Make a delicious carbonara yourself according to the original recipe - without cream
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- เผยแพร่เมื่อ 5 เม.ย. 2020
- CALLE cooks:
Simply make carbonara yourself according to the original recipe and without cream.
The recipe is so incredibly easy and quick that one has to be amazed. And so incredibly delicious.
#callekocht, #omasrezepte, #carbonara
Ingredients:
Spaghetti for 4 people
250g of fine bacon or original Italian: pancetta or guanciale
4 eggs
1 additional egg yolk
150g parmesan cheese
some pepper, no salt
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1. Guanciale (Speck von der Schweinebacke) statt Bacon - wenn schlecht verfügbar dann Pancetta (Bauchspeck)
2. Pecorino statt Parmesan
3. Mehr Kochwasser rein, ordentlich schwenken - dann wirds cremiger
Kein ich nur beipflichten.
Habe mich auch in den Guanciale verliebt. Ein Muss auch für Amateiciana
ich koche seit längerem meine Gerichte zu 98% nach deinen Rezepten und meine ganze Familie liebt mich für das gute Essen!! ich möchte jetzt gern Mal ein dickes Danke an dich weiter geben! Für die tollen Inspirationen und die leichte Handhabe im Umgang mit guten Lebensmitteln bin ich super Dankbar !! auch ein Wort an Carmen , du machst das mit der Kamera 1A ! ihr seid ein tolles Team !! bitte macht weiter so !! lieben Gruß M.Hoffmann
dankeschön lg Carmen und Calle
Sau leckeres Rezept, einfach nach zu kochen, schnell, und ein sehr großes Lob von meiner Frau (51 kg leicht) sie hat ZWEI Teller Carbonara verdrückt 😳 Das hab ich in 35 Jahren Ehe noch nicht so oft gesehen(vor allem nicht wenn ich koche 😄) . Bleibt genau so wie ihr seit, das ist das höchste Lob das ich euch aussprechen kann.
Liebe Grüße aus Wien
Parmesan? Bitte mit Pecorino! Und nutzt etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser um das Gericht noch sämiger zu bekommen. Liebe Grüße
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ja, so ist es richtig! Keine Sahne, kein Knoblauch! Aber schwarzer Pfeffer, auch auf den Tellerrand, als hätte sich die Köhlerin (Carbonara) vor dem Kochen die Hände nicht gewaschen.
Danke für dieses schöne Video!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Spaghetti Carbonara das ist Lebensart. Ich habe sie nach einem Rezept von Gennaro Contaldo gemacht. Mit schönen geräucherten Schweinebauch in Scheiben dann in Streifen geschnitten und wenn dann das Ei in die Pfanne kommt noch eine kleine Schöpfkelle von dem Pastawasser dann hat man mehr von der cremigen Soße:-)
Es ist immer eine Freude eure Videos zu sehen! - Danke!
Viele Grüße
Ach guckemalschau, das war also ein Italiener, der nicht zwingend auf Guanciale besteht, weil es ohne ein Teufelsfraß wäre?! Ich bin beinahe so was wie entzückt :-). Offenbar sind sich Italiener selber nicht einig, wie das nu "richtig" gemacht wird und machen es alle auf ihre eigene Weise. So wie es auch sein soll ;-).
Also ich wäre für mehr Carmen in den Videos! Macht weiter so! Ich hab kochen vom Calle gelernt
Ich habs schon nachgemacht:-) sehr gutes Rezept und endlich eine echte Carbonara ohne Sahne... macht weiter so ich koche eure Rezepte echt gern nach. Bleibt Gesund.
Calle ,,, bloss kein Mitleid mit Carmen,,, so is richtig.
