AMOR POLENTA di Iginio Massari
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- L’Amor polenta è un dolce tipico della tradizione lombarda, in particolare della città di Varese. Il Maestro pasticcere Iginio Massari ci svela i segreti della ricetta dell’Amor polenta: un dolce a base di farina di mais, profumato e dorato, che si scioglie in bocca. Perfetto da servire all’ora del tè o come merenda golosa, l’Amor polenta diventerà il vostro dolce preferito!
★ ENGLISH VERSION: • AMOR POLENTA (CORN FLO...
★ 00:22 - INGREDIENTI e PREPARAZIONE
★ 01:59 - STAMPO e COTTURA
★ 02:30 - DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per uno stampo da 20x7,5 cm)
Uova (circa 1) 63 g
Tuorli ( circa 2) 50 g
Zucchero 115 g
Sale fino 1 g
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone ½
Farina di mandorle 68 g
Farina 00 45 g
Lievito in polvere per dolci 4 g
Farina di mais fioretto 38 g
Burro 125 g
PER IL MIX DI BURRO E MANDORLE
Burro 12 g
Farina di mandorle 13 g
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So di essere controtendenza, ma tutte le volte che vedo Igino Massari, oltre ad imparare qualcosa ho il piacere di ascoltare un Signore di una volta, vero, umile, senza tutte le sovrastrutture della nostra epoca....
Un grande maestro della pasticceria!
Iginio Massari come stile di vita
Dio salvi Iginio Massari!
L'amor polenta è vero amore ! Dolce povero ma sapiente, meraviglioso e di antica tradizione ❤
quanto vorrei abbracciare forte il maestro Iginio, gli voglio troppo bene
È il pasticcere più grande che abbiamo, ed è anche molto simpatico. Lo adoro💖
Prima però il Maestro dava più spiegazioni tecniche durante i passaggi. Era quello il bello!
Non sapevo dell'esistenza di questo bellissimo dolce(sono pugliese). Gli italiani devono conoscere prima di tutto i piatti e dolci tipici nostrani , dal Nord al Sud e dopo tutte le diavolerie esotiche; purtroppo, accade oggigiorno esattamente il contrario. Grazie, maestro e buon Natale!
mai capito gli italiani che denigrano la cucina estera
Vittorio Sansone 🙄.
Nessuno ti impedisce di usare il grande strumento nelle tue mani, per cercare su google le ricette nazionali e quelle straniere.
La conoscenza non ha limiti geografici, o almeno non dovrebbe.
Ps. Senza le “diavolerie esotiche” questo dolce della tradizione lombarda non esisterebbe. Ringraziamo la ricerca di “nuovi mondi” per il mais.
Fatto stamattina, seguendo alla lettera ingredienti e procedimento. Unica variante, al posto della buccia di limone, una mezza fialetta di aroma rum. Ero da anni alla ricerca del sapore e della consistenza del "Dolce Varese" della mia infanzia: sono felice, perché oggi li ho trovati. Mai abbastanza grata per questo grande, generoso regalo.
Anche questa volta la ricetta di Massari non mi ha deluso!! 😍😍 Grazie Giallo Zafferano!! Ora aspetto altre ricette di chef stellati, ad esempio di Bruno Barbieri!!
Adoro questi dolci genuini 😍😍...grazie mille Maestro
Maestro...è lei ad essere "speciale!!!!! "💪💪👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 💙
Meraviglioso dolce della mia infanzia, grazie mille
buono il Dolce Varese!!!
La crema pasticcera che la cosa più straordinaria è delicata che si possa trovare in natura
Perche non dice piu che la vaniglia è l’aroma piu potente che esiste in natiuuuura?
"Dov'è la marisa?... Dov'è la mia marisa?"
Un gli la le i uova
Lei lo sa fare un bignè? Sa vagamente di cosa stiamo parlando? Il bignè è la cosa più straordinaria e delicata che si possa trovare in natura... sempre se lo faccio io, perché se lo fa lei lo usiamo come esca per i topi
fiz aquii em casa e ficou muito bom!!!! obrigado, giallozafferano!!! :)
Maestro, è sempre un piacere vederLa all'opera! 👍
Dolce meraviglioso, sarebbe bello anche farlo conoscere alle regioni a sud del Po.
Iginio sei spettacolare!!!
questo dolce e nuovo per me, grazie maestro.
bellissimo, ma penso che la produzione lo abbia un pò limitato, è un pò troppo sintetico rispetto alle altre volte.
ma meglio figa
Che buona, una delle mie torte preferite in assoluto!! Mi piacerebbe assaggiare la sua!
Fácil, prático,bonito e sensacional!
Grazie mille😊😊
Iginio Massari dovrebbe essere il modello di chiunque voglia realizzare se stesso
Un maestro unico
Grazie maestro .
Io adoro tutte queste ricette del maestro iginioooo
Grazie Elena! ;)
Ci proverò 👍 Grazie e , come sempre, complimenti
Se il Maestro non ricorda quale sia l'aroma più potente in natura non c'è gusto!
