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El Txoko de Juan Carlos
Spain
เข้าร่วมเมื่อ 14 ธ.ค. 2020
Canal dedicado a la Gastronomía & Salud, repasando recetas de siempre, con la tecnología y los conocimientos de ahora.
Langosta Thermidor
No siempre tenemos por qué comer el marisco a la plancha o cocido. También hay elaboraciones que nos permiten comerlo de una manera mucho más jugosa, pensando en esos niños y abuelos e incorporando ingredientes que también acaban bajando el precio medio de la compra. Y no os quedéis con que solamente lo podéis hacer con langosta... Más información en www.eltxokodejuancarlos.com/
Capítulos:
00:00 Introducción
00:54 Ingredientes
01:17 Procedimiento
03:38 Base de puerro
04:25 Primer paso montaje
06:57 Bechamel
08:30 Segundo paso montaje
09:28 Truco adelantarnos
09:50 Gratinado final
10:30 Resultado
Capítulos:
00:00 Introducción
00:54 Ingredientes
01:17 Procedimiento
03:38 Base de puerro
04:25 Primer paso montaje
06:57 Bechamel
08:30 Segundo paso montaje
09:28 Truco adelantarnos
09:50 Gratinado final
10:30 Resultado
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วีดีโอ
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Me gustaría q nos enseñaras hacer un buen consome para navidad, muy agradecida
Una super receta❤❤
Me parece muy interesante también para otros mariscos : vieiras por ejemplo. No sé q le parece ? Me gustaría saber qué utilizar para sustituir los lácteos y el gluten . Aunque comprendo que ya no sería igual. Gracias
Vaya platazos para esta navidad. Este y el pastel de pescado van a caer.
Que bueno !!!! Seguro q muy sabroso y para días especiales, como Usted dice. Deseando la siguiente receta . Muchas gracias 👏👏👏
Hoy te has coronado, compañero 👏👏
Una pregunta Juan Carlos @eltxokodejuancarlos, he visto que muchos le dan 10 minutos al principio a 250/300 grados para sellarlo y que retenga los jugos, como ves hacer eso??
¡Hola Julián! Sí, muchas veces se sella la carne antes, pero realmente cuando detrás se le va a dar un tratamiento térmico que no es a baja temperatura. Como tú bien dices, se hace para que no haya pérdida de jugos, peeeeero, cuando se trabaja a baja temperatura, la pérdida de jugos es mínima. El sellado se puede hacer antes o se puede hacer después, es indistintamente. Otra cosa es que quieras impregnar de más sabor el producto. Yo personalmente, me parece que en este caso es indiferente, por eso no sello al principio, y sí doro bien para rematar. Espero haberte aclarado, con mi opinión, por supuesto. Un abrazo
Me encanta tu asado. Y lo mejor, la capacidad de transmitir conocimientos que tienes. Y más aún, me gusta tu sencillez y tu sensibilidad con el medioambiente que muestras. No tenemos derecho a destruir la Tierra. Otra cosa, no cocinéis con plásticos. Con la temperatura se degradan y sus partículas pasan al alimento y después a nosotros.
¡Hola Antonio! Lo primero, darte las gracias por tus palabras porque animan mucho a seguir haciendo lo que hacemos. Lo segundo, totalmente de acuerdo contigo, y, como puedes comprobar, yo apuesto mucho por las cocciones a baja temperatura, como se hacían antes, con los hornos apagados, o muy suaves, y aprovechando el calor residual, que es la base del antiguo horno de piedra o de leña de toda la vida. No obstante, por mis circunstancias, y ya que me dedico mucho al tema de cocinar para alimentación, también tengo que trabajar, casi por obligación con algún plástico. Decirte que el tema ha evolucionado bastante: las típicas bolsas de antes han cambiado por materiales reciclables, mucho más resistentes y que no trasmiten polímeros a los alimentos. Lógicamente, también lo determinan los precios, y no seré yo el que defienda que plastifiquemos la comida, por supuesto!! Estoy totalmente de acuerdo contigo 😊. Espero que sigas viendo nuestro canal, y si un día utilizamos algún tipo de envase de esto, ten por seguro, que será homologado para tal fin, y por supuesto, en la casa de cada uno, no vamos a incentivar a hacerlo. Un fuerte abrazo
J.carlos por favor dime q función tiene el horneado con ventilador,q diferencia hay con el estático , no se cuando lo debo de usar y q no reseque el producto, muchas gracias de una suscriptora desde granada
Hola Inma! La función de ventilador es recomendable cuando quieres dar más uniformidad en las cocciones, y que no se consuma apenas líquido. Por eso, es las largas cocciones, o al principio de los asados, es interesante utilizarla, y pasar a las funciones estáticas cuando queremos rematar - tostar el producto. La única diferencia son los procesos de pastelería en los que usamos la función estática para que las masas no se deformen y "suban" con más fuerza. Espero haberte aclarado 😉. Un abrazo para Granada
@ muy agradecida siempre maestro!
@@inmazarzo3767, agradecido yo 🥰. Me ha hecho mucha gracia eso de "maestro", sobre todo, porque soy de los que me quejo que ya apenas quedan en la enseñanza, y lo que hay son profesores, que hacen su trabajo y punto 😟. Así que si estoy en el "saco" de los maestros, no puedo desear más. Un abrazo y cualquier cosa, aquí estamos 😉
Ole,ole,ole el Pastel jugoso de pescado nos has enseñado. Muchas gracias por enseñarnos a prepararlo y darnos sus trucos para que nos quede estupendo. ¡ Feliz Dia de San Fracisco Javier ( 3 / 12. )! 🎉
Muchas gracias Carmen, como siempre, por tus mensajes!!! Es una alegría siempre recibirlos, y hoy doblemente gracias por recordar a nuestro patrón 😍. Aquí se le quiere mucho, fíjate que nuestro hijo se llama Javier ☺, con lo cual, es un día muy bonito. Un fuerte abrazo y mil gracias de nuevo 😘
@eltxokodejuancarlos También lo celebramos mucho en casa a este gran Santo pues hay actualmente un Javier. Mi abuela paterna era de Navarra. Un fuerte abrazo 😘
@@carmenaparicio878 , qué casualidad!!! Muchas felicidades también para vuestro Javier 🥰🥰. Así que tienes algo de "navarrica"!!!! Un placer!!! 😘😘
@@eltxokodejuancarlos Igualmente a vuestro Javier 🥰
Siiii, para mi es todo un orgullo, mi tercer apellido es De Rada.@@eltxokodejuancarlos
Me ha encantado la explicación pero a la hora de hacerla he quedado muy disgustada con el resultado. 1 litro de leche me ha resultado excesivo para la proporción del resto de ingredientes. Me queda muy licuada😢
Buenos días Ainhoa. Te pediría por favor que revises las cantidades porque he hecho y hago muchos litros de crema con estas proporciones, los pesos a veces nos juegan malas pasadas. Bien es cierto que la receta no es para buscar una crema "mazacote" , pero si con densidad suficiente. También es importante aguantarla en el fuego hasta ver que quiere romper a hervir. Ya me contarás. Un abrazo y gracias por compartir conmigo tus experiencias
Lo único que se me ocurre es que yo he usado la esencia de vainilla líquida, no la vaina, al no dejarla infusiobar tanto tiempo no ha evaporado casi líquido en el proceso y por eso ha quedado tan rala. Muchas gracias por tu respuesta tan inmediata
Puede tener algo de incidencia, pero aún así revisa bien el pesado y que la crema coja bien la temperatura para que la maicena haga su efecto, ya que no se trata de una crema inglesa y poco aporta el huevo en la textura de engorde
Excelente receta. Cómo tendría que proceder si lo quiero hacer en un horno que tiene la opción vapor. Sería con vapor al 100%, tendría que taparlo ? cuánto tiempo?. Muchas gracias.