Meine Frau braucht das auch!!! 🤣🤣😅🤣
Also MEIN "Originalrezept" nutzt nur das Eigelb, relativ grob geschnittenen Pancetta Arotollata (ich finde den Geschmack gerade gebraten unglaublich klasse) aber vor allem MUSS da grober, schwarzer Pfeffer dran: Dekorativ und nicht zu knapp, denn das ist das Carbon, die Kohle!
ja, ich weiß, dass die Geschichte mit dem günstigen Essen für die Grubenarbeiter wahrscheinlich erfunden ist, aber mit dem Pfeffer ist das Gericht einen Stern würdig. Echt! 😊
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Kein Pancetta. Für Carbonara sollte es "Guanciale" (luftgetrocknmete Schweinewange) sein. Pfeffer ja, aber nicht zu viel, es ja kein "cacio e pepe". Was den Käse betrifft, ist Parmesan okay, originaler wäre aber Pecorino. Es geht auch eine Mischung aus beiden. Normalerweise nimmt man ein Vollei pro Portion, für eine "luxuriösere Variante gerne noch ein Eigelb pro Kopf extra. Der Name "Carbonara" bezieht sich übrigens nicht auf Kohlearbeiter, sondern auf Köhler, die in den Wäldern Holzkohle herstellten.
@@larswesterhausen7262 complimenti, 100% richtig!
Deshalb bei mir immer mit Pecorino Al Pepe. Mit ganzen Pfefferkörnern gerieben!
Buuuuuuummmmm ! Klasse ! Danke calle und carmen 👍
Wenn man ihn bekommt, dann am besten mit Guanciale und wer mag mit Pecorino Romano statt Parmesan. Super lecker und super einfach. Und obendrein dauert es kaum länger als die Pasta zu kochen.
nim ein Schwarzwälder Speck
Deine Carbonara koche ich garantiert nach.
Tatsächlich habe ich Anfang der 70ger (mit 12 Jahren) von einem italienischen Nachbarn und seiner Frau, Antionella und Remigios dieses Rezept gelernt. Da konnte man Sahne drüber kippen, musste man nicht. Und es gab eimerweise Coke dazu....
Das fand ich so toll. 💋💖
Carbonara und Coca Cola - Spliff lässt grüßen!
Grad mit den Kindern nachgekocht, und was soll ich sagen, sie lieben eure Gerichte und das schöne ist meine beiden kochen mit ihren 10 und 12 Jahren eure Rezepte selber nach😉
Bäriges Rezept. Ich freue mich schon auf's Nachkochen 😀
Endlich mal das Original, OHNE Sahne und Chi Chi. Vielen Dank, kochen kann so einfach sein. Liebe Grüße aus dem Waldecker- Land.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Maria, eine Nebenerwerbshausfrau aus Venezia Mestre, hat mir das mal so erklärt: Lardo oder Pancetta (beides ist ein fetter Bauchspeck, du hast das auch erwähnt) auslassen. Olivenöl braucht's nicht, und zum Anbraten eignet sich nicht "gutes" extra vergine, sondern nur billiges raffiniertes, weil ersteres keine große Hitze verträgt. In Italien ist das raffinierte Olivenöl halt "das" Frittierfett, schmeckt aber nicht mehr nach Oliven. Da kann man gleich Rapsöl verwenden, in Italien ist das aber vermutlich teurer. "Anbraten" wollen wir aber gar nicht, weil der Speck ja eh ohne Öl zerfließt, wenn man ihm Zeit lässt. Die Sahne durch Vollei zu ersetzen, war ihr auch nicht geläufig, da geht's stattdessen um Eischnee, der untergehoben wird. Den Parmesan kann man natürlich beim besten Willen nicht unter den Eischnee rühren: Der Käse kommt am Schluss zur Pasta dazu und schmilzt. Parmesan ist Hartkäse, und dafür auch nicht so geeignet. In unseren Landen wäre als Schnittkäse Emmentaler das Optimale, monte veronese oder sowas gibt's bei uns halt nicht. Kräuter, z.B. prezzemolo (Petersilie) sind natürlich dabei. Ich habe das schon mehrfach nachgekocht, ein Traum, und das ist für mich eins der vermutlich hunderten "Originale". Natürlich ist das ein Mythos, der mit den carbonari - den Köhlern - überhaupt nichts zu tun hat. Wenn, dann hat's mal eine trattoria al carbonari gegeben, wo das erfunden wurde, also ein Beisl (zu dt. Kneipe), das die interessante Idee mal auf ihre Speisekarte gesetzt hat, und das dann halt - berechtigt - Wellen geschlagen hat. Wenn es wirklich um das ""Original" geht, warum auch immer, setze ich nicht auf Großmütter, sondern da müsste ein Historiker her, der das Ursprungsrezept ausgräbt-. Aber wozu? Der "Hammer" mit Schinken und Sahne beim syrischen "Italiener" kann ja auch traumhaft schmecken, wenn er gut zubereitet ist.
