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- เผยแพร่เมื่อ 17 ธ.ค. 2021
- #MM #美味道來 // 80後牛佬日瞓4小時 立志破傳統肉檔格局
阿禮是個浪子回頭的勵志牛佬，外向型，很愛聊天﹐小時候貪玩不務正業，30歲才做正行；阿楓則是個有大學學歷的牛佬，為人比較內向，沉默寡言，以前讀中醫學把脈，配藥比握刀多。兩個人每日天還未亮就從屯門出發，開展牛佬的一天。
做牛佬有多辛苦？每日四點起床去解牛，一直工作至晚上七點才下班。一大早就要起床，全因為早上大約五點屠房就會送來新鮮屠宰的牛肉，兩人要在街市營業前完成解牛。兩個年輕牛佬堅持每日解牛﹐只因想破傳統肉檔格局，想把騸牯牛發揚光大。打破傳統的第一步就是打破一般的牛肉檔格局。沒有街市式紅燈、學外國肉檔將牛肉掛在後牆、環境乾淨，他們更製作出熟成騸牯牛扒，供貨予米芝蓮高級餐廳，希望能提升本地牛的地位。但要把本地牛發揚光大有多困難？兩個人為何會踏上牛佬之路？娓娓地，美味地，今集為你道來年輕劏牛佬的故事。
策劃：陳靜雅 Chucky
攝影：簡加希 潘志恆
剪接：簡加希
資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
監製：王秋婷
#牛 #牛肉 #牛扒 #牛排
#餐廳 #街市 #屯門 #大圍
#牛佬 #中醫 #劏牛 #鹽
#打邊爐 #火鍋 #MillMilk
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後記：
第一次從另一角度去睇一塊肥牛嘅誕生。原以為拍攝解牛會比較血淋淋，結果冇想像中血腥；原以為「牛佬」可能會惡啲？結果兩位「牛佬」好友善。
第一次會搵佢哋，企係佢哋檔口係咁問係咁傾，阻碇不特些，仲阻住佢哋做生意！但兩位「牛佬」依然好熱心同我傾，仲係轉涼嘅一日送上熱飲，係「牛佬」嘅溫柔！
好多人會認為解牛係一種厭惡性工作，做到成身血水、一陣牛味、要好力好刀工，仲要捱到一日瞓得四個鐘。不過喺兩位「牛佬」眼中，呢一份職業係一個專業，所以值得佢哋一直堅持！
最後，打邊爐嘅牛肉部位我最鍾意食挽手！
你哋鍾意食咩部位呢？
正呀我都係幫襯佢地，我都係最like挽手，係楓老闆介紹的。唔怪得老公話好開心係樓下見到Chucky啦🤣🤣
封門柳一流😋
每個職業都值得被尊重
@@jellybaby9497 企咗檔口成日🤣
唔知點解見你地打邊爐好想問有無牛丸😆😍！見中醫解牛時又諗起刨丁解牛，同埋好想飲牛骨蕃茄湯😜
我好同意佢講劏牛係一種專業，職業無分貴賤，冇高低之分，加油啊，對劏牛又有更加深嘅認識
我依個老鬼可能係理想化左些少，而我亦被呀禮依個後浪子回頭，有理想生仔感動，如果佢真係想有糸統，有專業性做好切割肉食依個專業，佢可以去外國如加拿大的國家去讀一個一年制的 butchery diploma course，讀完之後佢可以成為一個專業 butcher，佢會學到不單只解牛技術，佢仲可以學到一切如包裝，銷售，衛生，管理等等的知識，對佢想將依門事業及技術專業化好有幫助，加速實現佢的理想，幫佢在事業走得更遠，更快及更成功。
在此亦希望呀楓同呀禮的業務蒸蒸日上，事事如意，身體健康，家庭及個人都活得愉快。
頂...我係男人都覺得阿禮好型、性格又好、講野又搞笑
所以一個人嘅人品比起做乜嘢職業更加重要👍🏻😅
聽把聲我以為係火火
同意呀 解牛係專業黎 牛本身就好有市場 而且有解牛人係度 可以完全唔浪費一隻牛 仲切好每個部位拎去賣 好值得尊重
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 咪玩啦，返中環西裝友都有紋身，你見唔到姐
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 警察都有紋身，你辱警！
平時我睇TH-cam 飛住睇 呢次我一直落睇哂 睇得出個心機 同兩位老闆係對呢行既了解 有質素 有專業知識 真係有改觀
因為之前去親街市買$100-200牛 比哂d垃圾位同筋位 反而更加睇得出兩位老闆佢哋對自己賣出去既牛都有要求👍🏻👍🏻
香港拆牛師傅畀外國的多元化好多， 分出來的部位極細緻。 外國的分出大路貨後， 其他剩餘的部位都係做免治牛肉或狗糧。 所以在外國有錢都很難買到很多香港獨有的部位。
阿禮個樣好易認，以前幫襯過佢
開頭見佢成手紋身會有少少驚，之後發覺好好人又細心，會問你想點食又會俾建議點整
街市做嘢既人有時真係人不可貌相
想問係邊個街市 想幫親下
@@TheTommysang0816 顯徑街市
好欣賞肯做呢d“下欄野”嘅師傅，每一個都有佢地嘅堅持同技術
阿禮阿楓兩位現代庖丁好有諗法, 希望佢哋越做越成功
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 有咩問題?
