Pasta Carbonara with Prosciutto (Fettuccine alla Papalina) | Pope Pius XII's Pasta
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- เผยแพร่เมื่อ 31 พ.ค. 2024
- Watch how to make the ORIGINAL and AUTHENTIC Papalina Pasta. Fettuccine alla Papalina, requested by Pope Pius XII when he wanted a variation of Pasta Carbonara that was lighter and more refined.
INGREDIENTS (SERVES 4)
onion: one, minced
prosciutto: 200 g (7 oz)
butter: 40 g (3 tbsp)
egg yolks: 4
whole egg: 1
parmigiano reggiano cheese: 80 g (3 oz); finely grated
fettuccine: 400 g (14 oz) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMSL SEA GF D1 | Summer | แข่งที่ไทย ต้องใส่ให้สุด](http://i.ytimg.com/vi/Jkuf7nCS7jI/mqdefault.jpg)
Je découvre aujourd'hui la chaîne et enfin des recettes italiennes authentiques que je cherchais ! Merci pour le partage et bonjour de Bordeaux
Bravo! Finalmente la ricetta originale condita dalla storia originale!
Ricetta fantastica, e anche con una connotazione storica. Mi permetto di fare un piccolo appunto: va precisato il dettaglio importante che il battuto d'uovo va aggiunto a fuoco già spento, proprio per evitare che l'alta temperatura porti alla coagulazione che poi dà un effetto tipo frittata o uovo strapazzato.
Ho scoperto da poco questo canale e direi che è fantastico. Grazie
Complimenti per questa ricetta, si presenta benissimo da provare sicuramente !!
Uma delícia! 😋
Com certeza!
Sti Papi erano proprio capricciosi, in senso buono naturalmente, io per esempio ho voluto provare, invece del guanciale o del prosciutto, uno speck affumicato che ha dato un gusto tutto particolare alla mia carbonara. Comunque complimenti perché sei molto bravo .
che spettacolo
Un piatto veramente al top, facile da fare ed ancora più facile mangiarle
Questa pappa è tanto buona! 🔝⭐⭐⭐⭐⭐🫶 Grazie
i vostri video sono fantastici! Bravissimi!!!!
So delicious and tempting🥰
Bravo, chiaro efficace semplice.
Wowww this recipe looks so delicious, thank you for sharing this with us
Na "Carbopapa" ^__^
spettacolare e buonissima in ogni caso... Grande!!!!
► La ricetta con tutte le istruzioni, sul nostro sito: piattoricette.it/fettuccine-alla-papalina-ricetta/
ENGLISH?
► Watch the AD-FREE version of this video (and more)? Support us on Patreon🥰: www.patreon.com/piatto
► WRITTEN RECIPE? On our website: www.piattorecipes.com/papalina-pasta-recipe-carbonara-with-onions-prosciutto-and-parmigiano/
Stupenda non la conoscevo la rifarò senz’altro e grazie siete sempre ricchi di novità e noi impariamo tante cose ciao alla prossima 👍🏻👏👏👏
Ciao Rita Sotgiu il cuoco ha fatto una ricetta a dir poco speciale di una bonta' particolare, ma io da romano, perché questa è una ricetta nata in un borgo vicino San Pietro fatta da un cuoco amico del Cardinale Pacelli futuro Papa Pio XII, ti consiglio quando fai il soffritto di cipolla prima di mettere il prosciutto fai soffriggere anche i piselli 40/50 grammi a persona ma di non mettere la crema di latte altrimenti diventa un piatto pesante, per il resto segui la ricetta dello chef e prenderai per la gola il tuo Lui.
@@robertocoiante1981 stupendo il consiglio, proverò pure io. Queste ricette locali sono quasi misconosciute altrove. È un peccato
Spettacolari! Le proverò immediatamente
😋😋😋😋che spettacolo!!! Sono commosso! Niente pepe??
Si l'ha messo nella cremina di uova 😉
Will definitely try it! ❤️
MENÙ DA PAPI
exelente!! saludos desde buenos aires
Love it ❤️
Bravo nel preparare bravo nello spiegare ottimo piatto. E vai
Ho già fatto la carbonara questa ricetta è molto diversa, proverò lo stesso. Sembra molto delizioso. Grazie.
Wow!! Increíble!!