Dankeschön für deinen informativen Kommentar. Lg von carmen und Calle von callekocht
Bei uns gibt's einen Indischen Italiener! ?
War vorher 10 Jahre in Italien und seit 5 Jahren in Thüringen.
Sieht nun ungewöhnlich aus, wenn der tolle Koch einen Turban trägt. Es schmeckt aber alles italienisch klasse, auch die Spagetti-carbonara.
Hatte zwar gefragt, ob er heimlich eine kleine Indische Karte macht? Essen so zum mitnehmen.
Antwort steht noch aus!
Liebe Grüße aus Thüringen.
Einfacher geht es wirklich nicht.
Ich bin ehrlich, dieses Gericht habe ich noch nie gegessen, geschweige denn gekocht. Aber morgen gehe ich los einkaufen.
Schöne Ostern! Auch wenn das Wetter nicht mitspielen sollte..............
👍LG von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach genial! Genial, Calle, und sooo einfach!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach - klassisch - gut!
mmhmmm lecker, ich freue mich schon aufs Abendessen!
Tolles video knackig kurz und direkt auf den Punkt gebracht genau was ich gesucht habe danke !
Das krieg ich auch hin 😋 Danke für das Rezept 👍🏻
Hallo Ihr zwei, bin seit circa 2 JAHREN ein begeisterter Nachkocher eurer Rezepte. Bitte weiter so, Willes aus Duisburg
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Danke
Woher aus Duisburg?
Sehr sehr lecker! Koche Cabonara schon immer so!
Lieber Calle, der Grund dafür, dass bei einem gekochten Ei das Eiklar eher fest wird als der Dotter, liegt ja wohl darin, dass das Eiklar der Hitze fast unmittelbar ausgesetzt ist, während der Dotter im Inneren des Eis eine gewisse Schonfrist genießt. 😁
Wie auch immer: Toll gekocht wie üblich! So mache ich meine Spaghetti Carbonara auch immer. 👍
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Moin ihr Lieben, Guanciale, Pecorino Romano und als Fett mal Gänse- oder Schweineschmalz probieren. Die Nudeln nicht abgießen sondern direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Erst dann Ei und Käse dazu geben. Mit dem Kochwsser die gewünschte Konsistenz erreichen. Mfg
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Moin ihr Lieben, hier noch ein Vorschlag für die Carbonara. Schwarze Pfeffefkörner anrösten, Mörsern und mit einem Sieb über die fertige Pasta pudern. Mfg
Wie viel Fett wollt ihr noch rein tun??? Guanciale hat genug Fett!
Würde es sehr gerne mal mit Guanciale probieren, ich krieg das Zeug nur leider nirgends
@@DaniFilth87 Moin Tyto, Giancale kannst du im Netz bestellen. Ich hab das Glück das Andronako im Hamburg 3 Filialen betreit. Mfg Holger
Gesehen, gekocht, gegessen. genossen!!!! Danke
SuperEssen und sehr schnell und keine Sahne das ist sehr gut macht weiter so ihr beide💝
Einwandfrei, danke auch für die Salzmenge in Gramm.
Die richtige Menge Salz wäre mal ein gutes und wichtiges Thema. Das richtige salzen steht kaum in Kochbüchern und ist häufig ein Beanstandungspunkt. Meist wird zu lind gesalzen und manchmal auch über oder versalzen. Ein gegrilltes Huhn zb. gehört m Mn. leicht übersalzen andere Dinge wie zb. die Carbonara versalzt man das erste Mal fast immer.
