Saludos Kim, Julian y CuBa Biotec ya están dejando un legado importante. Gracias también gracias a ti por tu gran trabajo en conocimientos y divulgación también. Abrazos!
Saludos a El Salvador, importante tierra cafetera! Este próximo jueves, viernes y sábado tengo un taller gratuito de transformación sensorial, si desea puede inscribirse en este enlace. Es completamente gratis y sólo ocupa dejar su correo electrónico y su nombre y por ahí le llega el contacto por Zoom Ahī le espero mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
Muchísimas Felicidades Julian Cucuñname y gracias Alejandro por hacer esta entrevista maravillosa. Nos ha servido para confirmar que un suelo sano y tener además el cultivo de café asociado a otras especies es el correcto inicio para lograr un buen producto así como las condiciones ambientales mas que solo la genética de alguna varietal de moda.
Magnífica la exposición favor si me pueden ayudar como separo las bacterias lacticas y alcohólicas en campo antes de poner a fermentar el café gracias saludos desde Ecuador
Gracias por su comentario. Usted puede hacer fermentación láctica y hasta fermentación alcohólica sin tener que aplicar técnicas de laboratorio. Esta es una técnica artesanal que aplica la mayoría de los productores de café que ya hacen fermentación. Ahora, para una caracterización y re-inoculación con técnicas de microbiología si necesita un mini laboratorio. Lo importante es comprender que sólo hay dos rutas (favorables) en fermentación de café. Aquí le dejo otro contenido que puede interesarle 👇🏼
Buenas tardes. Una pregunta. Se puede inocular con la levadura sacchariomyces sereviciae para inducir la fermentacion lactica. Como lo hago. Por favor, alguien puefe informarme
Saludos y gracias por su consulta. Una sugerencia, si va a empezar a hacer fermentación, utilice sólo una porción de su cosecha, digamos un saco (que ocupa una caneca) y haga pruebas para ver el resultado (después de secado). Así poco a poco irá viendo la cantidad dependiendo también del espacio y del mercado que tenga su café.
Estamos preparando un video para cubrir ese tema, pero lo más importante es saber qué variables hay que medir en el biorreactor. Un ejemplo básico lo puede ver en este video th-cam.com/video/7y6Qjxx_67U/w-d-xo.html
Con Julián Cucuñame hay oportunidades con frecuencia. Habrá una en México el 15,16 y 17 que es presencial. En enero tendrá en Colombia. Depende en qué parte está usted Yeison?
@@yeisongomez2295 contáctelo por aquí le dejo el enlace, seguro habrá un programa de capacitación pronto y cerca de usted. Saludos a Colombia hermano cubabiotec.com/
@@josemariagonzalessalazar7079 la única forma de saber el tiempo es medir la acidez (terminar cuando llegue a pH 4). Ese medidor cuesta 30 dls en internet. Le recomiendo la inversión para tener buen resultado.
@@josemariagonzalessalazar7079 disuelva la sal en agua antes de vaciar las cerezas y haga 40 gramos de sal por cada kilo (4% del agua). Esto le favorecerá fermentación láctica. Al finalizar, enjuague el café antes de llevar a secar.
Los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos) responsables por la fermentación del café están presentes en la cereza y el medio ambiente de cada finca. No hay necesidad de agregar nada. Importante: una buena limpieza de la cereza (higiene) antes y muy recomendable después de la fermentación. Y también, monitorear la fermentación (vigilar cómo se comportan las variables de acidez o PH, temperatura y el tiempo de fermentación.
Buenas noches gracias por su respuesta y por su excelente programa de TH-cam ,no me había podido conectar porq estamos en cosecha y casi no tenemos tiempo disponible,en sí entonces que debo agregar a la caneca solo el café cereza con agua y dejar que fermente las horas que ustedes recomiendan e ir haciendo ensayos gracias 👍🏻
Estimado Gustavo, lo importante es medir Ph y mantener temperatura estable, además del tiempo (estas variables son importantes con el tiempo de fermentación) entre otras cosas. Le sugeriría lo siguiente si me permite: con el mismo lote haga pruebas pequeñas de 24, 48 y 72 horas y luego que los lleve a secado y obtenga 12% de humedad, pasemos a tueste y los cata para evaluar cuál fue el resultado y cuál es el tiempo ideal que si café responde con mejor calidad.
