Si sigues los pasos, Carmen, te va a salir perfecta... Y sí es cierto que hay recetas que me gusta rebuscarlas del "interior del armario" porque se están dejando de hacer... Un abrazo ☺
¡Ahí le has "dau", como decimos por aquí 😂!. Esta es la verdadera razón por la que nos animamos a hacer el canal. Somos de ciencias, siempre es importante saber los razonamientos de las cosas... Veíamos demasiados vídeos, muy buenos, pero a los que les faltaba "narración", así que si lo hemos conseguido, de verdad que nos alegra mucho. Un abrazo y gracias por tu comentario 🥰
Yo también te sigo, Mari Carmen, y me encanta, gracias! ☺Por supuesto que para Navidad haremos algo diferente, y, como ya sabes que me gusta, para que podamos disfrutar todos, cocineros incluidos 😉
Gracias Juan Carlos por compartir tu experiencia y dibulgar tus conocimientos culinarios , eres un buen comunicador. La gabardina perfecta para unas rabas, ni muy ligeras ni excesivamente gomosa , tipo buñuelo. He probado muchas recetas, pero como esta ninguna. Todas llevaban levadura en polvo y muchas otras gasificante. Esta es cómo la que hacia mi madre. Como siempre que empezamos a hacer algo, sin haberlo planificado , siempre nos falta algún ingrediente , en mi caso el sifon😅 lo he sustituido por una tonica. He ! están de muerte con un chorrito de limon, los calamares claro. Bueno Zorionak por tu canal , ya tienes un seguidor mas 🙋
☺☺ ¡Ay, qué ilusión!!! No hay descripción más bonita que tu frase "esta es como la que hacía mi madre 🥰". Me alegro un montón!! En cuanto a lo que nos dices, fíjate que no nos gustan esas recetas que tienen ingredientes casi imposibles de encontrar, pero en este caso, la original llevaba sifón, y quisimos hacerla tal cual. Es cierto, hoy en día no lo solemos tener en casa y tu opción fue genial, lo único, le aporta un poquito de sabor, pero en el conjunto apenas se nota. Eskerrik asko por todo!!
Busque esta receta por recordar los calamares de mi infancia (años 80)ya que nunca los comí tan buenos como entonces, enhorabuena los hice y desbloquee recuerdos 😊
Estupenda masa Orly, (de origen francés, pronunciado " orlí ") que eleva de categoría el rebozado clásico gracias al suflado ( también de origen francés, que significa inflado).
Juan Carlos, creo que es la gabardina perfecta. Una pregunta: ¿qué ocurriría si substituimos la levadura fresca por levadura química? O mejor, si le añadimos 6 u 8 gr. de Royal. ¿Conseguiríamos mayor crujiente?
Hola Miguel! El Royal hace la misma labor que la levadura fresca o química. Lo que ocurre, es que en esta receta me gusta usar la fresca porque le da toques que no le dan las otras. Sobre todo a nivel de suflado de masa... Un abrazo
Juan Carlos!! super interesante como siempre...te propongo un reto, tengo una hija celiaca y también le gustan los fritos... si sustituyo la harina de trigo por harina de arroz o de maíz...funcionara??? Muxu aundi bat!!!
¡Hola Juan Miguel!! Has hecho la pregunta del millón 🤦♂. Vamos a intentar responderte, aunque no es tarea fácil! Como ya sabrás, tu niña es celíaca porque no tolera el gluten, es decir, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Por desgracia, es la proteína que hace que estas harinas tenga la cualidad de ser "panificables", es decir, son el "alimento" de la levadura y por eso "crecen". Ni el arroz y el maíz tienen gluten, por eso lo pueden consumir los celíacos, pero es muy complicado hacer algo "panificable" con ello... De ahí nuestros talos, que de esponjosos no tienen na' de na' 🤭, pero no por eso dejan de ser deliciosos... Entonces, intentar hacer una Orly con estas harinas, fracaso total!!! Yo te diría que no te la juegues, siempre productos que tengan el sello de "Sin Gluten", así que yo te recomendaría probar la Orly con una harina panificable apta para celíacos, o bien hacerle con una harina de tempura también de las que hay sin gluten. Seguro que tu hija te lo agradece doblemente, al estar hecho por su papi y disfrutáis sin problemas!!! Esperamos haberte respondido y sino, ya sabes dónde estamos. Un abrazo!!!