Ottima vàriante della carbonara, la mano non deve essere avara. Grazie!
Che bontà, bravo!! 👏👏👏
Chiaro e preciso. Provo e ti dico...
perfetto !
grazie
Merci pour cette belle vidéo cela doit être délicieux 😋 🤤 moi je l’ai essayé avec de l’aile à la place de l’oignon c’est une turie essaye là et tu m’en reparlera ok! Ciao ciao 🤩👌👍😉👋👋
I Hope you have understood about the Recipe. It was loved by the Pope Pious Xll (1939-1958) for this Is called "alla Papalina" (Pope's style).
I'll try it. Looking forward to compare with Carbonara!
Merci !!!!
Bravissimo....💯👍👍😋😋
Bravo. Ben fatto.
Il papa voleva una versione della carbonara più leggera....
cipolla soffritta nel burro... Oooook
Hmm, I've been making my Carbonara wrong all my life....or I've been making it right and calling it wrong. This looks delicious. I'd recommend this video with a good Italian Red Wine.
Merci beaucoup. Grazii.
This is not Carbonara. This is papalina which has ham instead of guanciale. Also onion is not in the original carbonara recipe. So you have done anything wrong, if you were following a carbonara recipe
Mi hai convinto con questo piatto,spiegato alla perfezione,bravissimo,mi sono iscritta.Saluti da Ardea
.
Che spettacolo! le voglio rifare
Bellissimo!
Che delizia questa ricetta :D
Buonissime davvero 🙂
Piatto Sublime. Se posso... troppa/issima cipolla! 😉
Quand je vois des pâtes ça m'épate. 😋😋😋
It's a great recipe. The ingredients are fresh. I'll cook with your recipe at home later!! I'll come back later to see the recipe
I have a hard time finding guanciale or pancetta where I live so this is definitely a good alternative.
Salve ottima ricetta, sai consigliarmi il vino da abbinare?
Fantastico
Mi è piaciuto lo sprezzo con cui ti sei riferito a piselli e panna ahahah
spettacolare
complimenti
tutto molto bello... ma te sei magnato metà der prociutto mentre spignattavi , se sentivano le mascelle al lavoro... 🤣
Complimenti, piatto, a dir poco "CELESTIALE" .
Però, essendo un piatto "ecclesiastico" mi stupisco che non abbiano sfumato il soffritto con del "Vin Santo" o del "Lacryma Christi"....... 😉😊😄😀
Buona continuazione.
Complimenti, ottimo canale con grandi chicche gastronomiche, la seguo visto che pure io sono un pignolo nella grammatura, e voglio che ogni volta replico un piatto mi deve dare sempre lo stesso risultato, contrario al qb siccome le cipolle variano di peso e possibile i grammi per questo piatto? La ringrazio in anticipo
la nostra cipolla pesava 195 g (con buccia e tutto).
@@piatto
Eheh, quando si dice la precisione...☺️
Ciao per due persone che dosi di uova?grazie
Comunque non può assomigliare alla carbonara perchè qui c'è la cipolla con il prosciutto bisogna stare attenti perchè cotto tira fuori molto sale
Perfecto para los lugares donde cuesta un huevo encontrar guanciale
Che bravo schef
Bel video... ma perché li fate così lunghi?
Bravo, mi è piaciuta la ricetta! Già avevo fatto un’altra versione con guanciale e piselli altrettanto buona. La tua ricetta ha più senso stando alla premessa che hai fatto. Ti faccio i miei complimenti. Ho però una domanda da farti: perché cuocere quel magnifico prosciutto? Se si mettesse crudo non avrebbe miglior sapore? Non è una critica! È solo una curiosità da amatore. Un caro saluto
Ottima domanda. Lo uniamo con il resto per amalgamare i sapori fra di loro. L’importante è non cuocerlo troppo per non asciugare il prosciutto. Se lo preferisci puoi anche lasciarlo crudo.
Okay your recipes and techniques are really spot on in all your videos but do you know what else is amazing about your channel? The choice of music you use, could you please share all the songs used in the description next time😩😩😩
Thanks. Check every video ending credits for the main music artist used.
where can you get thick cut prosciutto like that in Los Angeles?
Any place that sells prosciutto can get you thick slices of it. Just ask to cut them around a 1/4 of an inch thick.
