ガチで家二郎作って超細かく解説する(改善点は概要欄に細く載せてます)
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ธ.ค. 2024
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/ iejiro_koreichi
作り方を詳しく解説もしています！
まだまだ素人ですが参考になれば幸いです！
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ガチで家二郎作って超細かく解説する(改善点は概要欄に細く載せてます)
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特定の店の再現ではなく、自分が美味しいと思う二郎系ラーメンを作りました。
まだまだ改善点だらけなので、アドバイス等頂ければ幸いです。
家二郎にチャレンジする方の少しでも参考になればと思います。
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〜スープに関しての改善〜
豚骨の下茹で10分、と書いてありますが20〜30分程をお勧めします。
豚骨が冷凍の場合10分程度では中の血が残る可能性があります。
豚骨、豚肉、背脂を同時に入れて煮込んでいますが、
一度、豚骨類だけで圧力1〜2時間で軽く出汁を取ってから、フタを開けて豚肉、背脂を追加して、また煮込むことをお勧めします。
理由としては、水の状態で豚肉を煮込むと出汁ガラのような味気ない豚になります。ある程度豚骨出汁の出たスープの中で煮込むと出汁の風味が入りより美味しくなります。
豚肉、背脂を入れる際、香味野菜を入れませんでしたが、少量のニンニク、生姜スライスを入れた方がより臭みの少ない豚になります。
二郎系のスープは豚肉の出汁も重要なので豚は食べきれなくても多めに入れるのをお勧めします。
ちなみにあまり乳化させたくない方は、
背アブラだけ炊飯器の保温機能で炊いて
後からスープと合わせるとゆう方法もあります。
〜麺に関しての改善点〜
動画ではオーションに対して水溶液(塩、鹹水を溶かした)を35%にしてますが、最近の私の作り方は
オーションに対して水(純水)33〜36%
※加水率を下げれば小麦感の強いパツっとした食感。加水率を上げればモチモチ食感になりますのでお好みで！
かんすいを水に対して5%
塩は水に対して1%
です。
少しかんすい臭いですがより二郎っぽさが出ます。
細かい分量や加水率はお好みで！
最近の動画ではより試行錯誤した二郎系を作ってますので参考になれば幸いです。
素人なのでアドバイスもお願いします！
#ラーメン #二郎 #家二郎 #富士丸 #Ramen
主は視聴者が再現できるよう解説してくれてるんだろうけど、この手間見るとやっぱ店で食うのがいいなって…
普段からそんなに料理をするわけではありませんが大変わかりやすく興味深かったです。
めっちゃ美味しそう！
嬉しい🥲ありがとうございます！
また長編解説動画作る予定なので少しでも参考になれば幸いです！
家二郎いいですよね。自分もこの動画を参考にして先週作ってみたところ大成功でした。豚は圧力をかけるとパサつくのでバラを縛ったものを圧力をかけずにスープで２時間煮てプルプル感を出しました。製麺機がないので麺はネットで取り寄せていますが、いつか自分でも製麺してみたいです。
話聞いてるだけでおいしそう！
圧力にかけると少し出汁ガラのようにパサつくのは否めないです。
鋳造製麺機は安いのは1〜2万で売ってるので是非いつか挑戦してみてください！
チャーシューだけ作りました！最高に美味しかったです😊
これを安く食べれるという、、
何たる贅沢
家二郎の最大のメリットは、ゆっくりビール飲みながら食べられることだね。
食べるの遅いから、店だとロット乱しのプレッシャーを感じながら早食いになるし。
家二郎の何が良いって、のんびりお酒も嗜めることですよね 羨ましい〜
人目を気にせず飲めるし、
作った後のビールは格別です！
誰も気にしちゃいないと分かりつつ、天地返しとかで料理をグチャッとさせるのを人様に見せるのが躊躇われるので、自宅ならそれを気にする必要もないのも羨ましい。。