Vielleicht hättet ihr mal Zeit und Lust darüber etwas zu bringen bzw. übers würzen im Allgemeinen.
Danke und lieben Gruß
Das liegt doch auch ganz subjektiv am Gaumen des Genießers ;-). Eine Freundin von mir mag es um einiges salziger als ich, alleine schon weil sie starke Raucherin ist.
Genial, wie immer ❤❤❤❤
Ich mach noch Chili Knoblauch und Zwiebeln rein gehört zwar nicht ins Original rein passt aber hervorragend, aber in das Original gehört noch das Pasta Wasser rein.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Vielen Dank für alle deinen Videos! Ich bin halb Deutscher, komme aus New York, aber habe vorher mit meine Oma in Deutschland gewohnt! Deine videos erinnern mich an meine Oma und meine tollen Erinnerungen in Deutschland! Und Ich koche oft nach deinen Rezepten.
Auch, das speck das die benutzen in Italien für Carbonara ist normaleweise Schweinebacke; “Guanciale”. 😉
Seer schöne Essen natürlich auch lecker. Danke Calle & Carmen 😘👍
Buongiorno ,und vielen Dank für deine Rezepte.
Pecorino Romano,Guanciale affumicato, pro Person 1eigelg, schwarze Pfeffer, und Kochwasser.
Endlich eine Carbonara ohne Sahne. Klasse. Wir haben euch auch lieb. Gabi
😘LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ich hab alles genauso gemacht wie im Video und muss wirklich sagen ein sehr leckeres Rezept was gut funktioniert hat. Alles schön erklärt und gezeigt und das Resultat konnte sich echt sehen lassen. Mir und meinen Mitmenschen hat es geschmeckt. Es war mein erstes mal Carbonara selber machen. Daher vielen dank für das Video und das Rezept. Ein Like hat das Video von mir und ich schaue mir nun weitere Rezepte von deinem Kanal an.
Alora ..........perfetto!!!
Ganz was schnelles, ganz was feines!
Take care, liebe Grüße an Euch
Jérôme
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Calle deine Rezepte sind echt klasse .
interessant -- SUPER -- mal OHNE Sahne, DANKE !!
Probiere ich mal nach diesem Rezept aus.
Habe ich bis jetzt immer nur mit Eigelb gemacht.
Schönen Gruß aus dem Ruhrpott
LG von Carmen und Calle von Callekocht
1. Mal gekocht, schnell und lecker, danke Calle🙏
Seit gegrüßt beide, msch weiter so. Lg , lecker koche ich auf jeden Fall nach, schön Abend. Bleibt alle gesund, und Zuhause
Michael du bist echt eine coole Socke von dir habe ich endlich mal richtig kochen gelernt angefangen mit dem Braten und jetzt mal schnell Spaghetti Carbonara gemacht..... Einfach mega geil. Ich danke Dir
Gerne, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ohne Sahne, sehr sympathisch und gefällt mir. Koche ich nach!
Eigentlich mache ich das auch so, aber ohne das Extra-Eigelb. Mache ich ab jetzt auch so. Danke schön und bleibt gesund.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Geiles Kochrezepte aber bitte nur das Eigelb für eine Carbonara verwenden und Nudelwasser yummy 😋plus Bacon
Calle... Du bist klasse 👍👍super schnelles Gericht
Ach, was bin ich doch froh, das ich es genauso mache 😅🥰
Wenn wir Besuch bekommen mache ich das immer, kann man gut vorbereiten und in allem steht das Essen
in 20 Minuten auf dem Tisch. Und der Koch muss nicht stundenlang in der Küche stehen.
Kenne Carbonara tatsächlich nur mit Sahne, aber diese (original) Version klingt echt lecker. Wird probiert!
Das ist sooooo mega lecker. Ich habe das genauso vor 25 Jahren immer bei einer Freundin die Hauswirtschafterin ist gegessen und bin seit dem süchtig 😀
Das finde ich so schön an den Carbonara: Jeder macht sie anders, überall schmecken sie anders.