Any deli in any store will slice prosciutto however you ask them to. If you want top stuff I recommend visiting Eataly in Santa Monica. Top quality imported stuff there.
Che bontà deliziosa!!! Sbaglio o lo Chef è mancino? ☺️
Sorprendentemente, sei la prima persona ad averlo notato, sul nostro canale! ;)
@@piatto é che... siamo tutti molto più occupati delle sue ricette 🤗
Sicuramente ti hanno fatto beato.Grande papa gudutioso😋😋😋😋
Viva Il Papa! Viva Il Papalina.
"la Papalina". LA perché Papalina è femminile. Grammatica.
@@Luca_Schiano ma che ce frega ma che ci importa se e femminile o maschile ma che ce frega delle maestre della grammatica a me frega che sia bona
sempre: w il papa! w Pio XII
Viva il papà e la Robbabbona😛😋🍝
Al di là dell'evidente incremento del costo del piatto, rispetto alla carbonara classica, mi permetto di sottolineare e quindi suggerire, un uso davvero limitato del prosciutto crudo, perché la componente di sale che rilascia il salume (a differenza del guanciale) quando viene cotto è altissima e spesso poco 'governabile'... una quantità troppo presente nel piatto lo rende decisamente sgradevole.
Magari da Piatto mi fulmineranno, ma io solitamente proprio per evitare questo problema lo butto trenta secondi in acqua bollente (tieni anche presente che io uso esclusivamente gambucci per utilizzi "in cottura", altrimenti esclusivamente tagliato sottile e aggiunto a crudo. Ad esempio quel meraviglioso crudo di Norcia non ce la avrei mai fatta a cuocerlo, lo avrei aggiunto e spento il fuoco.
Bella preparazione, molto invitante. Scusi, una domanda e cioè il composto di uova e parmigiano si aggiunge a fuoco spento o va fatto cuocere (per brevissimo tempo, certo), diciamo 1 minuto? Grazie.
La seconda che hai detto. Per questa ragione ho parlato della temperatura di coagulazione del composto. Occorre procedere con attenzione.
@@piatto Ah, ecco, mi era sfuggito questo passaggio. Grazie. Sono un nuovo iscritto al canale.
@@piatto can you please explain the difference between Norcia Prosciutto, and other Prosciutto?
@@thepurplerosejewelrydesign1646 Norcia is typical prosciutto of Norcia a little town in Umbria, an italian center region near Lazio. Norcia is famous for its pork sausages products.
@@thepurplerosejewelrydesign1646 others responded to your Q. Let me just add that the italian word for “transforming pigs into delicious long lasting products” is Norcino. Literally: inhabitant of Norcia. It’s the italian capital of pork, and therefore the prosciutto from Norcia is not just a prosciutto variety, but a very important reference. It’s more seasoned than other varieties, more salty and rich of taste, most other italian prosciutto are more in the sweet end of the spectrum taste. And before you ask, yes it’s my favorite prosciutto type:)
looks nice, but the meat is going to be tough
Bellezza
Alla vista eccezionale e per la gola una goduria
Ci fai vedere una bella pasta 4 formaggi o qualche pasta cremosa con le noci?
Mio padre che ama le carbonare o simil carbonare questo lo fa da decenni, uova si, pepe si, salume a caso pure, e grana/parmigiano/pecorino a seconda di quello che ha in casa, generalmente il risultato è buono 😁
Si può pastorizzare il composto lo stesso a bagno maria fino 65 gradi come per la carbonara?
Si. Meglio però mantenersi un paio di gradi sotto e continuare la pastorizzazione per 15 minuti se si vogliono rispettare le linee guida della FDA.
Panna e cipolla sono pienamente giustificate dalla "raffinazione" richiesta dal Papa, specialmente in un'epoca dove la cucina francese era ancora vista come l'avanguardia culinaria
I Papi.. hanno sempre magnato..... BENE
madre mia sono cose da essere scomunicato!!!!!!!!
Buono, senza dubbio. Ho una sola perplessità : le uova sulla pasta all'uovo❗❓Secondo me andrebbero meglio delle ottime fettuccelle di grano duro. Comunque bravo.
Non hai mai sentito parlare di carbonara?
@@andrea_5085 infatti la carbonara classica non si fa con la pasta all’uovo, mai sentito parlare di carbonara?
