Tá tudo muito bom só o volume da musica de fundo está muito alto e atrapalha a compreensão do que a moça fala, no próximo tentem diminuir o som da música.Abc
Estou seguindo seus ensinamentos, já defumei costela, linguiça calabresa e lombo, tudo no mini defumador que fiz, copiado do seu.Excelente trabalho Carol, obrigado
Incrível sua simpatia, os comentários complementares de cada receita, como curiosidades e informações técnicas dão um valor enorme aos seus vídeos, obrigado
Olá SeaFox, obrigada! Sempre procuro trazer informações que considero relevantes nas receitas, que bom que estão gostando! Fico feliz, até o próximo vídeo😁
Carol eu moro no exterior e aqui é impossível de encontrar calabresa então pensei em fazer para matar a saudade de casa. Você poderia me passar o nome comercial do emusificante e do antioxidante pra mim tentar achar para comprar. Muito obrigado desde já!
Carol, adoro seus vídeos! a carne precisa ser extremamente limpa? Faço linguiça para vender só que o processo de limpeza está muito demorado, não sei se tem necessidade de tamanha limpeza. Não sei a diferença entre gordura e pelanca. Pode dar umas dicas de limpeza em um vídeo. Parabens pelo seu trabalho, vc é simplesmente maravilhosa!!!!
Mais uma receita executada com sucesso! A erva doce deu um toque especial de fato! Tá difícil tirar foto das coisas viu!!! 1,6Kg já não devo ter nem 800g rsrsrsrs. Petisco delicioso!
Oi, quando voce fala em Antioxidante e emulsificante. o que q posso usar? Eu vivo no EUA, entao algumas coisas e dificil para comprar. Obrigado e gostou d seu canal!
Wuauuuuu fiquei com agua na boca!!!! Carol tem algum video deste seu fogão defumador ai????? passa pra gente...... aguardo, assistindo você a partir de Moçambique
😂😂 Carol ,to vendo sua pia...com a lixeira embutida kkk me fala , voce gostou dela. embutido? to perguntando por que quero colocar também....mas to na dúvida. Gratidão.
Que canal top achei hoje seguia o canal da cava mas achei esse melhor muito bom estou assistindo quase todos os vídeos parabéns aos idealizadores 👏👏👏👏👌
Posso não usar os conservantes, usar somente os temperos e sal normal, defumar e degustar? Ou usar somente o sal de cura e restante dos temperos? Esse usar o sal de cura 2? Qual seria o restante do processo após estar embutidas? Parabéns pelo trabalho.
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤que delicia de receita. 😍 amei quero fazer mas moro fora do Brasil. Gostaria de saber qual madeira voce usou ?! para defumar as linguiças....pois cada madeira faz a diferença no sabor.
Madeira pra defumação são de árvores frutíferas: nogueira pecan e pessegueiro ideais pra carnes mais densas e maior tempo de defumação, goiabeira, laranjeira e macieira carnes mais leves e pouco tempo de defumação.
Vídeo top. Uma dica que eu faço e que pode ajudar a galera. Assim que tirar ela do defumador colocar diretamente no gelo pra parar a cocção e a tripa não enrugar
Se você colocar as linguiças em água gelada logo após a defumação, a tripa não ficará com esse aspecto enrugado. Depois de 20 minutos dentro da água gelada, deixe pedurada em temperatuda ambiente por 1 hora mais ou menos. E eu gosto de fazer calabresa com 20% de emulsão. Fica interessante. Só compartilhando o método que eu faço. Valeu! Ótimo conteúdo!
Olá Geraldo na descrição de cada vídeo de receita do canal, possui a descrição dos ingredientes utilizados. Comumente utilizo sim o sal de cozinha para chegar no tempero desejado.
Oi José Ricardo! Pra descascar é melhor a artificial, a natural é muito fina e dificulta esse processo. Porém, se vc usa a natural, não há necessidade de descascar. 😉
Parabéns pelo vídeo, muito bom!! Fiz as duas e dei super certo. Pergunta: posso fazer e deixar secar por uma 5 dias para depois defumar a frio? Muito obrigado!!!!!!!!