Mach ich "fast" genauso. Bei mir kommt noch ein kleines Zwiebelchen zum Speck, ein bisschen Muskat in die Ei/Käsemasse und ich schütte die Nudeln nicht ab, sondern hole sie direkt aus dem Nudeltopf rein.
Nudelwasser nicht wegschütten, kann man immer noch ein bisschen was reintun, wenn es zu trocken ist, ich mags, wenn alles schön cremig und soßig ist.
Ansonsten tolles Rezept, kann nicht verstehen, wieso Leute sich den Tütenscheiß antun, wo es doch so einfach und schnell geht.
Weil sie nicht wissen, wie es geht ;-). Ging doch jedem so, bevor man was gelernt hatte.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ich koche fast nur noch mit Calle, suuuuper. Liebe Grüße an Carmen
Liebe Grüße zurück
Hey Calle deine Großmutter war super und du hast super gekocht und Carmen hat gut gefilmt
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Die bratkartoffeln und rösti rezepte sind fabelhaft.
Gestern zum ersten Male Spaghetti Carbonara ganz ohne Sahne -nach deinem Rezept -Super :-))
Top Video! Danke für eure Mühe! Freue mich aufs Nachmachen!!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Danke. So einfach und köstlich kann kochen sein. Wirklich schrecklich wie sich leider viele eine fertige Maggi Tüte anrühren:) viele Grüße
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Sieht leckèr aus. Wünsche euch frohe Ostern und bleibt gesund!🤗🤗🤗
Also, nachdem ich mir ich weiß nicht wieviele Videos von Euch angeschaut habe, ist es sowas von Zeit, Euch zu sagen: „ICH HAB EUCH AUCH LIEB!!!“
😃
Hallo ihr Lieben, lieber Calle, was da auf alle Fälle noch fehlt ist zum Schluß noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das soll nämlich das Carbon, die Kohle sein.
Versuche das Ganze mal mit Südtiroler Schinkenspeck,........................mmmmm ein Gedicht.
Viele Grüsse................
Und ich dachte bis jetzt die "Kohle" waren die gebratenen Baconstücke aus den Verorgungpaketen der GIs... aber wer hält sich denn mit Tatsache auf wenn es doch auch was "originales" gibt^^
E una coka cola, auch die fehlt natürlich ;-)
@@MrNickelbrille Sehr geil!! Spliff Carbonara.... Danke für die Erinnerung an eine Zeit die ihres gleichen sucht. Mfg
Yummy yumny, Sahne geht eh nur in Deutschland. Die Italiener nehmen auch nur das Eigelb und kochen die noch nassen Nudeln plus extra Nudel Wasser in der Pfanne weiter.
Servus Calle! Das ist ein Original. Ich habe mal gelesen das die amerikanischen Gis in die Nudeln die Sahnesoße aus ihren MREs geschüttet haben. Denen wars zu trocken... ob es 100% stimmt weiß ich nicht. Zuzutrauen ist es denen allemal.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Lieber Calle und Carmen,meine Männer reißen sich um die leckere Carbanara.Bleibt schön gesund,das es noch viele schöne Rezepte von Euch gibt.von Herzen Annett und Familie
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Perfekt. Wesentlich leckerer als mit Sahne. Authentisch mit dem italienischen Pancetta, der reift dann im Vakuum mit leckeren Kräutern. In vielen italienischen Rezepten wird der Guanciale verwendet. Speck von der Backe des Schweinekopfes. Ich bin hinter diesem Speck her gelaufen bis ich ihn fand und war bitter enttäuscht. Viel zu fett und er poppt auf wie Popcorn (schwer zu beschreiben). Mir hat er jedenfalls nicht geschmeckt. Deutscher Speck vom Metzger reicht völlig.
