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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2021
- #MM #試一次 // 香港大牌檔伙記體驗 學習北角東寶小館秘技筷子開啤酒
大牌檔在五十年代戰後是草根階層飯堂，也是小市民靠小本生意自力更新的機會。到八十年代市區重建收回牌照遷入店舖，讓不少大牌檔如再興、鏞記、九記等，更上一層樓成為香港著名食府。大牌檔可是香港飲食文化的起源，除了有讓人再三回味的地道美食，也見證香港曾經純樸刻苦的歲月，是香港人的集體回憶。更在國際闖出名堂，連英國牛津大學出版社也把「Dai Pai Dong」一詞列入了《牛津字典新增詞彙》。所以當MM團隊商量到，有甚麼能體驗「香港地生 香港地活」，一致通過了到大牌檔當一日伙記。
若以好玩指數來挑選大牌檔中的代表，位於北角渣華道熟食中心的東寶小館，敢認第二應該沒有其他人敢認第一。CNN報道過，國際巨星光顧過，生招牌老闆露比曉做DJ也懂跳Moon Walk，他的獨門秘技筷子開啤酒，令不少人爭相仿效，更在大陸驚現插穿手事件。今次MM就派出三位成員來到東寶，由Karen任樓面，Chucky當傳菜，阿京負責洗碗，全面地體驗一日大牌檔伙記的工作。
█ 中午十二時上班準備五時開舖 員工餐四餸一湯白飯任盛
雖然大牌檔在下午五時才正式開舖，但身為伙記中午十二時便要現身。在餐廳主管余經理的指導下，開展了第一項工作 - 大清潔。餐枱、椅子、碗碟、餐具、餐牌通要對整齊，枱面枱底膠椅還要反過來抹，連風扇也是每天清洗。經理說每天也是兩三位人手，去準備容納二百位客人以上的地方，完成清潔便會主力接訂枱電話。三時左右便是員工用餐時間，雖然MM成員們的飲食業資歷短淺，在沒有比較下都比這豐富的員工餐嚇倒。同枱吃飯的洗碗工優姐表示，老闆出名好人，所以員工餐也特別「好餸」。成員們笑說優姐太硬銷了，但優姐指出很多員工都做了十多年，有些甚至二十年以上，足以證明在此工作待遇不錯。而且相處良久的伙伴們，關係早已如家人般親密。
█ 冬夏季兩款餐牌近三百款菜式 首日上班伙記不能勝任落單
余經理說新伙記第一日上班，是不可能進行落單的工作，不過使命必達的Karen都要硬著頭皮請教。落單伙記每日要做的第一件事，便是走到大牌檔中心的一塊白版，看看廚師們今日的是日推介。白版上標記了每天新鮮材料的數量和時價，如體驗當天便是醉乳鴿、沙錐魚、南非鮑魚和番茄魚湯等。Karen問到經理是否能背誦餐牌上所有菜式和價錢，他說：「大部份都記得，少人點的或者會記錯，不過都是差十元八塊差額。」他表示伙伴們會互相補位，見到其他人有記錯，幫手在單上修改便成事。
接近下午五時，老闆露比踏著他D.I.Y.的獨特鋸齒形白色水靴現身。第一件事便教驗負責落單的Karen。在老闆對落單伙記的要求，比余經理還要高一個層次。每樣菜式的用料、烹調方法、賣點等，都要知得一清二楚。以酒糟鳳螺為例，是來自日本鳥取縣的新鮮鳯螺，用黃酒煮熟了浸泡一晚再雪凍來吃。番茄魚湯是用三十斤的新鮮番茄，配兩條龍躉拆⻣起肉而煲成。露比再說：「原隻蝦多士是有蝦頭的，其他餐廳沒有蝦頭的蝦多士，即是用死蝦製作。所以有人說東寶貴，我便會說看你用甚麼食材。」而作為落單伙記，還要收拾枱、換碟、上白飯、上啤酒，更重要是識看老闆的火星文字跡，和學懂筷子開啤酒才算是稱職。
█ 傳菜部體力技巧並重 洗碗隨晚市先甜後苦
負責傳菜的Chucky和洗碗的阿京，體驗前以為兩者好像是沒那麼高技術難度的崗位，但體驗後便承認看輕了。傳菜消耗體力是預計之內的，走路時要一眼關七，更要記好不同枱號的位置，上菜要避開小朋友的那方，托盤要拿著正中間才夠隱。除了傳菜更要處理食材、包裝外賣、整理餐具、準備醬料，還要打沙冰和送糖水，要幹的活多到數不盡，樣樣都是見微知著。
至於洗碗可說是勞動為先的工作，雖然過程沒太大的技巧可言，但程序和位置上的設計，令工作進度加倍流暢，這便是當中的管理智慧。洗碗部夾在炸部和海鮮部中間，並少有地置在全間大牌檔的中，其實別有用心。阿京：「水龍頭上方就有一個缺口，讓旁邊炸部的師傅可以直接把碗碟傳過來清洗，另一邊是劏魚的位置，器皿也會送過來。位置在餐廳中間，也縮短了收集污糟碗碟的時間和距離。」
█ 把的士高元素放進大牌檔 讓香港人舒發工作壓力
