I was living in France in the early 90s and Robuchon would come on TV with a 10 minute cooking show. I remember clearly his asparagas with parmesan recipe. What a legend.
You're right. I was also watching his daily cooking show when I was kid. But I don't remember this asparagus parmesan recipe! I definitely have to find and watch it! So maybe have you also watched ''La cuisine des mousquetaires'' animated by the famous and generous ''Maité''? 😉
Je regardais son émission quand j’étais petit et je me rappelle de cet épisode-là (passer la purée au tamis m’avait marqué). J’avais complètement oublié qu’il était décédé. Merci de lui rendre homage.
Je la connais car je suivais "BON APPÉTIT, BIEN SÛR" tous les matins et je l'ai faite : UN PUR DELICE !!! La quantité de beurre est impressionnante et, à l'époque, on la faisait avec des pommes de terre " "Ratte du Touquet" ; mes enfants m'ont aidée à éplucher les pommes de terre... On a dégusté notre purée et on n'a pas été déçu !!! 😊 Encore MERCI, Joël Robuchon !!!
La quantité de beurre était moins choquante à l'époque, tout comme les quantités d'alcool ou de sucre en général. Merci pour votre récit, c'est très sympa de partager. C'est vrai qu'elle est délicieuse, mais riche. À consommer avec modération 🤭
Tres grand cuisinier avec une chaîne de restos et boulangeries “Michelin” à l’international ！ je vis à Shanghai et je n’hésite pas de déguster ses œuvres culinaires dans ses multiples restos en Chine ! 😋
Le chef Robluchon a fait imposer le respect pour la France avec ses recettes bien mieux qu'avec tous les diplomates des 40 dernières années. Un immense respect au Chef.
La meilleure recette de purée perso j’ai juste rajouter de la muscade dans le lait et j’ai mis du beurre a aromatisé a la truffe 100g et 150g de beurre classique, c’est encore meilleur
En fait vous remarquerez que les dernières étapes se font sur le feu. Donc la purée ne refroidit pas. Il reste alors l'ultime étape du tamis, qui prend moins de 2min. Si vous voulez, vous pouvez tout préparer jusqu'à l'étape du tamis, vous reservez alors de coté. Et quand vous êtes prête à passer a table, remettez la purée un coup sur le feu, puis passez la au tamis, et c'est prêt et chaud.
Oui, grand respect. Quand je vois la difficulté pour gérer un restaurant au quotidien, ça doit être un énorme défi d'en ouvrir dans le monde entier, et de rester au top durant toutes ces années !
Le super slow food avec l'achat de deux lave vaisselles supplémentaires et une remorque pour ramener le beurre et le lait. En Thailande évidemment plutôt que le beurre rance, on.met de l'huile et sûrement du lait de soja ; je n'ai jamais essayé mais je suis certain que c'est encore meilleur mais pas de la couisine de toqué !?!
Ayant travaille chez Gilles Renault, apprenti de Rebuchon jepeux te dire que ce n' est pas comme ca... Regarde encore la video de joel 100 fois et reccomence.
L'hygiène tout simplement, t'es pas à la maison, je préfère voir qu'il utilise 50 plat, qu'un seul tout sale !!! Il en aurait pris 2 t'aurais dit il est dégueulasse... Toujours quelque chose à dire !!! Au moins c'est propre et tu sais où tu mets les pieds
Vous pensez qu'ils mettaient 200 g de beurre pour 1kg de patates à la cantine ???😅Je ne le crois pas, même moi je ne mettrai jamais une telle quantité de beurre pour 1kg de patates, ce n'est plus de la purée, mais un gâteau !!!.....
Avec une telle proportion de beurre, ça peut être bon. Un super cuisinier doit savoir faire bon avec pas grand chose et en l'occurrence avec beaucoup moins de beurre.
Oui, tout est question de gout. Personnellement je ne consomme pas la purée de cette façon non plus. Mais dans la mesure ou j'ai voulu refaire la recette authentique, je l'ai suivi à la lettre.