O principal motivo de eu procurar receitas desses embutidos para eu mesmo fazer é porque não acho, no mercado daqui da minha cidade, produto sem açúcar, sem conservantes e sem esse antioxidante. Meu pai é diabetico e não pode comer açúcar, frutose e nem carboidratos, mas vi que praticamente todas as receitas levam açúcar e vinho. Minha pergunta é: Eu posso abdicar de tais ingredientes e ainda assim obter um sabor satisfatório?
A função principal do açúcar na charcutaria, é obter aroma e tbm auxilia na coloração do produto além de equilibrar o teor de sal. Sabendo dosar bem os outros ingredientes, não tem problema em não usar o açúcar. Na questão dos antioxidantes, eles são mais levados em conta, se você vai fazer um produto pra comercializar, se for pra consumo próprio, ele tbm pode ser deixado de lado. Uma opção boa pra usar como antioxidante, é o extrato de alecrim, que é natural e bastante funcional na conservação do produto, porém precisa respeitar bastante as quantidades pois se trata de um produto com sabor bem forte e dependendo, poderá trazer sabores indesejados a sua proteína. Agora o sal de cura é importante, pois é ele que vai fazer a função de protejer sua proteína de proliferação de bactéria que podem gerar o botulismo, mas usando as medidas certas, não existe nenhum perigo, além de dar um aspecto mais bonito na sua proteína.
Carol. Não sei se é só aqui em São Paulo, comemos a linguiça calabresa fresca, grelhada na chapa, com pão e vinagrete. É essa mesma massa ? Grato por dividir seus conhecimentos conosco. Ainda não tenho defumador, por isso a pergunta...kk.
Olá Carlos, que legal, provavelmente deve ser a mesma massa, os ingredientes que considero mais importante na calabresa, que dá o sabor típico, é a pimenta calabresa e a erva-doce. 😉
Olá Carol! Sou de Minas Gerais e fiz a receita de calabresa tempero caseiro. Ficou ótima, na minha região não encontrei erva doce moída, daria certo fazer o chá e adicionar?
Bom dia Carol !! E por falar em cha de erva-doce minha mae faz um sagu de vinho tinto e acrescenta um xicara de cha bem forte de erva doce na preparacao do sagu!! Esse pequeno detalhe faz com que o sagu fique maravilhoso!! Sempre foi um segredo de familia mas vejo que voce merece saber e compatilhar!!
Oi José td bem? Primeiro agradeço por vc acompanhar o canal! Sobre o e-book, o valor dele é 97,00 ou 12x9,70. Para adquiri-lo é só entrar no site: www.carolprezotto.com.br/ebook
Tá tudo muito bom só o volume da musica de fundo está muito alto e atrapalha a compreensão do que a moça fala, no próximo tentem diminuir o som da música.Abc
Tá alto msm kkkk
Defumei pela primeira vez uma linguiça calabresa fresca, comprada, como ficou bom.A linguiça fica cozida e úmida, muito suculenta.
Valeu Carol
Parabéns deu água na boca.
Muito boa tua explicação ❤
Excelente receita obg..mais (por favor tire esa música 🙏🙏😊😊
Parabéns pelo vídeo e o conteúdo!
Carol seus vídeos são incríveis parabéns 👏🏽👏🏽
A melhor de todos
Amei não conhecia seu canal ,excelente vídeo vou maratonas agora pra assistir todos obrigado por compartilhar seu conhecimento
Bom dia! Sou de natal RN, gostei muito da explicação que vc deu muito Obrigado! Ficou ótima
Estou seguindo seus ensinamentos, já defumei costela, linguiça calabresa e lombo, tudo no mini defumador que fiz, copiado do seu.Excelente trabalho Carol, obrigado
Adorei as receitas! E este defumado, como vc o fez?