來東寶會聽到很多經典搖滾和電子音樂，皆因露比在80年代曾擔任的士高經理，所以便把音樂的元素帶進東寶，音響設備比很多餐廳要好。露比：「那些平時在辦公室很斯文的女職員，來到這裡不會再顧儀態，高叫粗口並大杯大杯地乾杯。 香港人平日辛苦又抑壓，當然要來輕鬆一下。
█ 堅持創新但死守大牌檔 基於兒時情意結
問到曾做過的士高、西餐和酒店的露比，為何喜歡鑽研菜式又著重體面的他，會堅持做了大牌檔28年，他由十四歲開始說起：「我太太家人是在路邊的大牌檔賣白粥的，當年沒錢故去了賣白粥半工讀。早上六時賣到中午十二時，下午一時再上學，如是者做了三年，更認識了太太。」他拿起東寶名物啤酒戰鬥碗說：「這些碗的另外一款，以前是用來盛白粥的，我永遠不會忘記賣白粥的那段時光。」
█ 試一次後MM成員們的感想
Chucky：「其實未試一次之前，我真的以為傳菜是一份簡單的工作，但原來真的是很不簡單！她們的角色是「一打十」。雖然大部份人表面都很凶惡，但意外地在大牌檔中體會了重重的人情味。幾位傳菜姐姐同場時，會問大家拿得到嗎，拿不到就讓我來吧！這個熱呀，要小心！我便發現在這裡工作的人，他們是喜歡這種像家人般的相處。他日，我再光顧大牌檔，一定會跟他們說一聲謝謝！」
阿京：「我學懂了洗好一隻碗的重要性。意外地發現整個管理設計都很精密，工序是一環扣一環，少了任何一個崗位都不成事。最令我驚喜反而是大牌檔的人，基本上每位都是友善的，那種友善不是虛偽的，是真的會關心你。我當日和姐姐聊天覺得她很厲害，她們那代人有勇氣生四個子女，捱一輩子便是為了看到子女長大成人，我認為這真的不是我這代人會有的情操。」
Karen：「我參透了大牌檔的管理智慧，各人的分工都是很仔細和明確的。雖然伙記們做的事好像很單一，但不是沒有技巧。疫情影響了它們不少生意，其實老闆都很大壓力，因為這班一起工作了十多二十年的伙記，就像是他的家人，伙記不能沒工做。而我一向都認為做大牌檔是特別辛苦，為何會有人想做大牌檔呢？但我認為他們沒去想有多辛苦，能養家生活到便足夠。有點悲傷的是，我自己很喜歡吃大牌檔，但要求新一代入行又未必會。接著我便會假想，會否真的有一天再沒有大牌檔，因為已經沒有人願意去做，想到這裡便會多少有點悲傷。希望有人有心再繼續承傳香港的大牌檔，讓它不要消失。
策劃：鄭汝翹
攝影：潘志恆、伍永健、李軒、張洛晞
#東寶 #東寶小館 #北角 #北角美食 #北角餐廳
#大排檔 #大牌檔香港 #大排檔小炒 #港式大牌檔
#挑戰 #MillMilk
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CHUCKY｜@chuckyching
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PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey
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ELAINE｜@elaine_wow
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京｜@phaedruslam
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KAREN｜@karen__yukiu
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MANYI｜@manyishum
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SAM｜（付費內容）
多得傳菜Chucky同洗碗阿京一齊苦苦堅持，先得到呢次工作機會。三條內向友坐到晚飯時間完咗，先敢開口問老闆。為表誠意第二日仲一齊坐咗喺大牌檔，一路用電話打稿一路等露比返工。當然唔少得佢哋嘅傾力演出💛BTW，姐姐係真係好溫柔💕
同李軒兩個死都唔肯喺公司叫晚飯嘅人，夜麻麻喺公司糾纏咗無數個夜晚。事有湊巧，我哋上一份工嘅第一條片，都係同大家合作，總之🤜🏻🤛🏻唔講咁多。
大家記得睇到片尾有彩蛋呀！❤️
彩蛋真係好正！大眾千萬不要錯過！
❤️❤️❤️
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂🥹 係
犯法咁耐先執法? 選擇性執法?