@pacreau gérard La cuisine à "l'ancienne" était très riche, en matière grasse, en sel, en sucre. Et quand je vois mon livre scolaire de cuisine qui date des années 2000, et bien je réduis systematiquement les quantités de sucre de 50% minimum. Et c'est bien assez au final. Donc je suppose que comme beaucoup de choses, la cuisine evolue aussi en fonction de l'epoque.
Pour moi une purée c'est beaucoup de beurre et du sel que j'ajoute en même temps avec le beurre je vous jure c'est trop bon et muscade dans le lait et sans oublie un jaune d'œuf que je sel et poivre je vous jure c'est trop bon ainsi
@@auroredegraeve8252 Voici une recette pour un repas entre 4 amis: 1kg de pomme de terre de bonne origine, coupées en cubes de 1à2cm, placez les dans une casserole dont ils occupent les 3/4; couvrez d'eau à raz, poivrez. Ainsi toute la saveur des patates sera conservé plutot qu'être diluée dans la flotte. A cuisson faite, conservez si besoin le trop d'eau dans un bol. Puis écrasez à la fourchette, en lissant avec de la crème fraiche à volonté, ajoutez le beurre, puis le sel . Arrosez de jus de cuisson conservé si besoin; Puis???? rêvez enfin.😉
Parcours classique, CAP cuisine, BEP, BAC Pro le tout en alternance pendant 4 ans. Puis travail dans plusieurs restaurants bien différents et différentes régions de 2007 à 2014. Puis ouverture de mon propre restaurant à Taiwan de 2015 à ce jour. Voila chef! 😊😉
C'est pas la meilleure purée au monde, c'est peut-être la meilleure purée de Robuchon, sans plus ... ! Ici c'est même pas de la purée, c'est de la soupe ... !
La cuisine des chefs étoilés répond toujours aux critères de la malbouffe : trop gras, très salé, ou trop sucré pour les desserts. C'est Mc Do, pas le Guide Michelin, qui devrait décerner les étoiles ! Sérieux, 250 g de Beurre pour 1kg de Pdt !!!
Désolé, mais je pense qu'elle répond surtout à son époque. Et à cette période en effet les recettes étaient généreuses en sel, sucre et gras. Je suis certain que les chefs étoilés d'aujourd'hui sont en accord avec leur temps, et proposent désormais des recettes légères, saines, parce que c'est ce qui est mis en avant et demandé aujourd'hui. Les temps changent, les mentalités et habitudes aussi. 😉
@@Chef_Flo Malheureusement, rien n'a changé (je suis issu de l'hôtellerie-restauration et ancien cuistot). La cuisine saine, en gastro, c'est de l'esbrouffe ! Le gras, en cuisine c'est trop pratique. Et à table, cela apporte de l'onctuosité, du luisant et permet aux parfums de bien pénétrer les chairs. De plus, en compensation de lui vider le porte-monnaie, l'overdose de gras permet de servir pour une fortune une assiette à moitié vide tout en comblant l'estomac du plumé.
@@napoleon100philippe5 Oui, bien sûr ! Mais c'est aussi pour cela que les recettes de restaurants gastronomiques ne doivent pas être des références pour la cuisine régulière de la maison.
Il y a beaucoup trop de beurre dans cette puree. Moi j aurai mis 200 g de beurre soit 5 fois moins de beurre c est suffisant pour faire une purée. onctueuse.
Je suis d'accord. Je met 2 noisettes de beurre dans ma purée. Mais là j'ai voulu reproduire celle du chef, alors j'ai suivi scrupuleusement la recette. 😊
I was living in France in the early 90s and Robuchon would come on TV with a 10 minute cooking show. I remember clearly his asparagas with parmesan recipe. What a legend.
You're right. I was also watching his daily cooking show when I was kid. But I don't remember this asparagus parmesan recipe! I definitely have to find and watch it! So maybe have you also watched ''La cuisine des mousquetaires'' animated by the famous and generous ''Maité''? 😉
Je regardais son émission quand j’étais petit et je me rappelle de cet épisode-là (passer la purée au tamis m’avait marqué). J’avais complètement oublié qu’il était décédé. Merci de lui rendre homage.
Oui moi aussi je regardais étant petit. Mais je ne me souvenais pas de cet épisode honnêtement. 😅
et bon appétit bien sûr !!