¿Conocías los fritos de pimiento del Ábrego? Los envolvían en Orly en vez de huevo y pan rallado. Eran espectaculares pero me parece difícil envolvere la bechamel y la tirita de pimiento en Orly. ¿Hay algún truco? Por cierto, enseñas de maravilla y las recetas navarras me vuelven a la infancia. Yo también las hago. Algunas ligeramente diferentes.
Pues lo siento Mari Jose, pero yo he sido más de los del Río, Museo, Gaucho... La bechamel tiene que estar espesa, bien fría para bolearla y pasarse ligeramente por harina antes de ir a la Orly. Y por supuesto, la Orly bastante densa!!! No obstante, los haremos!!! 😆Un abrazo
¡Muchísimas gracias por tu comentario!! Sí, sí, es la levadura fresca de toda la vida, la que antes teníamos que comprarle al panadero 😊. Ahora la tienes en porciones de 25 g y a mi me parece muy cómoda, es la que más me gusta y es la que utilizo. Un saludo
Je, je Dolores!!! Pues ya estás a hacerlos!!! En cuanto a la gaseosa, podría hacerse en la misma proporción, pero ocurre como con la cerveza. A mí no me acaba de gustar porque le cambia un poco el gusto, piensa que la gaseosa es dulzona, y eso se nota, pero técnicamente no habría problemas con la Orly. Ya nos contarás. Un abrazo 😉
En lugar de sigón, se puede usar polvo de gaseosa ( de dos papelitos que se ponen en pastas caseras? ) . Me gustan sus recetas, muchas gracias por enseñarnos. Saludos !
¡Buenas tardes Pilar!! Si, sí, perfectamente puedes utilizar polvo de gaseosa, es más, antes se utilizada éste disuelto en la proporción de agua que corresponde... A mi personalmente me gusta más que utilizar cerveza por ejemplo, ya que no le da sabor 😊 Un abrazo y gracias por tu interés!!
Hola Félix Ángel! Lo ideal es hacer e ir consumiendo, pero, sino, puedes dejar sobre papel absorbente, y a última hora, en horno con calor seco a unos 180 º C durante 3 minutos, darle un golpe fuerte y recupera el crujiente si no ha pasado por el frigo. Un abrazo!
Hola Vicky! Las cantidades las tienes siempre al final del video, y la receta entera en nuestra página web, en la sección de recetas 😊www.eltxokodejuancarlos.com/
Buenos días, al final de la receta tienes los ingredientes y sus proporciones, también lo puedes buscar en entrantes de nuestra página web www.eltxokodejuancarlos.com/ Un saludo
¡Buenos días Miguel!! Si te decimos la verdad, nosotros utilizamos una harina normal de nuestra zona, y no nos habíamos preocupado de mirar el porcentaje de harina porque siempre nos ha salido bien todo 🤭. En este caso, tiene 10.8 gramos de proteína y tampoco necesitas mucho más para la Orly. En las cocinas siempre la hemos hecho con la harina que "había", aunque sí que es cierto que antes no se refinaban tanto y no había tanto problema con este tema. Yo creo que con una harina normal de calidad de tu zona te saldrán unos calamares estupendos 😊. Un abrazo
¡Buenos días Elena!! Fíjate que soy de los que le gusta siempre daros “alternativas” y trucos para hacer todo lo posible en casa... Pero en este caso tengo que decirte que no puede ser 😔. Al pasar el producto por la Orly, verás que se desprende, y al tardar un tiempo en congelarse es un poco desastre, ya que se habrá caído toda... No se puede, piensa que en “industria artesana”, lo que hacemos es pasar por Orly, darle un escaldado en aceite y ultracongelar, así sí lo consigues, pero en casa no tenemos los equipos necesarios para hacerlo... Así que para disfrutarla en su punto, aquí sí que sí, hay que hacerlo al momento. Un abrazo y gracias por tu comentario ☺