ここまでのクオリティ家で出せるんやなぁ
製麺機は買った時からバラしてメンテとかされてますか?ヤフオクで探しているのですが結構年数が経ったものが多くて…😅
まじ美味そう
ここまでクオリティ高くてここまで細かく説明してくれる動画はほんとワンピースのゾオン系幻獣種並に珍しいのですごく良い……
勉強不足でワンピースはあまり詳しくないのですが、ありがとうございます🤣！
結構王道の作り方ですがまたもっとレベルの高い解説動画作る予定です😌
製麺機の切刃は何ミリのものを使用してますか？
ヤフオクで購入した際、説明に1.9ミリと書いてましたが2.2ミリかもしれません😂
1.9ミリのモデルは多分無いと思うので…
今度はこちらの動画から失礼します🙇♂️
骨の下茹でをする時としない時があると思いますが、結構変わりますか？？
うーん…正直あまり分からないです笑
強火でガンガン炊くと臭みも多少吹き飛びますし、香味野菜で臭みもとれます。(ネギ頭は香りが強すぎるので個人的には少なめ生姜多め)
非乳化の清湯系なら臭いがダイレクトに感じるので血抜きや下茹はした方がいいですが、臭みを不純物と捉えるのか、味と捉えるかにもよりますね😊
@@家二郎製麺所これいち ラーメン荘再現の動画見させてもらって、自分は今回はとりあえず乳化は気にせず豚感出るように気持ち強めの中火ぐらいで炊こうと思っててとりあえず下茹でもなしでいってみます！
とても参考になります、ありがとうございます！
是非頑張って下さいね！！！
めちゃくちゃおいしそうですね＞＜
大変参考になります！
お聞きしたいのですが、鍋のサイズはいくつくらいのものを使用しましたか？
またスープを煮る合計時間はどれくらいでしたでしょうか？
コメントありがとうございます！
鍋の直径は22㎝
深さ15㎝程です
スープは豚入れて圧力3〜40分
(圧力無しは1時間半くらい目安)
豚出してからは1時間半〜2時間
くらいです！
豚出してからの火加減はど乳化を目指したので中火から強火くらいです！
@@家二郎製麺所これいち ありがとうございます！この動画を参考に自分も挑戦してみます^^
@@road02zion 是非頑張って下さい！
背ガラとゲンコツはどれくらい混ぜないと焦げてしまいますか？
骨類は鍋にパンパンに入れない限り基本的には焦げないと思います！
圧力鍋なら中で動くので大丈夫です！
たまに骨の肉片が少し鍋底にへばりつきますが多少なら味や風味には支障はありません。
火力や骨の量、鍋の形状によって変わるので一概には言えませんが、気になるようであれば15分に一回底から混ぜれば大丈夫だと思います😊
@@家二郎製麺所これいち
そうなんですね！自分が働いてる店は豚頭しか使わないのでゲンコツや背ガラの扱い方、どんな出汁がでるのかあまり分からないのでタメになりました！
プロの方でしたか！！
本職の方には頭が上がりません😌
いえいえ、スープは店舗で作ってますがカエシは本部のモノを使っているのでレシピが分からないレベルです😂
なのでセミプロぐらいですよ笑笑
プロはプロですので尊敬します！！
またアドバイスや間違ってる点があれば指摘して頂ければ助かります😂！
おいしそうですね！チャンネル登録しました！ゲンコツと背ガラはそれぞれどういう目的で2種類使っているんでしょうか？
ありがとうございます！
改善点を概要欄に載せましたので是非ご覧ください！
ゲンコツは隋が多くこってりヘビーな出汁が取れる分、出汁を取り切るまで時間がかかる。
背ガラ、バラ骨はライトな出汁が取れて取り切り時間も短い。
大雑把にゆうとこのような違いがあります。
目的としてはゲンコツで豚骨感を出して、背ガラは補強&保険のような感じです！
背ガラは取り切れるまで早いので、圧力2時間程で回収しても大丈夫だと思います！
一度で合計いくらで何人前作れるのか気になります。
測ってませんがだいたいスープ5〜7杯くらいですかね？めちゃくちゃコスパ悪いです😂
「ゆう」w
食べたいんで家の住所教えてくれませんか( ˙-˙ )？
僕と結婚しませんか？
ぜひお嫁に行かせてください❤️
かもとか、適当とか多いですね。
もっと、自信を持ってこだわってほしいですね。
確かにまだレシピに自信持ててないです😂
もっとこだわります！