Plutôt qu'un petit tamis, la fourchette c'est trop simple et trop rapide !?? Et il y a moins de vaisselle.
Stupide le tamis ou ridicule si on veut ,
Je la connais car je suivais "BON APPÉTIT, BIEN SÛR" tous les matins et je l'ai faite : UN PUR DELICE !!! La quantité de beurre est impressionnante et, à l'époque, on la faisait avec des pommes de terre " "Ratte du Touquet" ; mes enfants m'ont aidée à éplucher les pommes de terre... On a dégusté notre purée et on n'a pas été déçu !!! 😊 Encore MERCI, Joël Robuchon !!!
La quantité de beurre était moins choquante à l'époque, tout comme les quantités d'alcool ou de sucre en général.
Merci pour votre récit, c'est très sympa de partager.
C'est vrai qu'elle est délicieuse, mais riche. À consommer avec modération 🤭
je vais essayer de votre recettes . Merci de avoir partager 👍👍👍
Avec plaisir 😊
Tres grand cuisinier avec une chaîne de restos et boulangeries “Michelin” à l’international ！ je vis à Shanghai et je n’hésite pas de déguster ses œuvres culinaires dans ses multiples restos en Chine ! 😋
Vous avez bien raison! j'ai un peu honte, mais je n'ai pas encore été à son restaurant à Taipei... 😅
Le chef Robluchon a fait imposer le respect pour la France avec ses recettes bien mieux qu'avec tous les diplomates des 40 dernières années.
Un immense respect au Chef.
Immense respect
La meilleure recette de purée perso j’ai juste rajouter de la muscade dans le lait et j’ai mis du beurre a aromatisé a la truffe 100g et 150g de beurre classique, c’est encore meilleur
Magnifique! En effet ca devait être bon! 🤤
Bonsoir.
Mes compliments et félicitations.
J'adore et j'aime.
Avec mon amitié sincère. Aimé
Bonsoir, et merci à vous. Content que cela vous plaise. 😊
Super recette ça donne envie
Merci beaucoup 😋
Top je vais la tester aujourd'hui
Comment c'était? 😊
@@Chef_Flo elle était excellente
Un grand respect pour Monsieur Robuchon
La meilleure recette au monde. Cette expression dont on use et abuse est débile. Sauf dans le cas de cette purée.
Bonjour, comment réellement la servir chaude ? Entre toutes ces phases faut il simplement chauffer les assiettes ?
En fait vous remarquerez que les dernières étapes se font sur le feu. Donc la purée ne refroidit pas. Il reste alors l'ultime étape du tamis, qui prend moins de 2min. Si vous voulez, vous pouvez tout préparer jusqu'à l'étape du tamis, vous reservez alors de coté. Et quand vous êtes prête à passer a table, remettez la purée un coup sur le feu, puis passez la au tamis, et c'est prêt et chaud.
Joël Robuchon un grand cuisinier paix a son âme.
Oui, grand respect. Quand je vois la difficulté pour gérer un restaurant au quotidien, ça doit être un énorme défi d'en ouvrir dans le monde entier, et de rester au top durant toutes ces années !
Magnífico...
Like20 bravo merci pour cette délicieuse purée ❤ 5:22
Merci à vous 😊
Fantastique, merci!
Merci à vous
Un fervent défenseur du èRrrrrrr français :D
Ahahah! oui carrément!! Meme moi je suis surpris lors de l'edition des vidéos!😂
Le super slow food avec l'achat de deux lave vaisselles supplémentaires et une remorque pour ramener le beurre et le lait. En Thailande évidemment plutôt que le beurre rance, on.met de l'huile et sûrement du lait de soja ; je n'ai jamais essayé mais je suis certain que c'est encore meilleur mais pas de la couisine de toqué !?!
Ni remorque, ni lave vaisselle. Ni huile ni lait de soja.
Juste de l'huile de coude. Mais j'ai bien peur qu'elle se fait rare ces temps ci 😊😉
tu es basque? (la façon dont tu prononces les "r" m'invite à le penser)
Ahaha presque! Je suis Alsacien 😉
@@Chef_Floun alsacien a Taiwan de + ! T'as un resto a Taipei?