1 grammo aromatizza 10000 grammi di un'altra sostanza
Un grammo di vaniglia aromatizza 10000 grammi di un'altra sostanza. :D
E da appetibilità
Ahahahahah
Volevi dire in natiiiura forse
Delizioso! Da provare!
Divino!!!!
Grazie
io lo adoro!!!
Un'ottima ricetta
"Lei scià fare un bignè?"
Ohh he s so cutee
STRAORDINARIO
Buono 😊🥰🦋
la vaniglia non puo mai mancare nelle ricette di iginio! la metterebbe pure su una fetta di pane con la nutella
Amor Iginio.
Super
Da varesotto e fatto perfettamente
Bisogna proprio avere quello stampo o va bene anche lo stampo da plumcake? Grazie
Sarebbe bello se faceste un video con Massari che spiega come fare il pandoro
Buongiorno, e'un dolce favoloso io ho provato la sua ricetta, ma il mio stampo e' troppo grande x queste dosi,
Come posso fare? Grazie mille
MASTRO IGINIO MASSARI 🔝
Grazie
E' il mio compleanno
Auguri Angela! ;)
@@GialloZafferanoTV
Grazie
🎈
Auguri
@@antoniettamascitti2131
🤣
Ma come, per questa ricetta non setaccia le polveri 2 volte???
Chiaramente scherzo! :D
Complimenti come al solito, Maestro!
A cosa serve il mix di burro e mandorle se c'è la farina di mandorle?
VORREI SAPERE SOLO UNA COSA: A CHE SERVE QUEL PICCOLO MIX DI BURRO E MANDORLE QUANDO POI IL BURRO E LE MANDORLE DOBBIAMO AGGIUNGERLI IN SEGUITO? PURTROPPO NON L’HO FATTO E NON È VENUTA PERFETTA, SI È SBRICIOLATA UN PO’ COS’ERA UNA SPECIE DI COLLANTE?
Invece del burro posso usare l'olio di mais e la farina senza glutine? , grazie
Puoi provare e dirci come ti sei trovata! :)
Dove si può trovare lo stampo che usa ?
Buona sera, una domanda,ho a casa la farina per fare la polenta istantanea, è indicata? Grazie
Ciao Ornella, la farina di mais più adatta per la preparazione dell'amor polenta è la farina di mais fioretto, che ha una grana particolarmente fine! ;)
Eccellenza delle eccellenze
Per poter fare questo squisito dolce anche per chi é celiaco, posso sostituire la farina con l'amido di mais o cin altre farine per celiaci? Grazie
Ciao Nicola, non abbiamo provato la variante che ci chiedi, quindi non possiamo garantirti il risultato. Ma puoi certamente fare una prova, magari con la farina di riso o una farina senza glutine: facci sapere come va! ;)
Ok grazie, proverò e vi faccio sapere😉😄
Maestro, ormai lo sa, il nostro è un appuntamento fisso, sono frolla nelle sue sapienti mani, un suo cenno e sia ciò che ritiene giusto (ma prima mi faccia i baci di dama).
Meraviglioso, peccato che non c'e' mai.l' elenco preciso degli ingredienti e il procedimento scritto oltre che orale....
La ricetta è inattendibile e le dosi sono del tutto sballate, a partire dal burro che credo sia troppo. La torta lievita ma a un certo punto si sgonfia e diventa piatta. Inoltre tende a scurirsi presto anche con forno a temperatura bassa. E alla fine rimane unta. È la terza volta che la faccio ma sempre stesso risultato
Credo anche io che ci sia qualcosa che non quadra, se guardi sul sito di GZ nei commenti ci sono tantissime persone che riportano gli stessi problemi che citi.
posso sostituire la farina bianca con la farina per celiaci?
Puoi provare MariaChiara! ;)
Ciao . Io ho il forno ventilato a quanto deve stare il forno e quanto deve stare.
Grazie😊
Ciao Daniele, ti consigliamo di fare un'infornata di prova abbassando la temperatura di 10-20°C e diminuendo i tempi di cottura di qualche minuto rispetto a quanto indicato nella ricetta! ;)
La farina di mais è quella per fare la polenta, che di solito richiede 45-60 minuti di cottura?
Ciao Stefano, la farina di mais utilizzata per la preparazione di questo dolce è la farina di mais fioretto, che ha una grana molto più fine rispetto alla bramata (quella comunemente utilizzata per la polenta) ;)
Buongiorno, io ho lo stampo da 30cm. Come devo calcolare gli ingredienti? Grazie.
Ciao! Per calcolare le dosi degli ingredienti secondo la dimensione dello stampo ti consigliamo questo articolo dal nostro blog > blog.giallozafferano.it/ilchiccodimais/ad-ogni-torta-suo-stampo-come-scegliere-misura-della-teglia/ 😊
@@GialloZafferanoTV grazie
😋
asciutto!!!
