Только что получила вашу книгу ,,Магия бисквита,, Сказать что она замечательная, это ни сказать ничего!!! Она чудесная , её хочется трогать, вкусные , яркие иллюстрации, рецепты, которые хочется читать и печь по ним торты и десерты, все чётко, понятно и по делу.Спасибо огромное Алина🌷🌷🌷
Мой фаворит швейцарская меренга, попробовав её один раз я на ней и остановилась, на мой взгляд она более стабильная, и более вкумное безе пооучается, несмотря на то, что везде одинаковые ингридиенты. Алина, Вам спасибо за видео, всегда полезно посмотреть, даже если аже и щнаком рецепт 😉!!!
Спасибо за Видео Если можно Расскажите при каких температурах как ведут себя миренги или Безэ, как получить карамельный лайт цвет , и тягучую чуть снутри как правильно распределить температуру,спасибо вам🙏☀️🌺🤗
Добрый день ,Алина . Спасибо вам за такой подробный и бесплатный урок по меренге . А можете подсказать какое соотношение сахара ,белков и воды должно быть в этих видах ?
Я интересуюс толко от технологий . Я присуствовал на лекцию в У Н И В Е Р С И Т Е Т Е .Желаю вам здорове и успехом. Привет из Болгария , а вам я вижу из Германия .
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо
Здрасьте Алина. Как узнать какое меренга для декора, какой для покрытия тортов.И сколько срок годности меренга, можно ли приготовить и заморозить меренга.Спасибо
Добрый день. Впервые вижу такое приготовление каждой меренги 😳 всегда видела чтобы взбивали сначало до пышной пены, а потом вводили сахарную пудру,а не сахар или сироп, а швейцарскую сразу ставили на баню, ждали растворения сахара и потом только взбивали. Очень интересно попробовать что же получится у меня.
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Я сегодня третий раз делала швейцарская меренгу и да! Есть разница, если взбить белки в пену и только потом ставить на баню. Получилось очень классно. В следующий раз сахар добавлю и взобью с пенкой ДО бани.
Здравствуйте Алина! Мне хотелось бы узнать как приготовить песочное тесто для использования в тортах и какие Крема сочетаются в тортиков из песочного теста.
Скажите пожалуйста)я взбиваю швейцарскую меренгу,вроде пики жёсткие но как только отсаживаю она расплывается😭это я её не довзбиваю или другая причина???(взбиваю ручным миксером 450 Вт)
Не сказано самое главное о французской меренге - сахар должен полностью раствориться, (на видео видно, что он не растворился) иначе готовые изделия могут поплыть и из них будет выделяться сироп.
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Сделала большую порцию французской меренги (10 белков) пока доставала протвень, мешок, насадки она стала жидкой, это нормально? Подскажите, пожалуйста! Взбила, но последняя часть всё равно осталась жидкий. Может быть плохой миксер?
Алина, скажите пожалуйста, по поводу итальянской меренги, одни говорят, взбивать максимум 1-2минуты после введения сиропа, другие до остывания. Как правильно?
@@sashaavansashaavan-zv1gx От "профессионально" так же далеко, как до Луны. Большой пласт информации не освещен вообще. В частности о сахаре, о температуре, о цвете меренги, и о стабилизации, в том числе. Люди пойдут путем проб и ошибок.
Есть только ссылка на ваш инстаграмм, там столько постов, нужно очень много времени потратить чтобы найти.. поэтому было бы здорово если бы была ссылка на конкретный пост, а не инсту в целом 😊
Почему все утверждают, что на сиропе надо взбивать 15 минут-то? То ли у вас совсем плохой ручной миксер, то ли неправильно варите сироп. У меня меренга буквально колом встаёт через 2-3 минуты. А у вас вон "клюв" болтается 😁
@@МаринаБоровская-э9д Сахар обычный. Когда делаю меренгу на сиропе, только щепоть соли кидаю. При варке сиропа есть такой момент: не всегда выдувание пузырей гарантирует правильно сваренный сироп (да и вероятно температура по термометру тоже). Разные рецепты дают разное количество воды на один и тот же объем сахара. И вот если воды было довольно много, а сироп варится на слабом огне или в высокой узкой емкости, то вода может не испариться до нужного объёма, и в сиропе останется излишек влаги. От этого меренга минут через 5 после окончания взбивания станет рыхлой. Для Макаронс она вообще будет не годна. Я могу предположить, что может советуют взбивать меренгу по 15 минут для того, чтобы в процессе меренга как бы подсохли на воздухе. Но если сироп хорошо уварен, то нет нужды тратить лишние силы и электричество. У меня например миксер ручной и стоять с ним 15 минут это не самое приятное 😄
@@alfagenevra сироп же доводим до определенной температуры - 121°С. На тот момент вода уже испарилась и остался один плавленный сахар. По крайней мере я читала об этом.