Buenos días Antonio, la verdad es que este tipo de elaboraciones es lo que tienen. En concreto, esta receta de Orly es la que más crujiente queda, y la que más tiempo consigue mantenerlo, pero como lo de "dentro" no deja de ser húmedo, al final es normal que se ponga blando. Si esto sucede, mi consejo es darle un golpe muy fuerte de horno seco, y así se recupera el crujiente. Un saludo
Perdona Alicia, pensaba que no te interesaba... Puedes hacer la Orly prescindiendo del huevo, no es un ingrediente indispensable, aunque sí es cierto que le da mucha esponjosidad... También puedes probar a hacer tempura, en nuestro canal tienes varias recetas de este tipo y puede ser otra opción. Un saludo
Disculpa, pero aquí no estamos para tratar este tema... Yo siempre defiendo el producto, y siempre digo que el precio es "el que es", ahí no entro... No quiero polémicas. Un abrazo
Hola Alicia, puedes verlo como quieras, como un rollo o no... El canal está ahí, es algo libre, para visualizar o no. Yo habitualmente, mi trabajo como puedes comprender no es este, me dedico a muchas otras cosas, soy profesional de la cocina, y entre otras muchas cosas, grabo vídeos para entidades, certificaciones, etc. Dichos vídeos tienen una índole totalmente diferente, en unos se busca la rapidez, otros van dirigidos a profesionales altamente cualificados y, lógicamente, se sobreentienden muchas cosas, etc. Pero en este caso, en nuestro canal que es algo libre, decidimos, y así lo explicamos en nuestra presentación, que nuestra idea era contar los pequeños secretos de cada cosa que hagamos, porque está hecho para gente que sabe y que quiere evolucionar, y gente que parte de cero. Entonces, si tú eres tan experimentada y crees que te sobran muchísimas de las cosas que decimos ahí, pues estupendo. Si te vas a quedar solamente con que le metemos una yema de huevo, y le montamos las claras, pues bueno, algo más que has visto. Pero hay gente que necesita ver todo el proceso, y ese es el fin de nuestro canal. Si nos sigues, pues estupendo, y si te hemos hecho perder el tiempo, ya lo sabes, opciones hay muchas...
Un retorno al pasado maravilloso y riquísimo. Muchas gracias por enseñarnos como hacerla. Ahora, que me pueda salir como la has hecho.
Si sigues los pasos, Carmen, te va a salir perfecta... Y sí es cierto que hay recetas que me gusta rebuscarlas del "interior del armario" porque se están dejando de hacer... Un abrazo ☺
Muchas gracias. Siempre lo explicas muy bien y lo que más me gusta es entender los porqués de hacer las cosas de cierta manera. Gracias
¡Ahí le has "dau", como decimos por aquí 😂!. Esta es la verdadera razón por la que nos animamos a hacer el canal. Somos de ciencias, siempre es importante saber los razonamientos de las cosas... Veíamos demasiados vídeos, muy buenos, pero a los que les faltaba "narración", así que si lo hemos conseguido, de verdad que nos alegra mucho. Un abrazo y gracias por tu comentario 🥰
@@eltxokodejuancarlos de nada. Ya estuvimos en directo en tu taller de cocina y ahora seguimos tus videos
@@josuebea3107 Ains!! ¡Qué a gustico estábamos en esos talleres!!! Muchas gracias por seguirnos 🤩
Qué buena pinta los calamares probaré a hacer la masa Orly el próximo día feliz domingo🎉😊
Te sigo con todas las recetas ,y cada vez me enseñas cosas muy interesantes ....ya nos daras recetas para navidad,muchas gracias
Yo también te sigo, Mari Carmen, y me encanta, gracias! ☺Por supuesto que para Navidad haremos algo diferente, y, como ya sabes que me gusta, para que podamos disfrutar todos, cocineros incluidos 😉
Tremendo Juan Carlos!! Buen Domingo a tod@s😊
Que gusto escucharte,que bien explicas todo,Milá esker
¡Y qué alegría leer estos mensajes!! Gracias a ti Xabier!
Me gusta mucha esta receta. Saludos.
Que maravilla!!! Gracias por sus enseñanzas!!
Gracias Juan Carlos por compartir tu experiencia y dibulgar tus conocimientos culinarios , eres un buen comunicador.
La gabardina perfecta para unas rabas, ni muy ligeras ni excesivamente gomosa , tipo buñuelo.
He probado muchas recetas, pero como esta ninguna.
Todas llevaban levadura en polvo y muchas otras gasificante.
Esta es cómo la que hacia mi madre.
Como siempre que empezamos a hacer algo, sin haberlo planificado , siempre nos falta algún ingrediente , en mi caso el sifon😅 lo he sustituido por una tonica. He ! están de muerte con un chorrito de limon, los calamares claro.
Bueno Zorionak por tu canal , ya tienes un seguidor mas 🙋
☺☺ ¡Ay, qué ilusión!!! No hay descripción más bonita que tu frase "esta es como la que hacía mi madre 🥰". Me alegro un montón!! En cuanto a lo que nos dices, fíjate que no nos gustan esas recetas que tienen ingredientes casi imposibles de encontrar, pero en este caso, la original llevaba sifón, y quisimos hacerla tal cual. Es cierto, hoy en día no lo solemos tener en casa y tu opción fue genial, lo único, le aporta un poquito de sabor, pero en el conjunto apenas se nota. Eskerrik asko por todo!!
Me gustan mucho como explicas y lo haces muy facil,buenas recetas
Estupenda receta,sencilla y sana,habrá que probarla.
Muchas gracias.👌
Que buena pinta.😋😋
Gracias Juanca Dios te bendiga y por enviarme el link sigue asi que vamos bien
Pintaza total 😋😋
Busque esta receta por recordar los calamares de mi infancia (años 80)ya que nunca los comí tan buenos como entonces, enhorabuena los hice y desbloquee recuerdos 😊
¡Ains, qué mensaje tan bonito!!! Me alegro muchísimo de haber participado en algo tan emotivo 🥰. Un fuerte abrazo y muchas gracias por el comentario.
Estupenda masa Orly, (de origen francés, pronunciado " orlí ") que eleva de categoría el rebozado clásico gracias al suflado ( también de origen francés, que significa inflado).
Juan Carlos, creo que es la gabardina perfecta. Una pregunta: ¿qué ocurriría si substituimos la levadura fresca por levadura química? O mejor, si le añadimos 6 u 8 gr. de Royal. ¿Conseguiríamos mayor crujiente?
Hola Miguel! El Royal hace la misma labor que la levadura fresca o química. Lo que ocurre, es que en esta receta me gusta usar la fresca porque le da toques que no le dan las otras. Sobre todo a nivel de suflado de masa... Un abrazo
Brutal
Juan Carlos!! super interesante como siempre...te propongo un reto, tengo una hija celiaca y también le gustan los fritos... si sustituyo la harina de trigo por harina de arroz o de maíz...funcionara??? Muxu aundi bat!!!
¡Hola Juan Miguel!! Has hecho la pregunta del millón 🤦♂. Vamos a intentar responderte, aunque no es tarea fácil! Como ya sabrás, tu niña es celíaca porque no tolera el gluten, es decir, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Por desgracia, es la proteína que hace que estas harinas tenga la cualidad de ser "panificables", es decir, son el "alimento" de la levadura y por eso "crecen". Ni el arroz y el maíz tienen gluten, por eso lo pueden consumir los celíacos, pero es muy complicado hacer algo "panificable" con ello... De ahí nuestros talos, que de esponjosos no tienen na' de na' 🤭, pero no por eso dejan de ser deliciosos... Entonces, intentar hacer una Orly con estas harinas, fracaso total!!! Yo te diría que no te la juegues, siempre productos que tengan el sello de "Sin Gluten", así que yo te recomendaría probar la Orly con una harina panificable apta para celíacos, o bien hacerle con una harina de tempura también de las que hay sin gluten. Seguro que tu hija te lo agradece doblemente, al estar hecho por su papi y disfrutáis sin problemas!!! Esperamos haberte respondido y sino, ya sabes dónde estamos. Un abrazo!!!
Gracias Fenómeno.
@@eltxokodejuancarlos
¿Conocías los fritos de pimiento del Ábrego? Los envolvían en Orly en vez de huevo y pan rallado. Eran espectaculares pero me parece difícil envolvere la bechamel y la tirita de pimiento en Orly. ¿Hay algún truco?
Por cierto, enseñas de maravilla y las recetas navarras me vuelven a la infancia. Yo también las hago. Algunas ligeramente diferentes.
Pues lo siento Mari Jose, pero yo he sido más de los del Río, Museo, Gaucho... La bechamel tiene que estar espesa, bien fría para bolearla y pasarse ligeramente por harina antes de ir a la Orly. Y por supuesto, la Orly bastante densa!!! No obstante, los haremos!!! 😆Un abrazo
Hola Juan Carlos, primeramente enhorabuena por tu canal!, una pregunta, la levadura es la fresca que se puede encontrar el los supermercados???
¡Muchísimas gracias por tu comentario!! Sí, sí, es la levadura fresca de toda la vida, la que antes teníamos que comprarle al panadero 😊. Ahora la tienes en porciones de 25 g y a mi me parece muy cómoda, es la que más me gusta y es la que utilizo. Un saludo
Buenas tardes, si quisiera hacer la receta con cerveza sería la misma cantidad que de sifón, gracias y un saludo
¡Buenos días Begoña! Sí, sí, sería la misma proporción... Lo único, ten en cuenta que le cambia un poquito el sabor... Un saludo
😮 muchísimas gracias,con lo que me gustan ami.....
Puedo poner gaseosa?.mil gracias siempre aprendiendo 😊😊😊🎉
Je, je Dolores!!! Pues ya estás a hacerlos!!! En cuanto a la gaseosa, podría hacerse en la misma proporción, pero ocurre como con la cerveza. A mí no me acaba de gustar porque le cambia un poco el gusto, piensa que la gaseosa es dulzona, y eso se nota, pero técnicamente no habría problemas con la Orly. Ya nos contarás. Un abrazo 😉
Muchas gracias,este fin de semana lo pongo de aperitivo,
En lugar de sigón, se puede usar polvo de gaseosa ( de dos papelitos que se ponen en pastas caseras? ) . Me gustan sus recetas, muchas gracias por enseñarnos. Saludos !
¡Buenas tardes Pilar!! Si, sí, perfectamente puedes utilizar polvo de gaseosa, es más, antes se utilizada éste disuelto en la proporción de agua que corresponde... A mi personalmente me gusta más que utilizar cerveza por ejemplo, ya que no le da sabor 😊 Un abrazo y gracias por tu interés!!
Mmmm! Y una vez frito, cuánto aguanta la Orly crujiente?
Hola Félix Ángel! Lo ideal es hacer e ir consumiendo, pero, sino, puedes dejar sobre papel absorbente, y a última hora, en horno con calor seco a unos 180 º C durante 3 minutos, darle un golpe fuerte y recupera el crujiente si no ha pasado por el frigo. Un abrazo!
Muchas gracias, lo haré
Juanca estoy buscando la receta con las cantidades
Hola Vicky! Las cantidades las tienes siempre al final del video, y la receta entera en nuestra página web, en la sección de recetas 😊www.eltxokodejuancarlos.com/
@@eltxokodejuancarlos Gracias Juanca siempre atento te felicito los buscare.
Cuánta levadura?
Buenos días, al final de la receta tienes los ingredientes y sus proporciones, también lo puedes buscar en entrantes de nuestra página web www.eltxokodejuancarlos.com/ Un saludo
Ya tengo los calamares y me surge una duda. ¿Qué porcentaje de proteína tenía la harina que utilizaste para este video?