Ciao Trampantojo, possiamo assicurarti che questo dolce si scioglie in bocca: devi proprio provarlo! ;)
😋😋
Così ci piace, liucida e maorbidaaa
Provata buonissima L'unico inconveniente mi è venuta un po' basta faccio fatica a trovare la misura del vostro stampo le trovo più grandi😢
Buonasera, chef vorrei dirle che ho provato a fare questo dolce , penso che le dosi di qualche ingrediente non sia fine cottura vede
Ciao Sonia, ti va di dirci cosa è andato storto? :)
Ma lo stampo dove si può trovare?
Ciao Giuseppe, puoi trovarlo nei negozi specializzati, oppure online! ;)
Ho seguito la ricetta 4 volte. Ho cambiato le marche dei prodotti perché i vari risultati non mi soddisfacevano... ma il problema riscontrato è sempre lo stesso. TROPPO BURRO. rimane troppo umida e troppo pesante... il sapore è buono, ma senti esageratamente la pesantezza del burro... ho provato un'altra ricetta e il problema non si è presentato. Magari a molti piace così. Ma io abito a Varese e mi rifaccio a quello della pasticceria storica in centro famosa per il dolce Varese che è molto meno pesante. Consiglio personale (seguendo il mio gusto) per chi vuole provare questa ricetta togliere almeno 50 g di burro fuso nello step finale
Allora chiedo, non lo so sé si potrebbe usare l'olio invece del burro, grazie
Si può usare anche lo stampo per plumcake ? E al posto del burro posso usare la margarina ?
Ciao Anna, puoi utilizzare uno stampo da plumcake delle stesse dimensioni. Non abbiamo provato la sostituzione con la margarina, ma in linea di massima non dovresti avere problemi! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie
L'ho fatta bene riuscita , peccato che manca di dire la tipica polenta, come suona dalla sua spiegazione, ho usato , la polenta che avevo, e i granelli si sentono duramente peccato che lei non si impegna a spiegare a voce che se si usa la tipica polenta, che abbiamo gja' in casa bisognerebbe macinarla. Io non avevo notato che c'era la ricetta sotto , dove spiegava il tipo di polenta, ma io che vivo a Sydney non la trovo, ma avrei usato un equivalente, cioe' la maise molto piu farinosamente appropriata, ma non con i grossi granelli rentendo la torta bella ma immangiabile , la ringrazio signor Massari
Ciao Emanuelaa, il tipo di farina di mais da usare è specificato nella ricetta. Trovi le dosi di tutti gli ingredienti scritti nel video e anche riportati nella descrizione appena sotto al video, insieme al link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano! :)
Se nn ho questo stampo posso usare quello da plumcake
Puoi provare Daniela! ;)
Vorrei il peso degli ingredienti più dettagliati , grazie
Ciao Rita, puoi leggere le dosi di tutti gli ingredienti sul video oppure li trovi riportati sotto al video stesso, nella descrizione! ;)
1:03 il MIGS di mandorle e burro
la farina gialla sarebbe la semola?
Ciao Susy, si tratta di farina di mais! ;)
Evviva il maestro e le torte
Ma perchè questo dolce si chiama amor polenta?
lo vendono all'esselunga....strepitoso, io lo tengo in frigo,...un urlo!!!
Prova quello del Maestro Massari, Daniele, possiamo assicurarti che le urla diventeranno cori angelici! ;)
@@GialloZafferanoTV wahahah ok
@@GialloZafferanoTV casualmente ho tutti gli ingredienti, EXPERIMENT MODE ON
🥳🥳🥳🥳
Ho eseguito alla lettera la ricetta ma quando lo sforno c’è il buco in mezzo come se si fosse sgonfiato perché?
Ciao Monica, se hai rispettato procedimento e dosaggi è possibile che l'impasto non sia stato mescolato in modo omogeneo.
Perché io non l'ho trovato da nessuna parte
Giuseppe Masapollo perché è un dolce tipico di Varese.
Sembra quasi fattibile... dove sarà l'inghippo?? :D
mi scusi la ricetta
Ciao Marinella, trovi la ricetta a questo link! ricette.giallozafferano.it/Amor-Polenta.html
Flop pazzesco! Secondo me c'è qualcosa di errato nella ricetta a partire dal burro che 125 g sembrano troppi (torta unta); dopo circa 20 minuti si è abbassata, iniziava a scurirsi anche se il forno era a 165 gradi. E poi un'ora è troppa! Mi spiace ma non ci siamo; è la seconda volta che la faccio e non va.
L’ho provato e non mi è riuscito del tutto. Siete sicuri dei 4 gr di lievito? Mi sembrano pochi.
Cia Adriano, quale problema hai riscontrato? :)
DELIZIA
Deve essere buonissimo ma forse un po anonimo...
Semplice non vuol dire anonimo, ha una constistenza unica
Che delusione, non ha detto che è stvaovdinavio
Ma perché non date le dose dove si trovano non tutti sono pratiche di trovarle prendere le ricette sta diventando un affare di stato non fate capire niente.
Ciao Jo, le dosi di tutti gli ingredienti sono scritte sul video: compaiono mano che vengono utilizzati gli ingredienti. Puoi comodamente leggerle anche sotto al video! ;)
Grazie Maestro