@@МаринаБоровская-э9д Это в теории, а на практике может быть что угодно. Даже у опытных кондитеров бывают косяки. Многое зависит от силы огня и даже от ёмкости в которой варишь. Я вот часто пользовалась советом проф. кондитеров - выдуть сахарный пузырь, мол это 100% критерий готовности сиропа. Но как выяснилось не всегда. Недавно купила термометр, буду с ним экспериментировать.
Всё замечательно, только, в этом МК, не хватает пропорций ингредиентов. Понятно, что сделано это умышленно, чтобы продолжить дальнейший поиск на вашем канале. Но не досказанность, порой, вызывает обратную реакцию, понимая, что можно много времени потерять при просмотре вашего канала в поисках истины.
Какой вид меренги вам понравился больше всего? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/QUaGD
Алина спасибо. Очень боялась этого слова меренга , а оказалось что и я её делаю всю жизнь. ... Приятно вас смотреть и слушать. С меня лайк и подписка.
пожалуйста, милая)
Только что получила вашу книгу ,,Магия бисквита,, Сказать что она замечательная, это ни сказать ничего!!! Она чудесная , её хочется трогать, вкусные , яркие иллюстрации, рецепты, которые хочется читать и печь по ним торты и десерты, все чётко, понятно и по делу.Спасибо огромное Алина🌷🌷🌷
благодарю!!!!
Спасибо большое! Благодаря вашем видео можно освоить хорошую базу по кондитерскому искусству и даже больше😍! Спасибо огромное за ваш труд🤗
благодарю за отзыв!
Спасибо❤
Спасибо большое! Наконец я поняла, почему используются разные названия для меренги!
Спасибо! Все нюансы 👍👍👍👍👍. Дочка любит безе. Искала как раз эти различия.
Мой фаворит швейцарская меренга, попробовав её один раз я на ней и остановилась, на мой взгляд она более стабильная, и более вкумное безе пооучается, несмотря на то, что везде одинаковые ингридиенты. Алина, Вам спасибо за видео, всегда полезно посмотреть, даже если аже и щнаком рецепт 😉!!!
благодарю за обратную связь!
Спасибо ! Содержательно и информативно !
Мне нравится итальянская меренга, я про нее узнала из вашей книги Магия бисквита.
обнимаю, милая!
Алина,спасибо большое за МК👌👍👍👍.
обнимаю!
Спасибо большое, Алина!
пожалуйста!
Какой рецепт больше подойдёт для больших бизешек с мягкой серединкой?
Заранее спасибо.
Подскажите, пожалуйста, какую меренгу лучше использовать для цветов из безе?
я е нашла пропорции для итальянской меренги, подскажите , спасибо
Спасибо за Видео
Если можно Расскажите при каких температурах как ведут себя миренги или Безэ, как получить карамельный лайт цвет , и тягучую чуть снутри как правильно распределить температуру,спасибо вам🙏☀️🌺🤗
Здравствуйте !а щепотку соли или лимонной кислоты не надо ?
Спасибо за полное видео взбивания и тд!)
А в итоге результата нет...? Где они в готовом виде и чем они отличаются?
Алиночка , видео урок супер!!!!!
благодарю!
У меня такой же миксер, спасибо было интересно)
благодарю!)
Ура !!! Я первая !!!
Алина вы лучшая, мне 12 лет . Я учусь у вас , уже имею 1-й диплом .
Я из города каушаны, страна Молдова
Можно сердечко пожалуйста
благодарю)))
Спасибо! все понятно! А какая меренга проще в работе? С какой лучше начинать новичку, чтобы научиться делать цветы?
Добрый день ,Алина . Спасибо вам за такой подробный и бесплатный урок по меренге . А можете подсказать какое соотношение сахара ,белков и воды должно быть в этих видах ?
рецепты каждого вида меренги можно найти в моей странице инстаграм
Я согласна,подскажите плзз🙏🌺
как все сдложно@@Alina2cakeschool
Огромное спасибо, умница!!!
пожалуйста)
Спасибо вам огромное а не скажете сколько надо быть белка и сколько сахара ,чтобы пре сушки сахар не выделялся?
Я интересуюс толко от технологий . Я присуствовал на
лекцию в У Н И В Е Р С И Т Е Т Е .Желаю вам здорове
и успехом. Привет из Болгария , а вам я вижу из Германия .
