Lær at bage rundstykker, ligesom BAGERENS!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 ธ.ค. 2024
- Husk at like, del og subscribe!
OPSKRIFT:
10 rundstykker af 80gram stykket
500 g mel (+12% protein)
300 g vand
12 g tørgær
12 g bageenzym (link længere nede)
16 g hvedesur
8 g salt
Ælt det hele sammen, tilføj salt til sidst. Ælt til dejen består glutenprøve. (i hånden tager det ca. 20-25 minutter, på maskine tager det 10-15)
Lad dejen hvile i en stor klump 15 min
Bol dejen op i 10 stykker, af 80 gram stykket.
Dyp dem i vand, og derefter vend i birkes. Flyt til en let smurt hulplade.
Hæv under damp i 45 minutter
Tænd ovnen på 250 grader varmluft, sæt granitskærver i bunden af ovnen
BAGNING:
Sæt rundstykkerne i ovnen, skru straks ovnen ned på 200 grader varmluft.
Hæld et lille glas vand (50 gram) over de varme skærver, så det giver damp.
Luk ovnen, og forsøg at hold dampen inde, ved at holde et viskestykke for udluftningen.
Efter 4 minutter lukkes dampen ud, og skærver fjernes.
Bag videre i 13-15 minutter, alt afhængig af hvordan din ovn er. Prøv dig frem.
Det vigtigste er de skal være godt gyldne, og være tydeligt sprøde i overfladen.
Luk løbende damp ud af ovnen.
Tusen takk for disse tipsene. Dette skal jeg jaggu bake.
Super flotte rundstykker. Hvor kan man købe den hæve opsats du bruger ?
Hvor har du købt stativ pose og plade
Kan man iøvrigt bruge gluten istedet for bageenzym
Hvor køber man sådan en opsats til bagepladerne? Samt posen også??😊
Hvor fandt du den rørebørge. Du har helt ret i at en kitchenaid er en konditor maskine.
Hvor kan man købe hæveopsatsen?
Hej
Super video.
Hvor kan jeg købe en mixer magen som din? Er der nogen som kan hjælpe? 😊 hilsen Kim
Det kan du fx hos pizzapal.dk
Og tak :-)
Ja tak! Den opskrift er virkelig god. Sjovt når gæsterne spørger hvor de er købt henne (=
Hej Mikkel. Stor fan allerede af dine videoer.
Et spørgsmål trænger sig på. Har fulgt Meyers bagebøger hvor han anbefaler at dejen skal tæskes igennem på røremaskinen. Du kører den stille og roligt. Hvad er forskellen og hvorfor anbefaler Meyer at køre for fuld skrue. Min dej bliver ofte meget varm og klasker nærmest sammen heraf. Kan se at din ikke gør.
Hej Lars, mange tak :)
Hvis man kører dejen for hårdt/hurtigt opstår der høj friktion, og det gør dejen bliver alt for varm og risikere at overælte.
Fin video.
Du skriver bageenzym (link længere nede), men der er ikke noget link?
Hvad er Hvede-Sur? I am from norway and dont know this product -)
Hvor har du købt den opsat fra. Har du et link
Fantastiske rundstykker, bedre end bagerens👍
God video, lavede 2 brød ved at doble opskrift, de hævede så meget, at hulpladen var for lille 😀et alternativt hæve telt, minidrivhus fra biltema Art. 14-1996, kort det af som du vil have det, koster 169 kr
Hvor er dit hæve stativ købt henne og røremaskinen
Hvad kan vi brug i stedet for hvedesur?
Det kan godt undlades, men det er det, der giver en lidt syrlig smag. Hvis du vil undlade det, men stadig have en syrlig smag, kan du erstatte noget af væsken med kærnemælk
Kan de fryses?
300 gram vand?
Hejsa Mikkel, den spindelblander du bruger der, er det en 8L ??? Hvis ja du har ingen problemer med at kun bruge 500g mel ???😊
Den er på 6 liter, og nej det er der ingen problemer med
@@mikkelsmad2787 takker for svar, det er fordi på 8l står den min. 1.5kg mel....
Synes ikke jeg kan finde en som din på 6 L
helt fint, tak for den filmen!
