Carbonara - riktig spaghetti carbonara utan grädde
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 เม.ย. 2018
- Nu för sjutton gubbar lagar vi riktig Pasta alla carbonara!
Den här videon är i samarbete med Refunder.
För att ansöka om Sverige roligaste extrajobb går du hit:
- www.refunder.se/roligastematgeek
Ansök SENAST 15 april!
Är du inte redan medlem på Refunder?
Bli det här: bit.ly/2oxuxZk
Nya medlemmar som gör ett köp inom sju dagar får 50 kr insatt på sitt Refunderkonto. Erbjudandet gäller dig som är ny medlem via min landningssida.
Första gången jag pratade om Refunder var när jag gjorde PISTAGEGLASS - • PISTAGEGLASS! Ja, jag ...
Stekpannan är som vanligt min Scanpan CTX - fantastiskt bra belagd panna. Köp 28 cm och 20 cm i ett paket för 1.499:- här:
- bit.ly/1K0vIVZ *
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
- Lyssna på min och Kamera-Andreas nya podcast "Struntprat med Andreas och Johan" som du hittar här:
iTunes: apple.co/2CERuyh
Soundcloud: bit.ly/2CBYoV2
- Prenumerera på mitt nyhetsbrev (det är en order): eepurl.com/w4kJr
Supporta mig på Patreon: / matgeek
Klicka här för att prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Mitt PS4-handle: HeyJohan
Följ mig på Facebook: / matgeekse
Eller Instagram: / johanhedberg
![โกหกเธอทั้งนั้น (Pinocchio) - SERIOUS BACON [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/P1HhTYwrR5A/mqdefault.jpg)
Tips from an Italian:
When you add the eggs DO NOT add the white: you should only use yolks (unless you are cooking it for more than 4 people)
Don't add that much water to the frying pan after cooking guanciale, the pasta has already plenty of water in it;
Don't remove the guanciale from the pan but add the pasta to it while the heating is on, it will absorb all the sauce and that's what we want for better taste;
Add the yolks after the latter tip I mentioned, by adding them with the heating on and for so much time we would create an omelette. Instead, put the raw yolks in the very end and turn off the heating (let it heat and mix for 2mins)
And remember, black pepper
Ha-ha-ha, han har gjort omelet med scabetti.
@@anderstopansson hahahahha
Yeeeee boooiii
it is a fantastic recipe if you think how fast it is to make it and how little it needs in form of ingredients and how good it turns out it is sure one of the best in the world, even the way I make mine, I only use yolks, but I use some thick-cut bacon good bacon and fry it with a lot of cracked black pepper and I use parmesan Reggiano as cheese mixed with the yolks and makes sure I do not boil the mixture from the heat of the pan or the salted pasta water
how to not do a carbonara.. scrambled eggs.
Gjorde detta idag. Löjligt gott! Tack!😍
Testade receptet idag. Har tidigare gjort Carbonara utan pastavatten vilket visserligen var gott men saknade någon som helst "sås". Lägga till pastavatten var nog ett av det bättre tipsen den här veckan.
10/10 would cook again!
Äntligen, mer pasta!
Testade de här receptet idag, Riktigt gott, Fortsätt med enkla goda recept :D
Tack för ett fantastiskt gott och smidigt recept. Magiskt!
Vilken fantastisk informationskälla du är! Själv lagar jag bara det enklaste av det enklaste (tycker jag) och så när jag är klar; undras hur Matgeek gör det här?? Och tro fan att du har ett avsnitt för vad som helst som jag lagar - bara ljusår bättre! Keep up the good work!
Grymt! Det blir lunchen idag,
Ska du verkligen använda metallredskap i CTX pannan? Har för mig att beläggningen blir dålig då?
JAAAAA ÄNTLIGEN!!!! Har du lagat handtaget på skåpet 👌👌👌👌👌👌
Skitbra med ett recept på riktig carbonara. Skulle kunna tipsa om att börja på kall panna med köttet samt att stänga av värmen helt när du har i ägget. Själv brukar jag låta köttet ligga kvar när jag lägger i pastan men det är nog bara en smaksak. Har även i allt pastavatten efter jag har lagt i pastan. Har aldrig tyckt om carbonara som jag gör nu när jag har slopat grädden!
Bra kompletterande tips! Tack! :)
Tänkte de samma, äggen ser ut som de blir lite ”gryniga” så lite lite mindre värme så blir de bra
Håller med Gamrin. Jag brukar även trycka till en vitlöksklyfta och slänga i pannan när fläsket är halvklart, den fiskar jag sedan upp innan jag lyfter över pastan.
hade du även i äggvitan?
Håller med om allt du sa, jag gör likadant. Dock har jag börjat använda enbart äggula (1 portion 2-3 äggulor).
Bra, manen!! Då vet jag vad jag ska göra på hemkunskapen nästa vecka!!!
Pannan är på tok för varm när du har i äggen, stäng av pannan nästa gång och ta bort pannan från plattan innan du har i äggen. Videon borde döpas om till 'pasta med äggröra'
Håller med den är för grynig !
Grymt bra :)!!
Provade denna. Blev jäkligt god! Tummar upp!
Kan tycka att tempen i pannan såg för hög ut, äggen blev lite scramble. Men bra jobbat och sån här mat är bra, smakrik och inte så fet.
Ja, det stämmer. Den skulle varit lite lägre. Finns helt klart förbättringspotential!
dock så är carbonaran väldigt scramble i italien. både låg kvalite och på michelin nivå.
Då har du aldrig ätit en riktig carbonara från Italien. Äggen ska absolut inte bli "tillagade".
Var nyss i Italien och ägget i min carbonara var verkligen inte scrambled, utan krämig som attan :)
Jimmy Andersson Sån här mat är verkligen inte bra, man äter inte djur.
Nice jobb maestro 👌👌👌👌
Grymt recept!
såg riktigt gott ut, även precis som du har skrivit i andra kommentarer att temperaturen kunde ha varit lite lägre! Har lärt mig ett bra tips om att rendera ut fett från exempelvis pancetta: ifall man lägger bitarna i en kall stekpanna och sedan slår på värmen, börjar fettet rendera medans pannan blir varm. Jag vet inte hur vetenskapligt detta är, men det funkade sist jag gjorde carbonara :)
asså jag är 12 år och du är så himla intressant jag kollar nästa på alla videos du gör och alla är intressanta fortsätt med det du gör du är fan bäst!
Denna video har förändrat mitt liv
Denna blir grymt god. Gjorde för någon månad sen. Idag är det dags igen.
Mycket trevligt! Vi kör i princip samma variant men med långstekt lök på svag värme kombo pancetta. Pancetta ägg på slutet då pannan är som svalast.
Tack! Nu har men en stark källa att hänvisa till när det blir hur-gör-man-carbonara-debatt.
Gör nästan exakt som du, tycker dock det är väldigt trevligt med lite lök i alla pastarätter
I love you spaghetti carbornara!!! Italien
6:49 "O nu!"
Viktigt att äggen inte koagulerar Johan!
Någon har redan påpekat värmen på pannan men tanken är i princip att du ska använda den hettan som finns kvar och plattan ska inte ens vara på :) Skippa även äggvitan och ha i en extra gula, vid större portioner kan du ha kanske 3 äggulor och ett helt ägg till.
För att va snällare mot sig själv, skulle jag rekommendera att sänka värmen ännu mer innan man lägger i äggen så behöver man inte stressa med att röra runt. Annars gör du precis som jag gjort i alla år!
Några funderingar och konstaterande.... Jag blir så jädra hungrig varje gång jag ser en video med MatGeek! Varför? Kastar mig ut i köket och skapar, blir gott som fan! Gillar extremt mycket ditt engagemang för god mat, veteraner, Rekyl, VRR, ditt tröjval i några avsnitt... Konstaterat, gillar ditt arbete! Fortsätt så! Frågor på det?
Ganska likt Gennaro Contaldo recept som jag nog föredrar. Sen hade jag velat ha ost på toppen och lite lägre värme så det inte blir scrambled eggs. Annars mycket trevligt :)
Excellent!! Tack!!
Du ÄR grym Tack
Kan vara det sämsta jag sett.
Ditt recept bör finnas i beskrivningen också! :)
Står på Coop och kollar på en video á 10min. Vart är livet på väg...
Ett tips jag gillar är att lägga pastavatten i äggröran innan den åker i stekpannan. Då förbereder man äggen för värmen så de inte blir äggröra sen i stekpannan :)
Temperaturen var lite hög i pannan så ägg blev som scramble,men bra jobbat,du lagar jättegott mat!
Kan jag andvända färdiga fläsktärningar?
Lite väl hög temperatur när äggen går i tyvärr. Annars finfint! Alla gör vi olika, men jag brukar ha pannan mer ljummen när äggen går i.
Jo, håller helt med där. Lät den inte sjunka tillräckligt i temperatur.
Matgeek bara haters, klart du har koll! Fortsätt framåt, men med lägre värme nästa gång! ;)
Menar du att jag är en "hater"?
Kanske snarare ”en av alla de dunder-ägg som inte kan hålla sig från påpeka värmen i pannan”.Trots att flertalet tidigare kommentar menar på exakt samma sak.
Jag tillhör inte skaran av folk som läser igenom ett flöde av åsikter innan jag själv har en åsikt.
Jag skriver vad jag tycker och sedan får Johan själv avgöra om han tycker att min åsikt är värd en kommentar eller att helt enkelt ignoreras.
Jag kan garantera dig att Johan är såpass vuxen att han själv kan ha en åsikt ifall han anser min kommentar korsa någon sorts gräns. Han behöver nog inte en liten grabb som du som hoppar in till hans försvar.
Ett kommentarsfält är ju per definition till för att just kommentera klippen.
Ironiskt att du avslutar din kommentar med att just själv påpeka värmen i pannan.
Gå vidare nu och rädda youtube ifrån personers åsikter, jag lovar att du har ganska mycket jobb framför dig.
Ett sista tips. Om du väljer att kalla personer som mig för Haters, för att sedan komma med personliga angrepp bör du själv rannsaka dig själv och se att du själv är det du försöker stoppa.
Carbonara är grymt gott.
Härligt med riktiga carbonara recept och inget annat skit ! ;) kan tipsa om att temperaturen på pannan när man lägger i äggen ska vara rätt låg(tycker jag) för då minskar man risken för att ägget blir scrambled och så blir den ännu mer krämigare :) sen brukar jag låta panncettan ligga kvar i pannan för att ge maximal smak till pastan men det är ju en smaksak :)
Grym video som vanligt !
Bra poäng! Jag hade för dåligt tålamod och lät inte temperaturen sjunka tillräckligt.
Nu e jag klöven pappa e ju då kock å säger att de ska va grädde i vem sa ja förlita mig på?
Skulle vilja ha förslag på vad man kan hitta på med rester (om det skulle bli några såna kvar). Frittata har jag fått förslag på förr, men är inte så förtjust i omelettliknande rätter. :)
Ha på massor av nymald peppar när du steker ”pancettan” och då får du en fin pepparsmak i hela carbonaran ! Och låt för guds skull pancettan ligga kvar när du har i pastan ! Men förövrigt såg det sjukt gott ut / kock från Malmö
Vilket märke är det på de djupa tallrikarna du äter ifrån?
Morgonen räddad och middagen även så!
Du borde bjuda in Benjamin ingrosso och laga italiensk mat. 😅
Bjuder han någonsin in någon från Ingrosso-genpoolen så har jag slutat kolla på hans klipp samma sekund...
Låt köttet vara kvar i pannan tillsammans med nymalen peppar lägg sedan i pastan tillsammans med köttet och lite pastavatten så du får ner temperaturen innan du tillsätter ägg/ostblandningen. Jag gillar även att fräsa köttet lite till så det blir riktigt krispigt
Carbonara är riktigt gott
Helvete vad du har klippt i detta avsnitt
Vad är grejen med alla hans olika intron??
Väldigt mycket pastavatten, Johan.
Väldigt mycket pastavatten.
Inte är bättre än någon annan
Blå byn i Lindvallen?
Ser gott ut!
Absolut matlåda till jobbet i framtiden
Stål i en teflonpannan, tror ja svimmar 😅 ska prova detta! Grym film som vanligt 👌
Scanpan CTX han använder tål metallverktyg
@@emanuelsolsjo7348 Det där är alltid bluff. Inga non stick tål metall egentligen. Det borde han göra ett test på.
Se här hur repig den är: th-cam.com/video/FG866BTlY34/w-d-xo.html
Håller med vad folk säger såg lite scambled egg ut. Dock grymt gott recept. Gillar mer den modernare varianten av carbonara med grädde , sen tycker jag personligen att tagliatelle är vassare till just Carbonara.
Älskar hur du uttalar bacon
Jag lagar detta ca 1 gång i veckan sen du släppte detta. Lite förändringar har det blivit, bacon som kött då man är lite lat i köket. Men fruktansvärt bra och enkelt för en som har mat-dysleksi.
Mmm, älskar ljudet av metallskrap i mina teflonpannor.
Min pappa kommer ifrån Italien han är shit bra på det 🇮🇹🍝
Hej!
Snackar du hela ägg eller bara gulan?
Mvh Tobbe
Hela ägg!
jag har alltid gjort Carbonara med grädde, men så för ca 2 år sen så såg jag Paolo Roberto göra en Carbonara i det här matlagningsprogrammet på tv4 där han i stort sett idiotförklarade alla som använde grädde, så jag testade hans recept. Och sen dess så har jag följt hans recept (med ett par små tweaks) varje gång jag gör Carbonara. :P
Det där ser ut som någonting som jag gjorde på Hemkunskapen
Sambon gjorde carbonara idag som du gjorde!
Det va bland de äckligaste jag har ätit. Smakade som en ludugåd med salt!!!
Misslyckades hon eller ska de smaka så?
Vad tror du själv?
tjena johan!
Du säger att bacon och pancetta båda är rökta? vad är då skillnaden på dem, båda är ju i så fall rökt sidfläsk?
Jag var av uppfattningen att det som skiljer dem åt är att pancetta just är lufttorkad!
Utbilda mig!
Snabbmat när den är som bäst! Hälften pecorino, hälften parmesan. Helt ägg och eventuellt en extra gula. Snuskigt mycket svartpeppar. Och du; all pancetta är inte rökt, det beror på det geografiska ursprunget ;)
Pancetta är lufttorkad, bacon är rökt :)
Finns pancetta som är rökt
Är det bronz valsad pasta da?
Alla kommentarer är positiva? Orimiligt?
Det finns Guanciale på ICA Torgkassen som ligger på Vaksalagatan.
Mer pastarätter!
You are swedish?
Hur jag gör den: Koka pastan, ner med pancettan, på med svartpeppar/salt, rör runt. Stäng av plattan, på med äggula- och parmigiano-blandningen (jag skippar äggvitorna), rör runt lite snabbt. Äggen ska inte tillagas annat än möjligen lite i den varma pastablandningen. Färdigt att äta!
Jag tror att det blev spagetti omelett där hahaha.
Pancetta är ju inte rökt? 🤔 Skillnaden på guanciale och pancetta är att pancetta är gjord på fläsksida istället
Tja Johan! Gillar du Antonio Carluccio? Ditt Carbonara recept ser väldigt identiskt ut med hans :)
Jag tror att mitt recept är väldigt likt ALLA som försöker göra den traditionella italienska carbonaran.
Ser riktigt gott ut måsta jag säga, detta ska jag definitivt testas.
Bra video som vanligt Johan! Helt off-topic här men tycker det skulle vara kul om du gjorde en video om NOCCO(Och kanske liknande tränings/Energidrycker) då det är så populärt, t.ex kanske ta upp om det är bra eller dåligt för oss? Blev intresserad av detta då jag ibland dricker det efter träning och försöker att ersätta min läskkonsumtion med Nocco då jag har fått för mig att det är bättre. Men har börjat undra nu om det verkligen är så bra eller om det ger dåliga effekter att dricka runt 3 burkar(Ca 1L) i veckan.
Håller med, skulle vara intressant att höra din (Johans) åsikt om sport/energidrycker. Jag inbillar mig själv att jag behöver koffeinet i drycken för att orka med ett tufft konditionspass, men många säger att en kopp kaffe bör räcka. Jag vet inte, hur mycket koffein är för mycket koffein? Och är sötningsmedel farligt som många säger?
En kopp kaffe (väldigt svårt att definiera hur "stor" en kopp är så klart) på 1,5 dl brukar man väl räkna som omkring 80 milligram koffein. En Nocco innehåller väl i genomsnitt 180 mg, dvs. en hel del mer men därmed också mer "effekt". Beroende på det generella intaget av koffein under dagen kan ju 180 mg vara mycket eller lite, men "för mycket" koffein brukar man inte nå förrän man konsumerar mer än 1 000 mg/dag.
Att dricka Nocco efter ett träningspass känns lite som en waste of money om det enbart är BCAA man vill åt, medan det innan ett pass kan vara värt då koffein är ett av dem mest forskningsmässigt påvisade potenta tillskotten man kan ta för att stärka sin prestation och som dessutom inte är dopingklassat :) Som med i princip allt annat som har med kost att göra: allt fungerar i sitt sammanhang!
Tror han har pratat om iallafall energidryck förut. om jag inte minns fel så var han rätt anti, i alla sammanhang utom när man ska sitta i bilen och behöver hålla sig skärpt, och inte har möjlighet att stanna å sträcka på benen.
