【悟理道珈琲工房流】ユニオンのサンプルロースターで美味しいコーヒーを焙煎する方法
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2020
- コーヒー豆の焙煎を自分でもやってみたい（もしくはやってみた）方の多くが悩むのが「本格的なコーヒーだと高額すぎるし、フライパンや手網での焙煎では焙煎量が少なすぎるし思ったような味にならない」ということではないでしょうか？
そんな悩みを程よく解決するのが今回の動画でご紹介する「ユニオンサンプルロースター」です。5万円弱で1回500g程度の焙煎が可能です。自分もお店を始める前はこれを使って自宅で焙煎したり、イベントでコーヒーを販売したりしていました。
とは言え、普通に熱を加えるだけではなかなか美味しいコーヒーは出来上がりません。
今回は悟理道珈琲工房流のユニオンサンプルロースターを使った焙煎方法をノーカットでお送りします。美味しいコーヒーを焙煎するための考え方のポイントにも言及しているので参考にしてみてください。ぶっちゃけ大きな焙煎機でも焙煎のポイントは変わりません（浅煎りはまた別ですが）。
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自分は片手鍋焙煎をやっているのですが、辿り着いた考えは基本的に同じだったので大変参考になりました。
凄く参考になります。
ありがとうございます。
learned a lot, thanks for sharing
人間の五感を駆使してる様子が感じられて素晴らしい動画になってますね！すごく参考になります！
サンプルロースターを購入し初めて焙煎に挑戦しようと参考にさせてもらいます。
豆の量はどのくらいが適量でしょうか？
LPガスのコンロにてはじめてみる予定です。
人それぞれですね～(^-^)
穴あきは、穴あきはで豆本来の薫りが出て美味しいですよ
両方持ってますが、上手く焼いたら穴あきの方が美味しい豆が焼けますが、少々穴無しよりコツが必要ですね(^-^)v
初めまして！
私も最初は手網→ユニオンサンプルロースター→フジローヤル手廻しと焙煎をして来ました。とても参考になりました！特にこれまで蓋をした事がなかったので今度やってみます！これからも珈琲に関する動画楽しみにしています！ありがとうございました😊
初めまして、同じ手回し焙煎機ですが、使ってみてユニオンと富士ローヤルでは大きさ以外の違いはありましたでしょうか？富士ローヤルはドラマの中に攪拌用の機構が付いていたと思いますが、焙煎に違いはありましたか？
こんばんは😃🌃、初めまして、ありがとうございました。ユニオンさんは、田原町のユニオンさんですか？今日の手回し焙煎機はいくらくらいですか？将来的には欲しいな、と感じました。ありがとうございました。
かっぱ橋道具街のユニオンですね。価格は45000円位です。わざわざお店まで行かなくてもネットでも買えますので探してみてください。
同サンプルロースターで焙煎をしているので大変参考になりました！
焙煎時に釜と土台の接触箇所から発生する摩擦音に悩まされているのですが、本動画からはそういった摩擦音が殆ど聞こえず、ハゼ音が明瞭に聞こえるので驚きました。
焙煎摩擦音発生防止のために施された処理(グリス塗布等)等がございましたら、詳細ご教示いただけないでしょうか。
動画では触れませんでしたが摩擦音や引っ掛かりは自分も気になっていました。グリスは食品衛生的に微妙なので、自分は接触部分にサラダ油を塗って対応していました。
いつも楽しく拝見させていただいております。余熱の考え方なのですが、200°cまで余熱して150°cまで窯の温度を下げる理論を教えて頂きたいです。200°cまで余熱して豆を投入すると150〜160℃程度まで落ちると思うのですが、そことどう違うのかを自身の焙煎の参考にさせていただきたいのでよろしくお願いします！
そんなに理論的なものはないのですが、あえて言えば釜の鉄板の温度ムラを無くしたいからですかねぇ・・・。あとは経験上中点を70℃くらいにすると蒸らしの時間がいい感じになるからです。
@@user-ss4cq4uq8g
ご回答ありがとうございます！中点が70°cとはかなり低いイメージですが、蒸らしの時間を長くすることは豆に均一に熱が加わりにくいこのような焙煎機には相性が良さそうですね。勉強になります！
質問です。
モカナチュラルが好きで、モカばかり焙煎しています。
チャフが多いのでパンチングの方が良いのか悩んでいます。
実際にはどちらが良いでしょうか？
パンチングを使ったことがないので比較はできないのですが、自分の場合は序盤に豆から出てくる水蒸気をある程度釜内に閉じ込めたいのでパンチング無しを使ってました。チャフに関してはおそらく焙煎中に散らばるか、焙煎後の冷却時に飛び散るかのタイミングの違いだけのような気がします。（どっちみちチャフ汚れには悩まされる）
I love the roaster. Where can I buy it?
www.amazon.co.jp/%E3%83%A6%E3%83%8B%E3%82%AA%E3%83%B3-FLC0301-%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC-%E6%89%8B%E5%8B%95%E5%BC%8F-62-6530-14/dp/B001U79U0I
But I don't know whether Amazon Japan can export this or not.
@@user-ss4cq4uq8g Thank you!
カセットコンロではなく、家庭用の常設のコンロでも大丈夫ですか？
大丈夫です。がコンロのサイズによっては釜のハンドルがぶつかってしまうので置き方の工夫が必要な場合もあります。
蓋する必要ないと思います
浅炒りの否定の仕方を見ていると、信頼できないです。視野が狭い。
そう思う、このタイプなら浅煎りこそ燻り感は無い火加減次第、蓋も要らない。逆に後半の排気が出来ないから深い煎りこそ燻り感が出る。それとパンチングメタルの直火式のボケると味の否定も違うイメージだろうけどやはり火加減で変わる、因みに排気しっぱなしニュートラルなパンチングメタルは焙煎下手くそでもどの焙煎度でも燻り感は無い
@@hfg4qhmg237 ポチった後にこの動画見て不安に思いました。浅煎りが好きなので。めちゃくちゃ端的に言うと、火を強くしすぎなければ燻り感は出過ぎることはないって理解でいいんですかね？