姆士流台灣味油飯，自己動手做吧！姆士流風格就是要料多實在香氣濃 [詹姆士/姆士流]
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- เผยแพร่เมื่อ 3 มี.ค. 2021
- 以前每次有經過台北行天宮附近，我就會特別繞過去買碗油飯
香菇、蝦米、五香粉的香氣，再加上醬油的醬香味
真的很迷人
每次買一碗都吃不過癮，這次就自己做
自己做的好處就是，料好實在，口味特條！
如果想加胡椒就加胡椒，想配甜辣醬就配甜辣醬
試試看吧！
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#姆士流台灣味 油飯
食材：
熟糯米1碗、乾香菇3朵(泡水)、蝦米1大匙(泡水)、豬五花肉100g、五香粉、胡椒粉、紅蔥頭、米酒、醬油、紅蔥油、油蔥酥
做法：
1.紅蔥頭切片、蒜仁切末、乾香菇切絲、豬五花肉切絲、蝦米切碎
2.鍋放入香菇、蝦米乾炒出香味，在加入肉絲、香油少許、紅蔥頭、蒜頭炒香
3.調入米酒１大匙、醬油、香菇水、蝦米水、五香粉、胡椒粉、醬油、清水100c.c滾煮出味，再放入熟糯米飯拌煮均勻，最後放入紅蔥油、油蔥酥即可
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把你的疑難雜症告訴我們，讓詹姆士幫你解答
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![不一樣的洋蔥炒蛋｜簡單來說就是胡椒王的洋蔥炒蛋 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/IIRzztyj5HM/mqdefault.jpg)
最寫實的地方就是煮油飯的人裝完盤，在廚房就先把煎鏟上的油飯吃乾淨XD
加入泡發的魷魚干也很搭喔，記憶中阿嬤的味道~
對耶～就是魷魚🦑
糯米比較難消化，在消化道停留時間比較久。而腸胃在消化食物的過程都會產生氣體，一些人消化較慢的，糯米就要花更多時間才會離開腸胃道，所以氣體會塞住，就容易脹氣。
你可以用一般的米，我覺得也不錯。
謝謝詹姆士 人在國外想念台灣味 照著做成功了🥰
原本以為油飯很難，看完這個影片真的不難啊！跟著炒了一鍋，老公孩子也愛！
成功～～太感謝分享 最喜歡看老詹做菜！！
这频道真的好舒服 而且切切实实学到很多东西 赞啦
太喜歡詹姆士的教學了！簡易又好吃😋
好香的油飯，看了都流口水😋😋😋只要是米飯都是澱粉類，只要是澱粉類都會引起胰島素分泌，胰島素一分泌就會造成脂肪囤積，跟熱量無關，所以反而是油和蔬菜和適量的蛋白質，不會胖，油才會耐餓，澱粉不會吃了澱粉更容易餓，因為刺激了胰島素
每次看到姆士大廚
自己試吃到心滿意足 嘴角微微的上揚
就知道有多好吃
小時候和家人外出旅遊
最愛的就是媽媽做的油飯糰
飽足感和香氣滿分
過年也想要請媽媽再做油飯來吃
給媽媽看姆士哥的做法
來看看做出來的味道如何
通常吃糯米會脹氣的
多半胃部已經出現問題
也和長期的咀嚼次數少有關
因為多次咀嚼 可以幫助食物縮短
進入胃部消化的時間
很多人狼吞虎嚥
最後就是胃的消化出了問題
才會有吃糯米容易脹氣不舒服出現
今天照著煮了一鍋，大成功，味道超贊的。
昨天就看到了，我才不管誰耐餓，我只知道在不對的時間看這片我一定會餓啊…
Looks yummy, and am sure it taste delicious! Thank you , I am going to try this recipe out
感謝詹姆士的影片，今年年夜飯煮了這道菜，剛才孩子們試吃，扒著碗不肯走，一口接一口！！！！
怕ㄆ啪啪啪啪啪啪啪啪啪ㄆ噗噗噗噗噗噗噗噗ㄆ偏偏ㄆ啪啪啪啪ㄆ怕ㄆㄆㄆㄆ怕ㄆㄆㄆㄆ
@@user-ee7wt3mm8s 你有什麼問題
看詹姆士做飯真的是一種享受
每次到台灣旅行, 一定到基隆廟口夜市吃油飯, 非常好食! 曾試過外帶回香港跟親人分享!