Muy buenas tardes. Lo primero, que suerte que tengas un horno con esa opción, ya que da mucho juego. En cuanto a la aplicación en esta receta es mejor elegir 70% de vapor y 30% de calor seco, para que no caigan gotas de agua sobre el pastel. No es necesario tapar y temperatura, la misma que la receta. Un abrazo y gracias por seguirnos
Muchas gracias
Pintaza de plato.😮
Eres un máquina
Gracias maestro,habrá que probar esa receta.👌😋😋
Hola. Me transmite entusiasmo por la cocina. Aprecio los detalles de procedimiento que nos enseña. Gracias.
Otra recetica que me encanta y que aprovecharé para hacer en estas Fiestas!!!! Como siempre, muchas gracias por explicarnos la técnica y darnos tus consejos. Un abrazo enorme desde Valencia 🌸
Muchas gracias, seguro q está buenísimo ! Hay q hacerlo 😊
Juan Carlos me gustaría envasarlo al vacío y hacerlo a baja temperatura,para que luego terminarlo en el horno(para terminarlo)quedaría bien?
Hola compañero!! Por supuesto, cuida que la bolsa que utilices sea de cocción, no todas sirven para ello. Los parámetros que yo utilizo son 75 º C, también 13 horas, enfrías y tiene así consigues una caducidad mucho mayor. Cuando vayas a regenerar sacas del frío un ratito antes, dorar a tope y a disfrutar. Un abrazo
Horno de 20k, cocinero de 10, todo 1 crack!!
¡Mil gracias Dani!!! Un abrazo
Pones primero el horno mixto al 16% de vapor y luego en seco? Igual podrías comentar eso también. Gracias
¡Ay, Moisés! He tenido que repasar el vídeo, porque no sabía bien a qué te referías... Si te fijas, lo tengo al 10% cuando las patatas, pero no porque lo haya hecho intencionado, yo creo que le daría con el dedo para ponerlo a 0, y quizás se quedó ahí, de verdad que para nada intencionado. Luego se sube a 16%, pero si vuelves a fijarte, yo ni me doy cuenta, bastante tengo con explicaros todo... Y al final acaba en 0, supongo que, porque me daría cuenta al hacer el corte, no lo recuerdo. Siento que me hagas este comentario, porque precisamente soy de los que les gusta dar todos, todos los trucos para que os salgan bien las cosas...
@eltxokodejuancarlos Muchísimas gracias. Lo haces muy bien. me suscribo a tu canal. Un abrazo.
@@Moi6ratatuille muchas gracias!!! Créeme que pongo todo mi cariño en ello. Un abrazo
Ratatouille😮mas😮más que un pisto, muy ricooo
me encanta la textura del hojaldre, idea fenomenal, ¡a probarla! gracias JC.