@@andrea_5085 infatti pure nella carbonara su usano spaghetti , rigatoni etc pasta di grano duro e non all’uovo , informati meglio
Infatti dice che l ha voluta fare per essere più leggera della carbonara classica, ma non so in realtà con tutto quel burro e con la pasta all uovo quanto sia più leggera della classica😂
Io la faccio più o meno così ma senza cipolla. Comunque la pasta alla carbonara è una delle mie preferite 👍🤑🤑🤑
Enki mi dispiace , ma non è la stessa cosa, il gusto della cipolla prima stufata e poi soffritta è tutto un altro sapore,
In effetti se deve essere una carbonara col prosciutto al posto del guanciale la cipolla non ci deve essere,nella carbonara ne' aglio ne' cipolla ....Poi uno fa come gli pare,ovvio,come quelli che mettono una spolverata di cannella sul cappuccino....
Lo stesso Papa cui si deve l'adattamento del ragout francese alla pasta asciutta, che divenne cosi ragù bolognese (Pio VII era vescovo di Imola (Bologna) prima di diventare papa.
and the smoke is .... White!!!
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
👏👏👏👏👏🇮🇹🇮🇹
Tears for tiber
Molto invitante.....concordo su niente panna e piselli! Da provare presto... però non puoi commentare alla fine con il boccone in bocca che stai godendo...non vale!!! 😂 Iscritta subito mi piace molto il vostro canale baci romani 💛❤️
Posso chiederla di fare un video ricetta dello sformato di fagiolini
Papalina e fatto con prosciutto cotto , fungi , cippolla e panna un piatto tipico romana !!!
Le fettuccine alla papalina con piselli sono un piatto di pasta facile e sostanzioso. Cremose e arricchite da prosciutto cotto, queste fettuccine all'uovo sono una versione altrettanto golosa di un piatto tipico della cucina romana..... Quella originale romana è quella che ci mostra questo bravissimo chef... Sono di Roma... Quariere Cinecitta...
"Vorrei una variante più leggera della carbonara, magari con un soffrittino di cipolla" "Mi spiace Santità, lei è scomunicato"
🤣
Bellissimo canale, complimenti, con una buonissima risoluzione d'immagine. Seguirvi è un vero piacere!
Anche se Poi 12° era un pezzo de M€rD@ la ricetta è fantastica, mi sono iscritto.
Qual'è la differenza con la carbonara?
Ha sostituito il guanciale con del burro e prosciutto crudo. Ottima ma
Non più leggera
La possiamo chiamare una rivisitazione della carbonara , proprio perché nella carbonara assolutamente non ci va la cipolla
Scusi ma, in che modo il sale aumenta la temperatura di coagulazione e, lo zucchero la diminuisce?
pH, zucchero e sale modificano il punto di gelazione dell’uovo. Verosimilmente modificando la capacità di aggregazione delle proteine contenute nel tuorlo e nell’albume passato il punto di denaturazione delle stesse.
Per più informazioni leggi questi articoli dove si dimostra l’effetto dei suddetti fattori sulla coagulazione dell’uovo.
www.researchgate.net/figure/Effect-of-pH-and-sugar-or-salt-on-the-gelation-point-of-whole-egg-yolk-and-white-proteins_tbl1_223437987
Non c'è il rischio che risulti lo stesso un piatto pesante visto che ci sono le fettuccine (che sono fatte con l'uovo) e le uova aggiunte alla fine ?
Percio' si dice ''Una volta ogni morte di Papa'' se si trattano cosi'!!! 😇
Si lo hace cualquiera que si somos unos terroristas por echarle jamón o bacon en vez de panceta o guanciale, pero si lo hace el Papa ya es pasta a la Papalina.... XD Buen vídeo nomás
Questa peró non é la pasta alla carbonara, si chiama pasta alla papalina...
Mi sembra una di quelle paste che fanno all'estero dove ci vuole un fegato nuovo dopo averla mangiata...
Se la sognano all'estero una pasta del genere
Papalina duodecima, n'ho l'acqua al bocca 😛
Que buena receta,esta me la apunto para probarla 👍👍 ya te contaré que tal me sale un saludo desde COCINA CON PATRICK 🍅🍅🥑
se vuoi rispettare la tradizione non metti neanche la cipolla....