Не нашла пропорции. Сколько сахара и сколько белка?
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо
Здрасьте Алина.
Как узнать какое меренга для декора, какой для покрытия тортов.И сколько срок годности меренга, можно ли приготовить и заморозить меренга.Спасибо
заморозить что вы нельзя!) для декора меренга , которая была высушена, для покрытия блестящая меренга
Приятн0 иметь дело с мастером,сп0сибо
пожалуйста)
В итальянской меренге вместо воды можно использовать сок ягод, что окраска меренге была на натуральная?
Думаю да, спокойно можно взять, ведь это та же вода
А можно грамовки?
Добрый день. Впервые вижу такое приготовление каждой меренги 😳 всегда видела чтобы взбивали сначало до пышной пены, а потом вводили сахарную пудру,а не сахар или сироп, а швейцарскую сразу ставили на баню, ждали растворения сахара и потом только взбивали. Очень интересно попробовать что же получится у меня.
удачи, милая!
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Я сегодня третий раз делала швейцарская меренгу и да! Есть разница, если взбить белки в пену и только потом ставить на баню. Получилось очень классно. В следующий раз сахар добавлю и взобью с пенкой ДО бани.
Просто супер видео 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт.Скажите какая меренга больше получается в объеме.А из Италианской меренге получается безе?.
Пожалуйста,а какие пропорции сахара и белка?
Здравствуйте Алина! Мне хотелось бы узнать как приготовить песочное тесто для использования в тортах и какие Крема сочетаются в тортиков из песочного теста.
здравствуйте! благодарю!
Сппсибо. Хоть стала разбираться в видах безе. Но хотела услышать подробнее, чем они отличаются и как себч ведут в тортах.
для этого надо смотреть уроки и учиться на моих вебинарах по тортам. Приходите
Алина, какую меренгу лучше использовать для приготовления начинки безе в торте?
лучше использовать ту, которая указана в рецепте)
@@Alina2cakeschool в рецепте не указывается часто
Скажите пожалуйста когда ставим меренгу на водяную баню вода в кастрюле уже должна кипеть? И на каком огне ее нужно заваривать?
Скажите пожалуйста, а если на дне металической чаши резиновый обод, то её можно на баню волевую ставить, она будет проводить тепло достаточно?
можно)
👍Алина, а какой крем для торта безе можно сделать, чтобы безе не размокло?
Попробуйте крем шарлот, мне понравилось
@@ЕленаБоброва-ч2о спасибо за ответ, попробую.
Алина, добрый день! Понравилась швейцарская меренга очень! Скажите, можно ли взбивать планетарным миксером меренгу?
конечно! Если вы приспособились с ним работать.
Скажите пожалуйста)я взбиваю швейцарскую меренгу,вроде пики жёсткие но как только отсаживаю она расплывается😭это я её не довзбиваю или другая причина???(взбиваю ручным миксером 450 Вт)
значит не жесткие пики. масса полностью должна быть плотной
Какая важная информация, спасибо вам огромное! А какой литраж у вашего сотейника,
около литра
А пропорции на меренги ?
Не сказано самое главное о французской меренге - сахар должен полностью раствориться, (на видео видно, что он не растворился) иначе готовые изделия могут поплыть и из них будет выделяться сироп.
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Алина, а взбивать как и в бисквитах на средней скорости или можно на максимальной? Спасибо за ваши вебинары, они бесподобны
благодарю за отзыв! в каждом рецепте я указываю рекомендуемый режим
Понятно обьяснили, спасибо вам, подскажите, а пропорции сахара и белков в французской меренге такие же как и в швейцарской?
Где приобрести такой термометр
хдравствуйте! в любом кондитерском магазине
Да вот нет их в любом
Какой мощности Ваш миксер???
И где взять пропорции(я тоже не нашла в ИНСТЕ☹)???????????
в инстаграм можно найти по тегу #alina2cake_бесплатныерецепты Какой мощности миксер у вас?
@@Alina2cakeschool
Спасибо большое/туда я забыла заглянуть😊.
Мой миксер NUSHI-SUPERMIXER,Japan(мощность 130 Вт)/ему 24 года.
Хочу для меренги купить новый,надо брать по мощнее???
Здравствуйте. Алиночка, я не могу найти рецепт вашей меренги 😿весь ваш Инстаграм пролистала
Попробуйте зайти по ссылке в шапке профиля. На сайте есть много бесплатных рецептов. Меренговый рулет точно есть.
подсказали вам)
Так, а где же пропорции? Сколько сахара и сколько белков?