Nie das kostbare Nudelwasser vollkommen wegschütten! Ich nehme vor dem Abgießen, auch bei anderen Nudelgerichten immer eine Tasse ab. Damit kann man die Konsistenz korrigieren. Im Video erschienen mir die Spaghetti beim anrichten auch etwas trocken. 2-3 EL Nudelwasser hätten etwas mehr Cremigkeit ergeben.
Schön dass ihr auch mal was italienisches macht. Ich schwanke immer noch ob die französische oder die italienische Küche mein Favorit ist. Grazie a lei caro signore!!!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Danke für das klasse Rezept. Gespeichert und für supi-gut befunden
💓💓💓
Intro ist ein Zirkus. Your recipe is awesome, whatever you have . Nicht jeder lebt neben einer italienischen Deli um Guanciale zu kaufen, oder Pecorino. Grazie von Ursula 🇺🇸
Ich habe das Gericht gemacht weil ich krank war und total Hunger hatte.Nartürlich hatte ich ein Fehler gemacht und Rührei Cabonara gemacht war aber trotzdem lecker!weiter so mit den Viedeos meine Mutter liebt sie auch und ich muss sagen ich habe durch dich kochen gelernt
Ich habe nach mehreren Rezeptvarianten gesucht. Gibt diverse Ansätze. Ich versuche heute dein großmütterliches Rezept nach Köhlerart. Ich glaube, wir haben sicher 20 Jahre keine Carbonara mehr gegessen. Da wir spontan entschieden haben, weil ein Restaurantbesuch geplatzt ist, nehme ich tatsächlich österreichischen Räucherspeck und Parmiggiano. Vielen lieben Dank für die detaillierte Beschreibung zur Fehlervermeidung. Das liebe ich ganz besonders.
Endlich mal rangetraut dank deines Videos, war saulecker, und gar nciht so schwierig. Habe 4 Eier plus ein Eigelb genommen, bei 500g Nudeln.
So das gibt's in 2 Tagen....wollte das schon immer mal selber machen.
Also ich koche ja für mein Leben gerne, aber is nur ein ..."ich habe auf was Hunger Hobby"
Bei dir wäre ich gerne auf die Kochschule gegangen...ich lerne aber bei deinen Videos echt eine ganze Menge.
Koche nur von deinen Rezepten ...also wenn mich jemand fragt wer das so gut gemacht hat...Antwort : Der Chef, Calle....dann freuen sich alle 😋
Lieber Calle, ich mag deinen Kanal echt gerne und deine Rezepte sind praktisch und gut! Allerdings finde ich, dass in eine echte Carbonara grob gewürfelter Guanciale und grob gemahlener schwarzer Pfeffer gehört! 😋
Robert van Arkel
Sie haben recht, ein Niederländer kennt die 🇮🇹 Küche. Toll, weiter so.
Nix für ungut HF..
PS.: Urlaub in Bella Italia, ein Traum.
Die beste Küche der Welt 🇮🇹. 🤘 👍 💪
Genau und kein Olivenoel. Guanciale wird in laengere Streifen geschnitten ( damit er sich in den Spaghetti verfaengt ) und Pecorino Romano anstatt Parmigiano Reggiano. Nur Eigelb ohne Eiweiss ( 1 pro Person)
@@herbertfrischholz6170
Über diese "beste Küche" der Welt würden Japaner auch nur die Nase rümpfen ;-). Das hängt nämlich rein vom persönlichen Standpunkt ab.
@robert van Arkel.. nihm es nicht so ernst. Im Titel steht auch nichts von ECHTE! Jeder kann das Rezept nach seine Wünsche modifizieren und verfeinern. Nach Deine Aussage, bist eher so ein Rezept hobby koch. Der eventuell noch alles abwiegt.
alle Italiener die ich kenne verwenden als Speck für die Carbonara ausschließlich Pancetta ;-)...und nichts anderes...der ist bei uns aber nur im italienischen Laden zu bekommen...ansonsten wird es genau so gemacht wie von Calle beschrieben!
gut das Carmen immer hungrig ist, so bekommen wir immer wieder, was Neues an "Köstlichkeiten auf den Teller".
vor allem wenn Sie sagt gugg mal wir können gleichzeitig gehen,rofl
Mhhhh, ich liebe euren Kanal und ich liebe Carbonara seit meine Frau und ich die original Version auf einem kleinem Markt Mitten in Rom genossen haben. Seither kommt diese Köstlichkeit auch regelmässig bei uns auf den Tisch, speziell unser Sohn liebt es :) freue mich weitere Videos von Euch. Lg aus Baden bei Wien!