Super video, se sådan skal det være, kort, og precis med alle de info der skal til, nu kan selv jeg lave rundstykker.......
Mange tak min ven. Jeg savner rundstykker ,derfor finde jeg hvordan man laver den. Jeg er thailandsk ,men jeg elsker rundstykker det dufte godt og smage godt. Når jeg spise med kaffe om morgen.❤😊
Hvad nu hvis man gerne vil koldhæve dem? Kan det lade sig gøre?
Er det koldt eller varmt vand du hælder på skærverne?
tak for den gode video.
PS fed røre maskine.
Tak Anders ☺️
Du kan godt koldhæve dem, så de er klar til at blive bagt morgenen efter. Halver gærmængden, og gør ellers alt det andet jeg gør i videoen, lige udover du ikke hæver dem under damp, så hæver du dem istedet koldt i en plastkasse e.lign. Om morgenen tager du dem så ud af det kølige rum eller køleskab, og lader dem stå ved stuetemperatur en time
Super fin video, som jeg bruger ofte. Dog bliver mine bløde lige efter de krakelerer. Har du et godt bud der? Gætter selv på for meget vand måske, men tager stenene ud efter 4 min. Har også prøvet at lufte ud undervejs 😊
Har du bageenzymer i? :)
Det kan også lyde til, at du ikke bager dem længe nok - prøv og giv dem 1-2 minutter mere næste gang.
Jo mere vand der er i, jo sprødere kan de faktisk blive, så det er ikke problemet
@@mikkelsmad2787 mange tak, det vil jeg prøve 👍🏽👍🏽☺️
Du nævner 8 gram tørgær i videoen og 12 gram i opskriften. Hvilken er det rigtige?
Beklager. Det er 12 gram
Super fin video!
Hævning gør jeg i ovnen de første 35 min med kogende vand i en skål og ovnen på 35°C.
Tager pladen ud på bordet de sidste 10 min, mens jeg varmer ovnen op til 250°C...
Virker fint hos mig...
Hvad så hvis jeg ikke har en tommelfinger? Hvilken regel skal jeg så bruge?
ret flot resultet af rundstykker bagt hjemme i køkkenet .. :) det har jeg ikke selv forsøgt (endnu :) ) jeg har været bagersvend i 27 år nu :) 👍
Tusind tak Thomas - noget af et kompliment 😃😃
😉👍 sådan der , det må man da sige at det var et par flotte ord fra en fagmand, det kan du godt være tilfreds med 👍
Skal prøve imorgen men 8 gr. Tørgær i video og 12 gr. I opskriften, hvad dælen gør jeg nu
Beklager. Det er 12 gram
Super video Mikkel. Tak for den og de gode tips. 👍
Det er tydeligt at du kan dit håndværk.
Har du link til udstyret - opsatsen, og plast sækken, også hulpladerne evt.?
Tak Finn :-)
Opsats og plast er fra bagekurset.dk og hulplade er fra grillbutikken.dk
En opskrift som selv jeg kan følge og lave til perfektion. Og jeg er ikke den store bage person. De er bare skide gode de rundstykker!
Og super smart trick, hvis man ikke har et hævetelt, lige at bruge en stor plastik kasse eller bedroller. De holder fint dampen inde 👍🏻
Jeg arbejdede ved en bager da jeg var 14 og det er dælme godt arbejde det der!
Super video, skal helt klart prøves, jeg har købt enzymer og sur hvede, men ikke gær, kan man bruge almindelig tørgær ?. og hvor har du købt det bræt du ælter på. Hilsen Leif
ja det er helt alm tørgær. brug din køkkenbord. det er det samme.
Hej Mikkel🙂 Hvad hedder sådan et smart tårn til at hæve i?
Og hvor kan man købe det?
Har læst en skrev et hævetårn, men der kommer intet frem når jeg søger på det?
Hej Mette, det hedder et hævetelt/hævestativ og kan købes hos bagekurset.dk
@@mikkelsmad2787 . Takker🙂 Efter mit eget detektiv arbejde i går nat, fandt jeg det under navnet bordstik på Bagekurset.dk. fik bestilt både den og posen🙂
Har ventet på at en eller anden venlig sjæl kunne dele en opskrift som denne! Jeg bor i USA, og vores bagerbrød er sgu ikke helt det samme lol. Tak fordi du ville dele ud af din viden 🤗🤗🤗
En anden opskrift jeg søger efter med lys og lygte er rosenbrød! Ligesom hos bageren. Har du muligvis en til her?