Legal gostei vou tentar fazer
Incrível sua simpatia, os comentários complementares de cada receita, como curiosidades e informações técnicas dão um valor enorme aos seus vídeos, obrigado
Olá SeaFox, obrigada! Sempre procuro trazer informações que considero relevantes nas receitas, que bom que estão gostando! Fico feliz, até o próximo vídeo😁
Carol, na defumação vc usou qual madeira? O seu canal é muito top. Aprendo muito com você.
Carol, você pode fazer um vídeo sobre o paio e a linguiça portuguesa defumados?
Em breve começo a fazer suas receitas, fico com água na boca....
Espero que goste Antônio! agora é colocar a mão na massa 😁😉
Carol, obrigado pelo vídeo. Uma dúvida: Que emulsificante e oxidante é este que usa? Onde compro? Muito obrigado. Sucesso no canal.
Carol eu moro no exterior e aqui é impossível de encontrar calabresa então pensei em fazer para matar a saudade de casa. Você poderia me passar o nome comercial do emusificante e do antioxidante pra mim tentar achar para comprar. Muito obrigado desde já!
Valeu Carol! Tô maratonando seus vídeos aqui! 🤘♥️♥️♥️♥️
Mirei meu ultimo salame a moda caralha acertei na calabresa defumada 😂. Pior que ficou bom
Ô Carol bom dia tem como fazer Linguiça de pernil suíno com carne de frango
nossa, que aula!!! amei conhecer seu vídeo, muito autentica. parabéns e obrigada por partilhar teu conhecimento, Carol!
Olá Rayane, eu que agradeço por sua participação. Fico muito feliz em contribuir de alguma forma 😃
Como sempre, você é show. Valeu, muito obrigado pela aula.
Obrigada, Álvaro!!😃
Show de bola Professora! Penso em vender linguiça industrial! Otima semana!! Abração!
Obrigada, é uma ótima ideia e quem sabe você também não investe em outros produtos. O importante é começar 😊
Minha bisavô ela eh nascida nessa cidade q vc falou lá na Calabria!
Que show 😃
Carol, adoro seus vídeos! a carne precisa ser extremamente limpa? Faço linguiça para vender só que o processo de limpeza está muito demorado, não sei se tem necessidade de tamanha limpeza. Não sei a diferença entre gordura e pelanca. Pode dar umas dicas de limpeza em um vídeo. Parabens pelo seu trabalho, vc é simplesmente maravilhosa!!!!
Muito bom. Esses tempero Industrial vc vende? Grato
Boa tarde...parabéns.
Por favor uma informação.
Sobre o uso do vinho...OBG
Parabéns, muito bom.
Obrigada Deigmar! 😁
Mais uma receita executada com sucesso! A erva doce deu um toque especial de fato! Tá difícil tirar foto das coisas viu!!! 1,6Kg já não devo ter nem 800g rsrsrsrs.
Petisco delicioso!
😂😂😂 Adorei seu comentário!!! É necessário fazer longe da família pra registrar o feito...
Da pra fazer sem antioxidante? Queria tentar fazer uma versão mais saudável sem tantos aditivos químicos
Uauuuui ameiiii já quero fazer
Faz sim essa receita é uma delícia!!
Gostei do seu trabalho!
Oi, quando voce fala em Antioxidante e emulsificante. o que q posso usar? Eu vivo no EUA, entao algumas coisas e dificil para comprar. Obrigado e gostou d seu canal!
Para a linguiça calabresa artesanal,o vinho tinto é seco também?
Adorei as dicas, só a música que atrapalha um pouco.😊
Wuauuuuu fiquei com agua na boca!!!! Carol tem algum video deste seu fogão defumador ai????? passa pra gente...... aguardo, assistindo você a partir de Moçambique
😄
Parabéns e obrigado fui
Valeu 😉😀
Carol por favor qual validade dos dois é a mesma qual o tempo produto industrial produto casseiro
Qual é o antioxidante que vc usa? Fui comprar e me deram 2 opções: antioxidante/fixador de cor ou antioxidante para curados-concentrado?