Estaba todo bien, hasta que dijo que los cambios ambientales son naturaleza delmplaneta. ES UN NEGACIONISTA DEL CAMBIO CLIMATICO. LE QUITA TODA CREDIBILIDAD.
14:08 que estupidez, estaba atento a todo lo que decia. Pero al escuchar su teoría de cambio normal, derrumbó toda la credibilidad. Despierte, está engañando a las personas que ven este panfleto. EL CAMBIO CLIMÁTICO ES POR LA ACCIÓN HUMANA, Y ES. NUESTRO DEBES ACTUAR. USTED CON SU INFORMACIÓN FALSA ESTA MINIMIZANDO EL EFECTO DESASTROZO DEL CAMBIO CLIMÁTICO POR LA ACCIÓN HUMANA.
Excelente!!!! Felicidades Julian por compartir tus experiencias y conocimientos con el mercado!
Saludos Kim, Julian y CuBa Biotec ya están dejando un legado importante. Gracias también gracias a ti por tu gran trabajo en conocimientos y divulgación también. Abrazos!
Excelente miy interesante
Muchas gracias hermano
Una's informacion muynueva e importante
Saludos desde El salvador
Saludos a El Salvador, importante tierra cafetera! Este próximo jueves, viernes y sábado tengo un taller gratuito de transformación sensorial, si desea puede inscribirse en este enlace. Es completamente gratis y sólo ocupa dejar su correo electrónico y su nombre y por ahí le llega el contacto por Zoom
Ahī le espero
mailchi.mp/ccc5744c50b0/transformacion-sensorial
estoy en éxtasis escuchando esto
Soy caficultor de Ecuador, muchas gracias por la información.
Saludos Manuel, esta semana pendiente que tengo una invitada de primera línea para profundizar los temas de fermentación. Saludos al Ecuador!
Realmente que buen interlocutor
Cómo es la construcción de un bioreactor que indica que es la pregunta de cajón saludos desde Ecuador Loja Puyango
Muchísimas Felicidades Julian Cucuñname y gracias Alejandro por hacer esta entrevista maravillosa. Nos ha servido para confirmar que un suelo sano y tener además el cultivo de café asociado a otras especies es el correcto inicio para lograr un buen producto así como las condiciones ambientales mas que solo la genética de alguna varietal de moda.
Muchas gracias Julia. El secreto está en el suelo. Totalmente de acuerdo.
Muy buena información
Gracias por comentar. Saludos.
Magnífica la exposición favor si me pueden ayudar como separo las bacterias lacticas y alcohólicas en campo antes de poner a fermentar el café gracias saludos desde Ecuador
Gracias por su comentario. Usted puede hacer fermentación láctica y hasta fermentación alcohólica sin tener que aplicar técnicas de laboratorio. Esta es una técnica artesanal que aplica la mayoría de los productores de café que ya hacen fermentación. Ahora, para una caracterización y re-inoculación con técnicas de microbiología si necesita un mini laboratorio. Lo importante es comprender que sólo hay dos rutas (favorables) en fermentación de café. Aquí le dejo otro contenido que puede interesarle 👇🏼
th-cam.com/users/liveLs95T-RCqgg?si=i9IB0oHFKJgayz5X
Buenas tardes. Una pregunta. Se puede inocular con la levadura sacchariomyces sereviciae para inducir la fermentacion lactica. Como lo hago. Por favor, alguien puefe informarme
Gracias infinitas por compartir su conocimiento.
Por favor nos cuenta qué características debe tener un biorreactor.
Gracias por tu comentario. Voy a preparar un video con este tema porque veo que ha generado mucho interés. 👌🏼
Como es que se llama el productor de el Huila? No se entiende muy bn al final
Fermentación controlada con Barista Kim puedes encontrar más información ☕
Muchas gracias.
Información interesante.
Estoy comenzando en este mundo de café.
Es apasionante, seguro vas a encontrar muchas áreas interesantes de lo que ocurre detrás de una buena taza de café! Gracias por comentar 🙏🏼.
Muy buenas donde esta usted ubicado para asesoria de cafe
Buena tarde .
En la sierra Mazateca del Estado de Oaxaca México.
Saludos 😊
Cuál es la mejor variedad para cultivar q sea de alta calidad en taza
Una consulta ing. Kin yo tengo 2 ectareas de café cuantos tanques para fermentación es apropiado para esa cantidad
Saludos y gracias por su consulta. Una sugerencia, si va a empezar a hacer fermentación, utilice sólo una porción de su cosecha, digamos un saco (que ocupa una caneca) y haga pruebas para ver el resultado (después de secado). Así poco a poco irá viendo la cantidad dependiendo también del espacio y del mercado que tenga su café.
Buenas nos podía mostrar ese bioreactor
Estamos preparando un video para cubrir ese tema, pero lo más importante es saber qué variables hay que medir en el biorreactor. Un ejemplo básico lo puede ver en este video
th-cam.com/video/7y6Qjxx_67U/w-d-xo.html
Cómo se aria para tener una capacitación muy completa en tema de fermentación de. Café
Con Julián Cucuñame hay oportunidades con frecuencia. Habrá una en México el 15,16 y 17 que es presencial. En enero tendrá en Colombia. Depende en qué parte está usted Yeison?
Colombia
@@yeisongomez2295 contáctelo por aquí le dejo el enlace, seguro habrá un programa de capacitación pronto y cerca de usted. Saludos a Colombia hermano cubabiotec.com/
Sacar los flotes, antes de la selección manual antes de colocar a fermentar en las canecas.
Cuantas horas de fermentacion en ceresa, es recomendable a u a atura de 1650 metros sobre el nivel del mar y 20 grads de temperatura.
@@josemariagonzalessalazar7079 la única forma de saber el tiempo es medir la acidez (terminar cuando llegue a pH 4). Ese medidor cuesta 30 dls en internet. Le recomiendo la inversión para tener buen resultado.
Cuantos gramos de sal por lo kilo de café,este fermento es con agua muchas gracias
Que bueno que mostrara el tipo de vio reactor hecho por el maestro.
@@josemariagonzalessalazar7079 disuelva la sal en agua antes de vaciar las cerezas y haga 40 gramos de sal por cada kilo (4% del agua). Esto le favorecerá fermentación láctica. Al finalizar, enjuague el café antes de llevar a secar.
No entendí,quede con la duda de que producto debo utilizar para fermentar y en qué cantidad aplicarlos,gracias
Los microorganismos (bacterias, levaduras y hongos) responsables por la fermentación del café están presentes en la cereza y el medio ambiente de cada finca. No hay necesidad de agregar nada. Importante: una buena limpieza de la cereza (higiene) antes y muy recomendable después de la fermentación. Y también, monitorear la fermentación (vigilar cómo se comportan las variables de acidez o PH, temperatura y el tiempo de fermentación.
Buenas noches gracias por su respuesta y por su excelente programa de TH-cam ,no me había podido conectar porq estamos en cosecha y casi no tenemos tiempo disponible,en sí entonces que debo agregar a la caneca solo el café cereza con agua y dejar que fermente las horas que ustedes recomiendan e ir haciendo ensayos gracias 👍🏻
@@Therorro716. bien, si deseas experimentar con fermentación láctica (con unos 5kgs) aquí dejo unas recomendaciones.
th-cam.com/video/ARzKeC3oYmk/w-d-xo.html
Hola!! Cuantas horas de fermentación controlada se le podría dar a un café?
Estimado Gustavo, lo importante es medir Ph y mantener temperatura estable, además del tiempo (estas variables son importantes con el tiempo de fermentación) entre otras cosas. Le sugeriría lo siguiente si me permite: con el mismo lote haga pruebas pequeñas de 24, 48 y 72 horas y luego que los lleve a secado y obtenga 12% de humedad, pasemos a tueste y los cata para evaluar cuál fue el resultado y cuál es el tiempo ideal que si café responde con mejor calidad.
Estaba todo bien, hasta que dijo que los cambios ambientales son naturaleza delmplaneta.
ES UN NEGACIONISTA DEL CAMBIO CLIMATICO.
LE QUITA TODA CREDIBILIDAD.
Tratamos de presentar todas las opiniones con pluralidad. Cierto es que no tenemos que estar de acuerdo con todo. Saludos a Colombia 🇨🇴
14:08 que estupidez, estaba atento a todo lo que decia.
Pero al escuchar su teoría de cambio normal, derrumbó toda la credibilidad.
Despierte, está engañando a las personas que ven este panfleto.
EL CAMBIO CLIMÁTICO ES POR LA ACCIÓN HUMANA, Y ES. NUESTRO DEBES ACTUAR.
USTED CON SU INFORMACIÓN FALSA ESTA MINIMIZANDO EL EFECTO DESASTROZO DEL CAMBIO CLIMÁTICO POR LA ACCIÓN HUMANA.