剛好一年，謝謝記錄！今天再看就懂得欣賞那張平面圖了！
「死都唔肯喺公司叫晚飯嘅人」一年後還堅持到嗎?
多謝各位無放棄到，好鐘意宜家百花齊放，最開心嘅就係我地觀眾
真，呢個月follow左勁多channel同fb page都係被下架既節目／機構既後代，好多吸左以前既做法仲加左好多新元素
有食過或準備去食東寶嘅留言舉一舉手！如果大家覺得今集好睇，記得留言寫返「#MM」呀！
#MM
#MM
#MM
#MM
#MM
以前公司的老闆是英國人，每有同事聚餐，都喜歡揀東寶。食物是好的，但未去到令人覺得impressive，都係食個氣氛為主。影片都拍出呢種熱鬧氣氛，又講出老闆同員工背後的小故事，令影片有人情味，又有香港特色，希望你哋源源不絕，佳作陸續有來！
大家有無睇前兩條片呀？係睇今集之前，可以重溫前兩條片啵！如果已經睇咗，可以喺留言下方留低 #MM 啵！
#試一次｜行路返工 15小時57公里 粉嶺行到柴灣
th-cam.com/video/_matncE7DXY/w-d-xo.html
#700萬種生活｜3個愛上90年代嘅年輕人
th-cam.com/video/DnxQTXc-B3w/w-d-xo.html
三條都好L高質呀痴線
之前食過東寶，見過外國crew黎拍野。依家先識欣賞佢嘅管理係咁有學問，老細咁有性格又得人心。雖然佢比其他大排檔貴少少，但物有所值。高質呀#MM
好掛住呀京！😭😭(而家先知佢個名
之前睇佢介紹暗網，講解得非常好，咬字又好清楚。仲以為蘋果之後，以後見唔到佢😭😭
Chucky 就唔洗講架啦，無你我都唔會睇條片，永遠撐♥️
嗚嗚 感動！！以後每條片都撐好冇！
@@chuckyching6862 收到！全部都要撐！🔥🔥
原來我冇認錯人，😢多謝你嘅留言令知係佢哋，即撐
我都鍾意阿京講解
加油
佢把聲好正， ASMR專用
嗰日我都有試筷子開酒
個蓋真係會飛上天花板
同場仲有得玩筷子飛鏢 睇老闆moon walk表演lol
Btw 唔止主持飲到嘔
食客包括我同sam都俾老闆對咗好多酒😂
聽到妙妙而家都想飲啦！
捕獲野生Phoebe
老閩唔隊客飲酒，點揾酒水錢呀
其實好多人到外國讀大學嘅時候 好多學生都會去餐館做waiter或送餐 因為上班時間就到返學 也可以賺夠錢交租和生活費 當然你地心態唔同 落單就一般做過一段時間搞清楚啲餐同餐館操作先做到 洗碗就一定留返啊姐做 因為只分得半份tips小費
妳個晚好靚
阿京同洗碗姐姐互動好溫暖，唔好看輕為你付出的各路人。
一个好老板好不好看员工就懂了， 氛围超感人，有机会去香港的话这一定是首选，愿疫情赶快离去，大家平安无事，身体健康。开开心心吃顿饭就是人生大事。大马陌生人留言。
拍得好好👍好有感染力，謝謝你們仍然為我們帶來歡樂
個彩蛋係我人生污點…….