Obrigado por compartilhar essa receita, faz tempo que queria aprender.
Eu que agradeço por sua participação!
😂😂 Carol ,to vendo sua pia...com a lixeira embutida kkk me fala , voce gostou dela. embutido? to perguntando por que quero colocar também....mas to na dúvida. Gratidão.
Muito obrigada, parabéns
Eu que agradeço 😉
Carol obrigado pelo vídeo exemplar, muito bom mesmo, você é show!!!
Eu que agradeço Gustavo, seja bem vindo!
Que canal top achei hoje seguia o canal da cava mas achei esse melhor muito bom estou assistindo quase todos os vídeos parabéns aos idealizadores 👏👏👏👏👌
Obrigada Welington, o Cava tbm é muito legal. Todos ajudando a informar e crescendo junto 😎
Que trabalho incrível
carol me da uma dica de como vc enche com o próprio moedor, pois eu tenho um igualzinho a esse, você tira o disco e a hélice?
AGORA GRAÇAS A VC ESTOU APREENDO, OBRIGADO!
Fico muito feliz em ajudar 😃
Amei o video bem explicado vou te seguir porque a vida é aprendendo e vc traz coisas boas
Muito obrigada e seja bem vindo! 😊
Parabéns por mais um excelente vídeo. Poderia dizer que máquina é essa que usou tanto para moer a carne quanto para embutir? Obrigado.
Oi Fábio! A marca dela é arbel, moedor semi profissional! 😉
Bom dia Carol td bem
Muito obrigado pelas receitas.... sucesso
Obrigada Gerson! 😁
Posso não usar os conservantes, usar somente os temperos e sal normal, defumar e degustar?
Ou usar somente o sal de cura e restante dos temperos?
Esse usar o sal de cura 2? Qual seria o restante do processo após estar embutidas?
Parabéns pelo trabalho.
Então Carol depois de defumada ela fica macia , é preciso deixar descansar alguns dias , pra que a linguiça fique mais firme na tripa....
Qual mix que você usou ???
Ok Carol, eu entendi todo seu esforço e tempo, e depois de pedir tão sutil e delicadamente, resolvi me inscrever em seu canal, tá rsrsrsrs
kkkkkkk OPS... Obrigada Willians 😁😉
o tempo de conservação muda entre as duas ?? excelente vídeo
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
Aproveite, estamos com as inscrições abertas
www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
❤que delicia de receita. 😍 amei quero fazer mas moro fora do Brasil. Gostaria de saber qual madeira voce usou ?! para defumar as linguiças....pois cada madeira faz a diferença no sabor.
Madeira pra defumação são de árvores frutíferas: nogueira pecan e pessegueiro ideais pra carnes mais densas e maior tempo de defumação, goiabeira, laranjeira e macieira carnes mais leves e pouco tempo de defumação.
Te amo 💝
😊
Vídeo top. Uma dica que eu faço e que pode ajudar a galera. Assim que tirar ela do defumador colocar diretamente no gelo pra parar a cocção e a tripa não enrugar
Ótima dica, Rafael!!
Quero muito aprender
Se você colocar as linguiças em água gelada logo após a defumação, a tripa não ficará com esse aspecto enrugado.
Depois de 20 minutos dentro da água gelada, deixe pedurada em temperatuda ambiente por 1 hora mais ou menos.
E eu gosto de fazer calabresa com 20% de emulsão. Fica interessante.
Só compartilhando o método que eu faço.
Valeu! Ótimo conteúdo!
Boa noite Gannicus poderia manda uma foto como fica a tipo calabresa fica coca do ela na água gelada
Parabéns
Calabresa é bom de qualquer jeito!!!!
Fala sério, deve ter ficado sensacional!!!😋😋😋😋
Show Carol!!!!
Com certeza. É uma delíciaaaaa.....
