Fettuccine alla Papalina. Altro piatto dimenticato della cucina Romana, ospite M°Paolo Tagliaferri
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- เผยแพร่เมื่อ 10 มิ.ย. 2024
- Perché si chiamano fettuccine alla papalina?
Le fettuccine alla papalina, furono inventate nella Roma degli anni 30’. Il Cardinale Eugenio Pacelli che stava per divenire il futuro Papa Pio XII e che era abituale cliente del ristorante “La Cisterna” a Roma - situato proprio vicino al Vaticano - chiese di poter mangiare un piatto nuovo, diverso dal solito. Così, il cuoco si mise subito all’opera e creò un primo piatto innovativo, ma comunque sempre legato alla tradizione gastronomica romana. Un piatto che fosse più leggero e digeribile dal solito, oltre che più delicato e nobile.
Nacquero così le fettuccine alla papalina. Il cuoco non fece altro che partire dai più famosi spaghetti alla carbonara, sostituendo gli spaghetti di semola di grano duro con delle fettuccine all’uovo - un formato di pasta simile alle tagliatelle ma più larghe - la pancetta con il prosciutto crudo - che è senza ombra di dubbio più leggero - il pecorino romano con il parmigiano reggiano, aggiungendo del burro e un soffritto di cipolla e lasciando la base della carbonara con la sua crema all’uovo invariata. Le fettuccine alla papalina sono molto più raffinate dei più noti spaghetti alla carbonara, ma sono meno turistiche e conosciute, forse anche un po’ lasciate nel dimenticatoio. Ricordano molto la pasta all’Alfredo, anch’essa di tradizione romana.
Due anni dopo e ancora è un piacere rivedere questo video
Bravissimi chef, grande Mauro
Grazie mille!! 🙏
Spettacolare!!!
Bravo bravo bravo! Da provare assolutamente.
Grazie Grazie Grazie!!! Aspetto un tuo feedback e magari una foto!! 🙏
Cucina e storia insieme, un connubio perfetto 👌
Grazie mille 🙏
Wow, sicuramente la farò! Bravissimi
Che bello è che onore... poi mandami la foto della tua Papalina!! 👍🏻
Bravooooooo shef!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Meraviglioso
Grazie mille 🙏!! Provala e ci dirai!!
@@Papermauro ovvio grazie
Magari se riesci mandami una tua foto del piatto se ci riesci!
Grandissimo!
Grazie 🙏 a breve giriamo!! Continua a seguirmi!!
Negli anni '30 a Roma la Carbonara era solo la moglie del Carbonaro. Per il piatto bisogna attendere vent'anni circa😅
oooooh finalmente uno che la fà colprosciutto crudo come la ricetta originale,vedo farla con prosciutto cotto piselli e uovo sembrano fettuccine alla cantonese cavolo
bravo, la voglio fare. Iscrizione meritata.
Grazie mille 🙏!! Mandami la foto del tuo piatto se vuoi, e un feedback se ti è piaciuta!! 🤗
ottimo
mitica ! ma lo sapete che una volta mi sono fatto la stessa coi resti in frigo, ma non sapevo che era la papalina ? proprio uguale l'ho fatta, solo colla pasta secca
Bellissimo!! Resti i frigorifero e realizzare un piatto è la cosa più bella che c’è!! E quando fai una cosa buona ...è tanta roba!! Brava! Magari prova a rifarla con una fettuccina e poi dimmi com’era!! 🤗
Più leggera?
Sì, più leggera di una mattonata .....e pure più saporita!
Grazie Chef
Grazie a te!!
Buonasera chef , vedo molti usare il cotto apposto del crudo ma credo che la ricetta originale sia con il crudo come usa lei , inoltre usano mettere i piselli nella ricetta originale ci vanno ?grazie
Solo prosciutto crudo e niente piselli
Bravo Chef Poddesu
Muito obrigado!!
Deve essere stupenda
Dove sta la preparazione della crema carbonara?
Ciao!! La trovi nella ricetta della “Botticella”. Grazie 🙏
@@Papermauro
Grazie a te, Mauro!
@@Gilgamesh_for_vhemt_REvolution prova a rifarla e poi mi dici se ti è piaciuta!! 👍🏻
🙋🏻♀️👏🏻👏🏻
Grazie mille.... vedo che mi segue sempre!!!
Ecco proprio un piatto più leggero😂😂😂😂
Leggero... dipende quanta te ne mangi! 😂🤣 Sicuramente più delicata e dolce della Carbonara! 👍🏻
Il cardinale Pacelli maggnava, e il popolo??? Si batteva sui coglioni. Burro, guanciale, olio, pasta, cipolla?? Tutta sta roba?? . Questi due signori sono bravissimi, e simpaticissimi
Indubbiamente buona ma il prosciutto crudo "cotto" non mi hai mai convinto.
Rispetto il tuo pensiero... ma la ricetta originale prevede questi ingredienti e modus operandi così! Dai la tua variazione, il mondo è a colori...
Conoscevo questa ricetta con piselli e prosciutto cotto (anziché il crudo)
sicuramente buonissime!!!! ma non vedo il maestro mantecatore come nel ristorante la scrofa!!!! chi sa,ha gia capito!!!!))))))))))))))))))
Illuminaci!! 😜
era ironico!!!!
@@Papermauro ciao chef mi piacerebbe averti nei miei amici!!!
@@robertonappini8267 gli amici dei miei amici sono amici miei 😉
Ma le uova si usano solo i tuorli?
Ciao! 1 intero+2 tuorli dose x due persone!