猪油太香了，拌饭或是拌面都很棒
簡單版油飯也出來，我太愛詹姆士了XD
終於可以來嘗試做會成功的油飯了
最愛油飯😋😋😋thank you chef James 🙏🏻
我們家阿公阿嬤交代的, 油飯的料要 舀起來的每一口 都要包含每一種料, 飯一定不能白!! 油飯炒不好, 就是這個媳婦不會煮飯! 這就是台灣的傳統阿~~~~~~~好懷念台灣油飯, 現在外面都買不到好吃的油飯了, 都是只有豬油糯米飯淋醬油!
很喜歡詹姆士的影片
台北大橋頭四坎ㄚ出身，有一個想法：長糙米4、泰國紅糙米4、大麥2，用象印飯鍋糙米行程煮熟，再搭上詹姆士流的配頭，值得一試！
成品~ 尖叫~~~~ 太美味了~~~
超愛吃油飯😍 如果詹姆士賣了，我還不買爆！！！
我最愛吃油飯😆但總是要到傳統市場去買才好吃～疫情的關係又很難買😭😭😭不過總算可以在家煮來吃了😍😍😍😍
詹姆士每道菜看起來都好好吃🥺🥺
好喜欢，结合传统跟新派风格。
請問一下，糯米要怎麼蒸？可以用電鍋直接像煮飯一樣煮熟嗎？
看起來好香喔
好吃的感覺
好讚!
原來油飯是這樣誕生的 長知識了👍
好爽喔
超棒❤️
詹姆士，单身料理滴神!!!
其實你出名是因為你的口才好幫人主菜技術也不錯人家在看你的影片時加上你幽默風趣的介紹真的很舒服很想看
香菜 讚
看起来好好吃😋
香菜點綴的好 餓了
卧槽必关注啊，留学法典，恰饭宝藏
跟著這影片做，比街外吃的更好吃，而且做法簡單👍🏻
超愛油飯的啊!
看了好饿呀👍
好餓喔！
期待
我炒完菜也會舔鍋鏟 ~ 油飯最困難的地方就是煮糯米了 每次都會煮太糊 ..
詹哥直接買糯米飯是對的
那建議你，煮糯米時，寧可水放少點，讓糯米煮的不夠熟，也不要煮太軟了！
糯米煮不夠熟，後面再蒸一次時就會軟了！
糯米煮太軟爛，真的難入口啊🤤～
@@user-qp6oz5li4c 真的 .. 我已經用1:0.7 的比例還是太糊
我再放少一點試試
@@ninopsho959 跟你分享我的方式讓你參考看看！
做油飯我習慣用長糯米不用圓糯米的。
糯米我會先泡過，不需泡很多小時喔！
泡一小時我覺得可以啦～因糯米它本身是不太吸水的。
泡過後直接瀝乾水份備用，把油飯該爆香的配料與調味料等都加好，再加入泡好的糯米進去拌勻，讓糯米吸收那些香氣，再把拌好的放電鍋或蒸籠裡再蒸一次，讓糯米去吸收那些香氣與味道，那樣油飯吃起來更好吃！
@@user-qp6oz5li4c 原來如此.和我的方法完全相反 .
這樣感覺起來就可以很入味好吃也不怕米太軟 !
謝謝你的傳授 ~ 我下次就來使用你的方法
(油飯我一直都使用長糯米唷 . 因為我覺得菜市場阿姨們賣的專業油飯很好吃 )
@@ninopsho959 純不負責任的經驗分享喔🤣！
因我嘴很刁，吃油飯跟粽子都只喜歡吃QQ 口感的糯米飯，軟爛的糯米飯我不愛啊😜！
很多年前，我也像你那樣，把糯米用少點水先蒸熟，但煮好後吃，一樣還是覺得太軟都不Q啊！
後來，從開始用智慧型手機後，有空檔時就會上You Tube 去看別人做油飯的方式，有覺得不錯的，就記下來試做看看。
多看，多做，記下吃後的口感做記錄。
久了後自然會煮到，是自己在尋找的那個味道（小時候吃到的）與口感！
很贊成詹先生所說的。做菜要簡單方便不要累坯自己。很多油菅做菜步調繁雜，我看了都累了。
腦海馬上浮現好幾個名單都是很繁瑣的XD
請問姆士 我要一次做這個油飯做大份量 要怎麼做 應該是說要注意什麼? 可能一次做30人份或50人份 或是並無法做那麼多，那最多一次能做幾人份?然後分次做就好這樣~
隔著螢幕都感覺聞到香氣了 😍😍
谢谢你的分享 ❤️
我超愛油飯
好吃 !