Mal wieder ein klasse Rezept und ja so einfach gibts auch sonntags bei mir
Da saß ich doch tatsächlich 35 Jahre auf dem falschen Pferd. Hab immer Sahne für die Carbonara verwendet. Hat ja auch nicht schlecht gemundet. Aber jetzt weiß ich, wie das richtig ist. Danke, Carmen, danke, Calle. Liebe Grüße aus dem Schwarzwald...
Ein einfaches aber leckeres Gericht macht weiter so Daumen hoch
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Tolle Gericht das werd ich heute Mittag machen hmmmm lecker
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Endlich mal was ohne Oma ...denn Oma hatte damals nichts !!!!
Das mit den "original Rezepten" ist immer so eine Sache. Frag 10 Köche (in dem Fall auch italienische Köche) und du bekommst 12 verschiedene "original Rezepte"!😉
Deine Version gefällt mir aber sehr gut, Danke dafür! Übrigens verzichte ich auch auf das Salz im Nudelwasser. Der Geschmack kommt eh von der Soße.
Gruß aus Oberösterreich, Willi
So ist es, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Schönes und einfaches Rezept. Mache das auch fast so, nur greife ich zum Pecorino statt zum Parmesan. Und als Pasta kann ich die von Martelli empfehlen.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Einfach nur leeeeecker!
Hallo Carmen, hallo Calle:
Na so mag ich das...OHNE Sahne.
Klasse neues Intro...gefällt mir...und "wißt ihr, wie schwer es ist, Michael im Bild zu halten?" Ja, klar, er rennt auch immer so schnell.
Absolut klasse und herzlichen Dank für eure Zeit.
LG aus Lübeck
Boone
Hey, wer hat euch beide nicht lieb? Macht weiter so ihr beiden. Gruß aus Nordhessen
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Suuuuuuuuuuper! Das sieht lecker aus! Da bekommt man schon beim zuschauen Hunger! Carmen an Dich guten Appetit 🙂
Hallo, also ich hab schon viel von Dir gelernt und freue mich immer ueber neue und handwerklich gute Videos (koch- und videotechnisch). Die Carbonara mache ich mit nur einem kompletten Ei und vielen Eigelb (das Eiweiß kann man ja prime anderweitig verwenden). Außerdem nutze ich immer etwas Pastawasser, um die Carbonara cremissiomo zu machen. Und ... etwas untypisch ... es kommt auch Knofi rein, auch wenn das nicht original ist / aber es passt halt und schmeckt yummy.
Ich wuerde mich freuen, wenn Ihr Euch mehr handwerklich als rezeptorientiert ausrichten würdet.
Viel Erfolg dabei und lg
W
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Endlich das Original! In Süditalien hab ich es damals gelernt,wie die echte Carbona gekocht wird und waren oft nebenan in der Taverne essen...😋👍🏻😁
Es schmeckt so lecker,einfach zu kochen,es macht sooo satt und wenn man den Parmaschinken und Olivenöl zum Schluss dazu benutzt ist es so aromatisch😋
Wir haben oft noch zum Parmaschinken ein klein wenig Knoblauch und Kräuter angeschwitzt....😊
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Pasta ist Top! Dass Carmen einen Löffel braucht um Spaghetti zu rollen...daran Müssen wir arbeiten! ;)
Vielen Dank für dieses hervorragende Rezept. Ich habe bis heute die Carbonara-Sauce immer mit Rahm (Sahne) zubereitet. Nach dem heutigen Tag werde ich das für immer ändern. Vielen lieben Dank für Deine einfachen, leicht nachvollziehbaren Hinweise. Selbstverständlich gilt der Dank auch Deiner hervorragenden Kamerafrau. Sie verseht es, die wesentlichen Abschnitte gut einzufangen. Eine echte Hilfe auch für ungewohnte Köche. Schöne Grüsse aus den Bündner Bergen. Franz
Hallo,
das Rezept ist allererste Sahne. Aber was mich auch genauso freut ist das neue Intro. Vor allem Calles diabolisches Grinsen
wenn er den Teig in das Mehl wirft !!!!