4:58
On peut utilisé de la margarine
C'est possible, mais le résultat sera probablement légèrement diffèrent.
Ayant travaille chez Gilles Renault, apprenti de Rebuchon jepeux te dire que ce n' est pas comme ca... Regarde encore la video de joel 100 fois et reccomence.
Cool
Merci
Le mec remplit un lave vaisselle complet pour une purée
Lavage à la main! 😜
😂😂😂😂
😅😅😅
L'important c'est le résultat final
L'hygiène tout simplement, t'es pas à la maison, je préfère voir qu'il utilise 50 plat, qu'un seul tout sale !!! Il en aurait pris 2 t'aurais dit il est dégueulasse... Toujours quelque chose à dire !!! Au moins c'est propre et tu sais où tu mets les pieds
Oui la slow food à la française !?!
Slow food? C'est assez rapide en fait 😊
Ça me rappelle la purée de la cantine ! Que de bons souvenirs 🤣
Ah bah vous étiez gâté chez vous 😜
Nous on a été nourris a la purée mousseline industrielle .
Quel massacre .Génération sacrifiée .
Mais où on est aller ?
Vous pensez qu'ils mettaient 200 g de beurre pour 1kg de patates à la cantine ???😅Je ne le crois pas, même moi je ne mettrai jamais une telle quantité de beurre pour 1kg de patates, ce n'est plus de la purée, mais un gâteau !!!.....
@@faridahafssia1020 : 😂
@@faridahafssia1020 Joel Rebuchon en mettait le double, abruti.
❤
Merci
je suis sure que c'est tres bon; mais une plaquette de beurre !!! et puis jaime trop la puree ecrasee alors le tamis bof...
Avec une telle proportion de beurre, ça peut être bon. Un super cuisinier doit savoir faire bon avec pas grand chose et en l'occurrence avec beaucoup moins de beurre.
Oui, tout est question de gout. Personnellement je ne consomme pas la purée de cette façon non plus. Mais dans la mesure ou j'ai voulu refaire la recette authentique, je l'ai suivi à la lettre.
@pacreau gérard La cuisine à "l'ancienne" était très riche, en matière grasse, en sel, en sucre. Et quand je vois mon livre scolaire de cuisine qui date des années 2000, et bien je réduis systematiquement les quantités de sucre de 50% minimum. Et c'est bien assez au final. Donc je suppose que comme beaucoup de choses, la cuisine evolue aussi en fonction de l'epoque.
@@Chef_Flo et du coup comment était cette purée?
Juste un truc le moulin un coup en avant un coup en arrière ça fait redescendre les patates.
Ahahaha merci du conseil! 😊
Si tu veux avoir des furoncles au cul.
et l assaisonnement !
Bien entendu. 😊
Jolie restitution. Perso je n'aime pas ce genre de purée ultra liquide et style mousseline.
Certes elle est souple, mais je ne dirai pas ultra liquide. Après en effet c'est une question de gouts.
250g de beurre pour 1 Kilo de patates ?
C'est un beurre a la patate! c'est plus une purée.
C'est bon le gras! 🤭
Pour moi une purée c'est beaucoup de beurre et du sel que j'ajoute en même temps avec le beurre je vous jure c'est trop bon et muscade dans le lait et sans oublie un jaune d'œuf que je sel et poivre je vous jure c'est trop bon ainsi
@@auroredegraeve8252 De quelle planète venez vous?
@@auroredegraeve8252 Voici une recette pour un repas entre 4 amis:
1kg de pomme de terre de bonne origine, coupées en cubes de 1à2cm, placez les dans une casserole dont ils occupent les 3/4; couvrez d'eau à raz, poivrez. Ainsi toute la saveur des patates sera conservé plutot qu'être diluée dans la flotte. A cuisson faite, conservez si besoin le trop d'eau dans un bol. Puis écrasez à la fourchette, en lissant avec de la crème fraiche à volonté, ajoutez le beurre, puis le sel . Arrosez de jus de cuisson conservé si besoin; Puis???? rêvez enfin.😉
C’est cruel de pas la goûter!
J'avoue. Je ne voulais pas faire trop long. Mais je ne m'en suis pas privé hors camera 🤤
👍👍👍👍
😊
il manque une étape...
