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¡Ay, Jesús!!! No nos puedes decir nada más bonito, vaya comentario para comenzar este lluvioso día 🥰. Esto que hemos conseguido en tu caso es la finalidad de este canal, recuperar la cocina de nuestras abuenas, para que cocinemos y cocinemos en casa, y así los que vengan no la olviden 😍 Un fuerte abrazo y gracias!!

¡Gracias Vicky!! 😉

Mayte, las cantidades siempre las ponemos al final del vídeo y también, como pone en la descripción, en nuestra página web, en la sección de recetas: www.eltxokodejuancarlos.com

Mayte, las cantidades siempre las ponemos al final del vídeo y también, como pone en la descripción, en nuestra página web, en la sección de recetas: www.eltxokodejuancarlos.com

Esta es la Orly auténtica, si quieres otra opción, puedes ver recetas como las "Alcachofas en tempura", a ver si esta idea también te sorprende. Un abrazo

Hola Jose, creo que no has prestado atención en otros vídeos de los que realizamos. Mis sartenes son antiadherentes, pero de hierro fundido. No hay un metal más noble que el hierro para cocinar. Entiendo que te quieres referir a las sartenes de aluminio recubiertas de teflón, cosa que yo ni comparto, ni utilizo en mi cocina. No obstante, de ahí a asegurar qué es, y qué no cancerígeno, da para un debate global en el mundo de la alimentación. Lo que sí te puedo asegurar, es que hay que evitar alimentos ultra-procesados, y lo que deseo es que la gente cocine, cocine y cocine, independientemente con qué, porque seguro que es mejor que lo que te acabo de mencionar. No obstante, gracias por tu comentario, y me reitero en la línea de tu comentario, pero con mis matices. Un saludo y gracias por seguirnos.

¡Gracias, como siempre, por tu comentario Luis!!

Lo mismo para ti Rosabel 🥰

Je, je, je, je!!!! Así somos... sin "pelos en la lengua" ¡Muchas gracias majo!!! 😅

Siempre que lo he hecho, ha gustado mucho ☺. Espero que también a vosotros. Un fuerte abrazo 😘

¡Hola Mayte! No lo teníamos en la previsión hasta fin de año, pero, a ver si nos da tiempo. Si es que no, lo haremos en la primera parte del año. Un abrazo

Me parece una muy buena opción, lo puedes hacer con cualquier marisco... En cuanto a sustituir, lo tienes sencillo: el gluten, utiliza harina de maíz, y la parte de lácteo, por nuestra receta de salsa americana, o, si quieres mantener el puntito de lácteo, por una bebida vegetal. A ver qué tal!! Un abrazo

Ricos, ricos Enrique!! Y si quieres completar, tienes recetas del año pasado como el "Melón plancheado con jamón" o el "Magret de Pato en abanico", que seguro te gustan también, y que se quedaron un poco en "tierra de nadie" Seguro que a ti te gustan ☺. Un abrazo

¡Muchas gracias Carmen!!! Nosotros ya preparándola 🤗

¡Muchas gracias Sergio!!

¡Hola Julián! Sí, muchas veces se sella la carne antes, pero realmente cuando detrás se le va a dar un tratamiento térmico que no es a baja temperatura. Como tú bien dices, se hace para que no haya pérdida de jugos, peeeeero, cuando se trabaja a baja temperatura, la pérdida de jugos es mínima. El sellado se puede hacer antes o se puede hacer después, es indistintamente. Otra cosa es que quieras impregnar de más sabor el producto. Yo personalmente, me parece que en este caso es indiferente, por eso no sello al principio, y sí doro bien para rematar. Espero haberte aclarado, con mi opinión, por supuesto. Un abrazo

¡Hola Antonio! Lo primero, darte las gracias por tus palabras porque animan mucho a seguir haciendo lo que hacemos. Lo segundo, totalmente de acuerdo contigo, y, como puedes comprobar, yo apuesto mucho por las cocciones a baja temperatura, como se hacían antes, con los hornos apagados, o muy suaves, y aprovechando el calor residual, que es la base del antiguo horno de piedra o de leña de toda la vida. No obstante, por mis circunstancias, y ya que me dedico mucho al tema de cocinar para alimentación, también tengo que trabajar, casi por obligación con algún plástico. Decirte que el tema ha evolucionado bastante: las típicas bolsas de antes han cambiado por materiales reciclables, mucho más resistentes y que no trasmiten polímeros a los alimentos. Lógicamente, también lo determinan los precios, y no seré yo el que defienda que plastifiquemos la comida, por supuesto!! Estoy totalmente de acuerdo contigo 😊. Espero que sigas viendo nuestro canal, y si un día utilizamos algún tipo de envase de esto, ten por seguro, que será homologado para tal fin, y por supuesto, en la casa de cada uno, no vamos a incentivar a hacerlo. Un fuerte abrazo

Hola Inma! La función de ventilador es recomendable cuando quieres dar más uniformidad en las cocciones, y que no se consuma apenas líquido. Por eso, es las largas cocciones, o al principio de los asados, es interesante utilizarla, y pasar a las funciones estáticas cuando queremos rematar - tostar el producto. La única diferencia son los procesos de pastelería en los que usamos la función estática para que las masas no se deformen y "suban" con más fuerza. Espero haberte aclarado 😉. Un abrazo para Granada

@ muy agradecida siempre maestro!

@@inmazarzo3767, agradecido yo 🥰. Me ha hecho mucha gracia eso de "maestro", sobre todo, porque soy de los que me quejo que ya apenas quedan en la enseñanza, y lo que hay son profesores, que hacen su trabajo y punto 😟. Así que si estoy en el "saco" de los maestros, no puedo desear más. Un abrazo y cualquier cosa, aquí estamos 😉

Muchas gracias Carmen, como siempre, por tus mensajes!!! Es una alegría siempre recibirlos, y hoy doblemente gracias por recordar a nuestro patrón 😍. Aquí se le quiere mucho, fíjate que nuestro hijo se llama Javier ☺, con lo cual, es un día muy bonito. Un fuerte abrazo y mil gracias de nuevo 😘

@eltxokodejuancarlos También lo celebramos mucho en casa a este gran Santo pues hay actualmente un Javier. Mi abuela paterna era de Navarra. Un fuerte abrazo 😘

@@carmenaparicio878 , qué casualidad!!! Muchas felicidades también para vuestro Javier 🥰🥰. Así que tienes algo de "navarrica"!!!! Un placer!!! 😘😘

@@eltxokodejuancarlos Igualmente a vuestro Javier 🥰

Siiii, para mi es todo un orgullo, mi tercer apellido es De Rada.​@@eltxokodejuancarlos

Buenos días Ainhoa. Te pediría por favor que revises las cantidades porque he hecho y hago muchos litros de crema con estas proporciones, los pesos a veces nos juegan malas pasadas. Bien es cierto que la receta no es para buscar una crema "mazacote" , pero si con densidad suficiente. También es importante aguantarla en el fuego hasta ver que quiere romper a hervir. Ya me contarás. Un abrazo y gracias por compartir conmigo tus experiencias

Lo único que se me ocurre es que yo he usado la esencia de vainilla líquida, no la vaina, al no dejarla infusiobar tanto tiempo no ha evaporado casi líquido en el proceso y por eso ha quedado tan rala. Muchas gracias por tu respuesta tan inmediata

Puede tener algo de incidencia, pero aún así revisa bien el pesado y que la crema coja bien la temperatura para que la maicena haga su efecto, ya que no se trata de una crema inglesa y poco aporta el huevo en la textura de engorde

Muy buenas tardes. Lo primero, que suerte que tengas un horno con esa opción, ya que da mucho juego. En cuanto a la aplicación en esta receta es mejor elegir 70% de vapor y 30% de calor seco, para que no caigan gotas de agua sobre el pastel. No es necesario tapar y temperatura, la misma que la receta. Un abrazo y gracias por seguirnos

Muchas gracias

Hola compañero!! Por supuesto, cuida que la bolsa que utilices sea de cocción, no todas sirven para ello. Los parámetros que yo utilizo son 75 º C, también 13 horas, enfrías y tiene así consigues una caducidad mucho mayor. Cuando vayas a regenerar sacas del frío un ratito antes, dorar a tope y a disfrutar. Un abrazo

¡Mil gracias Dani!!! Un abrazo

¡Ay, Moisés! He tenido que repasar el vídeo, porque no sabía bien a qué te referías... Si te fijas, lo tengo al 10% cuando las patatas, pero no porque lo haya hecho intencionado, yo creo que le daría con el dedo para ponerlo a 0, y quizás se quedó ahí, de verdad que para nada intencionado. Luego se sube a 16%, pero si vuelves a fijarte, yo ni me doy cuenta, bastante tengo con explicaros todo... Y al final acaba en 0, supongo que, porque me daría cuenta al hacer el corte, no lo recuerdo. Siento que me hagas este comentario, porque precisamente soy de los que les gusta dar todos, todos los trucos para que os salgan bien las cosas...

@eltxokodejuancarlos Muchísimas gracias. Lo haces muy bien. me suscribo a tu canal. Un abrazo.

@@Moi6ratatuille muchas gracias!!! Créeme que pongo todo mi cariño en ello. Un abrazo

¡Hola Miguel!! Tienes toda la razón, el tema del rape es un poco "particular". Generalmente, en una pescadería al uso se suelen pedir por ración. Si tú coges un rape de ración, te sacarán un rapito, que es la mitad del que me has visto en el vídeo, y si pides un rape de dos raciones, son los que yo he utilizado yo en el vídeo, que se corresponden con rapes de kilo y medio, porque claro, tú pides el rape, y al final la cabeza y demás no cuenta. Tú piensa que un rape de ración pesa entre 800 g y un kilo, y luego lo que te comes de pescado no es más de 225 g. Lo más fácil es que el pescatero de hoy en día está muy acostumbrado a darte de ración, de dos raciones; pero, para que te hagas una idea, rape de ración: 800 g; rape de dos raciones, 1.5 kg. Yo prefiero hacer tres rapes de kilo y medio para 6, que coger un rape muy grande, para esta receta en concreto... Si fuera para hacerlo en salsa verde o de otra manera, pues sí, pero para esta, mejor rapes no tan grandes. Espero haberte aclarado. Un abrazo 😊

@eltxokodejuancarlos aclarado totalmente. Muchas gracias por la rapidez en tus respuesta. Tomaré tu consejo cogeré tres rapes de 1.5kg, en vez de uno de 4 kg

Enhorabuena por hacerlo tan fácil. Generalmente al resto de los mortales suele costarle un poco más

¡Eso es Rosabel!!! Luego cada uno hará sus variaciones, pero espero que siempre os quedéis con esos consejicos que os lanzo. Un fuerte abrazo 🥰

🤭🤣🤣Eso Lucía, nuestra hija (13 años). Lo que nos ha encantado a nosotros es el nombre, ya lo hemos "bautizau" 😂😂. Gracias David. Un abrazo

Muchas gracias por tu comentario!!! 🥰

¡Hola Leticia!!! Compartimos esos recuerdos por la gastronomía de verdad, unas veces por encontrarlas en locales y otras, por formar parte del recetario familiar 😍. Como verás, en nuestro canal intentamos recuperar eso. Para "escentricidades" ya están otros... Y tus palabras son lo mejor que me puedo llevar el día de hoy. Mil gracias, un abrazo ☺

Muchas gracias por tu comentario!!! Sí, ya nos extrañaba. En la receta original, al pastel de pescado y/o marisco, se le añade nata... Ya tenemos todo pensado, en cuanto podamos lo grabaremos y ya explicaré yo bien todos los trucos para lo que tú nos dices. Un abrazo 😘

Muchas gracias por tu comentario!!! 🥰

¡Claro que sí!!!! Es perfecta tu idea, las patatas eran sólo una opción. En cuanto a la barbacoa, cualquier día hacemos también unas costillas con adobo de barbacoa, a ver si te da alguna otra idea, pero tu propuesta es buena. Un abrazo