Buenoooo, esos bocadicos de chistorra con queso caerán , seguro, estás navidades. Gracias por las técnicas y las ideas. Siempre un abracico desde Valencia 🌸
¡ Buena idea para preparar y presentar canapés! Muchas gracias por enseñarnos
Bien, Juan Carlos. Así mejoramos los canapés de Navidad de casa
Hola Juan Carlos. Esos dos rapitos para cuántas raciones serían? Tengo dentro de poco una cena para 6 y no sé qué cantidad escoger
¡Hola Miguel!! Tienes toda la razón, el tema del rape es un poco "particular". Generalmente, en una pescadería al uso se suelen pedir por ración. Si tú coges un rape de ración, te sacarán un rapito, que es la mitad del que me has visto en el vídeo, y si pides un rape de dos raciones, son los que yo he utilizado yo en el vídeo, que se corresponden con rapes de kilo y medio, porque claro, tú pides el rape, y al final la cabeza y demás no cuenta. Tú piensa que un rape de ración pesa entre 800 g y un kilo, y luego lo que te comes de pescado no es más de 225 g. Lo más fácil es que el pescatero de hoy en día está muy acostumbrado a darte de ración, de dos raciones; pero, para que te hagas una idea, rape de ración: 800 g; rape de dos raciones, 1.5 kg. Yo prefiero hacer tres rapes de kilo y medio para 6, que coger un rape muy grande, para esta receta en concreto... Si fuera para hacerlo en salsa verde o de otra manera, pues sí, pero para esta, mejor rapes no tan grandes. Espero haberte aclarado. Un abrazo 😊
@eltxokodejuancarlos aclarado totalmente. Muchas gracias por la rapidez en tus respuesta. Tomaré tu consejo cogeré tres rapes de 1.5kg, en vez de uno de 4 kg
el pil pil no cuesta, solo tienes que empezar a moverlo cuando la cococha esté hecha, tardo yo en mi local 2 segundos
Enhorabuena por hacerlo tan fácil. Generalmente al resto de los mortales suele costarle un poco más
Vale , la receta es buenísima y sencilla pero me quedo con todas las técnicas y explicaciones 😊.Sabéis que la haré y tambien sabeis que os mando, como siempre, una abracico desde Valencia 🌸
¡Eso es Rosabel!!! Luego cada uno hará sus variaciones, pero espero que siempre os quedéis con esos consejicos que os lanzo. Un fuerte abrazo 🥰
Realmente tienes mucho arte decorando Juan Carlos. Por cierto me encanta tu nuevo horno txokonial, le queda genial la pegatina 😂. Gracias como siempre
🤭🤣🤣Eso Lucía, nuestra hija (13 años). Lo que nos ha encantado a nosotros es el nombre, ya lo hemos "bautizau" 😂😂. Gracias David. Un abrazo
No le conocía a usted pero me alegro de poder seguirlo. Da unos fantásticos consejos
Muchas gracias por tu comentario!!! 🥰
Una propuesta buenísima . Muchas gracias por enseñarnos a hacer esta ensalada .
Seguramente uno de los mejores y más bonitos recuerdos de mi juventud, ir a comer tigres con mi padre a un local que había en la calle Jorge Juan de Madrid, mi recuerdo es que siempre estaba lleno y que tenía unas tapas espectaculares, los mejores tigres de mi vida, nunca conseguí encontrar nada parecido, ni siquiera haciéndoles yo. Viendo tu receta creo que ya sé cómo eran, el mejillón más troceado y mezclado con la verdura, una base de tomate picante y un sabor de mejillón en la bechamel. Ahora creo que lo entiendo, mil gracias
¡Hola Leticia!!! Compartimos esos recuerdos por la gastronomía de verdad, unas veces por encontrarlas en locales y otras, por formar parte del recetario familiar 😍. Como verás, en nuestro canal intentamos recuperar eso. Para "escentricidades" ya están otros... Y tus palabras son lo mejor que me puedo llevar el día de hoy. Mil gracias, un abrazo ☺
Buenas tardes, En un plato sencillo y a la vez hemos aprendido trucos muy interesantes q se agradecen mucho . El otro día le sugerí un pastel de pescado y/o marisco , sin gluten. Realmente quería decir sin lácteos; en algunas recetas añaden leche . He aprendido “ trucos “de cocina, muy útiles en el día a día q nadie más enseña. Muchas gracias
Muchas gracias por tu comentario!!! Sí, ya nos extrañaba. En la receta original, al pastel de pescado y/o marisco, se le añade nata... Ya tenemos todo pensado, en cuanto podamos lo grabaremos y ya explicaré yo bien todos los trucos para lo que tú nos dices. Un abrazo 😘
Me ha encantado. Sencilla, sana y muy vistosa
Sencilla y muy saludable ❤
Receta sencilla pero muy especial😊😊
Jo, Juan Carlos, gracias, cuánto aprendo contigo 😊 Super sencilla ensalada, sabrosa y con una presentación estupenda. Te sigo y siempre aprendo. Un beso😊
Muchas gracias por tu comentario!!! 🥰
Buenos días. Puedo poner las costillas solas sin patatas y sin el adobo de ajo aceite? Solo con aceite. Es que luego las voy a poner salsa barbacoa.en el momento de gratinar. Rogaría contestación. Gracias D
¡Claro que sí!!!! Es perfecta tu idea, las patatas eran sólo una opción. En cuanto a la barbacoa, cualquier día hacemos también unas costillas con adobo de barbacoa, a ver si te da alguna otra idea, pero tu propuesta es buena. Un abrazo
Es genial está receta
No me he enterado de la cantidad de nata.