@@Papermauro La catenina viene fatta con fatta con formaggio grattugiato e pepe
Non capisco… catenina??
MAESTRO, ABBIA MOLTA PAZIENZA, MA IN ORIGINE, PROPRIO PER RENDERE PIù LEGGERO QUESTO PIATTO IL GUANCIALE NON FU SOSTITUITO DAL PROSCIUTTO COTTO CHE E' IL PIU' LEGGERO NONCHE' SAPORITO?
PER QUANTO RIGUARDA L'AGGIUNTA DEI PISELLI (IL PIATTO SEMBRA ESSERE STATO FATTO IN PRIMAVERA) SONO D'ACCORDO CON LEI.
Prosciutto crudo non cotto è scritto anche nell'enciclopedia regionale del grande Carnacina
Hai capito il papa?
Al posto di soffrire per i peccati del mondo, si godeva i piaceri del mondo
Lo Chef e stato “Clemente” con lui!!!
Più leggera!
la leggerezza sta con il Maestro Paolo!
ah, e' piu' leggero.. ahaha boh
Come sopra!! 😜
Maestro Tagliaferri, o Tagliatelle.......
Maestro “Tagliatelle” 😂🤣
@@Papermauro comunque sempre gran maestro
@@gianfrancocartella3598 grandissimo Maestro e Amico!!! ❤️
La carbonara non esisteva ancora
Sicuro??
@@Papermauro se mi trovate un ricettario o un menù di un ristorante romano antecedente la fine degli anni '40 del secolo scorso, mi rimangio tutto
@@hirpus66 SULLE ORIGINI DELLA CARBONARA CI SONO MOLTE LEGGENDE PIÙ O MENO FANTASIOSE E LE CIRCOSTANZE DELLA SUA NASCITA SEMBRANO PERDERSI IN UN PASSATO TANTO LONTANO QUANTO MISTERIOSO….
L’origine di un piatto si evince dai ricettari.... ma qui è difficile stabilire quali e di quando!!
Partendo dai ricettari storici, si può incontrare il primo esempio di associazione tra uovo e pasta ne “Il cuoco galante” del napoletano "Vincenzo Corrado", stampato nel 1773, seguito dalla “Cucina teorica-pratica” del conterraneo "Ippolito Cavalcanti".
A compiere un deciso passo in avanti è invece "Francesco Palma", un altro napoletano, che descrive ne “Il principe dei cuochi” del 1881 i "Maccheroni con cacio e uova", in cui riunisce formaggio, uova e sugna, in un piatto di maccheroni.
.ma forse il nome “carbonara” viene dato più avanti… ma è mitologia e la storia è difficile…
@@Papermauro cacio e uova non ha niente a che fare con la carbonara, questa cosidetta evoluzione non è mai stata dimostrata
Questo sarebbe quindi un piatto “più leggero e delicato” ? Direi quasi il contrario ! Non credo che per il solo fatto di non usare il guanciale, renda questo piatto più leggero e delicato. Fettuccine all’uovo, più l’aggiunta delle varie uova e tutto il resto e lo chiamiamo più leggero e delicato ?
Infatti non è più leggera.. semmai il contrario 😉
@@Emmanuele_Valente Infatti è proprio quello che ho detto. Spesso i cuochi se ne escono con “leggero e delicato”. Qualcuno a volte se ne esce anche dicendo…….per alleggerire un pochino, aggiungiamo un po’ di panna. 😉
@@aris1956 ciò non toglie che è buonissima
È più leggera e delicata perché la digeribilità è data dall’assenza del grasso del guanciale ed più delicat perché non c’è il pecorino
E i piselli?
Le fettuccine alla papalina, furono inventate nella Roma degli anni 30’. Il Cardinale Eugenio Pacelli che stava per divenire il futuro Papa Pio XII e che era abituale cliente del ristorante “La Cisterna” a Roma - situato proprio vicino al Vaticano - chiese di poter mangiare un piatto nuovo, diverso dal solito. Così, il cuoco si mise subito all’opera e creò un primo piatto innovativo, ma comunque sempre legato alla tradizione gastronomica romana. Un piatto che fosse più leggero e digeribile dal solito, oltre che più delicato e nobile.
Nacquero così le fettuccine alla papalina. Il cuoco non fece altro che partire dai più famosi spaghetti alla carbonara, sostituendo gli spaghetti di semola di grano duro con delle fettuccine all’uovo - un formato di pasta simile alle tagliatelle ma più larghe - la pancetta con il prosciutto crudo - che è senza ombra di dubbio più leggero - il pecorino romano con il parmigiano reggiano, aggiungendo del burro e un soffritto di cipolla e lasciando la base della carbonara con la sua crema all’uovo invariata. Le fettuccine alla papalina sono molto più raffinate dei più noti spaghetti alla carbonara, ma sono meno turistiche e conosciute, forse anche un po’ lasciate nel dimenticatoio. Ricordano molto la pasta all’Alfredo, anch’essa di tradizione romana.
Molti arricchiscono queste fettuccine con dei piselli o con dei funghi o ancora della panna da cucina, io le ho fatte con la base originale.
No, non pancetta nella carbonara. Guai. Rigorosamente guanciale. Né piselli o funghi nella papalina.
Ma quale più leggera già solo che è uovo su uovo la rende di una pesantezza unica
Infatti ! Quelli invece parlano di qualcosa “più leggera, più delicata”. Direi quasi il contrario ! Non credo che per il solo fatto di non usare il guanciale, renda questo piatto più leggero e delicato.