カレー麹の作り方・レシピ【自家製スパイスカレールー】無添加・発酵調味料

[@聖羅-c2c]

カレールーが麹で‼️嬉しいです
ありがとうございます❤

[@shizenha01]

コメントありがとうございます。
麹で作る自家製カレールー、使い勝手も良くて、とってもおすすめです☺️

[@聖羅-c2c]

@@shizenha01 さん
作ってみます❤️
ありがとうございます

[@masa-ji1mn]

麹のカレールー、ステキです！嬉しいです❤
カレールーの油が苦手なので、カレー粉で作っていますが、ニンニクやカレー粉、小麦粉の炒め具合によって上手くいかない時が多いので、最近作っていませんでした。
麹や香味野菜で旨味が出て美味しそうですよね。
小麦粉や米粉など、トロミがつくような材料がないのですが、このルーでカレーを作った場合、スープカレーみたいな感じになるのですか？

[@shizenha01]

カレー粉で作っておられたんですね！素晴らしいです✨
トロミですが、カレーを作る際にじゃがいもを入れると少しトロミが出ますが、基本サラサラなので、私は米粉でトロミ付けをしています。
カレー麹は、麹と野菜で味に奥行きがでますし、味が安定します。
カレー麹で作るカレーの作り方を次回動画にしようと思っています。
よろしければ、参考にしてみて下さいね。

[@masa-ji1mn]

ありがとうございます❣️
楽しみにしています😆✨✨

[@1125muku]

10人前作るにはどれくらいのカレー麹を使えば良いですか？

[@shizenha01]

10人前とは、カレー麹でカレー10皿分を作る量でしょうか？
それですと、いつも大さじで取っているのですが、大18〜20になります。グラムにして450〜500g辺りになるかと思います。

[@1125muku]

@@shizenha01 ありがとうございます。家族が多いので
大量に作らないとダメなんです。
植物油脂が入ってないだけでも体にいいですね。
色々参考にさせて下さい。

[@桂子都築]

話し方、スピード、画面＜作り方＞どれも素晴らしいコーナーですね。感謝しております

[@akiko9326]

他のチャンネルでは
発酵機を使っておられましたが
常温でも大丈夫なのですね〜常温は何度くらいまで大丈夫なのでしょうか

[@shizenha01]

発酵器があると早くに作れますよね。
ただ持っていない為、麹調味料は全て常温発酵で作っています。
温度によって、発酵が早くなったりゆっくりになったりと発酵速度が変わるので、季節によって出来上がり日数が違います。
麹菌は70℃近くなると死滅してしまい、発酵しなくなります。
そこまで高温になる事はないと思うので、
直射日光の当たらない、なるべく涼しい場所に置き、毎日しっかり混ぜると大丈夫かと思いますよ。
麹は生き物なので、様子を見つつ作る感じで作っています。

[@akiko9326]

☺丁寧なご対応ありがとうございます。挑戦してみます❗

[@sum078]

乾燥麹で作る場合も、同じ分量で作ればよろしいでしょうか？

[@shizenha01]

乾燥麹の場合、水分を吸う為混ぜにくくなる事があります。
作った翌日の混ぜる時に様子を見てもらって、水分が少ないと感じたら、水を少量（10〜20ml）加えると良いですよ。

[@sum078]

@@shizenha01 教えて下さりありがとうございます😊早速、近々作ってみます✨