唔該#MM 置頂吖🤣
漆黑中既螢火蟲😂
@@eereeYLTMF 真好人🥲
勁鍾意chucky,終於又見返你!!!
辛苦曬！！
真心，你哋個channel真係好睇，大排檔、生果檔，都反映左少有的人情味。真心like.
剪接 鋪排更上一層樓
比以前高質👍🏻
#MM 好有heart既一集，大排檔真係香港文化嚟
所以要多啲食呀！
好好睇呀！！！難得搵到咁好玩的大牌檔老細，繼續努力，支持！
👍👍👍氣氛相當歡暢，我都感受到！🙏🙏🙏多謝東寶老闆接受拍攝，更多謝MM團隊製作！🤗🤗🤗
#MM 好開心你哋咁有Heart咁有質素既團隊可以唔放棄，繼續做有質素既內容出來
真係拍得好好'，keep 住呀！加油、 老细和啲員工都好叻、
拍得好高質 多謝你地咁堅持
好開心呀！你地返哩啦！支持MM(香港加油）
好感動又可以睇返咁高質嘅製作
呢集好好睇。多謝東寶露比❤️❤️
bruhhh this channel deserves way more subscribers, the filiming, the editing are all on point and among the best in the world
終於可以睇返以前睇開嘅味道🥺繼續努力呀呀呀💪🏼💪🏼💪🏼 #MM
MM熟悉主持人組合好有火花
期待之後更多作品😁
你哋channel好高質，拍得好好，支持支持💪💪
以前睇果籽送飯,
而家睇MM送飯,
加油~拍多D好野
#MM
Same here
Same!
條片拍得好好啊！！！睇得好開心！！！！
一句講晒！
👇🏻撐硬Mill Milk💪🏻💛
#MM
好鐘意睇你地既片，繼續加油拍多d片比我地睇💕
同米紙失業姐系列有d撞左，不過風格唔同都係咁好睇，你地團隊幾人一齊體驗感覺熱鬧d。希望你地一齊加油！蘋果出品必屬佳品！🤗
呢個"打一日工"系列以前果籽都有做開嘛，會撞都唔出奇
遲早反面 呢班原本係做籽想旅行 而家搵到有大水喉 又識PR 段段片都置頂自己段片既員工頻道留言,做埋米紙既野 仲有擺明草足彈先一獲過爆哂出黎 知道UTUBE 一定要日日上先有人見到 隔離米紙小品系列 自資 頂唔到幾耐 呢到資源豐富 個個都係咁講乜春蘋果蘋果味 睇到佢地咁講就知米紙遲早玩完 做咁耐D人都好似當佢地無道咁
@@eminem25fai1 , i hope both channels will survive . no matter what , they're brothers & sisters a year ago .
@@eminem25fai1 講真, 米紙其實成日拍到好尷尬...某條女雞仔聲真係頂唔順, MM真係抄足返果籽Style
@@eminem25fai1 唔明點解講到睇完呢邊就唔可以睇米紙一定要2揀1咁
點解係都要下下挑撥離間搞內鬥先高興 大家齊齊賺唔得?
TH-cam個business model唔同傳統行業 佢地主力唔係賺觀眾錢 而係賺平台既錢 唔會因為你睇哂兩邊youtube就唔分紅比佢地
非常極度喜歡呢集, 香港人無論甚麼行業都係咁出色, 咁出眾.
終於搵返個有陣🍎味副刊Channel, 秒讚#MM
鍾意看MM片，制作有心，節奏好明快，看得好開心!此片需巳看幾次，但一樣精彩!👍👍💪💪✌✌
好高質 睇到好開心 好有香港人既味道 支持
今日誤打誤撞俾我搵返你哋喇。好開心呀！我要快啲睇返晒你哋出咗啲片。你哋加油呀，你哋去邊我哋都支持！一齊行落去。💪🏽💪🏽💪🏽
真係拍得好好, 好高質素!
