen und konnte gebacken werden. Das duftet und schmeckt köstlich. Bei uns gibt es kein anderes Toastbrot mehr. Vielen Dank
Danke für das Lob, aber gerade beim Toast kann man so wunderbar mit anderen Getreiden variieren. Besonders die Gerste (z.B.: das Dinkelvollkorn durch Gerstenmehl ersetzen) entwickelt herrliche Röstaromen.
@@AndreasSommers Danke für den Tipp, das probiere ich aus😊
Danke für die Idee.
...ich bin begeistert, dass mein "klassiches" brot nach dem toasten wieder sehr lecker und frisch wird.
echt eine super Sache so ein Sauerteig-Toastbrotrezept.
Lieber Herr Sommers, vielen lieben Dank, jetzt habe ich auch ein Rezept für Sauerteig-Toastbrot. Erst kürzlich, bevor ich über Sie und Ihren Roggensauerteig gestolpert bin, hatte ich es geschafft, ein echt leckeres Hefe-Toastbrot (Dinkel 630 & -vollkorn) selbst zu machen. Umso lieber versuche ich jetzt Ihre Version. Allerdings nicht gleich - vor die Wahl gestellt, möchte mein Mann lieber nochmal Ihr Baguette gebacken haben - das hatte ich nach Erhalt Ihres Sauerteig-Buches gleich probiert, nur leider war ich da noch etwas zaghaft mit dem "formbarer Teig", es war viel zu flüssig trotz unterer Wassergrenze. Geschmacklich aber top, mein Mann war begeistert - als Weizenallergiker hatte er sein letztes Baguette vor 30 Jahren gegessen. Sie können sich sein Gesicht vorstellen, als ich ihm ein Baguette aus Dinkelsauerteig/mehl a la Sommers präsentiert hab. Auch von ihm ganz herzlichen Dank für alles!
Da freu ich ich. Grundsätzlich: Teigkonsistenz geht immer vor Rezepttreue
Danke Andreas, hab gleich den Roggensauer aktiviert. Nächstes Wochenende gibt es eins für meine Mutter, die liebt Toastbrote. Dir vielen Dank für die vielen guten Tipps und deine netten Erklärungen und eine gute Zeit
Danke für das positive Feedback
Hallo Andreas, besten Dank! Genau so etwas fehlte mir noch.
Jetzt muss ich erst einmal eine Toast-Backform kaufen.
Viel Erfolg!
Super!
Danke schön
Danke, super Rezept. Kommt mir gerade recht und die Formen habe ich eh schon länger 👍
viel Erfolg!
@@AndreasSommers danke
Hallo Andreas, ich habe gerade das Toastbrot nachgebacken .Hat super funktioniert , Brote sehen toll aus ,morgen ist Anschnitt.
;-)
na dann mal guten Appetit!
Danke, ein Toastbrot auf Sauerteigbasis hat mir noch gefehlt 🙂
Gerne 😊
Hallo Andreas,
vielen Dank für die wunderbare Idee.
da meine Frau Ulli nach einer Zahn OP nur noch Toast essen konnte - kamst Du wie gerufen.
Idee: Olaf mach das das ganze mit Emmer und Haferflocken. Verhältnis 1 zu 4.
Ein super Ergebnis.
Danke für Deine tollen Videos
Gruß Olaf und Ulli
manchmal passt es einfach!
Wow, die Formen sind genial, wo kann man die kaufen? Das Brot sieht natürlich auch Hammer aus.
ich hab meine direkt vom Formenbauer. Meine erste habe ich allerdings übers Internet (Amazon) bestellt, die dürfte es auch heute noch dort geben. Einfach mal "Tostbrotform" eingeben
Sie begeistern mich mit ihrem Sauerteig Backwissen immer wieder aufs neue. Ich backe selber und habe ihre Videos zig mal gesehen aber ihre Backergebnisse habe ich immer noch
nicht. Das nimmt mir aber nicht die Freude am eigenen
backen und essen.
muss es auch nicht, hauptsache eds sschmeckt und bekommt gut. Auch ich arbeite, auch nach 30 Jahren immer noch an der "B" Note
Manchmal ist es wirklich schön, ein Toastbrot zu haben. Vielen Dank für das Rezept!
Hast du auch schon mit Trockenhefe gearbeitet?
In den Vogesen kommt man kaum an Frischhefe.
Und noch eine Frage: Umluft???
Super Rezept. Wie groß ist die Toastbackform?
Ich habe verschiedene Formen. Die kleinen für 1 Toast sind etwa 25 cm lang.
Wieder mal ein tolles Rezept, vielen Dank dafür.
Das könnte mal was für meine Frau sein, die sich mit "normalen" Vollkornbroten immer etwas schwer tut (ist halt nicht so fluffig...)
Frage zu längerer Teigführung: wäre es hier nicht auch möglich, eine Übernacht Teigreife (so 16 Stunden etwa) zu realisieren mit weniger Hefeeinsatz. Ich dachte da an etwa 2-3 g pro 500 g Brot?
Viele Grüße
Björn
das ist kein Problem, wahrscheinlich brauchst Du dann gar keine zusätzliche Hefe, einfach ausprobieren
Klasse, nun kann ich mir es nachbacken. Ich liebe Toast zum Frühstück mit selbstgemachter Rosenmarmelade...., da passt kein anderes Brot für mich dazu. Kleine Frage, geht das auch mit einem gusseisernen Topf wo ich sonst normales Brot drin backe, den Deckel nur nicht abnehme, oder sollte ich zusätzlich Alufolie auf das Toastbrot legen?🤔 Vielen Dank für das ausführliche Video.❣😊 PS: Wegen des letzten Vegetariers Video war ich emotional, weil ich schon so schlechte Erlebnisse mit denen hatte. Entschuldigung bitte dafür.🙂
ich würde das erstmal mit Deckel versuchen, sollte eigentlich funktionieren.
Das Problem mit den Ernährungsvarianten ist, dass viele Menschen das nicht einfach nur für sich machen und gut ist, sondern es oft wie ein Fanal vor sich her tragen bzw. meinen sich über andere zu erheben, weil sie sich ja "besser" ernähren. Leider ein Thema das nur noch selten sachlich diskutiert wird, daher kann ich Ihre Emotionen verstehen.
Wir kaufen nur noch Getreide in meist 25 Kilo Säcken und mahlen selbst Toastbrot mache ich immer mit Weizensauerteig und Vollkornmehl je nach laune aus Weizen und Roggen ooder mit Dinkel gemicht und etwas gröber gemahlen.Ansonsten so wie du es machst.
LG Sikas
Das klingt total super!
Kann man Hefe nicht durch selbst gemachtes Hefewasser ersetzen ?
ja klar, gerade bei denn Hefen gibt es ganz viele Möglichkeiten, spannnend ist es auch mit Reinzuchthefen zu arbeiten, da kommen noch ganz andere Aromen zutage.
Kann ich auch Dinkelsauerteig nehmen?
ja klar, beim Arbeiten mit Sauerteig kommt es auf die Mikrobiologie an, nicht in welchem Getreide sie kultiviert ist.
Wird gleich angesetzt, nur habe ich eine Frage für das normale Sauerteigbrot. Das wird nach 2-3 Tagen so fest / trocken und würde gerne wissen , wie ich es lange frisch halten kann , wie normales Brot vom Bäcker , dass ja Tage lang frisch bleibt. Unser Sauerteigbrot steht mit der Schnittstelle auf einem Brett und leider nach den Tagen sehr fest
das irritiert mich jetzt ein wenig, normalerweise ist es umgekehrt. Magst mir ein bisschen zu den Broten Erzählen die Du backst (Getreidesorte, Ausmahlgrad, KOnsistenz...)
@@AndreasSommers mache meistens 400g Bio Roggenvollkornmehl + 300g Bio Dinkelvollkorn von Alnatura oder halb halb und 30% von deinem Sauerteig . Ca. 10g Salz und ca. 50% Wasser, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Aber auch bei nur Roggenvollkornmehl wird das Brot ziemlich schnell fest und hart. Gebacken Umluft 180 Grad und 1. Stunde
Gare 18-24 Stunden
Frage: was passiert wenn ich den Brotteig (mit Sauerteig und Hefe) 16 oder 20h stehen lasse? Geht das oder fällt der Teig dann zusammen?
Das hängt davon ab, mit welchen Mehlen und welcher Konsistenz Du arbeitest. NImmst Du Auszugsmehle und eine ehr feuchtere Konsistenz wird das wohl passieren. Bei den Vollkornmehlen aus der Steinmühle die nur wenig aufgehen, wird das Brot wahrscheinlich Formstabil bleiben.
@@AndreasSommers Danke für die schnelle Antwort. Und vielen Dank für deine Videos. Finde ich sehr interessant und inspirierend.
Hallo Andreas! Ich habe mir auch solche Formen gekauft! Gibt es irgendwelche Pflegetipps?
Danke Holger
eigentlich nein, ich bin da sehr rustikal. Brote ausstürzen und Formen ins Regal bis zum nächsten mal. Bleibt was kleben, mechanisch entfernen. Geschirrspülmaschine - ganz schlechte Idee
Danke!
Wenn duvanschneidest hart 1 anschnitt
Moin Andreas. Leider sehe ich den Beitrag erst jetzt. Bin völlig ,, geplättet". Hatte vor 4 Wochen einige Rezepte zusammengeschrieben. Sogar extra mit Roggensauer. Die Porung war Sch..... Ansonsten sah es nicht schlecht aus. Eine Hälfte eingefroren. Andere Hälfte unter Mühen aufgefuttert. ( Gutemine hat verweigert ). Heute: Eingefroren Hälfte aufgetaut. Bringt sie morgen den Highland - Rindern beim Nachbarn. Also, die Backform googlen .Neuer Anlauf. Bis dahin. Gruß, Hein.👍
Ist kein tostc du erzählst schmarn 5% Butter sein deins hat keine 5% butter
Leider ein gefallen