【これでもう失敗しない】和の匠が教える サバの味噌煮の作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜クラシル
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- "料理の鉄人JAPAN CUP02"での優勝経験もある野永喜三夫料理長に、家庭向けでお手軽なのに絶対リピートしたくなるほど美味しい、絶品炊き込みご飯のレシピを紹介していただきました。
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何度作っても驚くほど美味しい鯖味噌煮です 日本酒に愛称抜群
なぜか布団に入ると見たくなるんだよな〜
ホントにびっくりするくらい美味しい味噌煮になりました。今夜も作ります 三回目です♪
料理もそうだけど、人柄がいいんだよなぁ
野永さんの回すごく好きです❗分かりやすいし、話し方とかも含めて楽しいなぁ、と思う。
生まれて初めてのサバの味噌煮、砂糖も醤油も使わない、というのに惹かれて作ってみたら、通常お店で食べるコッテリした汁より断然おいしい、上品な薄味味噌煮。好みのメニューが出来ました、ありがとうございます。
これぞプロ。手際よ良さと話ながら同時進行は流石です。ご飯が進むつくりたくなる一品ですね。腕の立つプロの調理人さんは食べ方も美味しそうに召し上がりますね。
皆さん！
お疲れ様です。
毎日の大変な料理作りに、お役に立てていますか？
次に教えてほしい料理は何でしょうか？
良かったら遠慮なく書き出してください。
大根と豚バラのレシピ所望です！
サバ味噌煮近いうちやってみます
後、様々な肉じゃがレシピを試してきましたが野永さんのは格別にまいうーでした(*^-^)感謝しかないです
野永さん
いつも参考にさせて頂いてます！
「豚の生姜焼き」のレシピ動画希望します！
【要望】天ぷらがどうしても衣が厚く、ボテッと重たくなりがちです。いろんなレシピや粉を試したのですが、うまくいきません。ご教授くださいませ。
鯖をさばいてください。
旬のあさりを使った、あさりご飯、いつもいまいちな ほうれん草のごま和え、お願いしたいです
決まり文句の「まだ火がついてないフライパンです」が好きなんだよな〜〜
今までで1番美味いサバの味噌煮が作れました。ありがとうございます。
日本酒とみりん(本物)の分量、霜降り方とじっくり煮詰めが他のレシピと一線を画したんだと思います。
張りある、良い声丁寧に、分かりやすい、話す速度良いありがとう😊💕ございます
今までで一番美味しくできましたッ！
家族も絶品っ！美味しいっ！と食べてくれましたー♪
そう言って貰えたらとってもしあわせです。
説明が本当に分かりやすく、作っていて苦にならなかった！
家族にも好評で嬉しくなりました。
有難うございます。
作ってみました。最高に美味しかったです。理論をわかりやすく説明してくださって感謝しています。これからも楽しみにしています。
この方の回が1番見やすくて好き
いま作りおえました！めちゃくちゃ美味しいです！いつもいまいちなのに、お店のランチに出てくる味噌煮の味！
ほんとありがとうございます。
お店にも伺います❣️
サバの味噌煮いつも失敗して色々試してみるんだけどこの分量でやってみます😄
霜降りもやります
ほんとありがとございます。素人目線で簡単、美味しい動画今後とも、よろしくです。楽しみにしてます。
野永さんの説明たのしくて分かりやすい。もっと魚料理しりたいなあ。
サバ買ったけど、どーしよって思ったら、
いつもお世話になってる野永さん出てきてくれて、
レシピまだ見てないのに参考にするって決めてしまう。
この方の料理にはホントありがたい😌
ユーモアたっぷりで大変面白い動画ばかりですね。
陳健一シェフの投稿並みに興味深く拝見し、感動しました。
まずは本日サバの味噌煮込みから挑戦していきます。
これからも投稿をよろしくお願いします。
失敗しないレシピありがとうです、早速つくります。😂
先生ありがとうございます。勉強になりました。