¡Hola Miguel Ángel!! Las cantidades de todas las recetas las ponemos al final del vídeo. En este caso, la proporción serían 600 ml de nata para 6 yemas de huevo, 150 g de azúcar y 300 g de queso crema. Un saludo
@eltxokodejuancarlos muchas gracias por tus videos y molestarte en contestarme. Y disculpa mi torpeza.
@@miguelangelcasadoquintana7800 , gracias a ti por tus comentarios y por tu interés 😊. Al editar los vídeos, nos pareció un buen lugar para colocar los ingredientes, pero no eres el primero que no se da cuenta, así que asumimos nuestra parte de culpa... Cualquier cosa, siempre respondemos así que ya sabes. Un abrazo
Muy interesante lo de el agua fría en la pasta
Buen truco el papel de cocina
Haber si consigo el pil-pil
¡Seguro que sí!!! A veces, cuesta un poquito, pero no desesperes 😊
Me encanta como explicas las técnicas
¡Gracias Isabel!! 🥰
Excelente receta. Puedo poner un charro con agua para dar humedad al horno?. Si dejo el asado dentro del horno lo apago o lo dejo ala misma temperatura 120 grados hasta que lo vaya a dorar? Como hago el ajoaceite. Desearia contestacion. Gracias
Hola Maria Pilar!! Gracias por tu comentario 😊. Te voy respondiendo a lo que me preguntas: Puedes poner un poco del agua si quieres quedarte más tranquila, pero si tienes el horno con ventilador, a esta temperatura y poniéndole un poquito de agua en la bandeja a las patatas, no sería necesario. Si te sirve de algo, nosotros no le solemos poner 😊. En cuanto a dejarlo dentro... NOOOO!!! Si fuera una baja temperatura no habría problema, pero a estos 120 º C, se seguiría cocinando y sería demasiado. Si es poco tiempo, es mejor apagar el horno y dejarlo apagado hasta el momento de dorar (no mucho tiempo porque bajaría a temperaturas "peligrosas" para las bacterias). Y el ajoaceite es muy sencillo: pones un chorro generoso de aceite, un diente de ajo, puntito de sal y un poco de perejil y lo trituras, bien con la batidora, bien en un mortero, y eso lo puedes guardar para diferentes elaboraciones (por ejemplo, una sepia a la plancha 😍) Esperamos haberte respondido, cualquier cosa, nos dices. Un abrazo
Hola señor J. Carlos , sería estupendo q nos enseñara a cocinar un pastel de pescado sin gluten. Gracias por su sabiduría y generosidad por difundirla
¡Claro que sí Carmen!! ¡Gracias a ti por tu comentario y tu propuesta!! Haremos un pastel de pescado, "a mi manera" 😉. Lo que nos ha generado dudas, es lo de sin gluten... Eso es descartado, un pastel de pescado NO debería llevar ningún alimento que tenga gluten, así que ningún problema. Un abrazo 😍
Me ha encantado la propusta de hoy, me has enseñado mucho como hacer lo bien y sin sustos a mi persona 😅. Muchas gracias
😊😊Eso también es importante, Carmen... sin sustos. Un abrazo 😍
Me gusta más sus recetas que las de. cocina sana todos los días con cocina con TUTULI Enohrabuena por su canal de TH-cam. Muy interesante
Muy bonita receta enohrabuena por sus ricas recetas
¡Mil gracias Nieves!!! 🥰 Un abrazo