@@kin.s7936 +1
咁係咩事呢？
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 每個人也有過去的。
兩位主角，值得香港人尊敬，加油呀！
禮哥講嘢同做嘢都一樣咁得 尤其呢句:有時唔單係為錢嘅 仲要有多少使命感先得嘅 有料👍
年輕牛仔, 有目標理想, 好值得支持
2位牛佬真係值得人尊敬
Chucky 揀的主題成日都好得意，不過又成日都好難拍😂
難拍但係拍得好。 咁先有挑戰性。
要好早起身🤣
@@chuckyching6862 我想講我只不過係一個普通嘅中佬，有兩個細路哥，香港人一名，但係你啲片真係好吸引好正 - 好多引人入勝嘅題材，好寫實貼地嘅採訪手法，不浮誇、不造作，成件事好真實好誠摯！希望你同團隊好好加油，發掘更加多屬於香港嘅題材！🙏🏻🙏🏻🙏🏻超正呀！👍🏻👍🏻👍🏻
这兩位哥哥，唔咁講你哋今日好成功。
但是你們真是年青人的榜樣，你們做什麼一定會成功，同樣你們一生都會幸福快樂。
加油。
真的多謝你。我地會努力
"相親相愛"。。。睇左好暖心
節奏鋪排得好好！正片！
真係好精彩 對呢行又了解多左 辛苦工辛苦錢 尊敬
super respect ,走匠人路線,先會比人睇得起
有心人做有心事欣賞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇭🇰
Awesome guys. Both are professional butchers.👍👍
尊重自己的職業，別人才會欣賞你！🥰🙌🏻👍🏻💪🏻
更欣賞他們用腦延續、轉型、創新！
仲好有愛心😊👍🏻
多謝分享♥ 冇得食，睇下都好開心 ♥
好嘢，崇高理想，佩服！多的去幫襯！
好專業🤝两位師父👍
又辛苦又專業，應該成立公會開辦課程，持畢業證書以及合適見習年資方可註冊成解牛師日本匠人精神是也
Thank you for showing these two master
好正，支持！拍多啲
呢集好乸勁！thank you !!!
溫柔的牛佬
支持本地牛佬！
敬業樂業 支持👍
正啦！好野，正能量！
一句使命感已經贏晒，多謝幫我地了解左點解牛扒形成資訊，支持本地牛扒
支持本地有抱負職人👍🏼
行行出狀元! 👍 加油💪💪💪
正，Chucky 親自上場。
做咩大家d comment 甘mean 😣
其實段片都無特別歌頌某方面，
似記錄片欣賞下各行各業人生百態的生活和態度，
至少係個行業式微之時，我哋仲有機會去了解，
多謝MM 多謝Chucky 和 攝影師又甘早起身🤣
正！支持！
之前睇過youtuber訪問佢，mm真係有深度好多
專業👍🏻
有冇人覺阿禮師傅把聲同個tone好似烏鴉哥😂 #MM
Good idea 💡
敬業樂業👍👍 做街市每日數錢數到手軟先最開心, 不怕辛苦💪💪 我都係做街市
有心人！
莊子都讚庖丁解牛， 游有餘刃！好嘢！
all real!so far so good!
主持人講得好
叻仔。生意興隆
其實每一行都可以專業！專業並不是外國人的專利！努力💪
very good vid keep going
好有志氣、要支持，從來不要睇小任何行業
好在「牛」字冇懶音，難得，主持叻叻 👍🏽👍🏽👍🏽
睇住Chucky不停進步！加油👍🏻
不能同意再多
多謝你呀❤️
Good Show!
想講，今條片好睇 👍🏾 ～ 完
多謝你嘅支持。
我哋咁早起身去拍都值得。
庖丁解牛🙏🏻👍🏻
Chucky d 片好勵志，睇左好開心！
多謝你呀☺️☺️
任何事做到極緻就係藝術
專業
Respect!!
生活中有不少看似另類的人一講話頭頭是道，很有內涵，而有些就是看上去很正常一講話天馬行空，不著邊際，毫無重點。
當你做有一樣有passion既時侯，你就會諗點樣可以再做好d呢，然之後所謂既innovation或者打破傳統就自自然然出黎，which香港係好缺乏
So All you need is passion!!
Chucky好得意😍
佢口技仲了得 前男友😉
專業在於細緻用心做到最好。
高質
@5:23 🤣 亞禮好風趣
Respect👍🏻
要專業，要有糸統培訓(香港要做都好困難)，夠均真，傳統肉檔就係太多不公開的所謂商業秘密(包括牛肉的質素和來源)，令市民對他們不專重
望到都覺得專業，仲要特登整個爐出牛排
加油💪
改牛幾有趣㗎，以前返學（西廚）有一個月係學屠宰（牛豬羊雞魚），學校買一隻牛返黎，需然絕對未夠班，但係改完之後要攞黎賣所以都唔可以he住做。
Respect 👍👍👍
烏鴉耀揚把聲🤣
多謝！
Kelvin, 多謝你以 Super Thanks 留言支持呀！
真。肉類分割師
Very special topic, good. They are professionals in my opinion; most people don't even know how to slice a piece of beef, not to mention to dissect a cow.
請大家多多支持禮楓記！
幾勁
每一種職業都是狀元
中式牛都有dry aged!
respect
加油
Respect
Respect both guys very humble nice
阿禮型過威威豬好多啦
Thx
終於等到AD出奇
好耐冇見咩🤣
@@chuckyching6862 一日不見；無得靚抽🙂
×2 頂..我係男人都覺得阿禮風趣幽默，靚仔，好似周杰倫好有型，性格上進，完美人設👏👏👏
我好欣賞禮哥您😊😊😊
他們嘗試探求疱丁解牛的哲理。
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
顯徑街市六月牛轉左人？以前好似唔係片中呢兩位係檔口。
真心問,有咩途徑可以入行?
阿禮有D似dear jane主音😂
Good
咁嘅工作态度就係专业啰
好專業 🐮唔簡單，冇佢哋我哋冇🐮肉食😋
睇咗兩個廣告💰💰
多謝支持！
想學😬