¡Buenos días Miguel!! Si te decimos la verdad, nosotros utilizamos una harina normal de nuestra zona, y no nos habíamos preocupado de mirar el porcentaje de harina porque siempre nos ha salido bien todo 🤭. En este caso, tiene 10.8 gramos de proteína y tampoco necesitas mucho más para la Orly. En las cocinas siempre la hemos hecho con la harina que "había", aunque sí que es cierto que antes no se refinaban tanto y no había tanto problema con este tema. Yo creo que con una harina normal de calidad de tu zona te saldrán unos calamares estupendos 😊. Un abrazo
Voy a probarla ahora mismo, pero me surge una duda…. ¿Sería posible pasar la proteína por el orly y congelarlo para freírlo en otro momento?
¡Buenos días Elena!! Fíjate que soy de los que le gusta siempre daros “alternativas” y trucos para hacer todo lo posible en casa... Pero en este caso tengo que decirte que no puede ser 😔. Al pasar el producto por la Orly, verás que se desprende, y al tardar un tiempo en congelarse es un poco desastre, ya que se habrá caído toda... No se puede, piensa que en “industria artesana”, lo que hacemos es pasar por Orly, darle un escaldado en aceite y ultracongelar, así sí lo consigues, pero en casa no tenemos los equipos necesarios para hacerlo... Así que para disfrutarla en su punto, aquí sí que sí, hay que hacerlo al momento. Un abrazo y gracias por tu comentario ☺
Estupenda la receta, pero lo que yo quiero es que quede muy crujiente y no se ponga blanda rápido. Aconsejeme por favor. Gracias.
Buenos días Antonio, la verdad es que este tipo de elaboraciones es lo que tienen. En concreto, esta receta de Orly es la que más crujiente queda, y la que más tiempo consigue mantenerlo, pero como lo de "dentro" no deja de ser húmedo, al final es normal que se ponga blando. Si esto sucede, mi consejo es darle un golpe muy fuerte de horno seco, y así se recupera el crujiente. Un saludo
Pero es que yo soy vegana.
Perdona Alicia, pensaba que no te interesaba... Puedes hacer la Orly prescindiendo del huevo, no es un ingrediente indispensable, aunque sí es cierto que le da mucha esponjosidad... También puedes probar a hacer tempura, en nuestro canal tienes varias recetas de este tipo y puede ser otra opción. Un saludo
Que no es alto el precio del aceite? Es robar
Disculpa, pero aquí no estamos para tratar este tema... Yo siempre defiendo el producto, y siempre digo que el precio es "el que es", ahí no entro... No quiero polémicas. Un abrazo
Tanto royo para enterarme de que le pones huevo y dejar la receta.Al grano! Hay que ir al grano!
Hola Alicia, puedes verlo como quieras, como un rollo o no... El canal está ahí, es algo libre, para visualizar o no. Yo habitualmente, mi trabajo como puedes comprender no es este, me dedico a muchas otras cosas, soy profesional de la cocina, y entre otras muchas cosas, grabo vídeos para entidades, certificaciones, etc. Dichos vídeos tienen una índole totalmente diferente, en unos se busca la rapidez, otros van dirigidos a profesionales altamente cualificados y, lógicamente, se sobreentienden muchas cosas, etc. Pero en este caso, en nuestro canal que es algo libre, decidimos, y así lo explicamos en nuestra presentación, que nuestra idea era contar los pequeños secretos de cada cosa que hagamos, porque está hecho para gente que sabe y que quiere evolucionar, y gente que parte de cero. Entonces, si tú eres tan experimentada y crees que te sobran muchísimas de las cosas que decimos ahí, pues estupendo. Si te vas a quedar solamente con que le metemos una yema de huevo, y le montamos las claras, pues bueno, algo más que has visto. Pero hay gente que necesita ver todo el proceso, y ese es el fin de nuestro canal. Si nos sigues, pues estupendo, y si te hemos hecho perder el tiempo, ya lo sabes, opciones hay muchas...
@@eltxokodejuancarlos Es que yo soy vegana y no me interesa.