Bom dia Carol, você coloca sal comum em suas receitas ou somente o sal de cura?
Olá Geraldo na descrição de cada vídeo de receita do canal, possui a descrição dos ingredientes utilizados. Comumente utilizo sim o sal de cozinha para chegar no tempero desejado.
Como construi lo? como funciona? vai me ajudar muito.....
Vou deixar o link mas já vi que você encontrou 😃
th-cam.com/video/eos-IvliVhs/w-d-xo.html
Bom dia Carol. Qual moedor de carne vc indicaria para iniciar a fazer os produtos, moer e embutir?
Oi Marcos! Fiz um post sobre escolha do moedor lá no meu instagram que com certeza vai te ajudar!😀 meu pefil é www.instragram.com/carol_canalsaldecura
O vídeo é bom, mas a musica no início tá alta, atrapalha pra estudar as instruções
Voce deveria ter mostrado de perto um pedaco dela cortada pra gente ver a cor e a consistencia de cada uma. Mas ficou show
Obrigada pela sugestão, Mirna! Num próximo vídeo, eu mostro por dentro 😃
Obrigado pela aula Carol! 👏🏾🙏🏾😘
De nada Marco, obrigada você por sempre apoiar e compartilhar!
Se meu toucinho for salgado, como devo fazer?
a linguiça calabresa tem que dar choque frio depois que sai do defumador ?
O que seria disco 4 furos? Quantos milimetros?
Parabéns pelo canal um sucesso
Uma dúvida qual melhor tripa para descascar a calabresa natural ou artificial
Oi José Ricardo! Pra descascar é melhor a artificial, a natural é muito fina e dificulta esse processo. Porém, se vc usa a natural, não há necessidade de descascar. 😉
Carol, caso eu queira um moedor de carne para fazer linguiças, qual você indicaria para uso doméstico e quais os discos?
Oi Sandro! Indico o moedor botini ou arbel, tipo o meu! É semi profissional! Os discos que vem nele são suficientes 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado pela atenção!
Muito Top
Obrigado 🙌
Parabéns pelo vídeo, muito bom!!
Fiz as duas e dei super certo.
Pergunta: posso fazer e deixar secar por uma 5 dias para depois defumar a frio?
Muito obrigado!!!!!!!!
Olá Bernardes, obrigada! Quanto a pergunta, recomendo fazer invertido a defumação primeiro, trazendo maior sabor de defumado a peça.
Oi Carol, queria saber mais sobre o emulsificante e o anti oxidante. Onde encontro, ou se tem substituto.
Sugestão anotada! Vou colocar aqui na programação para gravar explicando 😁😉
O principal motivo de eu procurar receitas desses embutidos para eu mesmo fazer é porque não acho, no mercado daqui da minha cidade, produto sem açúcar, sem conservantes e sem esse antioxidante. Meu pai é diabetico e não pode comer açúcar, frutose e nem carboidratos, mas vi que praticamente todas as receitas levam açúcar e vinho. Minha pergunta é: Eu posso abdicar de tais ingredientes e ainda assim obter um sabor satisfatório?
A função principal do açúcar na charcutaria, é obter aroma e tbm auxilia na coloração do produto além de equilibrar o teor de sal. Sabendo dosar bem os outros ingredientes, não tem problema em não usar o açúcar. Na questão dos antioxidantes, eles são mais levados em conta, se você vai fazer um produto pra comercializar, se for pra consumo próprio, ele tbm pode ser deixado de lado. Uma opção boa pra usar como antioxidante, é o extrato de alecrim, que é natural e bastante funcional na conservação do produto, porém precisa respeitar bastante as quantidades pois se trata de um produto com sabor bem forte e dependendo, poderá trazer sabores indesejados a sua proteína. Agora o sal de cura é importante, pois é ele que vai fazer a função de protejer sua proteína de proliferação de bactéria que podem gerar o botulismo, mas usando as medidas certas, não existe nenhum perigo, além de dar um aspecto mais bonito na sua proteína.