@@JannieMette Desværre ikke - jeg har aldrig selv smagt det, så jeg er nok ikke den rette til at komme med en opskrift :-)
@@mikkelsmad2787 Sørens også 😄😄 Tak for svar
Nemt og ligetil, super video.. subbed :)
Nice :-D
Det kan du selv være ;)
Godt gået.Håber du laver flere du er super gode.
Så lækkert, hvor har du købt det stativ du har pladen til at stå på, jeg har købt plastik “ teltet” hos bagekurset og troede naivt at det stativ fulgte med😂
Utrolig god første video på kanalen. Du har godt nok et flot køkken med massere af udstyr og plads, det gør livet lidt nemmere, men det kan virke afskrækkende fra at prøve opskriften for os der ikke har (især disset til kitchen aid). Hvilket er grunden til at du ser flere større kanaler gørre ting som at ælte i hånden når de laver brød videoer. Fedt at du nørder ting som hydration %, mere af det. Glæder mig til at se mere
*Ser fantastiskt gott ut*
Nice video. Cheaper to make at home. You have higher prices in denmark than in germany. 200% in bakery.
Hvor har du købt stativet til bagepladerne og ikke mindst posen du sætter over??
Hos bagekurset.dk
god video! hvor har du mon købt din røremaskine? :)
Den er købt gennem Pizzaskolen :-)
Hej igen Mikkel🙂 Kan man lave dejen som koldhævet?
I så fald, skal den køres i maskinen til den består glutenprøven og så på køl/udenfor?
Og følger man så ellers hvad man skal derefter?
Eller skal de formes som rundstykker før køl over natten?
Jeg har ikke selv prøvet det, men det er også noget jeg tænker der kunne komme en lille video ud :-)
Men ja, man kan lave dejen dagen inden på præcis samme måde som her, og så bolle dem op og direkte på køl. Så hæver de ikke særlig meget , og så kan du lave hæve delen morgenen efter. Det vil nok være nødvendigt at halvere gærmængden
Hej Mikkel, Din æltemaskine hvor har du den fra ?
Mvh Mikkel Hansen
Den er fra pizzaskolen ved Jan Emil 😁
@@mikkelsmad2787 Hurtig google og man finder frem til ham, Men en du kender privat siden du kunne købe sådan en eller er det noget han sælger. For deres hjemmeside er vis under opbygning. Og på facebook ser man ikke så meget. For det er da en fed Maskine du har der. Kunne jeg da godt være fristet til og få finger i sådan en.
@@Mikkel-Hansen1987 har handlet med ham gennem Facebook, han er aktiv i mange bagegrupper, bl.a. pizzanørd grupperne. :-) det er noget han sælger.
Ved du hvorfor mine rundstykker sprækker
Hvis de slår sådan en lang sprække, har de ikke hævet længe nok
De ser godt nok lækre ud :-)
Når jeg bager boller bruger jeg den alm gær fra supermarkedet på køl, er tørgær bedre?
Jeg bruger frisk gær til alt andet end rundstykker, fordi rundstykker skal hæve ved en høj temperatur, er den sikreste vej til et godt resultat med tørgær :) Alm. gær kan worst case godt dø ved den temperatur.
@@mikkelsmad2787 Mange tak
Hej Mikkel.
Jeg laver meget surdej, hvor vi skal lade vand og mel autolyse, så det bliver meget mere elastisk, og kan derfor lave vinduestesten uden at skulle ælte dejen i 25 minutter.
Hvorfor gør man ikke det ved de her rundstykker?
Mvh. Christian
Hej Christian, du kan også sagtens bruge autolyse her :)
@@mikkelsmad2787 nice, det prøver jeg lige en anden gang. Min køkkenmaskine (Blomsterberg) er så elendig til dej. Er der en du måske vil anbefale? Har kigget på en Ankarsrum AKM 6230 hvis det siger dog noget
@@KowitaG Jeg synes hvis du udelukkende skal bruge den til gærdej og surdej, så køb sådan en som jeg har :-) den koster dog 10.000. Eller en lignende spiralmixer. Alternativt har Wilfa lige lavet en ny, der hedder Wilfa probaker. Det er også en spiralmixer som min, men den kan også piske mm. Den er faktisk ret smart!
