Gastronomie : côte de porc et purée de pommes de terre

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C’est dans la belle ville de Carcassonne et derrières ses célèbres
remparts que Pierre Meza nous prépare une côte de porc d’anthologie et une purée de pommes de terre à l’ail. Un plat préparé uniquement avec des produits locaux, chers à notre chef du jour !
Ingrédients :
- Carré de porc
- Pommes de terre
- Céleri branche
- Radis
- Sel
- Poivre
- Boudin noir
- Ail
Recette :
1. Eplucher les pommes de terre à purée puis les couper en quartier
2. Mettre en cuisson 20 minutes les pommes de terre avec graines d’ail et du céleri branche
3. Découper et dégager un morceau du carré de porc et laisser le gras sur la côte
4. Emincer et faire frire le friton de gras dans un peu d’huile
5. Pocher 2,3 minutes le morceau de carré de porc dans un bouillon de légumes puis le sortir et le poêler pour lui donner de la coloration
6. Faire cuire les bâtons de céleri et les radis
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[@712niji]

Merci

[@TRL_777]

Un paysage magnifique la Carcassonne 🇫🇷

[@MacroGaulois]

je connaissais la binche, en patate à frites ?

[@PLC78690]

Toque verte ? Encore un truc à la con. Je choisis un restaurant en fonction de ce qu'il peut mettre dans l'assiette et non selon la façon dont il gère ses déchets. Ce genre de pseudo-distinction agit comme un repoussoir pour moi.
La recette est agréable, la précuisson du porc au bouillon est intéressante, le porc lui-même me semble de qualité et à 9€20 le kg, il est donné (gros placement de produit).

[@iznassen6066]

Sauf que cette toque verte, récompense aussi l'approvisionnement locale des produits,avant de pesté,faut écouté jusqu'au bout.

[@yaminayoussef6998]

@@iznassen6066
👍 Bien répondu!

[@henrichretien9866]

N'importe quoi , mimile fat de la gastronomie !!! prochaine recette les nouilles au aux cacahuètes !!!.

[@Eau669]

Khamzat ou diaz ?
Viande cancérigène