🥰Gracias por tu comentario!!! La verdad es que me gusta tratar con cariño los productos, para mí, la cocina es un disfrute, desde pequeñito ☺ Un abrazo
🤣🤣🤣Y los salpicones que se montan!!!! Como decía aquel... "Una vez visto, todo el mundo es listo". Y si conmigo aprendes, yo encantado!!! Un fuerte abrazo
Un millon de gracias! Me faltaba lo de marcar el pescado antes de ir al horno Lo de los vuelcos del jugo ya lo hacia.. Siempre aprendiendo contigo! Eres un regalazo
¡Mil gracias Myriam!! Lo de marcar el pescado es un plus más, seguro que a ti te quedará muy rico, pero si se marca antes, da la sensación de "menos recocido" y estará todavía más rico 😊. A ver si notas diferencia! Un abrazo
Juan Carlos eres una GRANDE!! Da gusto verte disfrutar y compartirlo, te quería preguntar, me ha parecido ver que las patatas las haces modo mixto con 10% de humedad? 15 min a 180°C , es así? Gracias por tus consejos 😊
Muchas gracias por tu comentario! En cuanto a las patatas, hay una primera fase como tú dices, que sirve sobre todo de dorado, y ya luego viene la segunda fase a 120 º C con un 80 % de humedad para acabar de cocinarse. Un saludo!
Que amor le pones a todo Juan Carlos, como para decir que no te gusta lo que haces jajajaja, felicidades otra vez. Me encanta el toque de la plancha en el rape, una pregunta si tenemos sonda el rape a unos 50° el interior?
Hola David, como tú tienes esa gran suerte, la sonda, entre 54 y 57 ª C para todos los pescados. El único pescado en el que la pongo por debajo de 50 º C es con el bacalao. Un abrazo y gracias!
@@eltxokodejuancarlos hola Juan Carlos, realmente lo de la sonda cuando te acostumbras no puedes pasar si ella, comerte los productos en su máximo esplendor de jugosidad le da mucha calidad a los platos. Gracias
¡Hola Miguel!! Tienes toda la razón, el tema del rape es un poco "particular". Generalmente, en una pescadería al uso se suelen pedir por ración. Si tú coges un rape de ración, te sacarán un rapito, que es la mitad del que me has visto en el vídeo, y si pides un rape de dos raciones, son los que yo he utilizado yo en el vídeo, que se corresponden con rapes de kilo y medio, porque claro, tú pides el rape, y al final la cabeza y demás no cuenta. Tú piensa que un rape de ración pesa entre 800 g y un kilo, y luego lo que te comes de pescado no es más de 225 g. Lo más fácil es que el pescatero de hoy en día está muy acostumbrado a darte de ración, de dos raciones; pero, para que te hagas una idea, rape de ración: 800 g; rape de dos raciones, 1.5 kg. Yo prefiero hacer tres rapes de kilo y medio para 6, que coger un rape muy grande, para esta receta en concreto... Si fuera para hacerlo en salsa verde o de otra manera, pues sí, pero para esta, mejor rapes no tan grandes. Espero haberte aclarado. Un abrazo 😊
@eltxokodejuancarlos aclarado totalmente. Muchas gracias por la rapidez en tus respuesta. Tomaré tu consejo cogeré tres rapes de 1.5kg, en vez de uno de 4 kg
Pues hice un rape siguiendo tu receta y quedó estupendísimo, aunque las patatas quedaron más blancas que las del video. Aquí la peña alucinó jajaja. Muchas gracias por hacer que los que no tenemos mucha idea de cocina triunfemos 😂❤
@@jesussastre9348 Ole, ole y ole!!! Cuánto me alegro!!! Las patatas, ya sabes que depende de la variedad y/o la potencia del horno, pero seguro que estaban igualmente estupendas. Muchísimas gracias por compartir tu comentario. Un abrazo y a por otras recetas, piensa que lo que yo os digo, sale, de salir 😉
¡Ay, Moisés! He tenido que repasar el vídeo, porque no sabía bien a qué te referías... Si te fijas, lo tengo al 10% cuando las patatas, pero no porque lo haya hecho intencionado, yo creo que le daría con el dedo para ponerlo a 0, y quizás se quedó ahí, de verdad que para nada intencionado. Luego se sube a 16%, pero si vuelves a fijarte, yo ni me doy cuenta, bastante tengo con explicaros todo... Y al final acaba en 0, supongo que, porque me daría cuenta al hacer el corte, no lo recuerdo. Siento que me hagas este comentario, porque precisamente soy de los que les gusta dar todos, todos los trucos para que os salgan bien las cosas...
Pues no tiene porqué... Cuando tú mueves una perola, lo que tienes que tener cuidado es de que la superficie en contacto de ésta con la vitro esté limpia, porque si tiene algo es lo que suele rayar. Yo soy de "mover" los guisos y no me da la sensación de que se raye, pero ya depende de tu percepción... También puedes levantarla un poco cuando vayas a moverla para quedarte más tranquila... Un saludo
Me gusta que también se le tenga respeto a la guarnición y se cocine como Dios manda. Cuántas veces las patatas desmerecen del pescado o a la chuleta que acompañan… gracias
¡Tienes toda la razón! A veces no le damos la importancia que se merecen, y pueden desmejorar mucho el plato principal al que acompañan... Gracias a ti!
Que pinta, es un lujo saber cocinar bien, buenísimo
Pedazo de plato, D. Juan Carlos..con el mimo y buen saber que le caracterizan..
Espectacular, que manera más fácil de hacer y más bien explicado, tiene que estar riquísimo
Se agradece por la receta y por compartir los secretos
Menudo plato, Juan Carlos!!! ... Qué gusto da verlo. Y también da gusto verte trabajo, con tanta curiosidad ... Abrazos!!!
🥰Gracias por tu comentario!!! La verdad es que me gusta tratar con cariño los productos, para mí, la cocina es un disfrute, desde pequeñito ☺ Un abrazo
Otra videoclass sorprendente Juan Carlos. Lo mejor es que puedes dejarlo preparado con antelación. Muchas gracias como siempre y un abracico!!😊
¡Muy bueno! Sencillamente espectacular. Muchas gracias Juan Carlos
Qué máquina,el que sabe sabe.
Gracias por esta pedazo receta.
Espectacular 😮😮😮😮😮😮
Como siempre fabuloso, exquisita receta. 👏👏👏
Una gran receta de la mano, de un gran profesional. Gracias Juan Carlos, por tus enseñanzas.
Muchas gracias maestro, por esta gran receta. Un saludo.
¡Muchas gracias a ti!!!
Simplemente me parece magia. Bravo.
.gracias sigue con recetas fáciles con técnica y nutritivas quiero mas videos es emocionante verte explicar bendiciones
¡Tus comentarios sí que son emocionantes!!! Gracias Vicky 😊
Pedazo de receta. Cuanto aprendo contigo...grandes ideas. Yo soy de los chochos con el vinagre😂. Gracias Juan Carlos. Saludos
🤣🤣🤣Y los salpicones que se montan!!!! Como decía aquel... "Una vez visto, todo el mundo es listo". Y si conmigo aprendes, yo encantado!!! Un fuerte abrazo
Impresionante lo de ligar la salsa!!! Cuánto aprendo en tu manera de preparar los alimentos, cada uno en sus tiempos. Muchas gracias.
Un millon de gracias!
Me faltaba lo de marcar el pescado antes de ir al horno
Lo de los vuelcos del jugo ya lo hacia..
Siempre aprendiendo contigo!
Eres un regalazo
¡Mil gracias Myriam!! Lo de marcar el pescado es un plus más, seguro que a ti te quedará muy rico, pero si se marca antes, da la sensación de "menos recocido" y estará todavía más rico 😊. A ver si notas diferencia! Un abrazo
Jo,gracias
Qué bueno el truco del vinagre. Yo las lio pardas.
A partir de ahora te acordarás de mi cada vez que añadas el vinagre 🤭😂. Un abrazo
💯
Te felicito eso es un pescado bien hecho ( De Lujo) gracias por la receta
¡Gracias por tu comentario Jesús!!! Me da mucha pena como a veces se "destroza" un producto de esta calidad por aceitarlo en exceso... Un abrazo
Juan Carlos eres una GRANDE!! Da gusto verte disfrutar y compartirlo, te quería preguntar, me ha parecido ver que las patatas las haces modo mixto con 10% de humedad? 15 min a 180°C , es así? Gracias por tus consejos 😊
Muchas gracias por tu comentario! En cuanto a las patatas, hay una primera fase como tú dices, que sirve sobre todo de dorado, y ya luego viene la segunda fase a 120 º C con un 80 % de humedad para acabar de cocinarse. Un saludo!
@@eltxokodejuancarlos mil gracias por tus recomendaciones😊
Maravilloso y buenísimo. Muchísimas gracias Juan Carlos
¡Gracias a ti, Juan Manuel!!!!
Gracias
Por.sus
Recetas
Que amor le pones a todo Juan Carlos, como para decir que no te gusta lo que haces jajajaja, felicidades otra vez. Me encanta el toque de la plancha en el rape, una pregunta si tenemos sonda el rape a unos 50° el interior?
Hola David, como tú tienes esa gran suerte, la sonda, entre 54 y 57 ª C para todos los pescados. El único pescado en el que la pongo por debajo de 50 º C es con el bacalao. Un abrazo y gracias!
@@eltxokodejuancarlos hola Juan Carlos, realmente lo de la sonda cuando te acostumbras no puedes pasar si ella, comerte los productos en su máximo esplendor de jugosidad le da mucha calidad a los platos. Gracias
Pintaza de plato.😮
Bua.pasote la receta
Hola Juan Carlos. Esos dos rapitos para cuántas raciones serían? Tengo dentro de poco una cena para 6 y no sé qué cantidad escoger
¡Hola Miguel!! Tienes toda la razón, el tema del rape es un poco "particular". Generalmente, en una pescadería al uso se suelen pedir por ración. Si tú coges un rape de ración, te sacarán un rapito, que es la mitad del que me has visto en el vídeo, y si pides un rape de dos raciones, son los que yo he utilizado yo en el vídeo, que se corresponden con rapes de kilo y medio, porque claro, tú pides el rape, y al final la cabeza y demás no cuenta. Tú piensa que un rape de ración pesa entre 800 g y un kilo, y luego lo que te comes de pescado no es más de 225 g. Lo más fácil es que el pescatero de hoy en día está muy acostumbrado a darte de ración, de dos raciones; pero, para que te hagas una idea, rape de ración: 800 g; rape de dos raciones, 1.5 kg. Yo prefiero hacer tres rapes de kilo y medio para 6, que coger un rape muy grande, para esta receta en concreto... Si fuera para hacerlo en salsa verde o de otra manera, pues sí, pero para esta, mejor rapes no tan grandes. Espero haberte aclarado. Un abrazo 😊
@eltxokodejuancarlos aclarado totalmente. Muchas gracias por la rapidez en tus respuesta. Tomaré tu consejo cogeré tres rapes de 1.5kg, en vez de uno de 4 kg
Lo hice y espectacular como los jarretes al chilindron
¡Qué bien Eduardo!! Me alegro un montón! Muchas gracias por compartir. Un abrazo
Que pintaca XDDD 😋😋😋
😁😁😁 Rico de verdad, pero lo mejor, es que no se hace pesado al no abusar de la grasa 😉
Pues hice un rape siguiendo tu receta y quedó estupendísimo, aunque las patatas quedaron más blancas que las del video. Aquí la peña alucinó jajaja. Muchas gracias por hacer que los que no tenemos mucha idea de cocina triunfemos 😂❤
@@jesussastre9348 Ole, ole y ole!!! Cuánto me alegro!!! Las patatas, ya sabes que depende de la variedad y/o la potencia del horno, pero seguro que estaban igualmente estupendas. Muchísimas gracias por compartir tu comentario. Un abrazo y a por otras recetas, piensa que lo que yo os digo, sale, de salir 😉
Pones primero el horno mixto al 16% de vapor y luego en seco? Igual podrías comentar eso también. Gracias
¡Ay, Moisés! He tenido que repasar el vídeo, porque no sabía bien a qué te referías... Si te fijas, lo tengo al 10% cuando las patatas, pero no porque lo haya hecho intencionado, yo creo que le daría con el dedo para ponerlo a 0, y quizás se quedó ahí, de verdad que para nada intencionado. Luego se sube a 16%, pero si vuelves a fijarte, yo ni me doy cuenta, bastante tengo con explicaros todo... Y al final acaba en 0, supongo que, porque me daría cuenta al hacer el corte, no lo recuerdo. Siento que me hagas este comentario, porque precisamente soy de los que les gusta dar todos, todos los trucos para que os salgan bien las cosas...
@eltxokodejuancarlos Muchísimas gracias. Lo haces muy bien. me suscribo a tu canal. Un abrazo.
@@Moi6ratatuille muchas gracias!!! Créeme que pongo todo mi cariño en ello. Un abrazo
No sé raya así la vitrocerámica?
Pues no tiene porqué... Cuando tú mueves una perola, lo que tienes que tener cuidado es de que la superficie en contacto de ésta con la vitro esté limpia, porque si tiene algo es lo que suele rayar. Yo soy de "mover" los guisos y no me da la sensación de que se raye, pero ya depende de tu percepción... También puedes levantarla un poco cuando vayas a moverla para quedarte más tranquila... Un saludo
Me gusta que también se le tenga respeto a la guarnición y se cocine como Dios manda. Cuántas veces las patatas desmerecen del pescado o a la chuleta que acompañan… gracias
¡Tienes toda la razón! A veces no le damos la importancia que se merecen, y pueden desmejorar mucho el plato principal al que acompañan... Gracias a ti!
Un diez sobrecinco