Bitte macht weiter so und vielen Dank,
liebe Grüße,
Jürgen
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Stabiles Video👍
Hallo kalle !
Du bist der schärfste Koch, alle anderen fernsehköche sind für mich ein Haufen naja ,aber du gehst an die Sache ran,und machst aus wenig Aufwand das schönste Menü. Wenn ich deine Sendung sehe und farmen. Dann läuft mir das Wasser im Mund zusammen.Ma ich weiter,bin 76 Jahre und musste kochen lernen da ich meine Frau 9 Jahre gepflegt habe danke
Nettes Video, nettes Rezept. Da läuft eine schon beim Zugucken das Wasser im Mund zusammen. Nur fehlt wirklich aus meiner Sicht. Zwiebeln klein geschnitten und natürlich Knoblauch. Ohne dies gehts nicht.
Calle! Brutal Geil! Ein HWK Meister is eben ein Meistro! Danke für die echt gelungenen Videos. Hab seit vorgestern 3 Rezepte von dir nachgekocht. Und das Zwiebelschneiden kannte ich so nicht, genau so wenig wie "braun" werden lassen und wieder "reinigen". Ein blinder Malermeister war ich;) Hab als Jugentlicher gern gekocht. Und durch dich wieder entdeckt! Ein ganz großes weiter so und vor allem dingen vielen Dank! Die Carbonara hab ich mit zwiebeln gemacht. Ich und meine Kids lieben dieses Rezept!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Endlich mal ohne Sahne super, mir hat eine nonna in Sizilien gesagt Speck mit Weißwein ablöschen, pecorino oder Parmesan, Pfeffer muscat nur gelbes von Ei und alles zusammen mischen. Wenn zu trocken etwas Nudel-Wasser. Calle aber trotzdem complement. 👍
Endlich ein neues Video!!!!!!
Du Machst zwar ein Guter Koch sein alles ist wirklich Super aber was Fehlt ist das Kochen in Großmutters Zeiten der Alte Küchenherd Holz oder Kohle befeuert keinen Knopf zum Stellen dran außer das Richtige Schieben der Original alten Gusstöpfe und auch Eisenpfannen wo da Spülen der Pfannen verboten ist da diese Gleich Rosten . Seit wann kommt an eine Carbonara Sahne ich kenne das nur mit einem Eigelb oder auch Vollei und ist dann sehr Lecker Feine Sache 👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺 aber ich Brauch sehr sehr wenig Salz wenn überhaut
Hallo Ihr zwei Süßen! Genau so geht Carbonara!!! Aber bitte bitte, geht wieder zurück zu Eurem alten Intro. Das war viel cooler! LG aus La Palma!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Lieber Calle,
lieben Dank für all Deine tollen Rezepte!
auch dieses hier ist mal wieder ganz großes Kino!
Einzig möchte ich anmerken, dass man Pancetta als Speck nehmen sollte und beim Käse zur Hälfte Pecorino und Parmesan nehmen sollte.
Und JA!!! Zum Schluss SCHWARZEN Pfeffer frisch mahlen...
Carbonara ist die Bezeichnung der Ehefrau eines Köhlers, daher der Name und somit der schwarze Pfeffer als "Kohle-Russ"
Und genau! Sahne hat in diesem Gericht so viel verloren, wie ein Nilpferd beim Bergsteigen ;-)
Genauso wenig gehört gekochter Schinken da rein, das ist dann ""Nudeln in Sahnesauce" ;-)
Liebe Grüße vom Olly
Und keep on Cocking!
Bleibt gesund
👍👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht