Gracias por compartir los conocimientos de diferentes expertos. Como dices señor Damián, en el café nadie tiene la última palabra; hay mucho campo para seguir innovando y experimentando, pero que bueno la suma de todos estos conocimientos. Nos hacen más fácil para seguir alcanzando perfiles diferentes y potencializar lo que hemos hecho.
Muchas gracias por su comentario. Es nuestro interés proporcionar herramientas para que podamos mejorar la calidad de nuestro café y también el bienestar de las personas a través del intercambio de información.
No sé puede cambiar la realidad la fermentación ocurre sin oxigeno y la oxidación con oxígeno. Lean los boletines informativos de la doctora puerta de Cenicafe Colombia y ha el doctor Julian cucuñame experto en fermentación controlada, no podemos seguir con términos retrogrados tenemos que dar el valor ha nuestra industria.
Evidentemente se requiere de bioquímica. Quizás la "descomposición" es lo correcto, esto se realiza en ausencia (fermentación) o presencia (oxidación) de oxígeno. Por cultura de lenguaje rural muchas veces se refieren al proceso de "fermentación del café" que incluya ambos momentos con o sin oxígeno.
A la venta del café se ofrecen los que son catalogados y certificados como BIO producidos en origen en sus plantas y otros que no lo son, cada uno somos libres de tomar en nuestras tazas lo que queramos tomar, indistintamente de la calidad y el proceso del café. Yo personalmente no compro un café que no se certifique como BIO que indican que las plantas donde se recolecta el cafe no ha sido tratada con biocidas para eliminar los insectos de sus frutos.
El tiempo lo determina el control de la acidez y la temperatura porque ello te indica cuáles microorganismos están actuando (y no todos son beneficiosos). Usualmente se recomienda entre 24 y 72 horas pero hay que estar atentos lo que pasa en la fermentación.
@@ConocedordeCafe lo que pasa que lo de fermentación se me surgió por la otra razon: mi maquina no despulpa bien el café los granos semimaduros y me aconsejaron sométer estos granos en la fermentación, lo cual me dio la solución, pero quice ir más adelante y probar que pasa con el sabor del café al fermentar lo hice 5 días de fermentación con el café apasillado y me dio un resultado fenomenal al respeto del gusto ya que estaba arto del sabor de "café verde", ya no se siente este sabor, se siente como verdadero cafe con añadidos aromáticos frutales. Veo que dice que hay que hacer no más de 3 días de fermentación, verdad? Lo que pasa que el grano que someti ala fermentación fue semidespulpado por eso quizás 5 días no me dio ningún resultado negativo al sabor de café (digamos demaciado acido o por estilo, tampoco se mucho de ello). De todos modos muchas gracias.
Hola Carlos, el tiempo de fermentación lo determina principalmente el nivel de acidez del proceso (es importante medirla). Dicho esto, entre 12 y 72 horas es lo ideal. Debe detenerse cuando el PH (potencial del hidrógeno) baja a 4 porque los microorganismos se favorecen el proceso empiezan a morir por debajo de este número.
Le agradezco su comentario Nubia. Coménteme qué temas le interesan mas para dar a conocer por este canal. Entre todos los compañeros podemos crear un flujo de información y formación para beneficiar a caficultor a lograr mejor café (y mejores precios) y consumidores a disfrutarlo.
Excelente diálogo, el tema del oxígeno en la fermentación es súper interesante
MUI. Bonito comentarios nos aseflata para cambiar grasasvisente
Gracias por compartir los conocimientos de diferentes expertos.
Como dices señor Damián, en el café nadie tiene la última palabra; hay mucho campo para seguir innovando y experimentando, pero que bueno la suma de todos estos conocimientos. Nos hacen más fácil para seguir alcanzando perfiles diferentes y potencializar lo que hemos hecho.
Gracias
Agradezco muchísimo esta clase de contenido, soy caficultor de altura y me interesa mucho aprender sobre la fermentación.
Muchas gracias por su comentario. Es nuestro interés proporcionar herramientas para que podamos mejorar la calidad de nuestro café y también el bienestar de las personas a través del intercambio de información.
Muy acertados tus conocimientos sobre café, gracias.
Al contrario, agradecidos por tus comentarios José Rafael.
Felicitaciones,se aprende mucho con su charla
Gracias por verlo y comentar. Mario Fernández es un gran experto en calidad de café de especialidad y muy generoso en compartir estos conceptos.
Muy clara su explicación. Gracias mil
excelentes charlas y dan mucho conocimiento
Estamubien
No sé puede cambiar la realidad la fermentación ocurre sin oxigeno y la oxidación con oxígeno. Lean los boletines informativos de la doctora puerta de Cenicafe Colombia y ha el doctor Julian cucuñame experto en fermentación controlada, no podemos seguir con términos retrogrados tenemos que dar el valor ha nuestra industria.
Evidentemente se requiere de bioquímica. Quizás la "descomposición" es lo correcto, esto se realiza en ausencia (fermentación) o presencia (oxidación) de oxígeno. Por cultura de lenguaje rural muchas veces se refieren al proceso de "fermentación del café" que incluya ambos momentos con o sin oxígeno.
A la venta del café se ofrecen
los que son catalogados y certificados como BIO producidos en origen en sus plantas y otros que no lo son, cada uno somos libres de tomar en nuestras tazas lo que queramos tomar, indistintamente de la calidad y el proceso del café.
Yo personalmente no compro un café que no se certifique como BIO que indican que las plantas donde se recolecta el cafe no ha sido tratada con biocidas para eliminar los insectos de sus frutos.
Cuanto tiempo se gasta para fermentar el café no despulpado o despulpado parcialmente?
El tiempo lo determina el control de la acidez y la temperatura porque ello te indica cuáles microorganismos están actuando (y no todos son beneficiosos). Usualmente se recomienda entre 24 y 72 horas pero hay que estar atentos lo que pasa en la fermentación.
@@ConocedordeCafe lo que pasa que lo de fermentación se me surgió por la otra razon: mi maquina no despulpa bien el café los granos semimaduros y me aconsejaron sométer estos granos en la fermentación, lo cual me dio la solución, pero quice ir más adelante y probar que pasa con el sabor del café al fermentar lo hice 5 días de fermentación con el café apasillado y me dio un resultado fenomenal al respeto del gusto ya que estaba arto del sabor de "café verde", ya no se siente este sabor, se siente como verdadero cafe con añadidos aromáticos frutales. Veo que dice que hay que hacer no más de 3 días de fermentación, verdad? Lo que pasa que el grano que someti ala fermentación fue semidespulpado por eso quizás 5 días no me dio ningún resultado negativo al sabor de café (digamos demaciado acido o por estilo, tampoco se mucho de ello). De todos modos muchas gracias.
Cuantas horas de fermentación anaerobica se bebe dar al cafe natural y al cafe lavado ,
Hola Carlos, el tiempo de fermentación lo determina principalmente el nivel de acidez del proceso (es importante medirla). Dicho esto, entre 12 y 72 horas es lo ideal. Debe detenerse cuando el PH (potencial del hidrógeno) baja a 4 porque los microorganismos se favorecen el proceso empiezan a morir por debajo de este número.
Que
Importante la charla bla bla bla
Muy clara su explicación. Gracias mil
Le agradezco su comentario Nubia. Coménteme qué temas le interesan mas para dar a conocer por este canal. Entre todos los compañeros podemos crear un flujo de información y formación para beneficiar a caficultor a lograr mejor café (y mejores precios) y consumidores a disfrutarlo.