Boa noite poderia informar qual a temperatura de defumação vc defumou a calabresa
Eu embuti em tripa natural bovina calibre 40 e depois, eu faço linguiça calabresa defumada por 4 horas de 75 a 85 graus no defumador.
Carol. Não sei se é só aqui em São Paulo, comemos a linguiça calabresa fresca, grelhada na chapa, com pão e vinagrete. É essa mesma massa ?
Grato por dividir seus conhecimentos conosco. Ainda não tenho defumador, por isso a pergunta...kk.
Olá Carlos, que legal, provavelmente deve ser a mesma massa, os ingredientes que considero mais importante na calabresa, que dá o sabor típico, é a pimenta calabresa e a erva-doce. 😉
Aqui em casa qualquer tipo de linguiça fazemos com macarrão e baykon 🥓🍝
Fiz a receita com tempero artesanal, porem com a erva doce moida, porém, achamos muito forte de erva doce. Não seria 0,5g e não 5g de erva doce /kg ?
gotei muito no ugar ode er ajinomoto
Olá Carol! Sou de Minas Gerais e fiz a receita de calabresa tempero caseiro. Ficou ótima, na minha região não encontrei erva doce moída, daria certo fazer o chá e adicionar?
Oi Paulo! Ótima pergunta...olha, acho que deve dar certo sim mas faça um chá mais concentrado e use na proporção de 30ml por kg!
@@SaldeCuraCarolPrezotto vou esperimenta essa semana obrigado
Pra chegar no resultado final é obrigatório mesmo esse emulsificante e anti oxidante?
Olá Kelly, na verdade não são obrigatórios, colaboram para o produto, mas caso não queira, não precisa inclui-los.
Carol se voce fizer um cha com a erva doce e misturar na carne com os temperos nao seria melhor ?
Excelente ideia, Maurício!! Provavelmente teria um ótimo resultado sim!
Bom dia Carol !! E por falar em cha de erva-doce minha mae faz um sagu de vinho tinto e acrescenta um xicara de cha bem forte de erva doce na preparacao do sagu!! Esse pequeno detalhe faz com que o sagu fique maravilhoso!! Sempre foi um segredo de familia mas vejo que voce merece saber e compatilhar!!
ja me inscrevi e curti esse vídeo..
Seja bem vindo Oswaldo!
Como pego a quantidade dos temperos
ASSISTINDO PARECE FÁCIL. 🤔
kkkkk é verdade. Mas o resultado fale a pena 😋😁
Carol td bem ? gostaria de adquirir a postila como eu faço? e quanto custa, obrigado Deus te abençoe
Oi José td bem? Primeiro agradeço por vc acompanhar o canal! Sobre o e-book, o valor dele é 97,00 ou 12x9,70. Para adquiri-lo é só entrar no site: www.carolprezotto.com.br/ebook
Ficou uma delícia
Olá Carol. Fiz a linguica calabresa usando a erva doce, como chá ficou muito boa,mais suave pena que não tem como mandar fotos
Que show, Paulo!! Posta no Instagram e me marca!! @carolsaldecura 😃
Carol qdo vc vai ensacar a linguiça no moedor, vc deixa direto sem os discos de furo? (Não sei o nome kkkkk)
Show
Obrigada Francisco 😃
Posso fazer sem toucinho?
onde comprar o sal de cura e o tempero pronto pra linguisa
NÃO CONSIGO COMER DEFUMADOS POR TER SENSAÇÃO DE FUMAÇA. TENHO EFIZEMA. FICA BOM SEM DEFUMAR?
Ótimo vídeo
Obrigada! 😁
Ficou linda mesmo e saborosa
Que bom que gostou!
PRA NAO ENRRUGAR, NÃO É PRECISO COLOCAR NA AGUA FRIA ASSIM QUE SAI DO DEFUMADOR ? OUTRA COISA...A TEMPERATURA INTERNA TEM QUE CHEGAR A 72º ?