Laquelle?
@@Chef_Flo avant d'incorporer le beurre, il faut dessécher à feu doux la purée, pour enlever un maximum d'humidité des pommes de terre.
Œufs brouillés à la Robiffon
C'est à dire?
Je l ai faîte une fois...à tomber...ps...ne pas penser aux calories...
Quand on mange Mcdonald, étrangement on ne pense jamais aux calories 😅
@Chef_Flo manger mc Do....Pas vraiment le bon verbe...plutôt bouffer...bonne journée
grande quantité de beurre....
Faut que ca glisse 😉
Hallo Ckoi ton parcours en cuisine Orientation CCPM ecole c est pas ton truc ton CV SVP influenceur
Parcours classique, CAP cuisine, BEP, BAC Pro le tout en alternance pendant 4 ans. Puis travail dans plusieurs restaurants bien différents et différentes régions de 2007 à 2014. Puis ouverture de mon propre restaurant à Taiwan de 2015 à ce jour. Voila chef! 😊😉
@@Chef_Flo compliment du Chef toqué
Ah ben, quelle vaisselle…si avec tout ça, elle n’est pas froide, on aura de la chance 🍀😅🥲
oui, à consommer de suite! La vaisselle pour plus tard 😉
What?
trop de beurre ,
Je n'ai fait que reproduire la recette authentique 😉
Aucun intérêt si la pomme de terre n'est pas la même que celle de robuchon ou du moins de même nature le goût n'est absolument pas le même.
A Taiwan cette pomme de terre est introuvable. Pourtant Robuchon a un restaurant ici, et y sert cette purée. C'est comment?
Avec tout ce beurre, peut importe la pomme de terre, ça risque de goûter excellent même si ce n'est pas 100% la même chose
O.
A
je taime
🥰
C'est pas la meilleure purée au monde, c'est peut-être la meilleure purée de Robuchon, sans plus ... ! Ici c'est même pas de la purée, c'est de la soupe ... !
Les gouts et les couleurs 😉
@@Chef_Flo : alors là vous êtes gonflé, vous appelez ça de la purée ... ???
La cuisine des chefs étoilés répond toujours aux critères de la malbouffe : trop gras, très salé, ou trop sucré pour les desserts. C'est Mc Do, pas le Guide Michelin, qui devrait décerner les étoiles ! Sérieux, 250 g de Beurre pour 1kg de Pdt !!!
Désolé, mais je pense qu'elle répond surtout à son époque. Et à cette période en effet les recettes étaient généreuses en sel, sucre et gras.
Je suis certain que les chefs étoilés d'aujourd'hui sont en accord avec leur temps, et proposent désormais des recettes légères, saines, parce que c'est ce qui est mis en avant et demandé aujourd'hui.
Les temps changent, les mentalités et habitudes aussi. 😉
@@Chef_Flo Malheureusement, rien n'a changé (je suis issu de l'hôtellerie-restauration et ancien cuistot). La cuisine saine, en gastro, c'est de l'esbrouffe ! Le gras, en cuisine c'est trop pratique. Et à table, cela apporte de l'onctuosité, du luisant et permet aux parfums de bien pénétrer les chairs. De plus, en compensation de lui vider le porte-monnaie, l'overdose de gras permet de servir pour une fortune une assiette à moitié vide tout en comblant l'estomac du plumé.
je pense que c'est comme tout, avec modération rien de mal à se faire plaisirs.
@@napoleon100philippe5 Oui, bien sûr ! Mais c'est aussi pour cela que les recettes de restaurants gastronomiques ne doivent pas être des références pour la cuisine régulière de la maison.
C'est de la slow food à la française, couisine de toqué effectivement ,!??
Il y a beaucoup trop de beurre dans cette puree. Moi j aurai mis 200 g de beurre soit 5 fois moins de beurre c est suffisant pour faire une purée. onctueuse.
Je suis d'accord. Je met 2 noisettes de beurre dans ma purée. Mais là j'ai voulu reproduire celle du chef, alors j'ai suivi scrupuleusement la recette. 😊
Ca ne vaut pas de la mousline.
Ahahah 🤭 les goûts et les couleurs...