真係好高質
支持👍 估唔到大排檔背後咁多設計
Love this channel and every story. Thank you and keep up the great work
好好睇啊💪🏻 多謝你地拍出香港既面貌比我地睇！ #MM
好睇呀，辛苦你地喇，老闆都好正！
各位做得好好，亦拍得好好！效果好好！加油呀！
多謝你哋呀 超好睇
刚发现这个频道，非常有意义的节目，继续加油💪支持你们
好睇，支持，期待下一條片！
真係好L大挑戰，好叻呀你地❤️❤️❤️
今集好有人情味好溫暖🥺❤️
I like this MM channel , created different type of contents . Hope you guys can keep come out more creative contents.
咧集好優質，超出TH-cam片水準，咧個系列嘅show可以來多幾次，可以了解到香港更多故事❤️
好睇，呢d 真人騷實況體驗，嬴面高
thank you for the quality programsssss!!!
多謝介紹各位努力，加油。
一句到尾，拍得好，加油👍
幾好睇嘙，做得很好！
你們製作的節目好好睇，好生活，好人性，好貼地⋯⋯，我完完全全覺得香港人番晒嚟！多謝你哋！繼續支持你們😊😊😊
條片好正 啲主持好正 東寶老闆仲正 支持mm 支持東寶
好精彩好有愛嘅一集。展現咗好可敬可貴可愛嘅香港人精神。
最後嗰下感動到我俾like😂😂😂😂
呢個老闆好正🤗🤗準備去試吓先
又發現多一個高質素有內涵嘅青爐，你哋做啲題材及內容，十分之吸引！😍😍😘👍👍👍（已訂閱及些牙）
剪得好好睇
你哋好有熱誠, 加油 #MM
開心再見到你地
拍得好好👍👍👍
好有蘋果嘅味道 好鐘意睇 加油!!!
加油💪🏻會繼續支持！
露比同拉鏈都係好老闆黎！家陣原來多咗咁多新菜，正！MM加油，撐硬你地！
睇得好開心。正！👍😆
怕多人，仲未去過呢間餐廳。有機會再去試。good video.!
拍得好好
All three of you are so hard working.
呢啲咪叫真囉~~~多謝您們!
睇第二次，都覺得好好睇，老闆好形呀!
Love your video thanks for showing.
多謝,好睇!
個節目好正呀💪💪
好好睇呢集💛
辛苦你地！喜歡睇你地行返工既片 , 大牌檔都係好貼地既體驗！😻繼續期待MM既制作！
我哋每日都有片出㗎！請繼續多多支持 #MM
果友繼續加油！支持你地~
老細好玩得 又識做節目效果😄
好正呀呢集，見到Chucky好開心呀！
支持支持！
見到你留言 我都好開心！
@@chuckyching6862 😍一直都好鐘意睇你架，加油呀，支持你地
片尾好正😆😆😆飲到湯🤣🤣🤣
我以前最鐘意就係睇果籽, 宜家睇MM好有feel
嘩老闆播Depeche Mode！識野😆
夠真...加油
睇到尾好正😂😂
做大排檔都好複雜，respect
好耐好耐冇睇過類似既片係咁好睇嫁喇！！！好正！！！！氣氛，節奏，剪接都1級水準！！！好彩你哋拍番片咋
多謝你❤️ 會繼續加油💪🏿
睇完今集!笑咗!我愛五星級大排檔
好正，重新認識大排檔
一環接一環，設計精密！
東寶真係超級正！
好癲CLS!!!
掛住你地！
睇完了解多咗大牌檔嘅嘢XD
嗰種熱鬧嘅氣氛睇片都覺得好過癮
#MM 加油，期待新片
10:49 幅平面圖係咪好正呢！
@@mm.millmilk 係呀😂睇完地圖啲位容易get好多
真喺好高質。
MM嘅主持做得好好！
睇晒#MM，加油💪
正呀等睇!
今晚就去支持下