Сделала большую порцию французской меренги (10 белков) пока доставала протвень, мешок, насадки она стала жидкой, это нормально? Подскажите, пожалуйста! Взбила, но последняя часть всё равно осталась жидкий. Может быть плохой миксер?
нет это не нормально. недовзбили. такое бывает с большими объемами
Алина, скажите пожалуйста, по поводу итальянской меренги, одни говорят, взбивать максимум 1-2минуты после введения сиропа, другие до остывания. Как правильно?
до остывания. у всех отличается температура воздуха на кухне, правда?
Здравствуйте) можно пожалуйста соотношение ингредиентов)
Швейцарскую меренгу можно ли использовать вместо крема внутрь, или она тоже растает?
она тоже тает со временем
Какой из них лучше украшать торт???
Алина ,подскажите какой вид меренги больше подходит для Киевского торта?
Здравствуйте, нужно использовать тот, который прописан в рецепте киевского торта.
Cпасибо. Жаль без пропорций
Пропорции 1 к 2м белки к сахару
Спасибо за ответ
А почему нет стабилизаторов: ни лимона, ни соли, ни винного камня?
Профессионально потому и нет
@@sashaavansashaavan-zv1gx От "профессионально" так же далеко, как до Луны. Большой пласт информации не освещен вообще. В частности о сахаре, о температуре, о цвете меренги, и о стабилизации, в том числе. Люди пойдут путем проб и ошибок.
Дякую..
Не знала что меренга и безе это не совсем одно и тоже🙂🤓
Спасибо! Не хватает только ссылки на инстаграмм аккаунт, где рецепты((
ссылочка есть в описании)
Есть только ссылка на ваш инстаграмм, там столько постов, нужно очень много времени потратить чтобы найти.. поэтому было бы здорово если бы была ссылка на конкретный пост, а не инсту в целом 😊
@@ОксанаЮрисовна пройдите на мой сайт. там найти будет быстрее!
Почему все утверждают, что на сиропе надо взбивать 15 минут-то? То ли у вас совсем плохой ручной миксер, то ли неправильно варите сироп. У меня меренга буквально колом встаёт через 2-3 минуты. А у вас вон "клюв" болтается 😁
Марина, какой вы используете сахар? И можно ваш рецепт кратко описать? Есть ли в рецептуре соль или лимонка?
@@МаринаБоровская-э9д Сахар обычный. Когда делаю меренгу на сиропе, только щепоть соли кидаю. При варке сиропа есть такой момент: не всегда выдувание пузырей гарантирует правильно сваренный сироп (да и вероятно температура по термометру тоже). Разные рецепты дают разное количество воды на один и тот же объем сахара. И вот если воды было довольно много, а сироп варится на слабом огне или в высокой узкой емкости, то вода может не испариться до нужного объёма, и в сиропе останется излишек влаги. От этого меренга минут через 5 после окончания взбивания станет рыхлой. Для Макаронс она вообще будет не годна. Я могу предположить, что может советуют взбивать меренгу по 15 минут для того, чтобы в процессе меренга как бы подсохли на воздухе. Но если сироп хорошо уварен, то нет нужды тратить лишние силы и электричество. У меня например миксер ручной и стоять с ним 15 минут это не самое приятное 😄
@@alfagenevra сироп же доводим до определенной температуры - 121°С. На тот момент вода уже испарилась и остался один плавленный сахар. По крайней мере я читала об этом.
@@МаринаБоровская-э9д Это в теории, а на практике может быть что угодно. Даже у опытных кондитеров бывают косяки. Многое зависит от силы огня и даже от ёмкости в которой варишь. Я вот часто пользовалась советом проф. кондитеров - выдуть сахарный пузырь, мол это 100% критерий готовности сиропа. Но как выяснилось не всегда. Недавно купила термометр, буду с ним экспериментировать.
Это не водяная, а паровая баня
Водяная баня - это когда верхний сосуд помещают в кипящую или горячую воду
Всё замечательно, только, в этом МК, не хватает пропорций ингредиентов.
Понятно, что сделано это умышленно, чтобы продолжить дальнейший поиск на вашем канале.
Но не досказанность, порой, вызывает обратную реакцию, понимая, что можно много времени потерять при просмотре вашего канала в поисках истины.
Зачем показывать ролик без рецептов?
Девушку в кадре почащще можно было показывать )
В Италии, как раз наоборот.. Меренга высушенная .. Как раз сейчас на курсах кондитера изучаем..
везде мягкий клюв-это не то,что нужно...она должна держать рельеф!