美味しいものを作る人は美味しい手と美味しいお顔をしていらっしゃいますね💖😊
先生ありがとうございます。早速、霜降りを行ってから調理しました。とても簡単で美味しい鯖の味噌煮ができました。
煮てる途中の匂いからして美味しいと確信できた、、、今までの味噌煮と比べ物にならない位に美味しかったです！
ひと手間でこんなに違うとは。
青魚とくに生臭い鯖が嫌いなんですが、このレシピ下処理大変だけど本当に美味しくて食べれるようになりました。
味見して思わず｢うまっ！｣って呟いてしまいました
ありがとうございます！
ヤバイよってところが出川哲郎ぽかった笑
早速作ってみました、ありがとうございます◎
野永さんのレシピ本当に参考になります‼︎
今週末は鯖の味噌煮で決まり‼︎
嫁にご馳走しちゃおーっと！笑
野永さんありがとうございます〜！
野永さんの経験から、崩しても素人目線でわからせる🤗実力！また、、、！、期待です
3年前の動画ですが包丁見た事無かったのでめっちゃ興味が湧きました。動画内容も分かり易かったのでチャンネル登録しましたよ～ｗ
今作ってまーす！楽しみ♪
初めてさばの味噌煮に挑戦してびっくりする位美味しくできました！ありがとうございます！
野永シェフの俺、天才か？シリーズ最高です😂
わかりやすい！トークがうまい!野永さんの動画は面白い！
鯖の味噌煮って難しいイメージがありましたが、野永シェフのレシピならなんとか作れそうです🐟
本当に料理ど初心者の私が、ハイレベルな鯖の味噌煮大成功をおさめました！野永先生ありがとうございます♪
1:30
ありがとうございます🥰❤️
この人の料理すごい簡単で美味しいから、面倒くさがりの一人暮らしの男性も手が出ちゃう
テンポが良くて説明も簡潔明瞭！素晴らしい！！ありがとうございます。
味噌が沸いていく時に溶けていくことを知りませんでした！説明を聞きながら手元を見れるので分かりやすいです。
毎回天才になるレシピだなw
いつも拝見しています。
お料理に情を感じます。
勉強になります！
筋トレしてる人にも優しいレシピやなあ
途中ボソボソと出る独り言が面白い。ほんと最高です！
プロの技をわかりやすくポイントで説明されてて、ほんとありがたいです
ほぼ和食しか作らないからこうゆう動画ほんと嬉しい
レシピ通り作ってみたらホントに美味しく出来ました😁
非常にわかりやすい動画でした。
ありがとうございます。
喋り方も丁寧で分かりやすいし、聞いていて飽きない。
お料理も美味しそうだし、是非真似してみよう😌✨
鯖味噌作るのって難しくて、2回に1回くらいは失敗しちゃうし、作る時いつも自信なかったけど、この動画を見てから作ってみたくなってきた😳
喜三夫さんのお店のお料理も是非食べてみたいなぁ🐟🥢
サバ1匹分
ネギ1本
しょうが一欠片
味噌60g
水200ml
さけ200ml
みりん60ml
クセになるこの方とてもよい。笑笑
初めてコメントさせて頂きました。霜降や冷水洗いはしてましたが味付けが毎回違い家族から美味しいと言われたり完食はするけど無言だったり😅
娘夫婦や孫が鯖が大好きで、味噌煮のリクエストがあり検索して先生のレシピに俄然興味が湧きました。明日の夜は鯖の味噌煮定食にします。
幾つになっても日々勉強ですね😃
有難う御座います😃
この方自体が美味そうなんだよなあ
サバよりもサバ味噌の味が、染み込んだネギが美味しそうだとおもった私でした。
いつかお店行きたいです
なんかこの人好きだわ。
鶏の照り焼きが見たいです‼️
娘にも食べさせたくて下処理を初めてしてみたら、嫌な生臭さがなくてビックリしました！
プロやなぁー。すげ〜よ。
分かりやすい作り方をありがとうございます
今夜は主人の好きな鯖の味噌煮作ります
今夜もつくります♪というか今煮てる最中です
♪
Greetings from America! Your recipes are easy to follow even without subtitles
鯖の味噌煮はまず脂のしっかり乗った鯖を
使うのが第一だと思う。
脂が乗ってれば煮ても硬くボソボソにならないから
煮込んで味を染み込ませることもできるし、