Koffein är i sig ingen direkt energiboost. Om jag inte har missuppfattat det så ska de hämma de receptorer som gör att du känner dig sömnig. Det ska alltså inte ha någon effekt på hur du klarar av ett konditionspass, iallafall inte i det kemiska, sen finns det ju alltid psykologiska aspekter ;)
David Petersson Ja det är möjligt att han har, har för mig att jag har hört han säga det i någon video men skulle vara kul om han diskuterade saker som sukralos och annat om Nocco mer "in depth":)
Effekten av koffein är inte bara att ”hämma trötthet”, utan snarare ett hjälpmedel för att kunna maximera sin prestation vid valda tillfällen (jag tänker främst i idrottssammanhang, men kan ju likväl gälla koncentrationsmässiga fall). Skulle alltid välja något som dessutom är sötat med t.ex. aspartam eller liknande framför socker som bevisligen är dåligt i för stor mängd.
I'm from ROMA, NO NO NO NO!
Såg man ens när du hade i osten ?......
Måste man ha parmesan ost?
pecorino romano funkar också jättebra
Ok tack!
En klassisk carbonara ska helst ha Pecorino Romano.
Men parmesan eller Grana Padano fungerar också.
Viktigaste är att det är en torr och kraftig ost.
Jag tycker ni ska undvika pecorino romano. Smakar bara salt utan djup och är typ grynig. Sämsta italienska hårdosten. Exempelvis pecorino toscana eller parmesan har ett djup som förhöjer smaken och finns att köpa typ överallt.
Nästa gång så försök verkligen få tag på guanciale, det är en påtaglig skillnad, Carls Deli inne i Hötorgshallen brukar alltid ha en bit, om du skulle vara i området någon gång :)
Det blev inte så mycket carbonara som pasta med scrambled eggs verkar det se ut som.
Allt var bra gjort men du måste salta vattnet mycket mer och stänga av värmen och vänta ut lite innan du lägger in äggen så det
faktiskt blir en krämig sås!
Allt i allt var andra steps bra!
Pancetta är generellt inte rökt! Riktig pancetta är lufttorkad. Det råkar finnas en rökt variant från Zeta i butikerna (som också har en lufttorkad). Den som finns i lokala charken kommer dock till största sannolikhet vara lufttorkad.
Någon som har ett tips på hur jag kan göra en vegetarisk variant på pasta carbonara?
Sara Wallin Svamp fungerar istället för kött men det blir inte riktigt samma sak. Tyvärr går det nog inte att byta ut ägg och ost.
Ingen färskpasta?
Persiljan då??? Pastasort beror helt på vilken region av Italien man vill efterapa, exempelvis är det vanligt med penne runt Rom, klassisk spaghetti runt Neapel etc. Enl. mig ska CARBONara i princip vara helt täckt av ett lager svartpeppar. Annars buono!
Johan, du måste ha betydligt mer vatten. Koka gärna pastan det sista lilla i stekpannan med fettet. Dessutom bör pepparn blandas i pecorino/ägg-mixen.
Tack igen Matgeek. Jag lagade pasta carbonara nu enligt ditt recept. Tog rökd skinka istället för griskind. Det blev jätte gått.
Vad kallar man då en carbonara med grädde och bacon? 0_0
Du skall stänga av värmen på pannan när äggen är i, så att dom inte scramblas.
Gör en challenge där du bara äter Eldorado-mat i en vecka! Alla som har sett ”7 saker jag aldrig skulle köpa” vet hur du hatar Eldorado :p
Mer info om den pastan ska definitivt göra detta !
Gjorde det igår för satan vad gott det blev.
Vad kan man byta ut med om man inte äter gris?
Linnea Rosenstam - Tror det finns rökt kalkon som kommer som en ”kassler” typ. Har även sett ”bacon” gjord på kalkon. Funkar säkert bra med annat rökt kött också, det är ju trevligt att få liknelsen med en liten rökighet i köttet. Tänk på att du kanske behöver lite extra smör eftersom alternativen är magrare.
Det skulle vara kul om du kunde bjuda in Bert Karlsson och laga mat med, och ställa lite frågor om varför han vill hjälpa kd.
Ett tips från serious eats hur man undviker äggröra när man gör carbonara är att blanda allt i en skål som ångas ovanför pastavattnet istället!
Härlig äggröra
Svartpeppar, för fan!
Varje gång jag ser den här videon jag ser att du gör spagetti omelett och ingenting annat.
Står du med metalredskap i en belagd panna!! :O Förstör du inte beläggningen då?
Ingen fara när det är en Scanpan CTX!
Jahaja! Spännande, får nog ta och investera i en sådan då, har förstört allt för många belagda pannor på det sättet haha
Har precis köpt en Scanpan CTX (tack vare Johans tjat, haha) och den är svinbra, inget fastnar. Vägrar dock använda metallredskap där i, även om man tydligen kan och får!