我喜歡油飯帶點生蒜頭的味道~
看到我都饿了😍我煮的话会加芥菜与蚝干，算是我的家传菜吧，特好吃的😋
芥菜還真特別。
靠餓阿...晚上12點半點進來看這個...好餓阿~~~~~~~~~
詹姆士省油一哥省油油飯。
看詹姆士做菜好輕鬆！好帥的男人！喜歡！
我好愛油飯
好想吃喔～～～～～～～
我明天就做你曾經介紹過的剝皮辣椒滷肉飯和我喜歡的黃瓜肉片！
我好愛吃油飯啊啊啊～～～
超喜歡吃油飯啊啊
看詹姆士做饭好疗愈 随性又简单
我是一個窗口，我很想知道更多關於你的信息
我很想知道更多關於你的信息
WeChat ID: Marks0231
尝试加我为好友，我真的是一个了解您的更多信息...
請問若想加板栗的話，要如何處理呢？
好簡單的油飯～
是說其實自己操作後，會感覺同等的飯量，油飯的油說不定還沒有蛋炒飯加的多
好像是誒
蛋太吃油了
蛋會不會放太多油了
學到了，直接買飯糰的糯米飯
糯米可以泡水泡過夜, 瀝乾水後舖一條浸濕的布在蒸籠裡, 糯米倒進去, 鏟平後用筷子較粗的一端在糯米堆挖出數個洞出來透氣, 然後蒸40分鐘即可蒸出粒粒分明又熟透的糯米飯出來.
原來這麼簡單! 下次來試試
詹姆士能做赤肉羹嗎 之前在貴州衛視的錄影TH-cam上很大段影片都沒聲音，謝謝
想請問詹姆士，請問有帶油脂的油蔥酥，還有7:35那邊加入的乾的，有什麼不同嗎？
好吃欸
影片中糯米飯很多，但食譜裡只有寫一碗熟糯米，所以食譜裡食材的量要怎麼調整成影片中的量呢？ 請問糯米是不是不要煮得太熟，加入湯汁之後才不會太爛？
我今天就要試做喔，希望可以成功
這上片時間………我又餓了
好吃到鍋鏟都香!
求問那個糯米一碗是多少˙？那一碗公是兩杯米嗎？
感謝🙏
請問James 刀子要磨利有何撇步?
🙋請問：可以直接用生糯米下去燜嗎❔
看起來好好吃唷，改素食的肯定更香。改天來做蔬食的看看
好細
這個要趕快筆記起來~讚讚讚
我很愛！也嘗試著用荷蘭鍋從生米開始炒，一鍋到底，下次去露營就可以出一道油飯😂😂😂
我其实最喜欢吃铲子上的饭粒！
那個叉子專賣食品用具的應該有吧?像是旺來興之類的
三叉油飯匙 油飯叉 木竹器專賣店可能有 大稻埕之類的地方 或直接網路找買 台製品
红葱头马来西亚也常有啊，尤其马来餐，有香料重的都有用
請問可以用黑檽米嗎？ 謝謝
Hi, James 可以做一个素食的糯米饭吗？
可以試試看在起鍋之前放一些芹菜珠,會有你意想不到的美味跟香氣喔
我不行了！！！週末一定要來煮🤣🤣🤣
再搭配油飯匙就可以推出去買油飯了！
這個感覺很方便
詹姆士请问您的锅是什么牌子
為什麼會脹氣？因為糯米在結構上是屬於長鏈澱粉，需要較強和較長的時間去消化分解，也因此比較不容易餓有飽足感。
感謝詹姆士實用又簡單的教學。
人在異鄉，想念這道家鄉味。
請問買不到紅蔥頭，是否可省略? 或是有其他替代方案?
用 蒜頭 就好。
餓了
红葱头东北也在用 我家都生吃 蘸酱菜
謝謝老詹，今天晚上我如法炮製您的做法，果不其然就是道地的油飯的樣子跟味道了！👍🏻👍🏻👍🏻⋯⋯下回我在補點甜辣醬試試 😁😁
我家阿罵都說 "慶"油飯
跟詹姆士不同的是，阿罵都會用豬肉煸出來的油去煸薑片，另外還會加蚵乾，香！
大推薑片上點麻油 真香
那個“慶” 台語意思是類似“再過蒸過保溫”，還有一個字類似“流”的音，是怕東西壞掉再蒸過消毒，過年的蘿蔔糕放到初三初四，就要“流”過，“吹”是從生的蒸到熟
油飯不油不好吃，我喜歡全黑麻油的，而且吃完盤底最好有一圈油，目前在雲林還有老阿嬤這樣做，通常是生兒子的油飯，有的外面買的都改良了，這種我們會稱它是米糕，不能算油飯