【小厨味道】玫瑰豉油鸡[Small Kitchen Taste] Soy Sauce Chicken

玫瑰豉油鸡Family Soy Sauce Chicken

[@mandylee1755]

看到你用的調味料就知道是好專業的做法，另外很開心終於學到，你調颜色的秘密配方，顏色好靚，賣相非常吸引.專業燒腊店都沒有做到這個顏色.謝謝師傅無私分享.

[@littlekitchentaste9187]

Mandy Lee@谢谢你的赞赏，烧腊店大多都是用色素来做，既方便成本又低。但在家庭做用天然色素就更健康。家庭观众更乐意接受。

[@XasmaX]

謝謝師傅詳細的解說，這個做法跟賣相完全完全是星級酒店的標配，這個鹵水有點接近潮州鹵水的做法，差在用南薑吊湯

[@qinglin79]

今日试做呢个配方，好好味，多谢师傅讲得甘仔细！

[@littlekitchentaste9187]

qinglin@多謝您的贊賞。

[@littlekitchentaste9187]

燒排骨和燒叉燒的做法基本相同，燒的時間也是差不多的。只是排要用刀在多肉的那一面划一些刀痕，讓排骨更易入味，燒好後也是要淋麥牙糖漿在面。請你參考我的燒叉燒的視頻。

[@kamho3089]

多謝師父，跟住做，家鄉味就來，以後會是家中常備菜。

[@littlekitchentaste9187]

多謝🙏

[@linaade7728]

多謝師傅，第一次見人地加羅漢果，好專業👍

[@littlekitchentaste9187]

多謝🙏

[@sangchi9968]

好好味!正.多謝師父.👍

[@littlekitchentaste9187]

多謝您喜歡我的食譜

[@teslarex]

Great technique and recipe! Thank you.

[@littlekitchentaste9187]

Thanks

[@samyeung6275]

Excellent!Thanks Master.

[@littlekitchentaste9187]

Thank you

[@suezhong7093]

❤😂🎉请问，姜，红葱头，桂皮，咸玫瑰露各多少克？谢谢

[@littlekitchentaste9187]

姜、紅蔥頭、桂皮各100克，玖玖露酒50-100克，不喜歡酒味的人可以50克，或者不加酒都可以，喜歡酒味的人可以加100克。最好是用瓦罐裝的比較貴，但比較香，玻璃瓶裝的是比較差的，比較便宜，但是不夠香。

[@紀大衛-o7d]

師傅你好: 請問依2+6碗的水量 姜/紫洋蔥/蝦米/桂皮 的份量要多少 , 看影片怕抓不準 (因為看起來份量好多 ) , 感謝你的教學~ 還請多分享你的拿手菜，非常喜歡師傅的粵菜教學，感謝師傅的影片。

[@littlekitchentaste9187]

纪大衛@虾米大约是半饭碗左右，小干葱头也是半飯碗左右，桂皮也是半饭碗左右，这些食材都不是很浓郁的味道，所以多些少些关系不大。因为豉油鸡主要是要突出豉油的香味。所以我送择桂皮一种香料，既清香又有特殊的甘味。又不会盖过豉油的香味。如果放八角、花椒、丁香等强烈气味的香料就会盖过豉油的香味了。传统的豉油做法只有姜、葱、酒、豉油、糖乐口水。我觉得味道不够丰厚，所以加入虾米增加干香的海鲜味道，加入桂皮和干葱是增加一些香料的清香，姜是除去鸡的羶味。玫瑰露酒是增加酒的特殊香气。也是豉油鸡必放的调味料，故有玫瑰豉油鸡的叫法。如果你喜欢重一点香料的味道，你可多加几种卥水的香料，但其它香料会吃完热气，因为花椒、八角、丁香等都会燥热。所以我只加了一个罗汉果即有天然的豉油色，又有甜味。又可以降火。你主要掌握好豉油、冰糖、水这三样的比例，和浸鸡的时间和细节。就可以了。其他的都不太重要了。祝你成攻

[@紀大衛-o7d]

@@littlekitchentaste9187 師傅你好: 請問小干葱头可以用紅蔥頭還是用紫洋蔥代替? 因為台灣沒有小干葱头，只有拳頭大的白洋蔥/紫洋蔥 與小指大的紅蔥頭(常做成油蔥酥)，不好意思~問題很多~ 感謝師傅回覆~

[@littlekitchentaste9187]

可以用整棵的青葱代替，紫洋葱也可以，它们都有葱的辛辣香味，只是浓度多与小的区别

[@777wing5]

😍👍

[@usmingming]

好赞👍

[@littlekitchentaste9187]

abc abc@感谢你的赞赏

[@samsungsangthai7817]

ไก่นี้ทำให้ลงตัว ดี

[@chiyingso2236]

好複雜

[@winniechilton3553]

可以用黄姜吗？

[@littlekitchentaste9187]

貴妃雞可以加姜黃，雞皮會黃色好看。但是豉油雞的顏色是啡紅色的，所以，加了姜黃的顏色就不對了。所以，最好是不要加。

[@steventran4120]

請問你有沒放香葉同甘草?

[@littlekitchentaste9187]

Steven Tran@如果您喜歡放的話是可以的，但我認為不必放，藥材太多就變成鹵水雞了，傳統的豉油雞是沒有任何番料的。只有姜、䓤、酒、生抽、老抽和水。因為豉油雞水的豉油香味是很薄的。如果太多香料、或是香料味太重，就會蓋過豉油的香味了。桂皮是一種甘香形的香料，既有輕微的香味，也有柔和的甘味，所以就不必要放甘草了，放一些沙姜是因為沙姜的味和雞是很搭的。桂皮和沙姜就足夠提升豉油雞的風味了。豉油雞的風味是清香形的，而鹵水雞的風味是濃香型的

[@littlekitchentaste9187]

如果您喜歡濃香型的，是可以多加一些香料的。

[@steventran4120]

@@littlekitchentaste9187 每次做出來的雞都沒有燒臘店賣的那麼好吃，這次等我自己儆看看像不像那個味道？真的非常感謝你

[@steventran4120]

@@littlekitchentaste9187 請問桶子雞幫油雞有什麼不一樣？

[@littlekitchentaste9187]

桶孑油雞和油雞都是一樣的，都是豉油雞。為什麼叫桶子油雞呢？是因為傳統制作豉油雞，為了雞體內的溫度和雞體外的溫度一至。就放一個十厘米長的小竹桶在雞的缸門開口處，因為在高溫的情況下，肛門開口處會收縮，這樣就靠小竹桶來流通雞內外的水溫了。這樣就大大縮短了浸雞的時間，同時也能達到皮爽肉嫩的效果。現在很少人會照傳統的方法去烹制了。一般都會用繩索將几只雞的雞頸綁在一起，每15分鐘抽出水面一次。讓雞腔內的水流出。在放回去讓滾燙的水重新注入雞腔內，這樣也能達到放竹桶的效果。因為浸的時候放入了玫瑰露酒，使豉油雞的香氣更濃，所以，酒家一般都稱作玫瑰豉油雞。