Hvor har du købt stativ og hæveteltet henne?
Hos Bagekurset.dk
Kan se det koster lidt mere end 100kr som jeg nævner 😅 men stadig pengene værd!
Eeej, glemte at spørge om noget andet.😄
Kan man lave dem mere grove og i så fald, bliver det samme resultat?
Prøv at erstatte 100 g mel med Hvid hvede fuldkornsmel. Det giver lidt mere tyngde, uden at de bliver tunge.
Super flot video :-)
mine granitskærver laver ikke nok damp...
Så er de ikke varme nok - forvarm den en time på fuld smadder, og brug kold vand som damp.
@@mikkelsmad2787 nej de virker ikke. Jeg kan slet ikke mærke noget! Tak for vidoen :)
Andet forsøg med opskriften og denne gang kan jeg se skorpen revner lidt ligesom dine men ikke helt JEG KAN HØRE DE KRAKELERER :D FLERE STEN MERE DAMP
Husk at sæt kameraet på anti flicker. Så stopper du blinkeriet i din video. Og tak for at vise hvordan man bager rundstykker til punkt og prikke
Tak! Det er filmet med iPhone, så det er lidt begrænset hvor god videokvalitet det kan blive. Forsøgte med 4k opløsning, og derfor er der lidt flicker på.
@@mikkelsmad2787 helt i orden
Hvor kan man købe sådan et hævetelt?
Det kan man hos bagekurset.dk
@@mikkelsmad2787 Tak for hurtigt svar, og tak for supergod instruktionsvideo.
Kan du ikke lave flere af dem😝😝
Ser superflotte ud. Jeg har haft held med at stille dejen til efterhævning i ovnen med en skål varmt vand fremfor det kæmpeapparat du anvender
Super
Du fanme god til at skjule bagekurset's logo xD, eller at fortælle om det..
Mikkels mad/abonner. Koster det noget? 😊
Det er helt gratis :)
Godt arbejde, bruger den ugentlig 👍🏽👍🏽
Kan du lave flere videoer
Hey Esben, der kommer helt sikkert flere videoer på kanalen når tiden melder sig
Er du gal de ser gode ud 😁
Kan du ikke lave en kæmpe chilli cheese top næste gang?
Jo
Super video Mikkel, det skal prøves 👍🙂
God video. Jeg må prøve at få anskaffet mig sådan et damp stativ !
Super god video! Ser frem til en pizza video 🥵
👍
Nettes Backrezept. Mal schauen ob das so billiger ist als beim Bäcker.
Tak for opskrift, du har skrevet 300g mel i opskriften men siger 500 g :)
Tak - har ændret det :-)
"Ikke noget Amerikaner pis"
Haha, tak fordi du også holder på den mening om at kontrollere tørgæren😁
Superfint.
Synd att det var på Danska, annars hade man kunnat göra receptet
Ingen Amerikanerpis :-D
De er rørende smukke.
Har ikke fået ægte rundstykker i over 36 år. Jeg vil prøve...
Det bliver svært at finde en hulplade.
Bestil den fra nettet. Super nemt at finde :-)
"Ikke noget amerikaner-pis med at det skal blandes sammen med vand først!" Lige der ramte jeg abonner-knappen.
Hahah! Fedt :D Tusind tak.
så god en knejt må moderen være stolt af...
Ikke dårligt
De bliver så 3 gange så dyre som bagerens , men nok bedre
Garanteret - men det er nu heller ikke pointen 😬
hvordan får du dit regnestykke til at gå op
Det er jo sådan set bare en kopi af Bent´s (fra bagekurset.dk) video og opskrift.
Jeg har lært at lave dem fra John Hornbek, jeg kender ikke til bagekurset andet end jeg har købt et hævetelt derfra 😊
Hvor har du købt bagestativet (bordstik og plader) har du en adresse ???
www.bagekurset.dk/kurser/23-haev-damp-og-bag/