さっと煮て味噌を絡めても美味しいし。
最近のスーパーで売っているような日本の鯖は脂が
乗ってないので養殖の方がおすすめ。
皮が硬いけど西洋鯖も脂は乗ってる。
煮込むとき、沸騰させてからサバ入れてた！
火をつける前にサバ入れていいんだ😮
ナイフがグレステンかな？
特徴的な形ですね！
魚系料理もっとやって欲しいです！
作ってみました。凄く美味しいです。
これ無料で見ていいんですか？わかりやすいです！
めちゃくちゃ勉強になります。ありがとうございます。
さば味噌煮の残り汁は、どう活用するのがうまいですか？
砂糖使わずええ塩梅にするの凄すぎ
初めまして。
野永調理長の動画を拝見しながら、鯖🐟の味噌煮をちゃんと作ってみたら、しっかりとした晩ごはんとなり、こちら一品だけでも充分におかずとなって美味しくいただけたので、御礼に参りました(*´∇｀*)
お人柄も素晴らしく、次回動画も是非楽しみにしております！
いつもわかりやすいレシピ有難うございます。今回のサバ味噌煮も美味しかったのですが、1点だけ…
日本酒の代わりに白ワインも可とのことだったので、余っていたシャルドネ種の白ワインで試しました。
その結果、酸味が強くなりすぎて、みその風味や全体のバランスを損ねている印象が強かったです。
どのようなワインを想定されているのか教えていただきたいです。分量も日本酒の場合と同量で良いのでしょうか?
ヤバいねって言うと出川哲郎にしかみえなくなってきた笑笑
教えてください。臭みをとるのに「塩」をふって、浸透圧で臭みをとる方法もあると思いますが、鯖の場合は その方法はつかえませんか？
サバの味噌煮大好きです!美味しそうです…!いつも皮が縮んで身が崩れるので、霜降りもぬるま湯だったり、煮込むのもせいぜい5，6分になってしまうのですが、野永さんのおさかなは皮が縮んでいなくてびっくりです!何かコツはありますか?
なるほどー
昨日、野永さんの鯖の味噌煮作りました‼️
大変美味しく出来ました‼️ありがとうございました‼️
一つ教えて頂きたいのですが、霜降りの際に鯖を入れたら丸まってしまったのですが、何か間違った方法だったのでしょうか？
ご教示の程お願いいたします。
霜降りの前に皮目に十字切れ込みを入れると身が丸まりません。熱湯をかけると皮が縮むのが丸まる原因です。
@@shirochan230
回答ありがとうございました‼️
今度試してみます。
お水200
日本酒200
みりん60
みりんは買うとき気を付けましょう
安いのはみりんっぽいのであって、みりんではないので（みりん風とか書いてあります
ちゃんとしたみりんは、本みりんとか書いてあります
これからつくります。砂糖使わないところがいいんだよなぁ~
料理酒として大吟醸使ってる。。旦那に内緒で🤣こりゃおいしくできそうだ！
骨抜きはしなくてそのまま調理するのですか？
お使いの包丁変わった形ですが素人でも使いこなせますでしょうか？
good
晩酌用のスパークリング白ワインがあったので入れたけど大丈夫でしょうか？w
追記、絶品でした〜😳！巨匠のレシピでいきます😋😋🙌
いつも参考にしています。鰈の煮付を時々作りますが霜降りすると皮が剥がれます。温度80度ぐらいに落とすべきでしょうか？
この包丁、服部調理で買えたというやつかな。
なるほど、火を付ける前の汁に身を入れるのはそういう理由か。
語り口が快活でウキウキしちゃう( › ·̮ ‹ )
うっまうまそう
サバチャンでもアラチャンでも美味しく出来れば良いのです、プロの技、勉強になります、ありがとうございます、料理出来る、デキないは、まな板の前に立っただけで分かります、
「まな板の前に立っただけで分かる」！名言ですね！
野永シェフのレシピ、効率がいいですがとっても丁寧に調理されていますよね✨
概要欄でいいんで調味料の量記載して欲しいです
わかりやすい！ありがとうございます！
野永さん、チャンネル登録しました＼(^o^)／
鯖は時期にもよるけど10分以上煮るとややパサつくんだよなぁ…
煮付けは付けて食べるということは、はやめに魚をあげて汁を煮詰めるでもいいのかな？